Duck meatballs – eendenballetjes met veenbessensaus

Duck meatballs – eendenballetjes met veenbessensaus

Een goeie challenge gaan we niet uit de weg! En als moderator van de Belgian BBQ groep kan ik mee de challenge bepalen dus het zou misschien een beetje vreemd zijn moest ik er geen leuke uitdaging in zien! #showmeyourjingleballs. Gehaktballen met een vleugje kerst met andere woorden. Voor de gelegenheid maak ik deze Duck Meatballs. Royale balletjes van eendengehakt met feta en veenbessen saus uit de houtoven. Perfect als hapje voor de feestdagen. Ik kan je al verzekeren dat deze Duck Meatballs ware smaakbommetjes zijn! Benieuwd naar het recept en de bereiding? Lees snel verder, dan vertel ik je er meer over!

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links die helpen om de kosten van deze blog te financieren. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Sinds vorige maand proberen we in de Belgian BBQ groep een maandelijkse challenge te plaatsen met als doel BBQ liefhebbers uit te dagen om even out of the box te denken en durven experimenteren met gerechten op de BBQ. We proberen de thema’s ruim te houden om de toegankelijkheid zo ruim mogelijk te houden voor beginners en gevorderden. Vorige challenge: “Maak een halloween gerecht kip en rum” leidde tot erg leuke resultaten. Mijn inzending: “De bloederige kippenhartjes met doritos crumble” haalden geen podiumplaats maar de smaak en het plezier waren er niet minder om! Deze keer koos ik voor een royale gehaktbal. Voor kerst mag het tenslotte wel iets meer zijn. Zo kwam ik met het idee voor deze Duck Meatballs. Gerookte balletjes van zelf gedraaid eendengehakt.

Eenden gehakt

Wil je zelf ook deze Duck meatballs gaan maken? Top! Het is eenvoudiger dan het lijkt. Gehakt zelf maken lijkt moeilijk als je het nog nooit hebt gedaan (dat was toch wat ik dacht) maar op zich houdt het niet zoveel in. Als je het juiste materiaal hebt kan je al snel je eigen gehakt gaan draaien. Zelf maak ik hiervoor gebruik van een opzetstuk voor op mijn keukenrobot. Maar dergelijke “vleesmolens” zijn ook apart verkrijgbaar. Dan kan je gehakt maken van welk vlees je maar wil! Een handige tip die helpt bij het veilig verwerken van het voedsel is om het vlees eerst te versnijden en al een uurtje in de vriezer te steken voor je het gaat malen. Zo wordt te structuur steviger en blijft het vlees koud terwijl het wordt gemalen. Eendengehakt maken voor je Duck Meatballs gaat erna vanzelf.

De grootste uitdaging zit hem in het op smaak brengen van het gehakt. Het kruiden is namelijk iets wat voor iedereen een persoonlijke voorkeur heeft. Is het niet in balans naar jou smaak dan kan het al snel te veel of te weinig gekruid smaken. Een oplossing om dit uit te zoeken bij je Smoky Duck Meatballs is om bij het kruiden te beginnen met 1 el per 500 gram eenden gehakt. Vervolgens kan je een klein stukje gehakt bakken in de pan en proeven tot het voor jou het gehakt voor jou de juiste balans in kruiding heeft. Je kan natuurlijk ook vertrouwen op de hoeveelheden in onderstaand recept. Zo waren ze namelijk naar mijn gevoel goed gekruid zonder de smaak van de eend in de Smoked Duck Meatballs te verliezen.

Om de pure smaak van de eend niet te verliezen koos ik ervoor om de saus apart te bereiden en serveren zodat de eenden gehaktballetjes naar eigen voorkeur gedipt kunnen worden in de veenbessen saus. Een saus die ik eigenlijk het weekend ervoor had gemaakt als onderdeel van een heerlijke smoky cocktail die ik binnenkort met jullie deel. Het maken van deze veenbessen siroop is overigens tamelijk eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is de ingrediënten toevoegen aan een blender. Op het knopje duwen en vervolgens in een pannetje reduceren tot een siroop. Vervolgens kan je het geheel nog door een zeef gieten (niet noodzakelijk) om een pure siroop te bekomen. De restanten vormen overigens een heerlijke veenbessenjam die je ook weer voor andere gerechten kan gebruiken. De nostalgische warme peertjes met veenbessen confituur bijvoorbeeld voor een 90’s hoofdgerechtje.

Het leuke aan het maken van mijn blog is dat ik op maandag middag de tijd kan nemen om mij verder te verdiepen in mijn passie. Zo kunnen we af en toe wel eens op maandag genieten van een wat royaler gerechtje. Enkele van de Duck Meatballs at ik met de voorziene saus als hapje. De rest bewaarde ik om ’s avonds te verwerken in een bordje noodles voor het gezin. Daar zijn helaas geen foto’s meer van genomen maar de combinatie was heerlijk. Feestelijk eten op maandag. Het kan een mens slechter verkeren. Helaas geen tijd meer gehad om de kilo’s er terug af te gaan lopen. Dat zal een werkje voor later in de week worden, want het vele lekkere eten lijkt er het laatste jaar wel wat meer in te hakken (al stond mijn conditie ook wel op een zeer laag pitje). Geniet van de feestdagen en aarzel niet om mij op de hoogte te brengen als je deze

Fan van ballen?

hier zijn er nog een paar
Gerookte gehaktballetjes van Eend met veenbessen saus
Prep Time
2 hrs 15 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
3 hrs
 

Een goeie challenge gaan we niet uit de weg. Deze maand is op de Belgian BBQ group een "Show me your christmas balls challenge". Het uitgelezen moment om een royale gehaktbal van eend te maken met een feestelijk sausje. Een hapje voor op jou feesttafel?

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine: Vlaams
Keyword: bbq, BBQ rub, bbq saus, eend, gehaktballetjes, gerookt, houtoven, meatballs, siroop, Veenbessen
Servings: 20 gehaktballetjes
Ingredients
Voor het eendengehakt
  • 750 gram eendenborst filet met vet
  • 15 gram kruiden
  • 2 el Feta kaas
  • 1/3 e cup verkruimelde toast (in dit geval toast met tomaat en olijf)
Voor de kruiden
  • 1 tl tijmblaadjes
  • 1 tl oregano
  • 1 tl gehakte munt
  • 1/2 tl gemalen fenegriek
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 tl zout
  • 1 tl peper
Voor de cranberry sauce
  • 1 handvol verse veenbessen
  • 100 gram suiker
  • 200 ml water
  • sap van 1 limoen
Afwerking
  • limoen zeste
  • Cranberry syrup naar smaak
  • verse munt fijn gesneden
  • feta kaas verkruimeld als sneeuw
Instructions
Gehakt van eend
  1. Snij de eendenborsten in kubussen van +- 2 cm. en plaats deze voor een uur in de vriezer om beter te kunnen verwerken.

  2. Plaats je vleesmolen op de keukenrobot en gebruik de grootste plaat (8mm) om het vlees te malen. Herhaal deze stap met het reeds gemalen eenden gehakt.

  3. Gooi op het einde de toastjes in de gehaktmolen. Zo kan je deze mooi reinigen en blijven geen resten gehakt achter in de keukenrobot.

  4. Meng de ingrediënten voor de kruiden mengeling. Snij hiervoor de munt en tijm goed fijn.

  5. Voeg de kruiden toe aan het gehakt en verkruimel de feta erin. Meng met de hand goed door zodat alle ingrediënten mooi verdeeld zijn over het gehakt.

  6. Rol vervolgens balletjes ter grote van een pingpong balletje en plaats gedurende 1 uur in de koelkast om op te stijven.

BBQ Time
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+- 100°C). Voor dit recept gebruikte ik de Vonken Houtoven maar dit kan eveneens op een ander type BBQ.

  2. Rook de gehaktballen met kersenhout gedurende een half uurtje en plaats tussen de gehaktballen takjes tijm voor extra aromatische rook. Ondertussen kan je de veenbessen siroop maken.

  3. Verhoog de temperatuur in je BBQ en rooster de ballen tot ze een mooi korst je hebben gekregen.

Veenbessen siroop
  1. Voeg de ingrediënten toe aan een maatbeker. Mix het geheel vervolgens met een staafmixer tot je een sap bekomt.

  2. Kook het geheel op en laat reduceren tot de helft.

  3. Giet het geheel door een zeef om de grove stukken eruit te filteren. Nu hou je een zuiver siroop over die je kan gebruik om de balletjes mee te lakken of om als dipsaus te serveren.

Afwerking
  1. Plaats de balletjes op een schaaltje en overgiet met wat van de veenbessen siroop. Rasp er wat feta over voor een sneeuw effect.

Smakelijk eten!

Pagina's: 1 2



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.