Gerookte eendenborst met Porto saus – A Christmas classic

Gerookte eendenborst met Porto saus – A Christmas classic

Met kerst wordt ik al eens graag terug gekatapulteerd naar het verleden. Terugdenkend aan de gezellige familiefeesten waarop we als kind eindeloos lang mochten opblijven en met plezier uitkijken naar de pakjes die om mindernacht werden uitgedeeld. Ondertussen onze magen rijkelijk vullend aan hapjes om dan volgepropt nog aan het hoofdgerecht te beginnen. Tegenwoordig ben ik meer fan van de hoofdgerechten dus maken we ze ook gewoon op zondag zoals deze gerookte eendenborst met portosaus. Het gebeurde met kerst wel vaker dat we een stukje wild aten en porto saus was totally 90’s, dus die kon niet ontbreken. Als sides kregen we vaak spruitjes of suikerbonen in spek voorgeschoteld. Niet bepaald iets waar ik als kind dol op was maar ondertussen weet ik ze enorm te waarderen. Voor dit gerecht konden de spruitjes en porto saus dus zeker niet ontbreken.

Disclaimer: deze post is gemaakt in een gesponserde samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Ik heb al wel eens vaker eendenborst gemaakt voor deze blog. De koud gerookte Duck Prosciutto is trouwens een leuke aanrader om als hapje te serveren. Je hebt er wel wat tijd voor nodig, maar dat maakt het nog zo leuk als je hiermee kan uitpakken op kerst. Maar goed, naast een hapje kan een hoofdgerecht zeker niet ontbreken. De traditie van wild op kerst vond ik absoluut geen slecht idee. Als ik terugkijk naar de kerstinspiratie van de afgelopen jaren blijkt deze traditie bovendien sterk door te schijnen in de gerechten die ik rond deze periode maak. Toen ik de eendenborst bij Lidl zag liggen kon ik dan ook niet laten om er nog enkele mee te nemen voor de zondagse maaltijd. Gepekeld en reverse seared kan een gerookte eendenborst met portosaus namelijk nog zo goed smaken. Bovendien is het een gerecht dat zich uitstekend leent voor een projectje voor Kamado Joe met kerst.

Wie mij als kind heeft gekend zal ongetwijfeld weten hoezeer een onderdeel van dat project mij terugwierp naar één van mijn kinderlijke angsten. Als kind was ik namelijk erg onzeker en kon er mij moeilijk toe inzetten om dingen te leren in school waar ik het nut niet van inzag. “Versjes” waren een ware hel. Ik slaagde er maar niet in deze vanbuiten te leren, laat staan ze voor een hele klas die op je vingers staat te kijken voor te dragen. Gelukkig ben ik in de loop der jaren de verlegenheid wat verloren al is het vanbuiten leren van versjes nog steeds niet aan mij besteed. In functie van de kerstwensen aan een leuke BBQ community heb ik echter mijn principes opzij gezet. Dus hou je vast voor een staaltje ware poëzie. Al kan ik je misschien aanraden voornamelijk te focussen op het recept voor deze heerlijke gerookte eendenborst met porto saus. Volgens mij zal je daar namelijk veel meer plezier aan beleven.

Na het opstarten van de BBQ nemen we rustig de tijd om de eendenborst te roken met de sloroller om deze vervolgens te laten rusten en schroeien op een hete halve maan plancha. Hierdoor heb ik rustig de tijd om het versje in te spreken en de portosaus te maken terwijl de gerookte eendenborst gaart. Opgelet trouwens dat je in deze fase niet te ver doorgaart. Om een mooi rosé stukje gerookte eendenborst te bekomen gaar je deze namelijk niet meteen tot de gewenste kerntemperatuur. Tijdens het korsten gaat de kerntemperatuur namelijk nog een stuk de hoogte in. Wie zich overigens afvraagt hoe je zowel de side als de gerookte eendenborst met portosaus gelijktijdig klaar krijgt. Geen nood, als je geen 2 BBQ’s hebt kun je gerust de zoetzure spruitjes met druif een dag op voorhand voorbereiden. Zo hoef je ze enkel nog op te warmen om te serveren als sidedish. Spruitjes klinken misschien niet zo feestelijk, maar geloof me vrij. Op deze manier geserveerd zijn ze ongelofelijk lekker!

Ik ben wel benieuwd naar welke recepten bij jullie traditioneel werden geserveerd met kerst! Wie weet zit daar wel een leuke kerst klassieker in om nog eens uit te proberen de komende maanden. Want hoewel ik nu wel al kerst gerechten maak voor Lidl en Kamado Joe, ligt onze planning voor kerst nog helemaal niet vast. Al lijkt het idee om een honey glazed ham te maken mij wel erg aantrekkelijk, sta ik zeker nog open voor andere suggesties. Wat je ook maakt, vergeet voor één keer (of zoals vorige keer) die oven en trek lekker naar buiten met een glaasje glugin als aperitief om je hoofdgerecht en eventuele hapjes op de BBQ te bereiden. Een witte kerst kan dan wel een utopie zijn, een Smoky Christmas kan je zelf voor zorgen. Veel plezier!

Gerookte Eendenborst met portosaus en zoetzure spruitjes
Prep Time
15 mins
Cook Time
2 hrs
Pekelen van de eend
12 hrs
Total Time
2 hrs 15 mins
 

Met Kamado Joe en Lidl trekken we richting de kerst klassiekers. Een nostalgische kerstklassieker uit België hier. Gerookte eendenborst met een portosausje met vijgen en sinaasappel. Daarbij mogen natuurlijk de heerlijke Pommes Duchesse niet ontbreken… Fijne feestdagen!

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Europees, Frans, Vlaams
Keyword: bbq, classic 3, classic joe, eendenborst, Geroookte, kamado, kerst, klassieker, porto, saus, sinaasappel, sloroller, vijgen
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 2 eendenborst filets
  • Pommes duchesse naar smaak
Voor de pekel
  • 1 l water
  • 75 gr zout
  • 5 laurierblaadjes
  • 1 el suiker
  • 1 el zeste van sinaasappel
  • 1 stokje kaneel
Voor de portosaus
  • 2 dl porto
  • 2 dl wildfond
  • 3 el vijgengelei
  • 3 stukken sinaasappel zeste
  • 3 klontjes boter
  • peper en zout naar smaak
Voor de zoetzure spruitjes
  • 3 sjalotten
  • 800 gr. spruitjes
  • 200 gr. rode druiven
  • 1 el agave siroop
  • 130 ml zonnebloemolie
  • 90 gr. droge sherry
  • 60 ml soja saus
  • 2 chili pepertjes
  • 3 el witte azijn
  • 1.5 el bloemsuiker
  • 1 snuifje zout
  • 3 blaadjes platte peterselie
  • zeste van sinaasappel (uit de saus)
Instructions
Voor de gerookte eendenborst
  1. Meng de ingrediënten voor de pekel en plaats hierin de eendenborst gedurende 8 uur. Spoel de eend af, dep goed droog en plaats onafgedekt in de koelkast voor +-4uur zodat de buitenzijde mooi kan drogen.
  2. Bereid je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+- 75 tot 100°C). Voeg enkele chunks kersenhout toe tussen de kolen om de eendenborst te roken. Snij het vet van de eendenborst kruislings in en laat de eendenborst roken op de BBQ tot een kerntemperatuur van 40°C.

  3. Plaats vervolgens je gietijzeren plancha (of een gietijzeren pan) in de Kamado Joe en verhoog de temperatuur zodat deze gloeiend heet wordt. Schroei de eendenborsten aan beide zijden tot deze goudbruin kleuren en je een kerntemperatuur bereikt van 50°C. Laat vervolgens een tiental minuutjes rusten onder een losse folie.

Voor de porto saus
  1. Zet een pannetje met 2 dl porto op het vuur en laat deze voor de helft inkoken. Voeg er nu dezelfde hoeveelheid wildfond, 3 eetlepels vijgengelei en de zeste van een sinaasappel aan toe. Verwijder na 5 minuten de zeste en hou opzij voor de spruitjes. Laat de saus verder inkoken tot je een stroperige saus bekomt. Doe er op het einde nog een klontje boter bij voor een mooie, glanzende saus en kruid met peper.

Voor de zoetzure spruitjes met druif (kan de dag voordien gemaakt worden)
  1. Snij de sjalotten overlangs in 4 gelijke stukken, kuis de spruitjes en halveer deze. Meng ze onder de olie en agave siroop en besprenkel met zout. Verspreid de spruitjes over een grillplaat en bak op 220°C tot deze er goudbruin uitzien. Gebruik indien beschikbaar de sloroller voor een gelijkmatige garing.

  2. Plaats ze vervolgens in een ovenschaal en voeg de druiven toe. Laat het geheel minstens anderhalf uur op kamertemperatuur opzij staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

  3. Meng ondertussen de chilipepers met azijn, suiker en zout in een schaaltje en laat voor 30 minuten minimum infuseren.

  4. Voeg vervolgens de pepertjes toe aan de spruitjes samen met de sojasaus en sherry en meng goed door. Breng op smaak met het inmaak vocht peper en zout. Verwarm indien nodig de spruitjes opnieuw tot ze lauwwarm zijn. Roer er de platte peterselie doorheen en werk af met fijngesneden zeste van sinaasappel die je gebruikte voor de saus.

Serveer de gerookte eendenborst met porto saus samen met de geroosterde zoetzure spruitjes en Pommes Duchesse aardappelen. Smakelijke feesten!

Pagina's: 1 2



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.