Steak au foie gras met wilde paddenstoelensaus

Steak au foie gras met wilde paddenstoelensaus

Het is weer de tijd van het jaar waarin de goede lieve Sint de neiging heeft om mijn BBQ plannen te dwarsbomen. Een rustige zondagse BBQ zit er deze tijden niet in. Genieten van het gezin en de magie van de Sint des te meer. Dan maar op zondagmiddag klaarmaken en hopen dat ik foto’s kan nemen voor het donker. Maar om nu om 16u in de middag een Striploin Steak au Foie gras te eten is misschien een beetje te decadent niet? Dan maar living on the edge gewijs de limiet van het donker opzoeken in de hoop dat de foto’s al bij al wel nog zullen meevallen. Aan jullie om te oordelen. Het recept heeft ons alvast gesmaakt!

Disclaimer: Recept voor @lidlbelgium. Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het lijkt erop dat ik het dan toch niet kan laten zo af en toe iets meer te typen. Al maak ik me wel wat zorgen om zijn geestelijke gezondheid. Bij aankomst bleek de Heilige man nog in zijn bed te vertoeven (alle ouders jaloers makend in de vroege ochtend). Morgen toch eens luisteren hoe het gesteld is met zijn grootheidswaan. Na een gezellige ochtend op het werk waar het jaarlijks bezoekje van de Sint gepland stond was er geen tijd meer genoeg om nog de BBQ aan te steken. En toegegeven moest er geen Sint ontbijt op het werk zijn geweest was ik misschien zelf wat langer blijven liggen want dit recept vraagt op zich niet zo heel veel bereidingstijd. De dunne Iersre Striploin steak van Lidl vraagt namelijk niet meer dan het korte schroeien langs elke zijde.

Steak au foie gras

Op zich al een bijzonder lekker stukje rund. Al mag het dezer dagen ook al eens wat royaler zijn. Zelf ben ik nogal fan van de smaak van Foie Gras (of Faux gras voor wie het geweten wat meer op orde wil houden). Bij mijn schoonouders één van de klassiekers op een feestje. Zelf had ik deze combinatie nog nooit eerder gezien. Maar de smaak van de Steak au Foie gras blijft nazinderen in mijn hersenen. Toen ik de Foie Gras in de rekken zag liggen was niet veel nodig om het zinderen aan te wakkeren. Doorgaans wordt deze Steak au Foie Gras geserveerd met een sausje van Porto maar de wilde paddenstoelen (geplukt uit de rekken) deden mij verlangen naar een lekkere Champignonsaus van wild paddenstoelen. Daarbij nog een puree van sjalot en groene kruiden met een poging tot Tempura van Broccoli.

Aan de Tempura moet ik echter nog wat werken. Ik vermoed dat mijn Broccoli nog iets te vochtig was en vergat deze met bloem te bestrooien alvorens in het beslag te dompelen. Weer iets bijgeleerd. Het was mijn eerste poging zelf Tempura te maken. Meteen tegen mijn principes in op de BBQ. Ik ben nogal weigerachtig tegen het gebruik van grote hoeveelheden olie op een BBQ. Gebruik een pot die groot genoeg is zodat je 3/4e van je pot leeg kan laten. Zo heb je marge genoeg en spat de olie niet in de kolen. Al draagt het maken van Tempura op de BBQ niets bij aan de smaak en zal ik dit wellicht niet herhalen. Veiligheid primeert en ik moet bekennen dat ik mij niet zo veilig voelde ondanks alle voorzorgsmaatregelen die ik had getroffen. Ook al liep alles goed volgende poging tot het maken van Tempura zal wellicht gewoon op het fornuis plaatsvinden.

Hebben jullie al eens een Steak au Foie Gras geproefd? Ik ben erg benieuwd hoe bekend dit recept is onder jullie. Misschien klinkt het jullie ook helemaal niets en zijn jullie al afgehaakt bij de gedachte aan Foie Gras. Misschien te vervangen door Faux Gras al moet ik bekennen dat ik niet weet of deze in smaak te vergelijken zijn! Zeker iets wat ik binnenkort wil gaan proberen. Veel BBQ plezier en geniet van de mooie dagen die komen!

5 from 1 vote
Striploin steak au foie gras met kruidenpuree
Prep Time
30 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
1 hr
 

Deze steak au foie gras is een lust voor de vleesliefhebber. De heerlijke smaak van een stukje irish beef in combinatie met verse ganzenlever is een combinatie om zalig van te genieten op een rustige zondag. Daarbij nog een saus van wilde champignons en een dampende kruidige puree voor de ware levensgenieter! Vandaag tellen we geen calorieën in ieder geval.

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Frans, Vlaams
Keyword: bbq, bbq saus, champignon, Flanksteak, foie gras, gegrild, Grilled, hoofdgerecht, paddenstoelen, saus, Steak, striploin, wilde
Servings: 4 personen
Ingredients
Voor de kruidenpuree met sjalot
  • 500 gr. bloemige aardappelen
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 grote sjalot fijngesnipperd
  • 1 bundel peterselie
  • enkele takjes tijm enkel de blaadjes
  • 1 tak rozemarijn enkel de blaadjes
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl citroensap
  • 1.5 dl melk
  • 0.5 blokje groentebouillon
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak
Voor de wilde paddenstoelensaus
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gr. wilde paddenstoelen
  • 1 scheut whisky
  • 50 ml kippenbouillon
  • 200 ml room
  • peper en zout naar smaak
  • peterselie om te dresseren
Steak au foie gras
  • 1 el zonnebloemolie
  • 4 stuks Irish Strip loin
  • 4 schijven foie gras
  • peper en zout naar smaak
  • enkele takjes tijm
  • enkele takjes rozemarijn
Tempura van broccoli
  • 165 gr bloem
  • 3 eierdooiers
  • 5 dl ijskoud water
  • 1 broccoli
  • zout naar smaak
Instructions
Kruidenpuree met sjalot
  1. Schil de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water.

  2. Voeg in scheutje olie toe aan een gietijzeren pan en plaats deze op de BBQ op hoge temperatuur. Snipper de sjalot en fruit deze aan samen met de blaadjes van de rozemarijn, peterselie en tijm. Breng op smaak met een theelepel citroensap en 1 theelepel vissaus.

  3. Voeg een half blokje kippenbouillon toe, blus met de melk en voeg het geheel toe in een blender. Mix de melk met kruiden en sjalot en voeg deze toe aan de gekookte aardappelen.

  4. Plet het geheel en meng goed door. Breng verder op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

Wilde paddenstoelensaus
  1. Voeg wat olie toe aan een pan en snij terwijl de olie verhit een sjalot in acht maantjes. Fruit deze aan met een teentje look.

  2. Bak op hoge temperatuur de wilde paddenstoelen goudbruin aan en blus met een scheutje whisky.

  3. Verwijder het teentje look en voeg de room en bouilon toe. Laat zachtjes inkoken tot je een mooie dikke wilde champignonsaus bekomt. Dresseer vervolgens met fijngesnipperde peterselie.

Tempura van broccoli
  1. Was de broccoli en dep deze vervolgens goed droog.

  2. Plaats een ruime gietijzeren kom op het vuur en vul deze voor 1/4e met zonnebloemolie. Wacht tot de temperatuur van de olie ongeveer 180°C is.

  3. Neem een diepe kom en voeg hieraan de gezeefde bloem toe. Voeg hieraan de eierdooiers toe en meng goed door. Voeg aan dit geheel vervolgens ijskoud water toe (zorg dat de ijsblokjes niet mee in het deeg vallen).

  4. Klop het geheel goed luchtig tot je een mooi beslag hebt.

  5. Bestrooi de broccoli met een dun laag je bloem en haal door het tempura beslag. Voeg deze vervolgens in kleine porties toe aan de hete olie en bak gedurende enkele minuten tot net voor het punt dat het beslag goudbruin wordt.

  6. Verwijder de broccoli in tempura uit de olie en plaats deze op een keukenhanddoekje zodat het vet kan uitlikken. OPGELET!!! Als je deze broccoli op de BBQ maakt, zorg dan zeker dat geen olie in de hete kolen valt! Veiligheid gaat boven alles. Bij twijfel maak je deze best gewoon op een fornuis.

Steak au foie gras
  1. Breng de steak op smaak met grof zout.

  2. Verhit een gietijzeren pan op de BBQ gedurende een tiental minuten op hoog vuur.

  3. Plaats enkele takjes tijm en rozemarijn in de pan en bak vervolgens de striploin steak in de gloeiende pan voor een mooie korst vol smaak.

  4. Draai de striploin steak na een dikke minuut om en plaats hierboven op de een schijfje foie gras. Sluit het deksel en laat het geheel nog één minuut verder garen zodat de foie gras lichtjes kan smelten over de steak.

  5. Laat het geheel nog een tiental minuutjes rusten terwijl je de borden dresseert (liefst iets mooier dan mijn bordje als je het feestelijk wil houden ).

Serveer de Steak au foie gras met de wilde champignonsaus, tempura van broccoli en Kruidenpuree. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



2 thoughts on “Steak au foie gras met wilde paddenstoelensaus”

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.