Tlayuda – Mexican Tortilla Pizza Madness

Tlayuda – Mexican Tortilla Pizza Madness

Tlayuda? Welk beest mag dat dan wel wezen! Geen nood… Hoewel ik al redelijk wat van de Mexicaanse keuken had gezien was dit recept mij ook nog volledig onbekend. Gelukkig bracht het tweede deel van de Netflix reeks “Street food” daar verandering in. Waar het eerste deel zich focust op de aziatische street food keuken, trekt men in deze reeks naar Latijns-Amerika. Met een stop in Oaxaca (Mexico) waar men inzoomt op de streekgebonden creatie: “Tlayuda”. Een schot in de roos zo blijkt want ondertussen is dit traditioneel recept blijkbaar uitverkozen tot het beste street food gerecht uit de reeks volgens de kijkers. Zou het daarom zijn dat het mij ook zo in het oog sprong?

Disclaimer: Post gesponsord door @Lidl Belgium en bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Toegegeven… Bij verder onderzoek blijkt dat een serieuze promotie campagne van de Mexicaanse overheid op twitter mee een rol heeft gespeeld in de overwinning van dit street food gerecht. Desondanks blijft de Tlayuda een leuke creatie waarbij de Europese invloeden aangevuld worden met authenticiteit van de lokale keuken. De Tlayuda is namelijk een soort pizza waarbij de Mexicaanse Tortilla gebruikt wordt als krokante bodem om de toppings te dragen. Deze toppings blijven in de authentieke sferen met als kenmerkend ingrediënt de refried bonen pasta in plaats van de klassieke tomaten saus. Hierdoor krijgt de Tlayuda een volle hartige smaak (die bovendien erg goed vult). Gelukkig kenmerkt de Mexicaanse keuken zich door balans in de overige gerechten waardoor met een frisse kool salade het gerecht in balans wordt gebracht.

Bij @Lidl Belgium legt men in augustus de focus op de Mexicaanse keuken en vroeg men of ik een tweetal leuke receptjes kon bedenken. Als plots dergelijke bron van inspiratie wordt aangeboden is dat al helemaal niet moeilijk. Tlayuda stond onmiddellijk op mijn lijstje om klaar te maken. De meeste ingrediënten kon ik dan ook vinden in de supermarkt. Al moest ik op het vlak van kruiding toch wat creatief zijn. Komijn en korianderzaad (kenmerkend voor de Mexicaanse keuken) zitten er namelijk niet in het gamma. De Garam Massala kruidenmengeling echter wel en een blik op het potje deed mijn vermoeden bevestigen. Deze mengeling bestaat grotendeels uit eerder genoemde kruiden en is dus uitermate geschikt om verder te verwerken in een Mexicaans getinte rub voor de Pulled Chicken. Naast de Refried Beans Paste wordt de Tlayuda namelijk vaak aangevuld met geroosterd vlees of pulled chicken. Pluspuntje voor de BBQ liefhebber dus!

Laat je overigens niet afschrikken door de veelheid aan ingrediënten in dit recept. Hoewel de Tlayuda door de verschillende ingrediënten, bereidingen en technieken misschien erg moeilijk lijkt om te maken, valt dit echter bijzonder goed mee en heb je ruim de tijd om alle toppings te maken. Je kan deze bovendien op voorhand maken zodat je de Tlayuda enkel nog hoeft af te bakken als je gasten er zijn. Street food is namelijk uitermate geschikt om als Sharing plates voor te schotelen. Maak deze Mexicaanse Pizza als hapje wanneer je volk ontvangt en laat ieder een stukje grijpen. Hoewel je dit perfect als aperitiefhapje zou kunnen serveren wil ik toch alvast waarschuwen dat dit gerecht erg goed vult. Voorzie dus geen al te zwaar hoofdgerecht als je de Tlayuda als aperitiefhapje wil serveren.

Tlayuda

Hoewel ik graag wat meer te weten was gekomen over het ontstaan van dit heerlijke gerecht, blijkt over het ontstaan van de Tlayuda niet zo heel veel geweten. Toch niet voor zover ik momenteel kon terug vinden. Het blijkt zo lekker dat weinig mensen zich lijken af te vragen hoe het gerecht is ontstaan en wie welke invloed hierin heeft meegebracht. Dat maakt het gerecht er zeker niet minder om! Een aanrader om zelf eens te maken. Misschien voor je naar de nieuwe episodes van “Street food” kijkt? Dan hoef je alvast al wat minder te verwateren. Veel plezier en laat het smaken!

Meer Mexicaanse Gerechten?

Klick hier!
Tlayuda – Mexicaanse Tortilla Pizza
Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 50 mins
 

Met deze zomerse temperaturen trekken we richting Mexico, meer bepaald naar de regio Oaxaca waar we ons onderdompelen in de lokale street food. Deze Mexicaanse Tortilla Pizza (Tlayuda) zal je in elk geval voldoende voedingsstoffen geven om de dag door te komen.

Course: Aperitiefhapje, Breakfast, Hoofdgerecht, Snack
Cuisine: Mexicaans
Keyword: lidl belgium, oaxaca, pizza, pulled chicken, recept, skillet food, Street food, tlayuda, tortilla, Traeger
Servings: 4 personen (2 pizza’s)
Ingredients
  • 2 Tortilla vellen
  • koriander
  • Mozzarella kaas gemalen
  • Kippendijen zonder been
  • Lidl Mexican rub (homemade naar smaak)
Lidl Mexican rub
  • 1 deel Garam masala kruiden mengeling om de korianderzaad, oregano en komijn
  • 1 deel paprika poeder
  • 1 deel suiker
  • 1 deel zout
Saus
  • 1 el zonnebloemolie
  • lente ui 3 stuks
  • 1 rode ui
  • verse oregano
  • 1 tl chili mengeling
  • 1 scheut pernod
  • Tomaten pasta 100 ml
  • kippenbouillon 100 ml
  • 1 El hot sauce
  • 2 el tomaten ketchup
  • peper en zout (naar smaak)
Koolsalade
  • Gemengde rauwkost
  • 3 lente uien
  • sap van halve limoen
  • 1 el honing
  • 1 el witte azijn
  • 2 el appelsap
Refried beans pasta
  • 1 blik bonen
  • 2 El zure room
  • limoensap (van ongeveer 0.5-1 limoen)
  • kruiden: oregano, tijm, chilipoeder voor wat pit
Avocado cream
  • 1 avocado
  • 50 gr. zure room
  • limoensap peper en zout naar smaak
Instructions
Koolsalade
  1. Meng het limoensap met de azijn, honing en het appelsap. Proef en breng op smaak met peper en zout.

  2. Snij 3 lente uien in fijne ringen en voeg deze toe aan de rauwkost salade.

  3. Meng deze dressing onder de gemengde rauwkost en plaats opzij tot het gerecht klaar is.

Pulled Chicken
  1. Meng de ingrediënten voor de Lidl Mexican Rub en wrijf de kippendijen er grondig mee in.

  2. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (+-100°C) en rook de kip tot een kerntemperatuur van +-70°C. In dit recept maak ik gebruik van mijn Traeger Pellet smoker . Bij gebruik van een andere BBQ kan je een blokje rookhout toevoegen tussen de kolen. Wacht in dit geval tot de rook in je BBQ dun en blauwig oogt.

  3. Terwijl de kip rookt kan je de saus gaan maken.

Mexicaanse pulled chicken saus
  1. Plaats een skillet op het vuur en voeg hier de olie aan toe. Snij de rode ui en lente ui in ringen en stoof deze aan in de olie samen met de kruiden tot de uien glazig ogen.

  2. Blus met een goede scheut Pernod en voeg vervolgens de tomatenpasta en bouillon toe.

  3. Laat het geheel zachtjes verder pruttelen op laag vuur (kan in de smoker). Eenmaal de saus wat ingedikt is kan je proeven en op smaak brengen met ketchup (om het zurige wat op te vangen), peper, zout en hot sauce naar smaak.

  4. Plaats de kippendijen eenmaal gerookt in de saus en verhoog de temperatuur tot 200°C. Laat het geheel verder pruttelen tot je eenvoudig de kip uit elkaar kan trekken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.

Refried Beans Pasta
  1. Voeg de bonen toe aan een skillet met wat van het sap, de groene kruiden en zure room.

  2. Bak de bonen aan terwijl de zure room smelt tussen de bonen. Haal na ongeveer 15 min. de bonen van het vuur en voeg deze toe aan een blender (verwijder de kruidensteeltjes).

  3. Blend het geheel tot een gladde pasta. Voeg eventueel nog wat olie toe om het smeuiger te maken. Proef en breng op smaak met peper, zout en limoensap.

Avocado Cream
  1. Voeg de avocado en zure room toe aan een blender. Blend het geheel tot een gladde massa, proef en breng op smaak met peper, zout en limoen naar smaak.

Tlayuda bakken
  1. Plaats de pizza steen in de BBQ en smeer een dunne lage refried beans pasta op de tortilla. Plaats hierop de Mexican Pulled chicken en werk af met geraspte mozarella kaas.

  2. Bak de Tlayuda op de BBQ tot de kaas goed is gesmolten.

  3. Werk af met enkele toefjes avocado cream, de koolsalade en verse koriander.

Smakelijk eten!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.