Heerlijke kipbrochette met pastinaakpuree

Heerlijke kipbrochette met pastinaakpuree

De tijd dat we enkel in de zomer de BBQ aanstaken is al lang voorbij. Zoals jullie weten geniet ik nog meer van mijn BBQ in de herfst en winter. Dit gerecht illustreert perfect waarom het nog zo leuk is om ook in de herfst de BBQ aan te vuren. De combinatie van deze heerlijke huisgemaakte kipbrochette met de pastinaakpuree en wild paddenstoelen mengeling is zo lekker dat ik overweeg om deze vaker op onze menu te plaatsen. Het ziet er niet alleen feestelijk uit maar smaakt ook ongelofelijk lekker! Ideaal voor een eenvoudige zondagse maaltijd dus. Of misschien wel voor de feestdagen wanneer je de klassieke BBQ toch net dat tikkeltje extra glans wil meegeven zonder al te veel werk. Je kan de dag ervoor je Kipbrochette marineren zodat je de dag zelf ze enkel nog rustig hoeft af te bakken. Volgens mij zou de marinade het trouwens ook heerlijk doen bij een stukje eend. Dat maakt het misschien allemaal nog net dat tikkeltje extra royaal?

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het geheim van een heerlijke Kipbrochette zit hem in de marinade. Voor deze marinade heb ik mij geïnspireerd op de Mexicaanse keuken waarbij heerlijke aromatische pepers een fantastische smaak kunnen toevoegen aan een gerecht en voor diepgang kunnen zorgen. De combinatie van de Ancho chili, Chipotle en Pasilla vormt een gouden trio. De Ancho chili peper is een gedroogde versie van de rijpe poblano en heeft een mild pikante rijke smaak met toetsen van chocolade en rozijn. De chipotle daarentegen is de gerookte en gedroogde versie van de Jalapeno en brengt voornamelijk een subtiele rooksmaak bij aan de marinade. De Pasilla peper voegt naast de smaak van gedroogde vruchten ook een wat scherpere mild bittere smaak toe aan het geheel. Met nog wat chili olie voor het pit en koriander en limoen voor de aciditeit heb je een leuke combinatie aan smaken.

Gerookte kipbrochette mexicaans

Voor het maken van de Kipbrochette gebruik ik graag ontbeende kippendij filets. In vergelijking met de kippenborst zijn de dijen een stuk vetter waardoor ze zowel qua textuur als sappigheid een aangenamer mondgevoel teweegbrengen. De kipbrochette wordt doorgaans namelijk hot and fast bereid direct boven de kolen. Doordat de stukjes kip kleiner zijn loop je snel het risico dat deze wat droger aanvoelen (Meten is weten). Zorg er vooral voor dat de stukken kip aan je kipbrochette exact even groot zijn. Zo voorkom je dat de stukken ongelijk garen en je ene stukje kip al gaar is terwijl een ander stuk nog rauw blijft. Zelf kies ik voor een combinatie van traag garen boven een indirecte hittebron op lage temperatuur en het kort grillen van de spies op het eind. Op deze manier blijft de kipbrochette sappig en mals maar krijg je toch de typische grill smaak die bij een kipbrochette niet mag ontbreken. Let op dat je bij het grillen alle stukjes peper hebt verwijderd. Deze verbranden namelijk snel en kunnen een erg bittere smaak aan de kipbrochette meegeven.

gerookte kipbrochette

Hoewel dit gerecht erg royaal smaakt is het zeer eenvoudig te bereiden. Terwijl je de Kipbrochettes rustig voorgaart op de smoker op een temperatuur tussen de 75 en 120°C kan je de pastinaak in kleine blokjes garen in de bouillon. Vervolgens hoef je ze enkel nog te pureren en op smaak te brengen met peper en zout. Vervolgens grill je de kipbrochette af op hoge temperatuur en bak je de bospaddenstoelen in boter met wat zout. Laat de kipbrochette nog enkele minuutjes rusten terwijl je de spinazie, snijbiet en fijngesneden bietenreepjes kort aanbakt in de pan. Nog wat verse chili olie erover en je hebt een heerlijke verse maaltijd. Ik wil dit gerecht zeker nog eens proberen met een brochette van eendenborst of een brochette van wild. Dit moet ongetwijfeld leiden tot een feestelijk maal dat perfect kan dienen als feestmaaltijd. Wat denk jij?

gerookte kipbrochette

Tot mijn verbazing waren de kindjes ook fan van deze Mexicaans geïnspireerde gegrilde kipbrochette. Voor deze zekerheid had ik nog enkele brochettes gemaakt in een marinade van mango en gember. Hoewel deze zeker ook in de smaak vielen ging verrassend genoeg de voorkeur toch naar deze mild pikante kipbrochette. Welke zouden jou voorkeur krijgen? Indien gewenst kan ik het recept voor de Mango marinade nog delen. Laat het gerust even weten in de commentaren bij de social media posts of onderaan deze pagina. Veel plezier trouwens bij je volgende sessie. #smokeon

5 from 1 vote
heerlijke kipbrochette
Huisgemaakte kipbrochette met Mexicaanse marinade
Prep Time
15 mins
Cook Time
35 mins
marineren
12 hrs
Total Time
12 hrs 50 mins
 

Zin om je winter BBQ nog wat extra glans te geven? Dit gerecht helpt je misschien wel op weg! Met een Mexicaans getinte marinade maak je zelf de heerlijkste brochette. Daarbij nog een lekkere pastinaakpuree en gebakken wild champignons en je hebt een maaltijd om van te smullen! Veel BBQ plezier!

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Herfst, Mexicaans, Vlaams
Keyword: brochette, chicken, frisse marinade, gebraden kip, gegrild, gerookt, homemade, kippenbrochette, kipspiesjes, mexicaans, pellet smoker, skewer, Traeger
Servings: 4 Personen
Ingredients
  • 500 gr kippendijen
Voor de marinade
  • 1 gedroogde pasilla peper
  • 1 gedroogde ancho peper
  • 1 gedroogde chipotle morita peper
  • 4 el chili olie
  • 1/2 limoen (sap en zeste)
  • 2 tl oregano
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprika poeder
  • 1/2 tl uienpoeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 handvol koriander
Voor de pastinaak puree
  • 6 middelgrote pastinaken
  • 500 ml kippenbouillon
  • 2 klontjes boter
  • peper en zout naar smaak
Voor de salade van wildpaddenstoelen
  • 500 gr. wildpaddenstoelen
  • 1 zakje gemengde wintersalade (bestaande uit spinazie, rode biet en snijbiet)
  • 1 el boter
  • 1/2 el chili olie
  • 1 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de kip brochette (1 dag voordien)
  1. Week de gedroogde pepers gedurende tien minuten in lauw water. Je kan nadien dit water gebruiken om de hoeveelheid marinade te verhogen.

  2. Meng de ingrediënten voor de marinade en pureer deze tot een homogene massa.

  3. Snij de kippendijen in gelijke blokjes van ongeveer 2 cm en plaats deze in de marinade gedurende min. 8 uur.

  4. Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-90°C) zodat de kipbrochette voldoende tijd heeft om rooksmaak op te pikken. Ondertussen kan je de bijgerechten voorbereiden. Zelf gaarde ik de kipbrochette gedurende 1u15 minuten op de Traeger met supersmoke functie met Pecan Pellets op een temperatuur van 75°C.

  5. Prik ondertussen de kip op de spiezen en plaats deze op de rooster van de BBQ.

  6. Rook de kipbrochette tot een kerntemperatuur van 68°C dit duurt afhankelijk van de temperatuur in je BBQ een half uurtje tot één uur.

  7. Verhoog de temperatuur in je BBQ of maak een vuurtje zodat je de kipbrochette kan afgrillen op hoge temperatuur. De brochettes zijn klaar bij een kern van 74°C. Hiervoor maakte ik gebruik van de Yakiniku Shichirin.

Voor de pastinaakpuree
  1. Verwijder de schil en kern van de pastinaken. Snij het vruchtvlees in gelijke stukjes en kook deze in de bouillon met boter tot ze zacht zijn.

  2. Giet de bouillon af maar hou opzij. Deze gebruik je nadien om tot de juiste structuur te komen van je pastinaak puree.

  3. Pureer de pastinaken met een staafmixer en voeg bouillon toe tot je een mooie gladde structuur bekomt. Breng verder op smaak met peper en zout.

Voor de wildpaddenstoelen
  1. Snij de wildpaddenstoelen naar gewenste grote.

  2. Verhit in een steelpan de boter en chili olie en bak hierin de champignons samen met de tijm en rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout.

  3. Nadat de champignons klaar zijn herhaal je deze stap kort met de gemengde wintersalade.

Serveer de kipbrochette op de pastinaakpuree met wat verse chili olie. Plaats daarnaast de wintersalade met wild paddenstoelen. Smakelijk



2 thoughts on “Heerlijke kipbrochette met pastinaakpuree”

  • 5 stars
    Gisteren als derde gang van het kerstdiner deze kipbrochette geserveerd. Het is niet eenvoudig om aan de pepers te komen maar het was toch gelukt om dit online te vinden en het werd nog op tijd bezorgd. Zonder deze pepers is het uitgesloten om dit recept te maken, deze pepers zijn zo specifiek dat er geen alternatief voor mogelijk is volgens mij.
    Het was erg goed gelukt. Het indirect roken van de kip duurde bij ons wel ongeveer vijf kwartier voordat de vermelde kerntemperatuur was bereikt. De spiesjes eraf en de barbecue vast klaar gemaakt voor direct grillen. In de tussentijd van de eerste twee gangen van het kerstdiner genoten en daarna even de spiesjes afgrillen. De combinatie met de pastinaakpuree en de paddenstoelen maakte het geheel tot een fantastisch gerecht! Het viel bij iedereen in de smaak. Dus voor herhaling vatbaar!

    • Hey Paul,

      Bedankt voor je leuke reactie! Ik ben altijd opgelucht te lezen dat mensen het weten te smaken 🙂 Zeker rond de kerstperiode is het altijd wat spannender haha Ik zou niet willen dat mensen hun maaltijd in duigen valt door een verkeerd uitgeschreven recept 🙂 Het is wel een feit dat de pepers inderdaad een zeer specifieke smaak toevoegen. Vervangen is dus wat moeilijker. Zelf ben ik groot fan van pastinaakpuree in combinatie met BBQ. Blij dat het je ook kon smaken!

      Geniet van het eindejaar en thx voor de support!

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.