Met de Barbecook Pedro brengt Barbecook een authentieke open vuur barbecue naar België die duidelijk geïnspireerd is op zowel de Argentijnse parrilla als de Amerikaanse Santa Maria style BBQ. Voor wie houdt van koken met hout, kolen en controle over hitte via afstand in plaats van via een deksel, is dit een toestel dat meteen nieuwsgierig maakt. Alleen waren dat types toestellen die je in België zelden tegenkomt. Je moest al naar gespecialiseerde import of zelf beginnen bouwen. Met de Barbecook Pedro verandert dat. En ik ga eerlijk zijn: ik ben echt enthousiast om dit toestel grondig te testen.
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Barbecook. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Santa Maria BBQ vs Parrilla vs klassieke grill – Wat is het verschil?
De Barbecook Pedro wordt voorgesteld als een Parilla BBQ uit de Argentijnse BBQ cultuur. Maar wat is nu juist die Parrilla en waarin verschilt deze met de klassieke grill en/of de Santa Maria BBQ? In deze blogpost sta ik graag even stil bij het verschil en waar de Barbecook Pedro zich situeert binnen dit geheel.
Wat is een Parilla BBQ?
Een klassieke parrilla (uitspraak: pa-rie-ja) komt uit Argentinië en is onlosmakelijk verbonden met de Asado-cultuur. Bij de parrilla werk je met een aparte brasero waarin je kolen maakt die je onder het rooster schuift. De focus ligt hierbij op kolenbeheer, afstand tot het vuur en rustig garen. Het rooster is bij sommige parrilla BBQ’s verstelbaar, vaak via een kettingsysteem en kenmerkt zich door de V-vormige structuur. Door de V-vorm vangt het rooster de sappen op die vrijkomen bij het grillen.
Wat is een Santa Maria BBQ?
Een Santa Maria style BBQ komt uit Californië en vertoont aardig wat gelijkenissen met de Parrilla. In tegenstelling tot de Parrilla werkt de Santa Maria BBQ meestal rechtstreeks boven een levend houtvuur. Ook hier is het rooster verstelbaar in hoogte door middel van een wiel in hoogte kan verstellen. Bij de klassieke Santa Maria grill wordt doorgaans minder gewerkt met een aparte vuurzone en meer met directe hitte. Het grillen is vaak iets directer en sneller.
Hoe verschillen deze toestellen van de klassieke grill?
De klassieke grill, die we in Vlaanderen het vaakst in de tuin zien staan, kenmerkt zich door een vaste plaats voor de kolen waarbij de hoogte van het rooster slechts zeer beperkt of zelfs helemaal niet verstelbaar is. Hierdoor heb je als ‘pitmaster’ weinig controle over de temperatuur. Je bent voornamelijk afhankelijk van de hoeveelheid kolen die je hebt gestort.
Bovendien is het grilloppervlak doorgaans een stuk kleiner, waardoor je bij indirect garen al snel de helft van je beschikbare ruimte verliest. Deze beperkte flexibiliteit zorgt voor een groter risico op verbrand vlees aan de buitenkant voordat de kern de juiste gaarheid heeft bereikt.
Waar situeert de Barbecook Pedro zich?
Hier wordt het interessant. De Barbecook Pedro leunt duidelijk naar de parrilla filosofie, maar heeft tegelijk elementen die mensen die Santa Maria style BBQ kennen meteen gaan herkennen en waarderen. Zo verenigt Barbecook met de nieuwe Pedro het beste uit beide toestellen tot één mooi vormgegeven toestel. Hoewel hij qua look en de aanwezigheid van een brasero (de aparte vuurmand aan de zijkant) sterk leunt op de Argentijnse parrilla, leent hij het verstelbaar rooster met de iconische katrol van de Santa Maria grill.
In de praktijk betekent dit dat de Pedro de ultieme machine is voor wie niet wil kiezen:
- De Brasero: Voor de authentieke beleving van het zelf maken van gloeiende kolen uit houtblokken (Parrilla-stijl). Wil je sneller aan het werk? Dan kan je ook gewoon een hete kolenmand uitstrooien onder het rooster.
- De Katrol: Voor de absolute precisie in hittebeheersing (Santa Maria-stijl) in te stellen in tien verschillende hoogtes. Met een wiel draai je eenvoudig het rooster naar de door jou gewenste hoogte.
- V-vormige roosters: Voor het opvangen van sappen en het voorkomen van flare-ups/vetbrandjes (Parrilla-stijl).
- Vet opvangbakje: Het V-vormige rooster loopt licht af zodat het overtollige vet afdruipt in een vet opvangbakje (proper toch?). Het vet dat via de V-vormige roosters in de vet opvanggoot loopt, kun je opvangen en hergebruiken om je vlees of groenten later weer mee te marineren of in te smeren voor extra smaak.
- Aslade: Met de meegeleverde pook sleep je overtollige as of opgebrande kooltjes eenvoudig in de aslade. Vervolgens kan je deze na afkoelen zonder veel gedoe dumpen in je afvalcontainer.
- Scharnierwand: één van de wanden van de parilla kan geopend worden. Op deze manier kan je eenvoudig de kolen verspreiden of gebruik maken van het gloeiend vuur om producten te garen tussen de kooltjes.
De Pedro is dus een “Santa Maria style parrilla”: een toestel dat de brute kracht van open vuur combineert met de verfijnde vuurcontrole ontleend aan zowel de Argentijnse meesters als aan de Amerikaanse Santa Maria Grill. De combinatie van brasero en vuurvaste stenen zorgt er bovendien voor dat je een stabiele hitte kan opbouwen en langer kan koken met eenzelfde hoeveelheid kolen.
Technische specificaties: De Barbecook Pedro op een rij
Om een goed beeld te krijgen van de kracht en omvang van deze Argentijnse krachtpatser, zijn hier de belangrijkste cijfers:
- Afmetingen (LxBxH): 97,9 cm x 55 cm x 154,5 cm
- Grilloppervlak: 64 cm x 44,5 cm (Groot genoeg om comfortabel te koken voor groepen tot 12 personen)
- Kookhoogte: 85 cm
- Aantal roosterposities: 10 (Dankzij het katrolsysteem uiterst precies instelbaar)
Extra mogelijkheden van de Barbecook Pedro
Bij de Barbecook Pedro wordt de katrolbrug niet alleen gebruikt om het rooster in hoogte te verstellen, maar ook slim ingezet als extra kookzone. In de brug zitten uitsparingen waarin je haken kan hangen. Zo kan je vlees of groenten op afstand van het vuur rustig laten garen of roken, zonder directe blootstelling aan de heetste kolen. Dat geeft extra controle over temperatuur en maakt het toestel bijzonder geschikt voor low & slow bereidingen.
Bovenop de brasero – de heetste zone van de barbecue – kan je bovendien een extra grillroostertje plaatsen. Ideaal om vlees kort en krachtig te schroeien, maar ook perfect voor een Dutch oven, skillet of zelfs een kop koffie in een Bialetti-style percolator terwijl het vuur verder brandt.
Het V-vormige rooster van de Barbecook Pedro is eenvoudig uitneembaar, wat het schoonmaken vergemakkelijkt en tegelijk ruimte maakt voor een stevige roestvrijstalen plancha. Met die plancha krijg je maximaal contact tussen product en hete staalplaat, wat zorgt voor een intense Maillardreactie, een mooie korst en behoud van sappen. Ideaal voor smash burgers, groenten, vis of kleinere ingrediënten die je liever niet boven open roosters legt.
Vormgeving van de Barbecook Pedro parrilla
De Barbecook Pedro is staat op een stevig onderstel uit cortenstaal, een materiaal dat bewust gekozen is om zijn duurzaamheid en natuurlijke uitstraling. Cortenstaal vormt na verloop van tijd een beschermende roestlaag die het staal afsluit van verdere corrosie. Dat maakt het uitermate geschikt voor buitengebruik. Tegelijk geeft het die warme, roestbruine tint die perfect past bij koken met vuur en hout. In het onderstel is plaats voorzien om twee lagen hout te stapelen. Dat is niet alleen praktisch, maar versterkt ook het visuele karakter van het toestel: hout, staal en vuur vormen één geheel.
De parrilla zelf is vervaardigd uit roestvrij staal. RVS is duurzaam, voedselveilig en bestand tegen hoge temperaturen. Bovendien is het eenvoudig schoon te houden, wat bij een toestel dat intensief met vet en hitte werkt geen overbodige luxe is. Het gedeelte waar de kolen vanuit de brasero in de pit vallen, is opnieuw uitgevoerd in cortenstaal. Die zone krijgt het hard te verduren door directe hitte en gloeiende kolen, en corten kan daar perfect tegen. Bovenop liggen hittebestendige stenen die helpen om warmte gelijkmatig te verdelen en langer vast te houden.
Bouw je Barbecook Pedro om tot een volledige outdoor fire kitchen
De Barbecook Pedro staat sterk op zichzelf, maar komt helemaal tot zijn recht in een bredere buitenkeukenopstelling. In combinatie met de Buddy bouw je eenvoudig extra werkruimte en structuur rond je parrilla. De Buddy is namelijk een in cortenstaal vervaardigd werkblad dat perfect aansluit bij de Pedro parrilla BBQ. Zo ontstaat een praktische en modulaire setup waarin je vlot kan voorbereiden, snijden en serveren zonder heen en weer te moeten lopen.
Wie het helemaal wil doortrekken, kan de opstelling uitbreiden met de Barbecook Nestor. Samen met de Nestor plancha BBQ kan je een volledige fire kitchen bouwen in je achtertuin. Zo combineer je verschillende kooktechnieken binnen één open vuur concept. Grillen, plancha, parrilla, potten boven vuur… alles krijgt zijn eigen plek. Het resultaat is geen klassieke barbecuehoek, maar een volwaardige buitenkeuken waarin vuur centraal staat. Een plek waar je niet alleen kookt, maar waar je in stijl rond kunt samenkomen. Wil je graag een review lezen over de Barbecook Nestor, lees dan zeker de gelinkte blogpost even: Barbecook Nestor review.
Besluit – Vurig verlangen
Nu mijn Open Fire Kitchen compleet is, kijk ik er enorm naar uit om de Barbecook Pedro grondig te testen. Een parrilla of Santa Maria style BBQ stond al lang op mijn wishlist, en het is sterk dat dit type open vuur barbecue nu ook bij ons toegankelijk wordt. Het prijskaartje van €899 lijkt misschien stevig, maar voor een volwaardige Santa Maria grill met deze bouwkwaliteit is dat bijzonder schappelijk.
Het kriebelt alvast om vuur te maken — al mag het van mij nog net iets droger worden voor dit soort open vuur sessies. Ik beschik helaas niet over een overdekte BBQ plaats waardoor ik moet rekenen op de weergoden voor een mooie droge dag!
In een volgende blogpost ga ik alvast dieper in op hoe je een parrilla correct opstookt, hoe je de Barbecook Pedro optimaal gebruikt en welke kooktechnieken je er allemaal op kan toepassen. En uiteraard volgen er recepten, onder meer voor de Open Fire workshop waaraan ik momenteel werk. Ik hoop deze voor het start van het seizoen met jullie te kunnen delen!
Benieuwd naar open vuur koken of heb je specifieke vragen over de Barbecook Pedro? Of heb je meteen een leuk idee om op dit toestel te bereiden? Laat het gerust weten in de reacties. 🔥
Veel gestelde vragen over de Barbecook Pedro Parrilla
Wat is de betekenis van ‘Parrilla’?
Parrilla (uitgesproken als pa-rie-ja) is het Spaanse woord voor “grill” of “rooster”. In Argentinië verwijst het zowel naar het ijzeren rooster zelf als naar het type restaurant waar op open vuur wordt gekookt.
Wat is het verschil tussen een Parrilla en Asado?
De Parrilla is het toestel of het rooster waarop je kookt. Asado is de sociale gebeurtenis en de techniek van de Argentijnse barbecue-cultuur. Je gebruikt dus een Parrilla om een Asado te bereiden.
Hoe verschilt een Parrilla van een klassieke grill?
Bij een klassieke grill is de afstand tot de kolen vaak vast. Bij een Parrilla zoals de Pedro bepaal je de temperatuur door het rooster via een katrol naar boven of beneden te bewegen. Daarnaast voorkomen de V-vormige roosters dat vet op de kolen druipt.
Hoe werkt de vetopvang van de Barbecook Pedro?
Het rooster ligt onder een lichte hoek. Het vet loopt in de V-geulen naar een centrale opvanggoot. Tip: Dit opgevangen vet zit vol smaak; je kunt het hergebruiken om je vlees of groenten tijdens het grillen weer in te smeren!
Is een Parrilla geschikt voor ‘low & slow’ garen?
Absoluut. Dankzij de katrolbrug van de Pedro en de meegeleverde rookhaken kun je vlees op grote afstand van het vuur heel langzaam laten garen of roken.
Wat is een Pyrilla? (Correctie: Parrilla)
“Pyrilla” is vaak een typefout voor Parrilla. Soms wordt het verward met een insectensoort in de landbouw, maar in de wereld van outdoor cooking bedoelt men vrijwel altijd de Argentijnse grillmethode.
Kan ik zowel hout als houtskool gebruiken in de Barbecook Pedro?
Ja, de Pedro is ontworpen voor beide. Voor de authentieke smaak gebruik je droge houtblokken in de brasero, maar voor een snelle sessie kun je ook direct houtskool in de kuip gebruiken.
Hoe voorkom ik steekvlammen bij het grillen van vet vlees?
Dankzij de V-vormige roosters loopt het vet direct naar de opvanggoot in plaats van op de kolen te druipen. Dit minimaliseert de kans op flare-ups aanzienlijk.
Hoeveel personen kunnen eten van de Pedro?
Met een grilloppervlak van 64 x 44,5 cm kun je comfortabel koken voor groepen tot wel 12 personen.
Moet ik de Barbecook Pedro afdekken?
Hoewel cortenstaal zeer weerbestendig is, raden we een premium hoes aan om het RVS-rooster en de vuurvaste stenen in topconditie te houden tijdens de vochtige wintermaanden.
Mooie eerste review. Schitterend apparaat. Ik heb direct ongezien gekocht. Een mooie aanvulling op mijn Bastard en Weltevree XL. Ik ben benieuwd naar je volgende review.
Wat leuk om te lezen Mark! Veel plezier met je toestel. Ik hoop dat je er even veel van zal genieten als wij hier.
Er komen snel wat leuke recepten aan (en er staan er al 2 op ondertussen ook).
Groetjes, Simon
Zag je recept inderdaad staan. Ga er zeker wat mee doen. Keep posting!