Lemon Curd Cake: Heerlijk dessert na de BBQ

Lemon Curd Cake: Heerlijk dessert na de BBQ

Je gasten hebben zich zonet vol overgave op de heerlijke gerechten gestort die je hen hebt voorgeschoteld en zijn voldaan. Ik weet niet of het ook voor jullie herkenbaar is, maar al snel stelt de volgende vraag zich: “Wat serveer je hen nog na deze stevige maaltijd?”. Een goede kop koffie hoort er altijd bij! Echter, bij die koffie wil je natuurlijk ook graag een lekkere afsluiter presenteren. Niet te zwaar, want jullie zitten al aardig vol, maar kunnen toch nog wel een verfrissend dessertje verorberen. Mijn vrouw biedt op die momenten vaak de oplossing. Zij is namelijk de bakster in huis! Dit keer kwam ze af met een verrukkelijke lemon curd cake die je perfect in “bite sized” porties kan verdelen en bovendien een verkwikkende toets brengt na de maaltijd. Benieuwd hoe je deze cake maakt? We leggen je het graag uit!

Disclaimer: Betaalde samenwerking met Seeders.nl in opdracht van De Bijenkorf. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Wie mij wat kent, weet vast hoeveel ik van een goede kop koffie hou. De geur van versgemalen koffie die zich door het huis verspreidt, is zalig! Al een tijdje droom ik van een prachtige baristakoffiezet zoals deze espressomachine van Sage. Niets beter dan een heerlijk shotje espresso om je energiepeil een boost te geven na een zware maaltijd. Aangezien deze lemon curd cake maar een beperkte afbaktijd heeft, kan je rustig je koffiezet voorbereiden zodat je de cake lauwwarm kan voorschotelen bij een lekker kopje koffie. Indien gewenst kan je er nog een bolletje ijs bijdoen voor een extra verfrissende toets. Geef toe, veel zaligere manieren om je BBQ-festijn af te sluiten zijn er niet he?

Bovendien kan je met wat voorbereiding het werk aan je dessert op het moment zelf beperken. De Lemon Curd maak je gewoon de dag voordien, zodat je deze nog enkel onder het cakebeslag hoeft te draperen voor het afbakken. Dek vervolgens het cakebeslag met een vochtig doek af en je hoeft enkel nog aan de afwerking te denken. Wees wel aandachtig bij het afbakken op de BBQ: doordat de hitte in een BBQ van onderuit komt, loop je snel het risico dat je bodem aanbrandt vooraleer het deeg gaar is. Een extra plate setter of hitteschild (dus twee in plaats van één) kan hierbij handig zijn om ongelukjes te voorkomen. Na het bakken van de cake besloot ik deze nog wat te besprenkelen met verse munt.

Lemon Curd Cake

Krijg je na het lezen van deze post al zin in de heerlijke lemon curd cake?

Zet die koffiemachines dan maar al aan en ga snel aan de slag. Je zal ervan versteld staan hoe heerlijk verfrissend deze cake smaakt. Zelf snijd ik graag de cake in kleine stukjes. Op die manier kan iedereen zelf kiezen hoeveel ze van de lemon curd cake eten. Niets vervelender namelijk dan met een volle maag uit beleefdheid nog een te groot stuk taart of cake naar binnen te moeten spelen, toch? Heb je zelf deze cake gemaakt? Laat dan zeker eens weten wat je ervan vond! Met de interacties op de bijbehorende social media posts help je namelijk kosteloos mijn blog een beetje vooruit!

Veel BBQ plezier!

Lemon Curd Cake voor bij de Koffie
Prep Time
20 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
 

Wat serveer je als dessert na een stevige BBQ maaltijd? Zelf kies ik graag voor wat bite sized hapjes met een frisse toets. Deze Lemon Curd Cake sluit hier perfect bij aan. Maak een mooie grote cake en snij deze vervolgens in hapklare stukken. Nog een lekkere pot koffie erbij en het nagenieten kan beginnen!

Course: Dessert, Snack
Cuisine: Italiaans
Keyword: aldi pizza recept, bbq, bbq dessert, cake, curd, gebak, lemon, pellet smoker, Traeger
Ingredients
Voor de lemon curd
  • 2 eieren
  • 125 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 2 citroenen
Voor het cake deeg
  • 200 gr zelfrijzende bloem
  • 200 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 4 eieren
  • 1 half buisje vanille extract
Instructions
Voor de Lemon Curd
  1. Smelt de boter in een steelpannetje samen met de suiker en rasp van 2 citroenen op een middelhoog vuur.

  2. Klop 2 eieren met het sap van een halve citroen toe op met behulp van je keukenrobot tot deze een schuimige textuur bekomt.

  3. Voeg het sap van anderhalve citroen toe aan het mengsel van gesmolten boter en laat even afkoelen.

  4. Voeg het afgekoelde botermengsel toe aan de geklopte eieren en klop nog even op.

  5. Giet alles in een pot en plaats op een middelhoog vuur om de Lemon Curd in te dikken. Blijf voortdurend roeren zodat deze niet verbrandt.

Voor het cake beslag
  1. Klop de boter en eieren op.

  2. Voeg de suiker toe en meng onder het beslag.

  3. Voeg de zelfrijzende bloem toe en meng het geheel opnieuw goed door.

  4. Voeg een half buisje vanille extract toe en meng onder het deeg.

Afwerking
  1. Plaats een velletje bakpapier in een vuurvaste bakplaat.

  2. Giet het cake beslag in de bakplaat en verdeel zes eetlepels lemon curd over het cake beslag. Verspreid de lemon curd met een vork over het deeg.

  3. Werk af met verse meringue en plaats in een voorverwarmde BBQ voor 20 tot 25 minuten op 180°C. tot de Lemon Curd Cake goudbruin kleurt. Werk hierbij indirect en bij voorkeur met een tweede plate setter om de onderkant van je cake te beschermen tegen aanbranden.

  4. Verwijder de cake uit de ovenschaal en laat afkoelen op een rekje. Je kan deze cake lauwwarm opdienen met een bolletje ijs of gewoon eten als losstaand dessert.

Snij de cake aan in stukken volgens gewenste grootte en werk af met wat fijngesneden verse munt. Serveer met een lekkere kop verse koffie.

Zin in meer desserts?

Nog honger naar meer? Dan wil je vast wel nog wat andere desserts bekijken? Via onderstaande link kan je rustig verder inspiratie verzamelen voor een leuke afsluiter! Laat het smaken!



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.