Koreaanse Scampi brochette op de BBQ

Koreaanse Scampi brochette op de BBQ

Het zijn heftige weken hier ten huize BBQ Bastard. Naast de Corona maatregelen spelen nog wel wat zaken op het thuisfront die het geheel wat extra uitdagend maken. Gelukkig is er nog de BBQ die bij momenten nog voor wat afleiding kan zorgen. Geen lange of complexe gerechten deze week want gezien ik tijdelijk even alleen instond voor de zorg van de kindjes was dit niet echt mogelijk. Die kleine mannen vragen wel wat tijd en liefde en zijn er niet altijd even blij mee als ik even achter de BBQ verdwijn. Gelukkig eten ze ontzettend graag scampi waardoor ik toch toestemming kreeg om even tijd te nemen voor hun avondmaal. Deze Koreaanse Scampi brochette viel hen goed in de smaak. Mild pikant maar dat kon hen niet veel schelen.

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het hoeft niet altijd ingewikkeld te zijn om lekker te zijn. Deze koreaanse scampi brochette bijvoorbeeld is in enkele minuten klaar. Op het marineren na dan natuurlijk. Daar schuilt misschien wel de grootste uitdaging in deze bereiding. Het vinden van Gochujang is niet zo eenvoudig al heb ik net ontdekt dat ze bij Albert Heijn deze heerlijke gefermenteerde rode peper pasta verkopen. Zelf heb ik deze nog niet geproefd maar haal ik mijn Gochujang in de lokale Chinese supermarkt “Truong Son”. Het is zeker een aanrader om naar op zoek te gaan. Kan je het echt niet vinden dan kan je de pasta misschien zelf maken volgens dit recept (zelf nog niet getest). Dit product kan worden omschreven als een Umami bom uit de Koreaanse keuken. Onlangs was op het Belgian BBQ forum op facebook overigens een boeiend gesprek over wat Umami nu eigenlijk is. Helaas op gang gebracht door wat verkeerde informatie.

Koreaanse scampi

Heb je zelf nog nooit van de term Umami gehoord? Niet zo verrassend. Het is een relatief nieuwe term die verwijst naar een smaak. De term komt uit de Japanse keuken waar Umami de vijfde smaak is die als vol/hartig kan worden omschreven (probeer het maar eens een smaak te beschrijven zonder de smaak zelf te beschrijven…). Producten die Umami bezorgen beschikken doorgaans over een hoge dosis glutamaat en hebben als eigenschap dat ze je speekselafscheiding verhogen en je smaakpapillen gevoeliger te maken voor de overige smaken die je proeft (vnl zoet en zout). Hierdoor krijg je bij het eten van het gerecht een vollere beleving.

Koreaanse scampi

Deze Koreaanse scampi brochette is dus gemarineerd in de Koreaanse umami bom met daarbij nog een vleugje zoetigheid van de Mango confituur, wat extra zout onder de vorm van vissaus, wat frisse limoen en verse kruiden. Door het grillen in de schaal versterken de smaken van de Koreaanse scampi nog wat meer waardoor de volle beleving nog wat extra kracht wordt bijgezet. Voor het serveren kunnen ze dan ook nog een extra vleugje friste gebruiken. Besprenkel de Koreaanse scampi vlak voor het serveren met vers limoensap (naar smaak) en wat fijngeraspte limoen zeste. Deze frisse toetsen brengen de smaak van je scampi brochette mooi in balans.

Koreaanse scampi

Om een idee te geven van de smaak. De kindjes omschrijven ze als: “Een beetje pikant maar zo lekker dat het niet geeft, maar kreeft is toch nog beter”. Kan het nog mooier omschreven worden? Ik denk dat de hint van mijn oudste zoon dat hij eindelijk nog eens kreeft van de BBQ wil hiermee ook duidelijk was… Erg subtiel is hij niet. Geniet van het maken van je volgende BBQ gerechtje. Als het deze is geworden, dan hoor ik graag wat jij ervan vond. Aarzel niet een berichtje na te laten of mij te taggen op Facebook of Instagram. Cause #sharingiscaring

Koreaanse Scampi brochette – gochujang marinade
Prep Time
5 mins
Cook Time
10 mins
Marineren
8 hrs
Total Time
8 hrs 15 mins
 

De volle mild pittige smaak van gochujang, het zoete van mango, het zoute van de vissaus, het zure van de limoen. Tropischer dan deze Koreaanse Scampi brochette gaat het waarschijnlijk niet worden. Een eenvoudige topper die het perfect doet als hapje of geserveerd met wat gebakken rijst als lekkere volwaardige maaltijd.

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine: Koreaans
Keyword: bbq, belgium, gegrild, gemarineerde, gochujang, kamado, Korean, lidl, marinade, mini, recept, scampi
Servings: 4 personen (als hapje/voorgerecht)
Ingredients
  • 12 grote scampi
Voor de marinade
  • 150 ml water
  • 10 gr vissaus
  • 2 el gochujang
  • 1 el mango confituur
  • 1 el limoensap
  • 1 el munt
  • 1 el koriander
  • 1 tl komijnzaad gemalen
Afwerking
  • limoensap naar smaak
  • limoenzeste naar smaak
Instructions
Voor de marinade
  1. Meng alle ingrediënten in een kom. Breng zachtjes aan de kook tot alle smaken zich mooi hebben vermengd.

  2. Laat afkoelen en plaats de scampi met schaal in de marinade gedurende +-12 uur.

BBQ time
  1. Bereid je BBQ voor op een directe sessie aan middelhoge temperatuur (+-200°C)

  2. Verwijder de scampi uit de marinade en plaats deze op een geweekt brochette stokje.

  3. Grill de scampi op de BBQ voor ongeveer twee minuten aan elke zijde (tot ze mooi roze/oranje kleuren).

Serveer op een schaaltje met limoen zeste en wat vers geperst limoensap. Laat het je smaken!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.