Soms komt iemand onverwacht met een mooi ingrediënt aanzetten en moet je het doen met wat er op dat moment beschikbaar is. Zo ontstond ook deze gegrilde tonijn op de BBQ met geroosterde hazelnoot-kruidenboter. Tijdens een BBQ met vrienden kwam de vader van een maat plots aan met twee mooie stukken verse tonijn. Ik had nog wat hazelnootboter over van het recept voor gegrilde kreeft uit ons boek Wood Pellets Taste Better. De plancha was heet, dus veel meer was er eigenlijk niet nodig.
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Klikken op deze link kost je niets extra maar levert mij bij een aankoop een kleine winstmarge op. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Deze verse tonijn werd kort geschroeid met wat grof zout. Na het omdraaien legde ik een plak koude hazelnootboter op de reeds gebakken zijde. Terwijl de tweede kant kleurde, smolt de boter langzaam over de tonijn. Dun aangesneden en afgewerkt met dille en verse zwarte peper werd het een eenvoudig hapje dat bijzonder goed in de smaak viel. Benieuwd naar meer informatie over de bereiding? Lees dan zeker even verder of gebruik onderstaande index om door de post of naar het recept te navigeren:
☰ In deze blogpost
Waarom tonijn op de plancha bereiden?
Tonijn kan rechtstreeks op het BBQ-rooster worden gegrild, maar een plancha zoals de Barbecook Nestor (lees een review over dit toestel in de link) maakt de bereiding een stuk eenvoudiger. De volledige onderkant van de tonijn komt in contact met het hete oppervlak. Zo krijg je snel een gelijkmatige korst zonder dat de vis aan het rooster blijft kleven.
Verse tonijn heeft een stevige structuur, maar kan bij het omdraaien toch uit elkaar vallen. Zeker wanneer het rooster niet perfect schoon of voldoende heet is. Op de plancha wordt het volledige stuk ondersteund en kun je het eenvoudig met een spatel of tang omdraaien. Door de korte en hevige hitte krijgt de buitenkant kleur terwijl de kern mooi rood blijft. Dat is belangrijk, want tonijn bevat weinig vet en wordt snel droog wanneer je hem te lang laat garen.
Heb je nog niet vaak vis op deze manier bereid? Bekijk dan ook eens mijn recept voor op de plancha gegrilde zalm. Daar leg ik verder uit hoe je de temperatuur op verschillende zones van een plancha kunt benutten.
Je hebt trouwens niet noodzakelijk een specifieke plancha-BBQ nodig. Ook een gietijzeren plancha of bakplaat voor op de BBQ werkt prima. Een zware gietijzeren skillet is eveneens geschikt, al heb je daarin iets minder werkruimte.
Geroosterde hazelnoot-kruidenboter
De boter die ik voor deze tonijn gebruikte, maakte ik oorspronkelijk voor een recept met gegrilde kreeft uit Wood Pellets Taste Better. De combinatie bleek echter minstens even goed te werken bij tonijn.
De hazelnoten worden eerst droog geroosterd tot ze goudbruin kleuren en heerlijk beginnen te geuren. Vervolgens gaan ze samen met citroenzeste, look, chili en verse kruiden door zachte boter. Zo krijg je een krachtige kruidenboter met geroosterde, frisse en licht pittige toetsen.
Ik voeg de boter pas toe nadat de tonijn een eerste keer is omgedraaid. De koude boter komt boven op het reeds geschroeide oppervlak te liggen en smelt langzaam over de vis terwijl de tweede zijde bakt. Dat werkt beter dan de boter rechtstreeks op de gloeiend hete plancha te leggen. De melkbestanddelen zouden daar snel verbranden, waardoor de boter bitter kan smaken. Wat langs de tonijn op de plaat loopt, mag gerust licht bruinen. Dat versterkt de nootachtige smaak alleen maar.
Hoe bereid je tonijn op de BBQ?
Verwarm de plancha goed voor. Voor deze bereiding mag het oppervlak ongeveer 230 tot 260°C zijn. De tonijn moet meteen beginnen bakken zodra hij de plaat raakt. Is de plancha niet heet genoeg, dan gaart de vis langzaam zonder een mooie korst te vormen. Wist je trouwens dat je met een infrarood thermometer kan achterhalen hoe heet je plancha is? Geen thermometer? Laat dan een druppel water op de plaat vallen. Van zodra deze als een bolletje op de plaat danst is je plaat heet genoeg!
Korsten van de tonijn op de BBQ
Dep de tonijn vooraf zorgvuldig droog met keukenpapier. Vocht op het oppervlak veroorzaakt stoom en verhindert dat de vis mooi kan schroeien. Kruid beide zijden pas vlak voor het bakken met grof zout. Leg de tonijn vervolgens op de hete plancha en laat hem 45 tot 90 seconden onaangeroerd bakken. De exacte tijd hangt af van de dikte van het stuk, de temperatuur van je plancha en hoe rauw je de kern wilt behouden.
Wanneer en hoe voeg je de hazelnootboter toe?
Draai de tonijn om zodra de onderkant een donkere korst heeft. Leg vervolgens een plak koude hazelnoot-kruidenboter op de gebakken zijde. Laat ook de tweede kant ongeveer 45 tot 90 seconden bakken. Bij een dik stuk kun je eventueel ook de zijkanten heel kort tegen de plaat houden.
Haal de tonijn tijdig van de plancha en laat hem één à twee minuten rusten. Snijd hem daarna met een scherp mes in dunne plakjes. Werk pas op het einde af met versgemalen zwarte peper. Zo voorkom je dat de peper op de hete plancha verbrandt.
Welke kerntemperatuur voor tonijn op de BBQ?
Voor dit gerecht wil ik de tonijn niet volledig garen. Ik zoek een stevig geschroeide buitenkant met een koele tot licht lauwe, rode kern.
- 35–40°C: zeer rood en koel vanbinnen
- 43–49°C: warme maar nog steeds rode kern
- Rond 63°C: volledig gegaard en aanzienlijk steviger
De eerste twee temperaturen zijn culinaire richtpunten voor rauwe of gedeeltelijk rauwe tonijn. Ze mogen niet worden beschouwd als officiële veilige gaar temperaturen. Internationaal wordt voor volledig gegaarde vis vaak een kerntemperatuur van 63°C aangehouden. Maar dat is niet de lekkerste wijze om je tonijn te bakken! Kies dus altijd voor kraakverse vis en een lagere kerntemperatuur!
Bij een dunne tonijnsteak is het niet altijd eenvoudig om een thermometer correct in de kern te plaatsen. Kijk daarom ook naar de zijkant van de vis. Daar zie je de lichtere, gegaarde rand langzaam naar binnen trekken. Haal de tonijn van de plancha voordat deze rand te dik wordt.
Wil je toch nauwkeurig meten, dan is een snelle digitale de beste keuze. Hou rekening met enkele graden doorgaring nadat je de tonijn van de hete plaat hebt gehaald.
“Een goed stuk vis hoef je niet te verstoppen onder een berg kruiden. Geef het hitte, bewaak de garing en laat het product de rest doen.”
Ontdek meer vis- en zeevruchtenrecepten voor de BBQ →
Waarom de kwaliteit van verse tonijn belangrijk is
Bij een eenvoudig recept kun je de kwaliteit van het hoofdingrediënt niet verbergen onder een marinade of een dikke laag kruiden. Koop de tonijn daarom bij een vishandelaar die je vertrouwt en vertel dat je de vis rood of gedeeltelijk rauw wilt serveren.
De tonijn moet stevig en vochtig aanvoelen, zonder uitgedroogde randen. De geur hoort fris en mild te zijn. Een sterke visgeur, zure geur of ammoniakgeur is geen goed teken.
Werk telkens met goed gekoelde verse tonijn!
Bewaar de tonijn steeds goed gekoeld en haal hem pas kort voor het bakken uit de koelkast. Ook bij verse vis blijft het eten van rauwe of onvoldoende verhitte vis een risico. Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt rauwe of gedeeltelijk rauwe vis afgeraden.
Wil je liever een visgerecht dat rustig verder gaart, bekijk dan mijn zalm op cederplank naast open vuur. Dat is een totaal andere techniek, maar toont eveneens hoe belangrijk temperatuurcontrole bij vis is.
Tonijn op de BBQ serveren als hapje
Snijd de tonijn na het korte rustmoment in dunne plakjes. Leg ze op een plank of serveerschaal en verdeel de gesmolten hazelnootboter erover. Werk af met gesnipperde verse dille, zwarte peper en eventueel enkele extra geroosterde hazelnoten. Meer heeft dit gerecht eigenlijk niet nodig. De tonijn zorgt voor een zachte, bijna romige textuur. Het zout en de plancha leveren de korst, terwijl de kruidenboter voor geroosterde noten, citrus en kruiden zorgt.
Je kunt de tonijn serveren als aperitiefhapje tijdens een langere BBQ-avond, maar ook als klein voorgerecht. In dat geval kun je er een eenvoudige salade, wat gegrild brood of frisse ingelegde groenten bij geven.
Een geslaagd BBQ-experiment om te onthouden
Dit recept was niet gepland en hoefde ook niet ingewikkelder te worden gemaakt dan nodig. Twee verse stukken tonijn, een restje kruidenboter en een hete plancha bleken voldoende voor één van de populairste hapjes van de avond.
Net dat maakt experimenteren op de BBQ zo leuk. Niet elk gerecht hoeft uren te garen of uit tien verschillende onderdelen te bestaan. Soms is een heet stuk gietijzer en een goed ingrediënt alles wat je nodig hebt.
Heb jij al eens tonijn op de BBQ bereid? Ging die rechtstreeks op het rooster of kies je liever voor de zekerheid van een plancha? Laat het gerust weten in de reacties.
Recept: tonijn op de plancha met hazelnootboter (na aanbevolen recepten)
Tonijn op de plancha met geroosterde hazelnoot-kruidenboter
Equipment
- BBQ
- Plancha, gietijzeren bakplaat of skillet
- Kleine skillet voor de hazelnoten
- Tang of brede spatel
- Scherp mes
- Digitale kernthermometer, optioneel
Ingrediënten
VOOR DE TONIJN
- 2 dikke verse tonijnsteaks samen ca. 350–400 g
- Grof zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 40 –50 g geroosterde hazelnoot-kruidenboter
- 1 El fijngehakte verse dille
- Neutrale olie met hoog rookpunt alleen indien nodig
VOOR DE HAZELNOOT-KRUIDENBOTER
- 250 g ongezouten boter op kamertemperatuur
- 100 g hazelnoten
- Zeste van 1 citroen
- 15 g fijngehakte verse peterselie
- 15 g fijngehakte verse basilicum
- 15 g fijngehakte verse salie
- 15 g fijngehakte verse tijm
- 1½ tl chilivlokken
- 2 teentjes knoflook geperst
- Peper en zout naar smaak
Instructies
HAZELNOOTBOTER
- Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge skillet op middelhoog vuur tot ze licht kleuren en sterk beginnen te geuren.
- Laat de hazelnoten volledig afkoelen. Hou eventueel een klein deel apart voor de afwerking.
- Meng de zachte boter met de geroosterde hazelnoten, citroenzeste, peterselie, basilicum, salie, tijm, chilivlokken en geperste knoflook. Meng alles met een vork tot de ingrediënten gelijkmatig door de boter verdeeld zijn.
- Proef en kruid voorzichtig met peper en zout. Hou er rekening mee dat de tonijn afzonderlijk met grof zout wordt gekruid.
- Rol de boter op en laat ze opstijven in de koelkast.
VOOR DE TONIJN
- Verwarm de BBQ en plancha tot het bakoppervlak ongeveer 230–260°C bereikt.
- Dep de tonijnsteaks zorgvuldig droog met keukenpapier en kruid beide zijden vlak voor het bakken met grof zeezout.
- Leg de tonijn op de hete plancha en laat hem 45 tot 90 seconden onaangeroerd bakken.
- Draai de tonijn om zodra de onderkant een donkere korst heeft. Leg onmiddellijk een plak koude hazelnoot-kruidenboter op de reeds geschroeide zijde.
- Bak de tweede kant nog 45 tot 90 seconden terwijl de boter over de tonijn smelt. Schroei bij dikke stukken eventueel ook kort de zijkanten.
- Haal de tonijn van de plancha en laat hem één tot twee minuten rusten.
- Snijd de tonijn met een scherp mes in dunne plakjes.
- Werk af met versgemalen zwarte peper, fijngehakte dille en eventueel wat extra hazelnoot boter en geroosterde hazelnoten. Serveer onmiddellijk.
Notities
Ik ga uit van twee tonijnsteaks van samen ongeveer 350 tot 400 g. Controleer en pas dit aan volgens het werkelijke gewicht van jouw stukken.
Veelgestelde vragen over tonijn op de BBQ
Kun je tonijn rechtstreeks op het BBQ-rooster grillen?
Ja, maar zorg ervoor dat het rooster schoon, zeer heet en licht ingevet is. Een plancha is eenvoudiger omdat de volledige tonijnsteak wordt ondersteund en daardoor minder snel blijft kleven of uit elkaar valt.
Hoe lang moet tonijn op de plancha?
Voor een rode kern volstaat bij een hete plancha meestal 45 tot 90 seconden per kant. De juiste tijd hangt vooral af van de dikte van de tonijn en de temperatuur van het bakoppervlak.
Welke kerntemperatuur gebruik je voor tonijn?
Voor een zeer rode kern kun je mikken op ongeveer 35 tot 40°C. Rond 43 tot 49°C wordt de kern warmer, maar blijft hij rood. Deze temperaturen betekenen wel dat de tonijn rauw of onvoldoende verhit blijft. Voor volledig gegaarde vis wordt internationaal vaak 63°C gebruikt.
Moet tonijn op kamertemperatuur komen voor het grillen?
Nee. Voor deze korte bereiding mag de tonijn gekoeld op de plancha. Zo krijg je meer tijd om de buitenkant te schroeien zonder dat de kern onmiddellijk doorgaart. Dep de vis wel goed droog voor hij op de hete plaat gaat.
Kan ik diepgevroren tonijn gebruiken?
Dat kan, op voorwaarde dat de tonijn van goede kwaliteit is en langzaam in de koelkast wordt ontdooid. Vraag bij gedeeltelijk rauwe bereidingen altijd aan de verkoper of de tonijn daarvoor geschikt is.
Kan ik de hazelnootboter vooraf maken?
Ja. Maak de boter vooraf, rol ze op en bewaar ze goed gekoeld. Je kunt de boter ook in kleinere porties invriezen. Zo heb je meteen een smaakmaker klaar voor kreeft, garnalen, vis of gegrilde groenten.
Wat kan ik gebruiken als ik geen plancha heb?
Een gietijzeren skillet of bakplaat op de BBQ werkt eveneens. Kies een zwaar exemplaar dat voldoende warmte vasthoudt en laat het goed voorverwarmen voordat je de tonijn toevoegt.
