Er staat een gezellige avond rond de BBQ op de planning! Onder je gasten bevinden zich echter één of meerdere vegetariërs… Je zal hen toch niet zomaar wegsturen? BBQ draait uiteindelijk vooral om sfeer en gezelligheid. Met deze kebab van knolselder aan het spit zal je niet alleen je gasten blij maken, maar zal je zelf ook verrast zijn door de heerlijke smaak!. Schenk alvast een frisse aperitief in terwijl de geur van gegrilde knolselder met de unieke koffietoetsen van Braairub nr. 3 van De Fik Erin door de lucht zweeft. Deze kebab van knolselder kan namelijk wat tijd en liefde gebruiken. In deze blogpost vertel ik graag hoe je er zelf kan aan beginnen!
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Waarom knolselder aan het spit?
Knolselder is voor mij de ideale keuze voor het spit vanwege zijn stevige, compacte structuur die perfect gelijkmatig gaart en een heerlijk knapperige buitenkant en zachte binnenkant geeft. Ik ben altijd weer verrast hoe goed deze veelzijdige groente de subtiele, aardse smaak combineert met marinades en kruiden zoals Braairub nr. 3 met die unieke koffietoetsen. Hoewel het niet de meest populaire groente is, heb ik al ondervonden dat de combinatie met het vuur wonderen doet.
Denk maar terug aan deze heerlijke knolselder steaks met garnalen. Tijdens het roosteren houdt knolselder vocht vast, waardoor elke hap sappig en bevredigend blijft, bijna alsof je echt vlees eet. Daarnaast heeft knolselder het vermogen om complexe smaken te absorberen en te versterken zonder dat deze gaan overheersen. Hierdoor is het een leuk alternatief voor wie geen vlees eet. Zelfs de meest carnivoren zullen kon ik met deze Kebab van knolselder al overtuigen.
Kebab van knolselder met Braairub nr. 3
Wat zijn de braairubs van De Fik Erin?
De Fik Erin is een familiebedrijf dat met passie smaakvolle en authentieke BBQ-producten creëert. Joris Van Schilt begon zijn BBQ avontuur puur als een hobby en deels uit noodzaak tijdens de verbouwingen. Stilletjes aan evolueerde de microbe tot een ware passie en ontwikkelde hij rubs voor eigen gebruik. In 2019 besloot hij samen met zijn partner in crime Isabella van Schilt om deze rubs te commercialiseren onder de naam Braairub. Tegenwoordig delen ze samen met hun zoon Jax, hun liefde voor barbecueën met de wereld. Naast de bekende Braairub nr. 3, zijn ook de 1,2 en 4 absolute aanraders.
Braairub nr. 3 bij knolselder
Deze Knolselder Kebab met Braairub nr. 3 is een verrassende maar eenvoudig te maken vegetarisch BBQ-gerecht boordevol smaak. Een groot stuk van deze smaak is te danken aan de Braairub nr. 3 van De Fik Erin. Deze unieke koffierub gecreëerd door Joris en Isabella van Schilt, geeft de knolselder een intense en complexe smaakbeleving. De mix van specerijen, waaronder komijn, kaneel, nootmuskaat, koriander en gemalen koffiebonen, combineert perfect met de aardse smaak van de knolselder. De koffietoets voegt een subtiele rokerige touch toe die de kracht van de BBQ extra accentueert.
Welk alternatief kan je gebruiken voor de Braairub?
Heb je geen Braairub nr. 3 in huis? Geen probleem! Je kan dit recept zeker maken met een andere rub naar keuze of er zelf één samenstellen. Zo is de Caffeïne Kick die ik een tijdje terug met jullie deelde een bijzonder smaakvolle koffie rub die je zelf eenvoudig thuis kunt maken. Dit alternatief bevat meer koffietoetsen dan de braairub en wordt enkel aangevuld met peper, zout en een snuifje komijn. Weinig ingrediënten maar je zal versteld staan van de intensiteit van dit smaakbommetje!
Kebab van Knolselder bereiden op de BBQ
BBQ Voorbereiding: Spit, Kolen & Accessoires
Voor de perfecte Knolselder Kebab op de BBQ, is een goede voorbereiding essentieel. Naast de knolselder en marinade, heb je ook het juiste materiaal nodig:
- Spit: Kies een stevig spit dat lang genoeg is om de knolselder plakken te passen. Traditionele draaispitten of elektrische modellen zijn beide geschikt. Zelf maak ik gebruik van het spit op mijn Barbecook Magnus (Klik hier voor een review van het toestel).
- Kolen: Selecteer houtskool of briketten van hoge kwaliteit. Deze post over het kiezen van de juiste brandstof kan je helpen bij het kiezen van de juiste optie!
- Accessoires: Zorg dat alle benodigde accessoires binnen handbereik zijn zodat je vlot kan werken. Denk hierbij aan stevige hittebestendige handschoenen en een scherp mes op de kebab van knolselder af te snijden.
Voorbereiden van de knolselder
Voordat je de Knolselder Kebab op het spit kunt rijgen, zijn enkele stappen essentieel voor een goed resultaat. Was de knolselder grondig onder stromend water en verwijder de bladeren, schil en wortels. Pak vervolgens een mandoline of een scherp mes en snijd de knolselder voorzichtig in plakjes van 0,5 cm dik. Zorg ervoor dat alle plakjes een gelijke dikte hebben, zodat ze tijdens het garen op de BBQ perfect garen.
Marineren van de Kebab van knolselder
Nu de knolselder aangesneden is kan je deze gaan marineren. Meng hiervoor in een kom de Braairub nr. 3 met de koolzaadolie en rode wijnazijn. Voeg de knolselderplakjes toe en hussel goed, zodat ze volledig bedekt zijn met de marinade. Laat de knolselder minimaal 30 minuten marineren, of langer voor een extra intense smaakbeleving. De marinade zorgt ervoor dat de knolselder sappig blijft tijdens het grillen en de smaken van de Braairub nr. 3 optimaal kan absorberen.
Fan van knolselder? Dan kunnen volgende recepten je misschien ook wel interesseren!
Klik hier voor heerlijke knolselder recepten!
Kebab van knolselder aan het spit rijgen
Nadat de knolselder gemarineerd is, is het tijd om de plakjes op het spit te rijgen. Wissel af in grootte voor een speelse uitstraling en gelijkmatige garing. Het kan even wringen zijn om de knolselder op het spit te krijgen. Bespaar je de moeite door een kruisje in de kern te snijden zodat het spit er eenvoudig door schuift. Plaats bij het aanrijgen een groot plakje, gevolgd door een klein plakje, en herhaal tot alle plakjes op het spit zitten. Zorg dat ze elkaar niet raken voor optimale luchtcirculatie en een goudbruine korst.
Kebab van knolselder bereiden op de BBQ:
Voor een perfect gegaarde kebab van knolselder is het cruciaal om de BBQ voor te verwarmen op middelhoge temperatuur (+-160°C) met directe stralingswarmte, terwijl de kolen aan één kant van het spit worden geplaatst. Deze opstelling zorgt voor een gelijkmatige garing, waarbij de knolselder langzaam kan koken zonder te verbranden, maar een goudbruine korst kan ontstaan.
Tijdens het 30 minuten durende grillproces bereid je het glazuur van rode wijnazijn, koolzaadolie, bruine suiker en Braairub nr. 3 voor, wat niet alleen smaak toevoegt maar ook de sappigheid van de knolselder behoudt en uitdroging voorkomt. Het regelmatig bestrijken van de kebab met dit glazuur zorgt voor een extra smaakdimensie, terwijl het bijdraagt aan het behoud van de gewenste textuur van de knolselder. Let hierbij op de textuur van de knolselder. De kebab van knolselder is klaar wanneer deze beetgaar is. Snijd vervolgens de buitenste stukken af en serveer ze terwijl je de rest verder laat korsten op het spit. Vergeet hierbij niet een extra laag glazuur toe te voegen!
Besluit
Dit recept stond al een tijdje op mijn lijstje om te publiceren. Ik maakte het in aanvang als try-out voor de workshop groenten op de BBQ die ik geef bij Suno-Q (inschrijven voor deze in september kan nog). Het gerecht viel hier thuis dermate in de smaak dat we het ondertussen al meermaals op het menu zetten hier thuis. Tot mijn grote verbazing waren ook de kinderen enthousiast! Dat deze Kebab van knolselder aan het spit onderdeel zou worden van het workshop programma. Dat ook daar het gerecht goed werd ontvangen was enkel nog de bevestiging dat het goed zat! Ik ben dan ook erg benieuwd naar jullie ervaring!
Laat het zeker even weten op de sociale media kanalen of in de comments onderaan. Dit helpt om mijn blog wat meer zichtbaarheid te geven. Veel BBQ-plezier!
Kebab van Knolselder aan het spit
Ingredients
Voor de Kebab van Knolselder:
- 1 knolselder
- 10 ml koolzaadolie
- 15 ml rode wijnazijn
- 3 El Braairub nr 3 (of de Caffeïne Kick rub: zie link in instructies)
Glazuur:
- 10 ml rode wijnazijn
- 10 ml koolzaadolie
- 0.5 El bruine suiker
- 0.5 El Braairub nr 3
Toppings
- 6 pita broodjes
- 2 stuks little gem salade
- 1 tomaat
- Looksaus Gilroy Garlic BBQ saus naar smaak
Benodigdheden: rotisserie.
Instructions
- Schil de knolselder en snijd ze voorzichtig met behulp van een mandoline of scherp mes in plakjes van 0.5 cm dik.
- Meng de Braairub in een kom onder de olie en rode wijn azijn. Doe de plakjes knolselder in de kom en meng tot de knolselder volledig bedekt is met de kruidenolie. Zet gedurende minstens dertig minuten opzij zodat de marinade kan intrekken.
- Neem de staaf van je spit en prik hierop de plakjes knolselder. Wissel af in grootte zodat het oneven lijkt (zie foto's). Als je moeilijk met de spies door de knolselder kan prikken, kan je een kruisje snijden in de kern van de knolselder zodat de spies er mooi doorheen kan schuiven!
- Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (+-160°C). Plaats hiervoor de kolen aan één kant van je spit. Gaar vervolgens de kebab van knolselder gedurende 30 minuten.
- Maak ondertussen je "glazuur" door de rode wijnazijn, koolzaadolie, bruine suiker en wat extra Braairub nr. 3 te mengen.
- Bestrijk na een half uurtje garen de kebab van knolselder met de glazuur en laat verder garen aan het spit voor 10 minuten. Bestrijk opnieuw met glazuur en laat nog 10 minuten verder garen. Verhoog indien nodig de temperatuur in de BBQ tot 230°C om een mooie goudbruine korst te krijgen.
- De knolselder hoort beetgaar te zijn maar niet platgekookt! Om dit te testen kan je een stukje van de buitenkant afsnijden en proeven. Bij de gewenste textuur kan je de buitenste stukken van je kebab afsnijden en serveren. Plaats vervolgens het spit terug zodat de rest van je Kebab verder kan korsten (vergeet geen extra lak aan te brengen).
Deze bereiding heb ik precies gemist, Ziet er super uit,🔥🔥🔥
Dag Peter,
leuk dat je het zo goed opvolgt. Eentje missen kan wel eens gebeuren haha. Maar wel een aanrader inderdaad! Laat het smaken.
Mvg, Simon