Canelé Bordelais op de BBQ – Franse klassieker

In de herfst en winter wordt hier wel vaker gebakken. Al moet ik eerlijk bekennen dat het bakken niet zo aan mij besteed is. Mijn vrouw daarentegen maakt de heerlijkste gebakjes. Vorig jaar kreeg ze het boek “Pastry crush” van Jaline Vandromme cadeau waar ze al verschillende sublieme desserts uit haalde. De Madeleinekes zijn ongezond lekker. Je zou er meteen de hele schaal van naar binnen spelen. Maar de absolute winnaar uit het boek (voorlopig toch) zijn deze sublieme Canelé Bordelais. Een klassiek frans gerecht uit de streken van Bordeaux. Met een weekje verlof voor de boeg leek het ons het ideale moment om eens samen aan de slag te gaan. Mijn vrouw maakt het deeg voor deze Canelé Bordelais en vervolgens bak ik ze af op de BBQ waar het luchtige gebakje een heerlijk gekarameliseerd korstje kan opdoen. Hoewel het recept op zich al ongelofelijk is, maken we hier een herfstige variant met wat extra kaneel (waar de term Canelé overigens niet naar verwijst). Om het geheel nog wat extra te pimpen werken we het af met een verse Rum Karamel.

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Aangezien de Canelé Bordelais zo’n succes zijn hier was ik wel benieuwd hoe en waar het recept is ontstaan. Lang geleden zo blijkt. Bronnen suggereren dat het recept zijn oorsprong vindt in de Franse kloosters ergens tussen de15e en 18e eeuw. Helaas is de volledige historie van dit typische gerecht uit Bordeaux moeilijk te achterhalen. De havenstad kende heel wat conflicten waarbij een groot deel van de boeken werden vernield. Het recept zou in oorsprong ontwikkeld zijn om de overschotten van het ei te verwerken. Wijnmakers gebruikten het eiwit om hun wijn te klaren. De overtollige eigelen schonk men aan de kloosters zodat de nonnen deze konden gebruiken om eten te maken voor de arme kinderen in de streek. Dit verklaart de eenvoudige basis van het gerecht: boter, bloem, suiker, ei en melk. Als havengebied komt Bordeaux in contact met tal van buitenlandse producten. Dit had ook zijn invloed op de verdere ontwikkeling van het recept waar in de loop der jaren nog vanille en rum aan het recept werd toegevoegd.

Je zal ongetwijfeld de basis ingrediënten van pannenkoeken herkennen. Als ik pannenkoeken maak voeg ik zelf ook rum toe aan het beslag. Met andere woorden de combinatie moet wel heerlijk zijn. Op de suiker na verschilt het deeg voor dit recept dus nagenoeg niets van mijn pannenkoeken deeg. Het is dus perfect normaal dat je deeg erg lopend is voor je de Canelé Bordelais gaat maken. Het is dan ook bijzonder om te zien dat je na het bakken zo’n heerlijke luchtig gebak bekomt met een fantastische krokante korst. Om de authenticiteit van de “Canelé Bordelais” te bewaren werd in 1985 de “Confrérie du Canelé de Bordeaux” opgericht. Een groep van 44 patissiers ontwikkelden HET recept voor de Canelé Bordelais waar men niet van afwijkt. Het traditionele recept wordt bewaard in een kluis en alle leden besloten hier niet van af te wijken. Hierbij gaat het niet enkel om de ingrediënten maar evenzeer over de manier waarop dit gerecht moet worden bereid en hoe het eind resultaat er hoort uit te zien.

De typische vorm van het gebakje is één van de voorwaarden. De naam “Canelé Bordelais” heeft namelijk niets met kaneel te maken (al heb ik daar in dit recept een loopje mee genomen). De vorm daarentegen is de basis voor de naam. Dit gebakje hoort traditioneel gebakken te worden in een koperen klassiek vormpje met groeven. Het koperen vormpje hebben we niet gevonden. Zorg echter wel voor een metalen vorm die goed geleid. Siliconen vormen geven namelijk problemen waardoor het korstje onvoldoende kan karameliseren. Hoewel het vreemd lijkt hoort de Canelé Bordelais namelijk donkerbruin te zijn om een licht bittere (niet verbrand) krokante karamel korst te bekomen. Geloof mij, het moment dat je denkt dat ze er bijna verbrand uitzien is het punt waarop ze het lekkerst smaken. Om de krokante korst te bekomen wacht je best een uurtje voor je de Canelé Bordelais serveert. Op dat punt is de korst namelijk op zijn best.

Het succes van dit gebak? Eerlijk… Het geeft gewoon alles voor mij om een absolute topper te zijn. Een lauwwarme luchtige binnenkant. Zacht, fluffy en vooral ook bijzonder smaakvol. Denk hierbij aan de smaak van een perfecte pudding. Daar rond een heerlijke krokante karamel korst. In combinatie met de zachte binnenkant zorgt dit niet enkel voor een heerlijke combinatie aan smaken maar evenzeer aan texturen. En alsof dat niet genoeg is doen we er hier nog een lekkere rum karamel bij. Sticky delights! Niets zaligers dan de Canelé Bordelais nog even in de karamel te soppen voor je deze in je mond steekt! Moet ik je nog meer overtuigen? Snel aan de slag ermee! Laat ze smaken.

Canelé Bordelais met Rum karamel

Het koekje bij de koffie mag op feestdagen niet ontbreken. Deze Canelé Bordelais met Rum Karamel zijn het perfecte feestelijk gebakje om deze rol in te vullen. Laat ze smaken!

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 45 minutes mins

Rusten deeg 1 day d

Total Time 1 day d 55 minutes mins

Course Dessert, gebak

Cuisine Frans

Servings 18 gebakjes

Ingredients

  

• 50 gr ongezouten boter
• 2 eierdooiers (+-40 gr.)
• 1 middelgroot ei (+-50 gr.)
• 240 gr cassonade
• 135 gr bakbloem
• 500 gr volle melk
• 1 tl kaneelsuiker
• 55 gr rum
• boter om het bakblik in te vetten

Voor de rum karamel

• 1/2 kopje water
• 1/2 kopje bruine rum
• 1/2 kopje suiker
• 1/2 kopje kaneelsuiker

Instructions

 

• Neem een steelpannetje en smelt hierin de boter op een zacht vuurtje tot deze lichtbruin kleurt (beurre noisette). Schep het schuim van de boter en laat deze afkoelen.
• Weeg de bruine suiker af en plaats in de kom van je keukenrobot. Voeg hieraan het ei en de eigelen toe en klop het geheel los.
• Weeg de bloem af en voeg toe aan het suikermengsel. Klop tot een soepel beslag.
• Voeg de melk toe aan de beurre noisette samen met de kaneelsuiker en verwarm licht in een steelpannetje. Meng dit rustig onder het beslag. Voeg tenslote de rum toe en meng ook deze goed onder het beslag.
• Laat het deeg een nachtje rusten in de koelkast.

De dag nadien

• Start je BBQ op voor een indirecte sessie op 230°C.
• Vet het bakblik of de koperen vormpjes en plaats het 15 min. in de diepvries.
• Giet het beslag in de bakvormen tot ongeveer een halve centimeter onder de rand. Het deeg hoort er vloeibaar uit te zien, vergelijkbaar met pannenkoekendeeg.
• Bak de Canelés Bordelais in de BBQ voor 15 min. op 230°C. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 200°C en bak gedurende 30 min. verder af. (zie tips)

Voor de rum karamel

• Plaats de rum, het water en de suikers in een steelpannetje en laat zachtjes opwarmen tot je een karamelstructuur bekomt.

Serveer de Canelés Bordelais lauwwarm. Schep de rum karamel over het gebakje voor een extra touch. Smakelijk

Notes

Recept gebaseerd op het recept van Jaline Vandromme uit “Pastry Crush“. 

De temperatuur in je BBQ verlagen? Het is niet zo eenvoudig. Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Pellet smoker waarmee je eenvoudig de temperatuur kan doen dalen door de temperatuur instellingen te verlagen en het deksel even te openen tot je de gewenste temperatuur in de BBQ bekomt. 

In een ander type BBQ zou je kunnen proberen om de temperatuur eerst laag te houden en op het einde nog even te verhogen. Of je kan gedurende 45 min. een temperatuur van 210°C aanhouden. Mogelijks zorgt dit echter voor een iets minder gekarameliseerd effect bij dit gebak. 

Keyword afbakken, cooking with rum, franse, gebakje, herfst, kaneel, Kaneelbroodje, karamel, Klaaskoeken, klassieker, recept, recepten, Traeger