Bob Marley bracht reggaeritmes die de wereld lieten dansen, terwijl Cool Runnings ons meenam op een hilarisch bobslee-avontuur. Maar naast deze culturele schatten heeft Jamaica nog een andere trots die de wereld verovert: “Jerk Chicken”. Een overheerlijke pittig gekruide kip bereid boven een houtvuur waardoor de combinatie van de rooksmaak met het pit van de marinade leidt tot een fenomenale smaak. In deze nieuwe blogpost deel ik graag een persoonlijke twist op dit legendarische gerecht: “Jerk Kippenvleugels”. Al zouden deze smakelijke kippenvleugels net zo goed de titel “Jerk Chicken” dragen. Naast het recept staan we verder even stil bij de oorsprong van de term “Jerk” en help ik je graag op weg om zelf met dit eenvoudig gerecht aan de slag te gaan.
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat is typisch voor Jerk Chicken?
Jerk Chicken is een traditioneel Jamaicaans gerecht dat even beroemd is om zijn pittige smaak als om zijn unieke bereidingswijze. Het gerecht is synoniem met de Jamaicaanse keuken en heeft wereldwijd faam vergaard.
De Oorsprong van Jerk Chicken
De oorsprong van Jerk Chicken gaat terug tot de Maroons, de gevluchte Afrikaanse slaven die zich mengden met de inheemse Taíno-bevolking op Jamaica. Zij ontwikkelden de ‘jerking’-techniek die oorspronkelijk de naam “Charqui” meekreeg (merk je de verwijzing naar Jerky?). Bij deze techniek wordt het vlees gekruid met een mix van specerijen en langzaam wordt geroosterd boven een vuur van pimento-hout met als doel de bewaartijd te verlengen. Voor het maken van Jerk chicken wordt doorgaans gebruik gemaakt van de volledige kip of de drumsticks of dijen. De borstfilets zijn erg mager waardoor ze bij direct grillen sneller droog dreigen te worden.
De Kenmerkende Marinade voor Jerk kippenvleugels
De kruidenmix in combinatie met het houtvuur zijn de basisingrediënten die Jerk Chicken zijn onderscheidende smaak meegeven. Een authentieke jerk marinade bevat typisch allspice, ook bekend als piment, en Scotch Bonnet-pepers, die behoren tot de heetste chilipepers ter wereld. De combinatie van kruiden zoals nootmuskaat, kaneel en tijm zorgt voor diepte, terwijl sojasaus, azijn of limoensap een zuur component toevoegt.
Traditionele bereidingswijze
Bij de klassieke bereiding wordt de kip ruim van tevoren gemarineerd door de jerk kruiden te vermengen met olie of een kruidenpasta. Vervolgens wordt de kip een nacht lang gemarineerd om de smaken goed in het vlees te laten trekken. Daarna wordt de kip langzaam geroosterd boven houtskool of het traditionele pimentohout. Het langzame roostproces zorgt ervoor dat de kip aan de binnenkant sappig blijft, terwijl de buitenkant een mooie schroeilaag krijgt.
Jerk kippenvleugels op de BBQ
Bereiden van Jerk kippenvleugels op de BBQ is erg gemakkelijk. Je kan ze gerust direct grillen boven de kolen. Dit is op zich ook de traditionele manier. Gezien ik gebruik maak van een pellet smoker werk ik automatisch indirect. Hierdoor heb je minder kans op aangebrande stukken. Op deze manier kan je de jerk kippenvleugels rustig bereiden terwijl je de rest van je maaltijd bereid zonder te moeten vrezen dat je de vleugels uit het oog verliest.
Voorbereiding
Begin met het afsnijden van de wingtips en verdeel de vleugels op hun natuurlijke gewrichten. Dit bevordert gelijkmatige garing en een consistente smaak. De marinade, gemaakt van Jerk kruiden, ui en lente-uitjes, moet grondig worden vermengd in een keukenmachine. Het geleidelijk toevoegen van zonnebloemolie en sojasaus zorgt voor een gebalanceerde en doordringende smaak in elke hap. Het marineren gedurende de nacht is van cruciaal belang, omdat dit de kip doordrenkt met de smaken, waardoor een diepere en meer bevredigende smaak ontstaat.
Op de BBQ
Tijdens het grillen op de barbecue, met indirecte hitte op ongeveer 180°C, wordt het vlees langzaam gegaard, waarbij het BBQ-deksel fungeert als een roker, waardoor een kenmerkende rooksmaak ontstaat die de Jerk kippenvleugels onweerstaanbaar maakt.
In tegenstelling tot de traditioneel boven houtvuur gegrilde jerk chicken, koos ik voor de jerk kippenvleugels de indirecte methode zodat ik rustig verder enkele andere gerechten kon bereiden. Deze methode leidt tot heerlijke sappige vleugels met een smaakvolle spicy touch. Perfect voor bij de aperitief als je van pikant eten houdt. Indien het voor jou wat milder mag? Pas dan gerust de hoeveelheden chili en cayennepeper aan bij het maken van de rub. In deze post lees je trouwens hoe je zelf je Jerk kruiden kan maken. Eet smakelijk en geniet van het bruisende Jamaicaanse culinaire erfgoed!
Jerk kippenvleugels op de BBQ (voor aperitief)
Ingrediënten
- 12 kippenvleugels
- 1 El zonnebloemolie
- 1/2 middelgrote ui grof gehakt
- 2 middelgrote lente-uitjes gehakt
- 2 El Jerk kruiden (recept zie link in de bereiding)
- 50 ml sojasaus
Instructies
- Snij de wingtips van de kippenvleugels en verdeel het vleugeltje door het gewricht doormidden te snijden.
- Plaats de Jerk kruiden (recept), ui en lente uitjes in een keukenmachine of blender en blend tot een grove pasta. Terwijl de blender draait voeg je stelselmatig de olie en sojasaus toe.
- Giet de marinade in een grote, ondiepe schaal, voeg de kippenvleugeltjes toe en draai om zodat alles goed bedekt is. Dek af en zet een nacht in de koelkast.
- Verhit een barbecue voor indirect grillen op een temperatuur van +-180°C.
- Leg de gemarineerde kippenvleugels op het grillrooster boven het gedeelte zonder directe hitte. Sluit het deksel en laat de kip indirect grillen, af en toe draaiend, tot ze goed gebruind en gaar zijn, ongeveer 35 tot 40 minuten. Gebruik het deksel van je BBQ voor een mooie rooksmaak.