Mediterranean Stuffed Zucchini – Zon in je bord

Mediterranean Stuffed Zucchini – Zon in je bord

Zomerse temperaturen vragen om zomerse recepten! Ondertussen lijken de aprilse grillen zich echter door te trekken naar de zomer. Laat ons hopen dat deze zonnige side hier verandering in mag brengen. Toen ik in een teaser van een recept voor Bamix deze Mediterranean stuffed zucchini liet passeren, bleek de vraag naar het recept verrassend groot! Nu het volledige recept online staat kan ik deze dus ook gerust met jullie delen. De gevulde Courgette is namelijk een erg leuk recept om te serveren bij je volgende BBQ feestje. Laat gerust eens weten wat jullie ervan vonden!

Disclosure: deze post maakt onderdeel uit van een recept gemaakt voor Bamix. Affiliate links werden gebruikt.

Soms kan bloggen best wel lastig zijn. Niet alleen kruipt er wel wat werk in het creëren en uittypen van recepten. Dat neem ik er graag bij. Maar dat wachten als je enthousiast bent is toch verdomd lastig. De roots voor deze “Mediterranean stuffed Zucchini” werd ontwikkeld op moederdag. Geserveerd met een citrusrijst en gerookte zalm met een marinade van citroenverbena. Op moederdag mag het vrouwtje namelijk kiezen wat er op het bord verschijnt. En wat op het bord komt moet eerst de BBQ passeren natuurlijk. Geef haar inspraak en het antwoord is al snel: “iets gezond”. Gelukkig laat dit nog heel wat ruimte om zelf creatief aan de slag te gaan.

Mediterranean stuffed zucchini

Na 9 jaar huwelijk weet ik ondertussen dat een stukje gerookte zalm van de BBQ garant staat voor een perfect score. Als daar nog wat lekkere groentjes bij komen draait de knop naar “eleven” (cause that’s even harder!). Het recept voor deze zalm en rijstschotel kan je overigens vinden op de website van Bamix. Zeker een aanrader om eens uit te testen. Wil je enkel de side? Dan kun je hier rustig verder lezen. Om de Mediterraanse vulling op smaak te brengen gebruik ik een deeltje van zalm marinade. Het deel dat niet in aanraking kwam met de zalm wel te verstaan. Vervolgens op heet vuur afgebakken in de skillet. De gevulde courgette wordt vervolgens aangevuld met geitenkaas en op lage temperatuur gerookt samen met de zalm en vervolgens nog even geroosterd op 180°C. Op 75°C met de supersmoke functie van de Traeger smaakt de zalm overigens subliem. Zelden zo’n lekkere zalm gegeten! Samen met de citroenrijst en citroenverbena uit de marinade vormt dit gerecht een fris zomers geheel.

Mediterranean stuffed zucchini

Moederdag mag dan wel al een eind voorbij zijn, maar het is niet te laat om nog aan je “lovescore” te werken. Al denk ik dat velen onder ons hier ondertussen al goed zitten als ik alle mooie gerechten online zie passeren. Neem zeker ook eens de tijd om naast de “Mediterranean stuffed Zucchini” het volledige gerecht te bekijken! Benieuwd wat jullie ervan vinden! Het zou dan ook leuk zijn moesten jullie mijn pagina of profiel taggen wanneer jullie dit recept hebben uitgetest! Geniet van jullie zomer! Dat de BBQ veel mag roken.

Mediterranean stuffed zucchini – Heerlijk zomers
Prep Time
10 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 10 mins
 

Geprikkeld door de zomerse zonnestralen? Tijd om die in je bord te toveren! De Mediterraanse courgettebolletjes zijn een perfecte side bij een lekker stukje gerookte zalm! Benieuwd naar het recept voor de zalm en citroenrijst? Kijk dan zeker eens naar het recept gelinkt in bovenstaande blogpost. Je zal het je niet beklagen!

Course: Bijgerecht, Sidedish
Cuisine: Italiaans, mediterraans, Spaans, zuiders
Keyword: bamix, bijgerecht, courgette, gevulde courgette, Ratatouille, sidedish, Zuiders
Servings: 4 personen
Ingredients
Gevulde courgette
  • 2 el pekelmengeling
  • 4 ronde courgettes
  • 3 San Marzano tomaten
  • 1/2 aubergine
  • 20 kleine olijven
  • vers geraspte geitenkaas
  • zout en peper naar smaak
Voor de marinade
  • 1/2 El sushi azijn
  • 2 takjes citroenverbena
  • 2 takjes tijm enkel de blaadjes
  • 2 el verse peterselie
  • 1 el olijfolie
  • 100 ml water
Instructions
Voor de marinade:
  1. Plaats alle ingrediënten voor de zalm in een beker en mix het geheel grondig met de “Bamix Staafmixer” .
Voor de gevulde courgette
  1. Snijd de aubergine in dikke plakken en besprenkel met zout. Laat 10 minuten liggen tot de sappen parelen. Bestrijk met olie en grill deze op heet vuur tot je mooie grillstrepen bekomt.

  2. Plaats een gietijzeren pan op het vuur en wacht tot deze goed heet is. Mix ondertussen kort de tomaat in stukjes en bak deze vervolgens stevig aan.

  3. Hol de bolvormige courgettes uit, snijd de gegrilde aubergine in blokjes en voeg het vruchtvlees toe aan de tomaten. Laat meebakken en voeg 2 eetlepels van de marinade toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

  4. Voeg de ontpitte olijven toe aan het geheel en vul de uitgeholde courgette. Werk in laagjes met afwisselend de tomatenvulling en geitenkaas. Plaats nog wat geraspte geitenkaas bovenop de gevulde courgette en plaats in de BBQ op 180°C. tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.

Serveer met je favoriete stukje vlees of vis. In bovenstaande post staat een tip voor een volledige maaltijd van gerookte zalm met citroenrijst. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.