Perzik Galette met tijm gebaseerd op “The Chef Show”

Perzik Galette met tijm gebaseerd op “The Chef Show”

Verveling alom als je de TV aansteekt tegenwoordig… Gelukkig kunnen we nog teren op Netflix waar met regelmaat inspirerende of entertainende series op verschijnen. Zo ook de reeks “The Chef Show” waar ik de inspiratie haalde voor deze heerlijke Perzik Galette. In de reeks gaan Kogi Chef Roy Choy en “Chef” acteur Jon Favreau verder met waar ze in de film zo van genoten. Samen de kunst van het koken delen. Het begint wat flauw maar stilletjes aan komt de sfeer erin. Als zelfs gasten als David Chang en Aaron Franklin verschijnen weet je dat het wel leuk zal worden!

Disclosure: Recept in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

Deze serie over koken heeft een eigen stijl waar je wat dient in te komen. De focus op recepten is beperkt, al komen heel wat leuke gerechten voorbij. De insteek ligt meer op het aanleren van technieken. Meteen ook de basis waaruit de relatie tussen beide heren is opgebouwd. In aanloop van de film “Chef” leert Jon Favreau de kneepjes van het vak aan Roy Choy. Beiden genoten ze van dit leerproces dat ze besloten er nog even mee verder te gaan. Een losse show waarin beide heren samen met heel wat gasten aan de slag gaan. Alles gaat snel en met passie. Te snel denk ik soms… Anderzijds is dat misschien de sleutel die mij ertoe aanzet onmiddellijk met enkele ideeën aan de slag te gaan. Iets waar niet veel kookshows uiteindelijk ook in slagen.

Perzik Galette

Deze perzik galette bijvoorbeeld die in de derde episode aan bod kwam zag er zo lekker en eenvoudig uit dat ik het onmiddellijk zelf wou proberen. Met een eigen twist door het toevoegen van de tijm en sinaasappel limonade van Italiamo, maar verder wel volgens de technieken die door de mij onbekende radio Host Evan Kleiman ter nagedachtenis van culinair recensent Jonathan Gold. Daarnaast komen heel wat inspirerende marinades aan bod waar ik zeker verder mee aan de slag ga. Pas echt interessant wordt de serie wanneer BBQ legende Aaron Franklin verschijnt ter voorbereiding van zijn food festival voor chefs. Samen overlopen ze hoe je een brisket voorbereid en wat de do’s en don’ts zijn. Hier mocht gerust nog een 3e en 4e episode bij volgen.

Perzik Galette

Maar goed… Die perzik galette zag er zo lekker uit dat ik het dus niet kon laten er zelf mee aan de slag te gaan. In de serie legt Kleiman uit hoe belangrijk het is om met koude boter te werken zodat de boter en bloem mooi korrelig worden. Vervolgens voeg je slechts een klein beetje water toe om het tot een deeg om te vormen. Ook voor de perziken deelt ze enkele tips. Door het toevoegen van de suiker, limonade en een tl. bloem krijg je een mooie erg smaakvolle vulling in de taart. Net zoals bij BBQ gerechten kook je deze perzik galette niet volgens tijdsinstructies maar gebruik je de ogen om te bepalen of de Perzik galette klaar is. Namelijk als het deeg goudbruin kleurt en de het sap van de perzikken begint te “bruisen”.

Perzik Galette

Ik maak niet vaak desserts op de BBQ, maar na het proeven van deze Perzik Galette met tijm en een bolletje ijs heb ik in ieder geval zin in meer. Deze Perzik galette is namelijk niet zo moeilijk en je hoeft ook niet persé tot op de gram af te wegen of het wel klopt. Zoals enkelen onder jullie wel al zullen weten helemaal niet mijn sterkste kant! Wil je zelf eens een dessert op je BBQ maken? Dan is dit recept misschien wel iets voor jou! Maar kijk gerust ook eens verder naar deze recepten. Ik hoor graag meer over je ervaringen op de social media kanalen. Veel plezier!

Perzik galette met tijm en vanille ijs.

Een zomers dessert van de BBQ, het kan! Het is zelfs erg lekker! Deze perzik galette geïnspireerd door de serie “The chef show” is een bijzonder smaakvol en mooi ogend dessert om duimen en vingers van af te likken. Met wat tijm een eigen twist aangegeven en vervolgens serveren met een heerlijk bolletje vanille ijs. Jou zomeravond kan in elk geval al niet meer stuk!

Ingredients
Deeg
  • 130 gr. bloem
  • 1 tl kristalsuiker
  • 1/2 tl zout
  • 120 gr. boter koud in kleine stukjes gesneden.
  • 60 ml ice water
Perzik vulling
  • 4 perzikken in maantjes van een halve cm.
  • 2 El kristalsuiker
  • 1 tl bloem
  • 1 tl sinaasappel limonade van Italiamo of een ander merk indien niet beschikbaar
  • 2 takjes tijm blaadjes
  • 1/4 tl zout
  • 2 El boter
Overige ingrediënten
  • 1 ei
  • 2 El melk
  • 2 El grove suiker
  • 1 takje tijm
  • 4 bollen vanille ijs
Instructions
  1. Plaats de bloem in een diepe schaal en voeg hieraan de suiker en het zout toe. Voeg de helft van de koude boter toe en meng met een vork tot je van de stukjes boter niets meer ziet. Voeg vervolgens het tweede deel van de boter toe en herhaal deze stap tot de mengeling korrelig wordt. Voeg per eetlepel het ijskoude water toe en kneed het onder de bloem mengeling tot je een deegstructuur bekomt.

  2. Voeg per eetlepel het ijskoude water toe en kneed het onder de bloem mengeling tot je een deegstructuur bekomt. Kneed het geheel goed door en vorm een schijf van ongeveer 2 à 3 cm. Dik.

  3. Plaats het deeg minstens 1 uur in de koelkast

  4. Terwijl het deeg rust in de koelkast verwarm je de BBQ voor op een indirecte sessie op 220°C. Plaats een pizzasteen in de BBQ zodat deze kan voorverwarmen. Zorg ervoor dat je temperatuur een kwartier stabiel is voor je de Perzik galette afbakt. 

  5. Plaats de dun gesneden perziken in een diepe kom en meng er de suiker, bloem, tijm blaadjes, sinaasappel limonade en een beetje zout onderdoor. Zorg ervoor dat alle perziken ligt bedekt zijn met deze “marinade”. 

  6. Haal het deeg uit de koelkast en rol het open op een licht bebloemd tafelblad. Plaats de perziken in een kring op het deeg startend ongeveer 4 cm. van de rand. Zorg ervoor dat elke perzik bedekt wordt door de volgende. Eenmaal klaar plooi je de randen van het deeg over de vulling.

  7. Meng het ei met de melk en wrijf het deeg in met een dun laagje van dit ei-mengsel. Vervolgens besprenkel je dit met een dunne laag suiker voor een mooie korst. 

  8. Plaats de perzik galette op de pizza steen pizzasteen en bak voor 20-30 minuten in je BBQ met het deksel dicht.

  9. De Perzik Galette is klaar als er belletjes op de perziken verschijnen en het deeg goudbruin gebakken is. 

  10. Laat een tiental minuten afkoelen tot de taart lauwwarm is en serveer met verse tijm en een bolletje vanille ijs. 

Smakelijk!
Recipe Notes

Recept gebaseerd op https://www.chefsouschef.com/peach-galette/

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.