Dit recept begon als een klein gebaar voor mijn zonen die thuis aan het blokken zijn voor hun examens. Een lekker dessertje verdienen ze wel. Ik had echter niet verwacht dat ze de volgende ochtend de rest als ontbijt naar binnen zouden spelen. Net terwijl ik gepland had om de overgebleven stukken mee te nemen naar het werk om te trakteren. Te laat dus… De taart die ik “voor de collega’s” had gemaakt, heeft het werk dus nooit gehaald. Laten we het erop houden dat de examenstress goed bestreden werd. en deze crumble taart met rode vruchten van de BBQ goed in de smaak viel bij de studenten!
Disclaimer: Advertentie – dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met Martha Bier. Deze blogpost kan affiliate links bevatten! Alle meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Opgelet! Alcoholgebruik schaadt de gezondheid!
- 1 Het verhaal achter de BBQ crumble taart
- 2 Crumble versus Crumble taart: Wat is het verschil?
- 3 Martha Rouge: Een prijswinnend kriekenbier uit Heule
- 4 De wetenschap achter de biersiroop (en het bittere schuim)
- 5 Bakken op de BBQ: Geef restwarmte een doel
- 6 Hoe zit het nu écht met alcohol in de taart?
- 7 Recept: Martha Rouge crumble taart met rode vruchten
- 8 Veelgestelde vragen (FAQ)
Crumble of crumble taart – wat is het verschil?
Een klassieke crumble is eigenlijk een lui, heerlijk foolproof dessert en een leuk alternatief voor de frangipanetaart bij de koffie. . Zo één waar ik zelfs nog mee weg kom… Het fruit in een ovenschaal, kruimeldeeg erbovenop, en bakken maar. Geen bodem, geen gedoe. Snel klaar, enorm lekker, rustiek van nature.
Een crumble taart gaat hierin een stapje verder. Je voegt een zanddeegbodem toe die je van tevoren maakt en laat rusten in de koelkast. Die bodem geeft structuur, een knapperige tegenhanger aan het zachte fruit en de kruimelige topping, en maakt van het geheel iets dat je in punten kan snijden en op tafel kan zetten als een volwaardig dessert. De bereiding vraagt iets meer geduld, maar het resultaat is een heuse taart die zowel esthetisch als culinair een stuk overtuigender is dan zijn eenvoudigere neef.
Geen stress voor het zanddeeg!
Klinkt dat zanddeeg als te veel werk? Geen zorgen, het is in een handomdraai klaar en het deeg doet het meeste werk zelf terwijl het rust in de koelkast. Mocht er onverhoopt toch iets misgaan met het uitrollen of bakken, dan pas je gewoon de ultieme bakkerstruk toe: gooi de hele boel nonchalant door elkaar in een schaal en serveer het als een klassieke crumble. Win-win!
Kort gezegd: een crumble is perfect voor een snelle, gezellige verwennerij. Een crumbletaart is wat je op tafel zet als je écht wilt uitpakken, met minimale moeite.
Martha Rouge – een kriekenbier uit mijn eigen dorp
De drijvende kracht achter de Martha-bieren is The Brew Society, een brouwerij die pal in het centrum van mijn eigen hometown Heule ligt. Dat maakt deze samenwerking en dit recept voor mij natuurlijk extra persoonlijk! Achter de schermen schuilt een enorme expertise: de meester-brouwer en zijn team kunnen samen meer dan 100 jaar ervaring voorleggen. Ze werken resoluut lokaal met 100% Belgische producten van lokale landbouwers, dragen een officieel bio-label en bewaken de topkwaliteit nauwkeurig in hun eigen brouwlaboratorium ter plaatse.
Hoewel de Martha-bieren pas sinds 2020 op de markt zijn, maakten ze een steile opmars. Het ultieme bewijs werd geleverd tijdens de prestigieuze London Beer Competition in april 2023, waar drie de Martha-bieren, waaronder deze Rouge (maar ook brown en Tripel), een gouden medaille in de wacht sleepten. Een wereldprestatie van formaat, recht uit onze eigen achtertuin!
De Martha Rouge zelf is een intens robijnrood fruitbier van 8% alcohol, gebrouwen met verse krieken. Het bier trakteert je op een heerlijk aroma van verse marsepein en een ware smaakexplosie van kersen (poepkes for the win cfr. de snoepjes). Het is een prachtig spel van zoet en zuur met een heel lichte bitterheid, wat perfect samengaat met het rode fruit in onze crumbletaart. Het bittere schuimen we er wel even af (meer hierover verder in depost).
Binnenkort hoop ik eens achter de schermen te kijken bij The Brew Society, en dan neem ik jullie uiteraard mee!
Waarom de Martha Rouge zo goed werkt in een biersiroop
Bij koken met bier is de keuze van het bier geen bijzaak. Elk bier brengt zijn eigen smaakprofiel mee dat tijdens het inkoken geconcentreerd wordt. Wat je kiest, bepaalt mee het eindresultaat.
De Martha Rouge werkt hier om drie redenen bijzonder goed. Ten eerste heeft het bier van nature al een fruitig profiel: kersen, krieken, een vleugje marsepein. Dit profiel sluit perfect aan bij de rode vruchten in de taart. Je versterkt met het bier wat er al in de vulling zit, in plaats van een vreemd smaakprofiel toe te voegen. Ten tweede heeft het een licht zuur karakter dat de zoetheid van de suiker in de siroop in balans houdt. Zonder dat zuurtje krijg je een klef, suikerige saus. Met de Rouge krijg je siroop extra diepte. Ten derde geeft de robijnrode kleur van het bier de siroop een prachtige, donkere tint die visueel heel aanlokkelijk is naast de goudbruine crumble.
Het bittere schuim: een stap die je niet mag overslaan
Bij het inkoken van bier voor een biersiroop of saus is één stap cruciaal: het afscheppen van het schuim dat zich vormt zodra het bier opwarmt. Dit schuim bestaat uit eiwitten uit de mout die door de hitte gaan stollen en naar de oppervlakte drijven. Als je dit schuim niet weghaalt, koken de eiwitten uiteindelijk kapot en mengen ze zich weer met de vloeistof.
Het resultaat? Een siroop die dof en troebel oogt, en een ietwat wrange, muffe bijsmaak kan ontwikkelen die de rest van je smaken overschaduwt.
Neem dus even de tijd om dat schuim in de eerste minuten regelmatig en consequent af te scheppen met een lepel. Het kost je amper een minuut werk, maar het verschil is enorm: je houdt een prachtig heldere, zuivere siroop over waarin de rijke, fruitige karamelsmaken van de Martha Rouge perfect de hoofdrol spelen!
De crumble taart bakken op de BBQ
Een dessert van de barbecue, het klinkt misschien ongewoon, maar het is eigenlijk een van de meest logische dingen die je kan doen. Na een lange BBQ-sessie, of je nu ribbetjes hebt gerookt, een picanha hebt bereid of iets anders hebt klaargemaakt, zit je barbecue nog vol warmte. Die restwarmte gebruik je voor de crumble taart. Geen extra kosten, geen extra gedoe. De barbecue doet het werk terwijl jij aan tafel zit.
Qua techniek werkt de BBQ hier als een oven: gesloten deksel, indirecte warmte, stabiele temperatuur rond 180°C. Het grote voordeel van een deksel is de stijgende hete lucht die net onder het deksel circuleert. Doordat de warmte stijgt naar het deksel en van daaruit terugkaatst op de bovenkant van de taart, kleurt de crumble mooi goudbruin. Plaats de taartvorm zo hoog mogelijk onder het deksel om dit effect maximaal te benutten.
Op een Pellet BBQ zoals de Traeger Ironwood die ik gebruikte voor dit recept, is de temperatuur eenvoudig stabiel te houden. Maar ook op een kettle of kamado werkt dit gerecht uitstekend. Stel je indirect in op 180°C en je bent klaar. Controleer na 30 minuten: als de crumble al sterk gekleurd is, kan je die afdekken met een velletje aluminiumfolie terwijl de bodem zijn gaartijd uitzit.
Een dessert voor elk seizoen
Het mooie aan deze crumble taart is dat hij met kleine aanpassingen door het hele jaar meegaat.
In de zomer serveer je hem lauwwarm uit de skillet, met een bolletje vanille-ijs dat smelt over de goudbruine crumble en een paar blaadjes verse munt voor de frisheid. Dat contrast van warm en koud, krokant en smeuïg, is precies wat je wil na een lange zomeravond aan de barbecue.
In de winter voeg je een snuifje kaneel toe aan het fruit en de crumble, en ineens heeft de taart iets weg van een warme appelstrûdel, maar dan met rode vruchten en biersiroop. Een snufje kardemom kan ook voor de liefhebbers. Serveer met slagroom of crème fraîche en je hebt een heerlijk cosy dessert om op te warmen na een lange wandeling.
Over alcohol in dit recept
Voor de mensen die zich afvragen wat er met de alcohol in het bier gebeurt, deel ik graag nog even wat bijkomstige informatie. Omdat we in dit recept vertrekken van een stevig bier (Martha Rouge, 8% alcohol), is het goed om even na te denken over het alcoholgehalte in het eindresultaat. Er wordt namelijk vaak gezegd dat alcohol volledig verdampt tijdens het koken, maar de wetenschap laat zien dat dit een fabeltje is.
Alcoholgehalte in de biersiroop (Let op!)
Bij het inkoken van de siroop verdampt er weliswaar een deel, maar omdat de vloeistof ook sterk indikt, blijft de overgebleven siroop relatief krachtig. Ga er gerust vanuit dat de losse siroop nog een merkbaar alcoholpercentage bevat (vergelijkbaar met een licht biertje). Serveer de overgebleven siroop daarom altijd apart aan tafel, zodat je gasten zelf de keuze hebben.
Alcohol in de crumble taart?
Voor de taart zelf ligt het gelukkig anders. Er gaan slechts twee eetlepels van de siroop door de grote hoeveelheid fruit, en de taart bakt daarna nog ruim een half uur op een hete barbecue. Wat er uiteindelijk per taartpunt achterblijft is klein en te vergelijken met de natuurlijke sporen van alcohol in een rijpe banaan of een scheutje vanille-extract.
Disclaimer: Hoewel de alcohol in de taart zelf door de minimale hoeveelheid en het bakproces nagenoeg volledig verdwenen is, zijn wij geen wetenschappers. Serveer je de taart aan kinderen, zwangere vrouwen of strikte geheonthouders? Laat de twee eetlepels biersiroop in de fruitvulling dan voor de zekerheid achterwege en vervang dit door een extra scheutje opgevangen fruitsap. Zo kan iedereen 100% zorgeloos smullen!
Meer desserts van de BBQ?
- Gegrilde perzik met citroen curd en biersiroop
- Kersen Clafoutis van de BBQ
- Dessert pizza met appel en calvados
- Canelé Bordelais
En wil je meer weten over koken met bier in het algemeen? Dan is koken met bier de juiste plek om te beginnen.
Deze Martha Rouge crumble taart is het ultieme bewijs dat de barbecue niet hoeft uit te gaan na het hoofdgerecht. Door slim gebruik te maken van de restwarmte (indirect op 180°C) transformeer je een handvol ingrediënten in een hoogwaardig patisseriestuk. De lokale Martha Rouge biersiroop tilt het geheel naar een hoger niveau door de perfecte balans tussen zoet, zuur en de subtiele toets van het bier. Serveer hem in de zomer met licht smeltend vanille-ijs of in de winter met een snuif kaneel voor een warme toets. Dit is een foolproof publieksfavoriet waar zelfs je slapende studenten vroeg voor opstaan.
Ga je dit weekend ook aan de slag met deze ultieme BBQ crumble taart, of pruttelt er binnenkort een andere creatie met de Martha Rouge op jouw grill? Ik ben super benieuwd naar jouw resultaat! Deel een sfeerfoto van jouw goudbruine crumble op Instagram, tag @the_BBQ_bastard en gebruik de hashtag #TheBBQBastard of #SMOKESQUAD.
(Vragen over het deeg of de siroop? Laat gerust een reactie achter onder dit bericht!)
Martha Rouge crumble taart met rode vruchten van de BBQ
Ingredients
Zanddeeg (Bodem)
- 150 g bloem
- 75 g ongezouten boter gekoeld, in stukken
- 1/2 tl zout
- 50 g water
Biersiroop
- 300 ml Martha Rouge bier
- Sap van het ontdooide fruit opgevangen
- 150 g suiker
- 1 klontje boter om op het einde onder te roeren
Fruitvulling
- 500 g rode fruitmengeling vers of diepvries
- 2 El biersiroop zelfgemaakt, zie stappen
- 1 El kristalsuiker
- Optioneel: verse munt of een snufje kaneel
Crumble (Topping)
- 200 g bloem
- 100 g ongezouten boter
- 100 g suiker
Instructions
Het zanddeeg bereiden
- 1: Doe de bloem, gekoelde boter, het zout en water in de mengbeker en mix gedurende 20 seconden op middelhoge snelheid (of kneed snel met de hand/keukenmachine tot een samenhangend deeg).
- 2: Neem het deeg uit de mengbeker en vorm er een bal van. Wikkel het deeg strak in huishoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast om te rusten voordat u het uitrolt.
De biersiroop maken
- 3: Indien u diepvriesfruit gebruikt, laat dit dan eerst ontdooien en vang al het vrijgekomen fruitsap zorgvuldig op.
- 4: Breng in een steelpan het Martha Rouge bier samen met het opgevangen fruitsap en 150 gram suiker aan de kook.
- 5: [BELANGRIJK] Schep tijdens het inkoken regelmatig het schuim van de siroop af. Dit is essentieel om te voorkomen dat het eindresultaat een bittere smaak krijgt.
- 6: Laat de siroop rustig inkoken tot de gewenste dikte. Roer vlak voor het einde een klontje boter door de siroop voor een vollere, rijke en fruitige karamelsmaak. Haal de pan van het vuur.
Het fruit en de crumble voorbereiden
- 7: Meng in een kom de rode fruitmengeling met 2 eetlepels van de zojuist gemaakte biersiroop en 1 eetlepel kristalsuiker. Voeg naar smaak eventueel wat fijngesneden munt of een snufje kaneel toe.
- 8: Maak de crumble door 200 gram bloem, 100 gram boter en 100 gram suiker met de vingertoppen of een menger losjes te wrijven tot een kruimelig deeg ontstaat.
Samenstellen en bakken op de BBQ
- 9: Rol het gekoelde zanddeeg uit en bekleed hiermee de goed ingevette bodem en randen van een geschikte taartvorm of gietijzeren pan (skillet).
- 10: Verdeel het voorbereide fruitmengsel gelijkmatig over de deegbodem. Strooi vervolgens de crumble royaal over het fruit.
- 11: [BELANGRIJK] Deze crumble taart wordt gebakken op de BBQ met een gesloten deksel voor maximale charme en smaakbeleving. Verhit de BBQ voor op 180°C en plaats vervolgens de crumble taart zo hoog mogelijk onder het deksel (hitte stijgt zo kan de crumble mooi goudbruin bakken).
- 12: Bak de taart tot de deegbodem gaar is (+-40 min), het fruit heerlijk pruttelt en de crumble goudbruin kleurt. Controleer na 30 minuten. Als de crumble al sterk gekleurd is kan je deze eventueel afdekken met wat aluminium folie om te voorkomen dat deze aanbrandt.
Serveer eventueel met wat van de overgebleven biersiroop en een bolletje verse vanille-ijs!
Vaak gestelde vragen over Crumble taart
Kan ik deze crumble taart ook in een gewone oven maken in plaats van op de BBQ?
Ja, absoluut. De barbecue functioneert in dit recept als een heteluchtoven via indirecte hitte. Je kunt de taartvorm of gietijzeren skillet perfect in een voorverwarmde keukenoven op 180°C plaatsen voor circa 40 minuten. Je mist dan wel de subtiele, rustieke grillsfeer, maar de smaak blijft fantastisch.
Waarom moet ik het schuim van het kokende bier afscheppen?
Zodra bier warm wordt, gaan de eiwitten uit de mout stollen en naar de oppervlakte drijven. Als je dit schuim niet verwijdert, koken deze eiwitten kapot en mengen ze zich weer met de siroop. Dit zorgt voor een troebele siroop met een bittere, muffe bijsmaak. Afschuimen garandeert een heldere, zuivere en zoete fruitcaramel.
Is deze crumble taart geschikt voor kinderen en zwangere vrouwen?
De taart zelf bevat na 40 minuten bakken op 180°C nauwelijks nog alcohol (vergelijkbaar met een rijpe banaan). De losse biersiroop daarentegen behoudt door het indikken een aanzienlijk alcoholpercentage. Wil je 100% risicovrij serveren? Vervang de twee eetlepels siroop in de fruitvulling dan door extra fruitsap en serveer de biersiroop aan tafel enkel aan de volwassenen.
Wat moet ik doen als mijn zanddeeg mislukt of scheurt?
Geen paniek! Zanddeeg kan soms brokkelig zijn. Als het uitrollen echt niet lukt, pas dan de ultieme bakkerstruk toe: druk het deeg gewoon met je vingers rechtstreeks in de taartvorm, of gooi het deeg samen met het fruit en de crumble losjes in een ovenschaal. Je hebt dan een klassieke, rustieke crumble in plaats van een taart, maar de smaak is er evenzeer om te duimen en vingers bij af te likken.
Kan ik ook ander fruit gebruiken voor deze BBQ crumble?
Zeker. Hoewel rode vruchten (zoals kersen, frambozen en bramen) perfect aansluiten bij het kersenprofiel van de Martha Rouge, kun je in de herfst of winter ook kiezen voor stukjes appel, peer of vijgen. Voeg in dat geval een extra snuifje kaneel of speculaaskruiden toe aan de crumble-topping.
Welke BBQ-opstelling heb ik nodig voor dit dessert?
Je hebt een barbecue met een deksel nodig (zoals een kamado, kogel-BBQ of pelletgrill) die je kunt instellen op een indirecte zone van 180°C. Plaats de taart niet recht boven de kolen, want dan verbrandt de bodem voordat de bovenkant goudbruin is. Tip: Plaats de taartvorm zo hoog mogelijk onder het deksel om optimaal te profiteren van de circulerende hette lucht.
