Inspiratie dient zich soms op de meest onverwachte momenten aan. Zo ook voor dit recept. Tijdens een telefoongesprek met mijn nonkel en tante aangaande een geplande workshop, bleken ze op reis in Frankrijk. Ze vertelden enthousiast over hun recente lunch in een lokale pizzeria. Ze waren in Caen terechtgekomen en hadden daar restaurant Abracadabra ontdekt. Een pizzeria die de grenzen van de traditionele pizza verlegt met originele gerechten en lokale invloeden. Na een heerlijk diner bestelden ze er een dessertpizza met appel en Calvados. Een dessert pizza waar ze lovend over waren en vroegen of we deze niet konden maken op de workshop. Een leuke uitdaging waar jullie nu van kunnen meegenieten!
Disclaimer: deze blog kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Abracadabra: magie op een pizzabodem
In het hart van Caens historische wijk Vaugueux vind je Abracadabra. Deze pizzeria staat bekend om zijn ruime en heerlijke pizza’s. “Ze zijn stuk voor stuk verrukkelijk en verrassend betaalbaar”, wist mijn nonkel mij te vertellen. Naast pizza’s serveert de chef ook andere lekkere gerechten. Denk aan verse pasta’s en knapperige salades. Op zonnige dagen kun je heerlijk op het terras zitten en genieten van een lekker diner of lunch.
Bij Abracadabra draait alles om creativiteit. De menukaart toont hoe pizza’s een basis kunnen zijn voor lokale producten. Zo vind je er pizza’s met camembert en andouille de Vire uit Normandië. Maar ook verre smaken zijn welkom. Er is een truffelpizza met burrata, of varianten met tandoori kip en citroenkip (Yassa). Zelfs pizza’s met insecten (Koh Lanta) staan er op de kaart! Een unieke verzameling van creativiteit die je nergens anders snel zult vinden.
“Abracadabra in Caen staat bekend om zijn creatieve pizza’s. Van Normandische kazen en vleeswaren tot exotische invloeden zoals tandoori kip en zelfs insecten!”
Mijn Nonkel
Normandië op een dessert pizza
Abracadabra te Caen is gelegen in de regio Normandie. Een regio die beroemd is om zijn kazen, cider en natuurlijk Calvados. De appelbrandewijn die er al eeuwen wordt geproduceerd. Combineer dat met appels, hét fruit van de streek, en je hebt een smaakcombinatie die perfect past op een pizza. Zoet, hartig en een vleugje alcoholwarmte. Deze Dessert Pizza met Appel en Calvados weerspiegelt alles waar Normandië voor staat. Niet verwonderlijk dat mijn nonkel en tante hier lovend over waren. De foto die ze doorstuurden zag er dan ook overheerlijk uit! Een leuke uitdaging om mee aan de slag te gaan.
Van Caen naar de BBQ
Toen mijn nonkel mij vroeg of ik deze pizza kon namaken voor de workshop, stond ik echter voor een uitdaging. Er was weinig informatie, behalve de ingrediënten die hij zich herinnerde: pizzadeeg, appels, gezouten boterkaramelcoulis, Calvados, ijs en slagroom. Met die basis ben ik zelf aan de slag gegaan. Het resultaat werkte ik uit als dessert voor een teambuilding afgelopen weekend voor het team van mijn nonkel. De reacties waren unaniem positief. Volgens de aanwezigen was het de perfecte afsluiter van een geslaagde avond. Mijn tante wist trouwens te vertellen dat het recept dicht in de buurt kwam van de dessert pizza uit Caen.
Mijn interpretatie van de Dessert Pizza met Appel en Calvados
Voor mijn versie koos ik voor gekarameliseerde appels die kort geflambeerd worden met Calvados voor extra diepte. Om handig te werken kan je hiervoor een skillet gebruiken. Als basis gebruikte ik een gezouten botercaramel met een frisse toets van ciderazijn. Afgewerkt met pecannoten voor crunch en een bolletje ijs om het geheel af te maken. Warm, koud, romig, zoet en een tikkeltje stoer door de vlammen van de Calvados. Precies de balans die een goede dessertpizza nodig heeft.
Die heerlijke smaken komen nog meer tot hun recht op een luchtig deeg. Eerlijk is eerlijk… De pizza die we op de workshopavond maakten, was zelfs nóg luchtiger dan die van mij thuis (zie foto’s). Met dank aan Frederik, die me assisteerde en ons zijn 24 uur gefermenteerde deeg gaf! Als je interesse hebt in dat deegrecept, vraag het gerust. Ik kan wel even navragen of ik het met jullie mag delen. Of ga aan de slag met dit recept voor pizza deeg.
Conclusie: een dessert pizza om duimen en vingers van af te likken!
Ik moet toegeven: dit recept was een gok, maar eentje die meer dan geslaagd bleek. De Dessert Pizza met Appel en Calvados heeft me echt verrast. Niet alleen omdat hij goed in de smaak viel bij het team van mijn nonkel. Maar vooral omdat de smaken samen zo perfect klopten. Het is een dessert dat ik zonder twijfel vaker ga maken.
Toch wil ik nog een stap verder gaan. Het recept voelt compleet, maar ik wil mijn deeg nog extra verfijnen. Op deze manier kan ik hier thuis echt de puntjes op de i te zetten. Want een pizza – of die nu hartig of zoet is – staat of valt met de bodem. Deze die ik nu maak is ok, maar er is nog ruimte voor verbetering! Met die uitdaging in het achterhoofd kijk ik ernaar uit om deze dessert pizza nog vaak op tafel te zetten.
Heb jij al eens een dessert pizza geprobeerd, of lijkt dit jou het perfecte nagerecht voor je volgende etentje? Laat het me weten in de reacties hieronder of deel jouw versie met mij op sociale media. Gebruik hiervoor de tag @the_bbq_bastard of via #thebbqbastard.
Appel Calvados Dessert Pizza
Ingredients
- 1 Deegbol van 24-uurs gerezen deeg (of pizzabol deegbol)
Appelvulling:
- 2 grote appels
- 2 El boter
- 3 El kaneelsuiker
- 2 El Calvados
Voor de gezouten boter karamel (goed voor 2 pizza's)
- 120 g kristalsuiker
- 60 ml water
- 50 g boter in blokjes
- 1 El ciderazijn
- 1 El calvados naar smaak
- 0.5 tl zout of meer naar smaak
Toppings:
- Gezouten boter karamel naar smaak
- 25 g gehakte pecannoten (of walnoten)
- 1 bol ijs per persoon
Instructions
Voor de gezouten boter karamel:
- Doe de kristalsuiker en het water in een sauspan met een dikke bodem. Verwarm op middelhoog vuur. Roer niet, maar schud de pan af en toe voorzichtig om de suiker gelijkmatig te laten smelten en te laten kleuren. Blijf verwarmen totdat de suiker een mooie, goudbruine karamelkleur heeft.
- Haal de pan van het vuur zodra de gewenste kleur is bereikt om te voorkomen dat de karamel verbrandt en bitter wordt. Voeg voorzichtig de blokjes gezouten boter toe aan de hete karamel en roer tot de boter volledig is gesmolten. Wees voorzichtig, want het mengsel zal hevig bruisen.
- Voeg daarna de ciderazijn toe. Roer het er langzaam doorheen. Het zuur van de azijn snijdt door de zoete karamel en balanceert de smaak.
- Roer tot slot de calvados en het zout door het mengsel. Proef en voeg indien nodig meer zout of calvados toe naar smaak.
- Laat de coulis afkoelen tot kamertemperatuur. De saus zal tijdens het afkoelen indikken. Bewaar de coulis in een goed af koelkast. Hij blijft daar tot ongeveer twee weken goed. Voor gebruik kun je de saus gesloten pot in de zachtjes verwarmen.
Appels karameliseren:
- Smelt de boter in een skillet. Voeg de in plakjes gesneden appels en de kaneelsuiker toe en bak ze tot ze zacht zijn.
- Giet de calvados erbij en flambeer het geheel voor extra smaak.
Pizza bereiden:
- Rol de deegbollen dun uit tot pizzabodems. Bak deze kort en krachtig in de pizza oven zodat de pizza bodem al wat voor gegaard is.
- Verdeel over elke bodem een royale laag van de gezouten boter karamel coulis.
- Verdeel de gebakken appelplakjes en de gehakte pecannoten over de pizza’s.
- Bak de pizza’s in een voorverwarmde pizza-oven van 250-275°C even verder aan tot de appeltjes mooi zijn opgewarmd en de pizza klaar is om te serveren.