Gegrild Lamsrack in koffieboter met Couscous

Gegrild Lamsrack in koffieboter met Couscous

Ik ben een youtube fanboy! Geen avond gaat voorbij of ik kijk wel even of er ergens nieuwe inspiratie te rapen valt op vlak van koken, fotografie of andere leuke aspecten van het leven. Al een heel eind geleden zag ik op de pagina van “Eater” een zeer leuk idee verschijnen: “Koffieboter”. In het filmpje werd de koffieboter gemaakt voor bij een smakelijk ogend sous vide gegaarde steak. Als koffieliefhebber een idee dat maar niet uit mijn hoofd wou verdwijnen. Toen ik voor mijn verjaardag een sous-vide stick kreeg moest ik de koffieboter al snel eens testen. Met een BBQ gerecht uiteraard. Koffie en lam gaan goed samen. Een gegrild lamsrack met koffie boter leek mij dan ook de ideale combinatie om mee aan de slag te gaan. Ben je getriggerd door het idee? Dan vertel ik graag hoe je zelf de koffieboter kan maken en je lamsrack kan omtoveren tot een culinair interessant BBQ gerecht. Veel leesplezier!

Disclaimer: deze post is vrij van sponsering maar bevat affiliate links. Een aankoop via deze link kost jou niets extra maar levert mij een procentje op van de winst om deze blog verder te doen groeien. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Sous Vide en BBQ… Het blijft een omstreden kwestie. Voor sommigen absoluut taboe. De diehard BBQ liefhebber zweert erbij alles op de BBQ te maken. Anderen zoals ik zijn dan weer wat toleranter en kunnen er ook de voordelen van waarderen. Het was dan ook een bijzonder leuke verrassing toen ik deze Sous vide stick cadeau kreeg voor mijn verjaardag. Het idee voor dit gegrild lamsrack met koffie boter prikkelde namelijk al een eind mijn brein. Vroeg of laat moest het er wel van komen. Het leuke aan een sous vide stick is de eenvoud waarmee je producten tot een hoger niveau kan tillen. Zo hoef je voor het maken van de koffie boter enkel wat geroosterde koffiebonen samen met een goede klomp boter in een zak te vacuümeren en in het waterbad te garen. 3 Uur op een temperatuur van 90°C en de smaak van de koffiebonen is mooi in de boter getrokken. Je kan moeilijk beweren dat dit moeilijk is toch?

Het resultaat? Een aromarijke boter waarbij de smaak van geroosterde koffiebonen duidelijk merkbaar is. Verrassend sterk zelfs! In die mate dat ik mij zorgen begon te maken over de combinatie van het gegrild lamsrack met koffie boter. De vrees dat de koffieboter smaak zou gaan overheersen was groot. Desondanks wou ik het idee niet zomaar laten passeren. Gelukkig maar! Tijdens het schroeien van het lamsrack besloot ik het lam regelmatig te bedruipen met de koffieboter om het gegrild lamsrack vervolgens op lage temperatuur verder te roken tot een kerntemperatuur van 48°C. Dit is meteen ook de reden waarom het lamskroontje niet sous-vide gaarde. Ergens blijf ik toch aarzelen of het roken op een BBQ toch niet net dat tikkeltje extra biedt ten opzichte van het sous-vide garen.

De enige manier om erachter te komen is door te proeven natuurlijk. Naast het gegrild lamsrack met koffie boter maakte ik een eenvoudige doch smaakvolle couscous met snel aangebakken sluimererwten en een frisse citrus dressing. De combinatie viel erg goed in de smaak. Het gegrild lamskroontje met koffie boter oogde niet alleen subliem, de geur bij het openen van de BBQ was overweldigend lekker. Bij het proeven was ik al snel gerust gesteld. De smaak van de koffie boter is eerder subtiel aanwezig. In die mate dat wat verse gesmolten koffie boter op het lam zelfs een leuke punch geeft. Is de smaak van de koffie boter toch te sterk voor jou? Probeer de volgende keer dan eventueel de tijd bij het sous vide garen te verkorten.

gegrild lamsrack met koffie boter

Helaas kwam ik er op harde wijze achter dat ook mijn kinderen het gegrild lamsrack met koffie boter goed wisten te smaken. Ik had er iets te hard op gerekend dat de combinatie voor hen te speciaal zou zijn en ze het gerecht niet zouden lusten. Dat mijn jongste zoon zo goed als een volledig lamskroontje binnen zou spelen had ik helemaal niet verwacht. Zelf moest ik het dus stellen met enkele stukjes van het heerlijk mals lammetje aangevuld met de witte pensen die voor hen waren voorzien. #Vaderliefde maakt gelukkig veel goed! Uit dank voor het trouwe volgen, deel ik dan ook graag dit recept met jullie. Zoals gewoonlijk wil ik graag de vraag stellen om mij even op de hoogte te houden wanneer je dit recept maakt! Het is altijd leuk om jullie verhalen te lezen/horen. Aarzel dus niet om mij te taggen bij het delen van je ervaringen op social media. Veel BBQ plezier!

Gegrild lamsrack met Koffie boter en Couscous
Prep Time
15 mins
Cook Time
15 mins
Koffie boter maken
3 hrs
Total Time
3 hrs 30 mins
 

Al eens koffie boter gemaakt? Nee? Niet langer wachten. Het lijkt misschien complex, maar dat is het zeker niet! Al kan het natuurlijk wel helpen als je een sous-vide stick kan gebruiken. Het is in elk geval meer dan de moeite waard om deze koffie boter te gebruiken om je gegrild lamsrack mee te bevochtigen. Daarbij nog een heerlijke citrus couscous met sluimererwten en gepofte tomaatjes en je hebt een heerlijke culinaire maaltijd op je bord!

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Noord afrikaans, Vlaams
Keyword: citrus, couscous salade, gegrild, grillen, koffie boter, lamskroontje, lamsrack, lamsvlees, sous vide, vinaigrette
Servings: 4 personen
Ingredients
Voor de Koffie boter (vooraf maken)
  • 150 gr boter
  • 150 gr koffie bonen
Voor het lamsrack
  • 4 lamskroontjes
  • Peper, zout en chipotle poeder naar smaak
  • Enkele eetlepels koffie boter
Voor de Citrus vinaigrette
  • 1 citroen (enkel het sap, maar hou de zeste apart)
  • 1 El honing
  • 1 handvol fijngehakte verse munt
Voor de Couscous
  • 1 tas couscous
  • 1 tas rundsbouillon
  • 300 gr snijbonen
  • 2 el citrus olie
  • 1 tl grof zout
  • 2 sjalotten
  • 3 trossen kerstomaat
  • 1 handvol hazelnoten gehakt
  • citrus vinaigrette naar smaak
Instructions
Voor de Koffie boter
  1. Neem een sous-vide zak en plaats hierin de boter en koffie. Trek het geheel vacuüm.

  2. Plaats de zak met koffie en boter in het water en laat de koffie boter gedurende 3 uur infuseren op 90°C. Indien je geen sous vide stick hebt kan je dit doen in een kom water net onder het kookpunt.

  3. Haal de zak uit het water en giet de boter door een zeef zodat de koffie bonen eruit worden gefilterd.

Voor de citrus vinaigrette
  1. Meng het citroensap met de fijngehakte munt en honing.

Voor de Couscous
  1. Doe 1 tas couscous in een kom en voeg hieraan één tas kokende rundsbouillon toe.

  2. Snij de snijbonen in drie gelijke stukken en de Sjalot in kwarten. Breng de groenten op smaak met citroen olie en een snuifje zout.

  3. Bak op een gietijzeren plaat op hoge temperatuur in de BBQ (+-260°C) tot ze goudbruine plekken vertonen en gaar zijn. Plaats de trostomaten erbij tot ze net barsten. Ondertussen warmt je grillplaat op voor het lam.

  4. Meng de groenten samen met 2 eetlepels citrus vinaigrette onder de couscous. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of extra vinaigrette toe indien gewenst.

  5. Werk af met wat verse fijn gesneden munt en gehakte hazelnoten.

Voor het lamsrack
  1. Verwijder eventuele losse stukjes vlees van het lamsrack en dep goed droog. Breng vervolgens peper, zout en een snuifje chipotle rub aan op het lamsrack en plaats één uur in de koelkast.

  2. Zorg ervoor dat je gietijzeren pan of bakplaat gloeiend heet zijn. Schroei hierop het lamsrack terwijl je het regelmatig bedruipt met de koffieboter.

  3. Draai na enkele minuten (wanneer de korst langs één zijde gevormd is) het lamsrack om en korst de andere zijde. Besprenkel opnieuw met koffieboter.

  4. Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en laat het lamsrack rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur. Besprenkel regelmatig met de koffieboter tot het vlees klaar is. Ik mik op een kerntemperatuur van 48°C voor een rosé lamsrack.

  5. Laat het lamsrack tien minuten rusten onder, een los aluminium folie, voor je het vlees gaat aansnijden (je zal merken dat de kerntemperatuur nog iets oploopt).

Snij het lamsrack aan en serveer met de couscous en gepofte tomaten. Giet nog wat van de warme koffieboter over het vlees en maal er nog wat vers grof zout over. Smakelijk!
Recipe Notes

Tip: gebruik je geen pellet BBQ of gas BBQ? Dan werk je het best met de reverse sear methode. Gaar dan eerst het lamsrack tot een kerntemperatuur van 46°C. Laat 20 minuten rusten terwijl je de BBQ goed heet stookt en het gietijzer warm kan worden. Korst vervolgens het lamsrack terwijl je het bedruipt met de koffieboter. 

Meer info over deze methode kan je hier vinden!

Zin in wat andere leuke lams gerechten?

Je kan ze hier vinden!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.