Een broodje krokante kip van de BBQ combineert sappige kippendijen met een goudbruine cornflakeskorst, frisse groenten en een licht pittige saus. Dit recept is mijn BBQ-versie van de krokante kip-sandwich uit “Goei eten 2” van Jelle Beeckman, beter bekend als The Messy Chef. De link met Jelle begon bij een bijzonder vroege autorit, flauwe humor en een gedeelde zwak voor snacks van het tankstation. Veel logischer kon de inspiratie voor dit broodje eigenlijk niet zijn.
Disclaimer: deze post kwam tot stand in samenwerking met Lidl Belgium. Het boek werd geschonken door The Messy Chef. Deze post kan affiliate links bevatten. Als je via zo’n link iets koopt, ontvang ik mogelijk een kleine commissie zonder dat jij meer betaalt. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Hoe maak je een broodje krokante kip op de BBQ?
Klop kippendijen gelijkmatig plat, kruid ze en geef ze een korst van ei, bloem en grof geplette cornflakes. Laat de gepaneerde kip kort opstijven, vernevel ze met een mengsel van olie en water en gaar ze indirect op 180–200°C. Haal de kip van de BBQ wanneer de korst goudbruin is en de kern minstens 75°C bereikt. Serveer op een zacht broodje met rucola, tomaat, komkommer en de pittige saus.
Van tankstationsnack naar krokante kip van de BBQ
Of het nu maandag of vrijdag was, ik zou het niet meer kunnen zeggen. Dat het ontzettend vroeg in de morgen was toen ik Jelle, a.k.a. The Messy Chef, voor het eerst ontmoette, weet ik wel nog. Nog voor de gemiddelde Gentse student zijn kot opzocht na een nacht stappen, strompelde deze nobele onbekende het huis van zijn moeder buiten. Slaapdronken, en wellicht nog met een vleugje alcohol van de avond ervoor.
Op de planning stond een rit van drie uur richting Amsterdam om te pitchen voor een samenwerking met een bekend ketchupmerk. Dat zo’n rit weleens lang kon duren, was tot dan toe niet in mij opgekomen. Gelukkig bleken we al snel op dezelfde golflengte te zitten: flauwe humor, een streepje muziek en een liefde voor snelwegparkings. Geen vuile gedachten. Wij zijn gewoon verzot op snacks en een pot koffie.
Toen ik jaren later de krokante kip-sandwich in Goei eten 2 zag, moest ik spontaan denken aan zijn aanhoudende verlangen naar worstenbroodjes van het tankstation. Dit broodje past zonder twijfel in dezelfde categorie guilty pleasures. Het boek zelf is ondertussen niet meer te verkrijgen, dit recept gelukkig wel! Maar… Niet getreurd! De man schrijft boeken aan de lopende band, wellicht kan je in dit overzicht wel een aantal leuke alternatieven op de kop tikken!
Zin in nog meer van dat soort eten? In mijn overzicht met streetfood van de BBQ vind je nog meer broodjes, taco’s, spiesen en snacks voor boven het vuur.
Waarom werkt krokante kip zo goed op de BBQ?
De cornflakeskorst heeft geen frituurvet nodig om krokant te worden. Een dunne nevel olie helpt de grove kruimels bruinen, terwijl de circulerende warmte onder het gesloten deksel de kip gelijkmatig gaart. Omdat de kip niet rechtstreeks boven de hittebron ligt, krijgt de korst tijd om goudbruin te worden zonder meteen te verbranden.
Kippendijen zijn hiervoor vergevingsgezinder dan kipfilet. Ze blijven sappiger terwijl de buitenkant krokant wordt. Klop de dikkere delen wel ongeveer even dun. Zo wordt de hele kippendij tegelijk gaar en hoef je de korst niet onnodig lang aan de hitte bloot te stellen.
De opstelling is eenvoudig: bereid de BBQ voor op indirect grillen bij 180–200°C en sluit tijdens het garen het deksel. Op een ketelbarbecue leg je de kolen aan één kant en de kip aan de andere. Op een kamado gebruik je een hitteschild. Een pelletgrill werkt van nature met indirecte warmte.
Hoe maak je krokante kip met cornflakes op de BBQ?
Begin met kippendijen zonder been. Snijd losse stukjes weg en klop vooral de dikkere delen voorzichtig platter. Wrijf de kip in met de kipkruiden. In het recept gebruik ik een eenvoudige mengeling van suiker, paprikapoeder, zout, oregano, limoengras of limoenzeste, komijn en venkelzaad.
Zet drie kommen klaar: één met losgeklopt ei, één met bloem en één met grof geplette, ongezoete cornflakes. Haal de kip achtereenvolgens door het ei, de bloem en de cornflakes. Druk de korst goed aan en laat de gepaneerde kip daarna ongeveer vijftien minuten in de koelkast opstijven.
Plet de cornflakes vooraf, maar maak er geen fijn poeder van. Druk ze stevig tegen de kip en verplaats het vlees zo weinig mogelijk tijdens het garen. De korte rust in de koelkast helpt de verschillende lagen zich aan elkaar vastzetten.
Meng in een olieverstuiver gelijke delen olijfolie en water. Schud krachtig en vernevel een dunne laag over de korst. Plaats de kip op het indirecte deel van de BBQ en gaar ze met gesloten deksel. Afhankelijk van de dikte duurt dit ongeveer 10 tot 15 minuten. Kijk niet alleen naar de klok: de cornflakes moeten goudbruin zijn en de kip moet in het dikste deel minstens 75°C bereiken. Meet in het vlees en niet vlak tegen het rooster. Een snelle prikthermometer kan hierbij handig zijn om snel de juiste temperatuur te meten.
Meng ondertussen mayonaise, sriracha, mango-balsamico en mosterd. Maak de zachte broodjes kort warm, smeer er saus op en werk af met rucola, dunne plakjes tomaat en komkommer. Wie alles zelf wil maken, kan ook mijn recept voor zachte hamburgerbroodjes van de BBQ gebruiken.
The Messy Chef en Goei eten 2
Wie The Messy Chef al een tijdje volgt, heeft zich wellicht afgevraagd of Jelle kort na zijn geboorte in een bad met flauwe humoristische fantasieën is gevallen. Althans, dat was wat ik dacht nadat we tijdens een wedstrijd een weekend lang een kamer deelden. Noem het Hollandse gierigheid of gewoon sluw plannen, maar toen we samen streden om de titel van Heinze favorite foodie, vlogen de Belgen in één kamer. “Nou, da’s gezellig toch met jullie tweetjes.” Allemaal goed en wel tot de wedstrijd zich ’s nachts voortzette in een ware snurkcontest. Hoewel mijn slordige rivaal nog steeds beweert dat ik die won, blijf ik dat betwisten.
De live battle bestond uit drie rondes: pasta, frietjes 2.0 en burgers. Elke ronde had een strakke tijdslimiet. Als zelfverklaarde slow cooking adept had ik aardig wat werk om Jelle bij te benen. In vijftien minuten schudde hij een pasta uit zijn mouw met meer ingrediënten dan minuten bereidingstijd. Zijn bord moest uiteindelijk de duimen leggen tegen mijn eenvoudigere pasta met gerookte pecorino. Fair is fair. In de volgende ronde maakte Jelle een subliem gerecht met zalm, pastinaakfrietjes, asperges en gepekelde ui en moest ik de duimen leggen. Daarmee kun je eigenlijk perfect samenvatten wat je in Goei eten 2 mag verwachten: creatieve gerechten van culinair niveau, maar losjes uit de pols bereid. No-nonsense, zoals hij het zelf omschrijft.
De insteek van het boek is eenvoudig: schuif de overbodige regels even opzij en geniet opnieuw van koken en eten. Dat merk je aan de recepten. Naast creatieve fastfoodgerechten zoals deze krokante kip-sandwich vind je er BBQ-klassiekers, visgerechten en opvallend veel bijgerechten. Daar blinkt Jelle voor mij sterk in uit: eenvoudige pasta’s, geroosterde prei, salade van geroosterde rode biet en knolseldersoep met cornflakes. De beelden werden gestyled door Els Sirejacobs en gefotografeerd door Bram Debaenst.
Verder mag je een stevige portie gezever verwachten, waarbij de grens tussen fantasie en realiteit geregeld vervaagt. Je bent ervoor of niet, maar wie The Messy Chef even volgt, weet snel aan welke kant hij staat.
Een broodje krokante kip voor het hele gezin
Ook de kinderen ontbreken niet in het boek. Jelle is trotse vader van twee kinderen die op verschillende foto’s mee de sfeer bepalen. Dat sprak ook mijn kinderen aan. Mijn jongste zoon nam het boek spontaan vast om erin te bladeren, lachte geregeld hardop en gaf me niet veel later de opdracht om snel de gehaktschotel met kriekskes te maken. To-dolijst plus één.
De krokante kip-sandwich hoefde ik thuis alvast niet te verkopen. Gepaneerde kip kreeg in ons gezin om onbekende redenen ooit de bijnaam “goedkoop vleesje” en behoort nog steeds tot de favorieten. De kinderen aten met zichtbaar plezier, maar ook wij konden deze lichtere BBQ-versie van fastfood goed smaken. Maak de saus voor kinderen eventueel wat milder door minder sriracha te gebruiken.
Wil je meer horen over het boek?
In mijn Instagram Live-aflevering van #opderooster vertelt Jelle over zijn boek, wegrestaurants en worstenbroodjes.
Heb je dit broodje krokante kip gemaakt?
Laat onderaan een reactie én een eerlijke sterrenbeoordeling achter. Daarmee help je andere BBQ-liefhebbers én zie ik welke recepten ik verder moet uitwerken.
Recept: broodje krokante kip op de BBQ
Broodje krokante kip op de BBQ
Equipment
- BBQ met deksel
- Grill tang
- Olie sprayer
- 3 Kommen
- Snijplank
Ingrediënten
Krokante kip
- 4 Kippendijen zonder been
- 2 tl Kipkruiden gebruik de kruidenmengeling hieronder
- 200 g Cornflakes ongezoet en grof geplet
- 2 Eieren losgeklopt
- 2 el Bloem
- Olijfolie voor de olieverstuiver
- Water dezelfde hoeveelheid als de olijfolie, voor de olieverstuiver
Broodjes en afwerking
- 4 Zachte broodjes
- 2 Tomaten in dunne plakjes
- 2 Minikomkommers in dunne plakjes, eventueel kort ingelegd
- 1 handvol Rucola
Saus
- 3 el Mayonaise
- 1 tl Sriracha verminder voor een mildere saus
- 1 tl Mango-balsamico
- 1 tl Mosterd
Kipkruiden — verhouding
- 3 delen Suiker
- 3 delen Paprikapoeder
- 2 delen Zout
- 2 delen Gedroogde oregano
- 1 deel Gemalen limoengras of fijn geraspte limoenzeste
- 1 deel Gemalen komijn
- 1 deel Venkelzaad fijngewreven
Instructies
Kip voorbereiden
- Meng alle ingrediënten voor de kipkruiden en breek eventuele klonters. Je hebt voor dit recept ongeveer 2 theelepels van de mengeling nodig.
- Leg de kippendijen open, snijd losse stukjes weg en klop dikkere delen voorzichtig platter. Zorg dat iedere kippendij ongeveer even dik is en wrijf ze aan beide kanten in met de kipkruiden.
Paneren
- Zet drie kommen klaar: één met de losgeklopte eieren, één met de bloem en één met de grof geplette cornflakes.
- Haal de kip eerst door het ei, vervolgens door de bloem en tot slot door de cornflakes. Druk de cornflakes stevig aan, zodat elk stuk kip goed bedekt is. Leg de gepaneerde kippendijen 15 minuten in de koelkast.
Indirect garen op de BBQ
- Bereid de BBQ voor op indirecte hitte bij 180–200°C. Maak het rooster schoon voordat je de kip op de BBQ legt.
- Vul de Oil sprayer met olijfolie. Vernevel een dunne laag over de cornflakeskorst.
- Leg de kip op het indirecte deel van de BBQ en sluit het deksel. Gaar ongeveer 10–15 minuten, afhankelijk van de dikte. Verplaats de kip zo weinig mogelijk. Haal ze van de BBQ wanneer de korst goudbruin is en een Thermometer in het dikste deel minstens 75°C aangeeft.
Broodjes afwerken
- Meng de mayonaise, sriracha, mango-balsamico en mosterd tot een gladde saus. Proef en verminder de sriracha wanneer je een mildere saus wilt.
- Maak de broodjes kort warm. Smeer de onderste helft in met saus en beleg met rucola, tomaat en komkommer. Leg de krokante kip erop, sluit het broodje en serveer meteen.
Notities
Veelgestelde vragen over een broodje krokante kip
Welke kip gebruik je voor een krokante kip-sandwich?▾
Kippendijen zonder been blijven tijdens het indirect garen sappiger dan kipfilet. Klop de dikkere delen gelijkmatig plat, zodat de kip overal ongeveer even snel gaart.
Waarom gebruik je cornflakes voor de korst?▾
Grof geplette, ongezoete cornflakes vormen een luchtige en bijzonder krokante korst. Ze kleuren op de BBQ sneller en gelijkmatiger wanneer je ze dun met olie vernevelt.
Hoe voorkom je dat de cornflakeskorst loskomt?▾
Druk de cornflakes goed tegen de kip, laat de gepaneerde stukken vijftien minuten in de koelkast rusten en draai of verplaats ze tijdens het indirect garen zo weinig mogelijk.
Op welke kerntemperatuur is de kip gaar?▾
Gaar de kippendijen volledig en meet minstens 75°C in het dikste deel. Prik door de zijkant zodat de thermometer in het vlees uitkomt en niet alleen de hete korst meet.
Welke saus past bij een broodje krokante kip?▾
In dit recept meng je mayonaise met sriracha, mango-balsamico en mosterd. Gebruik voor een mildere saus minder sriracha of serveer de pittige saus apart.