Taco Time: Brugse Zot Braised Pulled Beef Taco #BBQZOT

Taco Time: Brugse Zot Braised Pulled Beef Taco #BBQZOT

In een eerdere post konden jullie al lezen dat ik door Brouwerij de Halve Maan werd uitverkozen tot de #BBQzot. Als liefhebber van de bieren van de brouwerij is het een leuke uitdaging om met deze belgische trots aan de slag te gaan. In een eerste gerecht koos ik voor een wat klassieker broodje met gerookte ham in een heerlijke bier lak. Voor dit recept gaan we voor een combinatie tussen Vlaamse en Mexicaanse klassiekers. Een op stoofvlees geïnspireerde Pulled Beef Taco met wat verfrissende sides om het geheel wat extra punch te geven. En alsof de recepten nog niet genoeg waren, mag ik nog een bak bier weggeven. Benieuwd hoe je deze bak bier kan winnen? Lees snel verder!

Disclaimer: deze post wordt gesponsord door Brugse Zot. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Zoals je in de post horend bij het recept voor “The Fool’s sandwich” kon lezen kent Brugge een rijke geschiedenis die zich reflecteert in de “Brugse Zot” van Brouwerij De Halve Maan. Naar aanleiding van deze samenwerking kreeg ik de kans om ook een bezoekje te brengen aan de brouwerij in het hartje van Brugge. Een sterke aanrader voor de bierliefhebbers onder ons die richting de West-Vlaamse hoofdstad trekken. Naast de actieve brouwerij krijg je tijdens het bezoek namelijk een mooi beeld van de evolutie van het bier en het bijhorend brouwproces. De in 1905 opgerichte door Henri Maes (geen familie van…) opgerichte brouwerij staat 6 generaties brouwmeesters later nog steeds onder leiding van de familie Maes.

Het boeiend contrast tussen de brouwtechnieken van vroeger en de moderne insteek heden ten dage toont aan hoe in een relatief korte tijd het bedrijf is gegroeid. Met als ultieme zet het aanleggen van een ondergrondse pijplijn die de brouwerij verbindt met de bottelarij buiten het centrum. Bovendien geniet je van een prachtig panoramisch uitzicht op de stad en kan je na een bezoek aan de brouwerij op het gezellige binnen plein genieten van een heerlijke Brugse Zot blond. Bij koelere temperaturen kan geschuild worden in het gezellige café met uitzicht op de brouwketels. De ideale verpozing bij een bezoek aan het karaktervolle Brugge.

Aangezien de brouwerij zich duidelijk niet laat begrenzen (letterlijk en figuurlijk) en vernieuwing omarmt om verder uit te breiden. Ook in de gerechten wou ik mij niet laten beperken tot de gekende paden. Het idee om een stoofvlees te maken met het bier lag erg voor de hand. Maar die weg is ondertussen al vele malen bewandeld. Dus waarom geen Pulled Beef Taco? Tenslotte is verschilt een goede rund stoofvlees vaak niet zoveel van een portie Pulled Beef. Op het braiseren na dan. Met deze techniek en wat Mexicaanse invloeden maak ik de vulling voor deze Pulled Beef Taco. Een hartige smaakvolle variant die in balans gebracht wordt met een frisse Zure avocado room en gepekelde groentjes. Waar de brouwerij moderne technieken gebruikt om een oud recept te brouwen, kies ik hier met andere woorden om de klassieke technieken aan te wenden voor een moderne twist.

Wil je zelf dit gerecht eens maken? Dat kan! Het gerecht kan je hier onder terugvinden en bovendien zijn de bieren erg eenvoudig te vinden bij de supermarkt. MAAR! Je maakt ook kans om een bak Brugse Zot naar keuze te winnen. Meer nog… Je wil misschien ook een bezoekje brengen aan de brouwerij in het centrum van Brugge? Check snel mijn instagram pagina waar je de voorwaarden kan vinden voor deze wedstrijd. Wie weet mag jij binnenkort een Bak Brugse Zot afhalen aan de brouwerij en van een uitgebreide rondleiding genieten. Je Pulled Beef Taco zal nog zo goed smaken nadien! Of misschien heb je wel nog een ander leuk idee? Laat zeker eens weten wat jij zou maken met het de Brugse Zot.

Pulled Beef Taco met Brugse Zot
Prep Time
20 mins
Cook Time
3 hrs
Total Time
3 hrs 20 mins
 

Wanneer traditie en vernieuwing elkaar met respect aanvullen kunnen mooie dingen ontstaan. Een bezoek aan brouwerij De Halve Maan waar de Brugse Zot wordt gebrouwen illustreert dit door nieuwe technieken toe te passen op een oud recept. Met deze Pulled Beef Taco keren we de zaken om en gebruiken we de oude braiseer techniek van het stoofvlees voor het ontwikkelen van de Pulled Beef met Mexicaanse twist. Laat het smaken!

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, lunch, Snack
Cuisine: Mexicaans, Vlaams
Keyword: bbq, beef taco, Brugse zot, gerookt, koken met bier, pulled beef, recept, rundvlees, Traeger
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 8 Tortilla vellen
  • vers geraspte kaas Cheddar of Manchego
Voor de Pulled Beef
  • 4x 200 gr. Rundsvlees (in dit geval Irish Striploin steak)
  • zout naar smaak
  • 1 goed hand vol Groene kruiden (Tijm, rozemarijn, oregano)
  • 50 gr. boter
  • 2 flesjes Brugse zot dubbel
  • 3 teentjes look
  • 6 el ketchup
Voor de gebakken ui
  • 2 stuks rode ui
  • 1 stuk steranijs
  • 1 klontje boter
  • 1 shot Lemon Tequilla
Voor de gepekelde groentjes
  • 8 mini komkommers
  • 2 rode pepertjes
  • 100 ml Brugse zot blond
  • 100 ml cider azijn
  • 1/2 el agave siroop
  • 1 tl zout
Avocado cream
  • 1/2 avocado
  • 3 el zure room
  • 1/2 limoen (sap)
  • 1/2 el tequilla
  • zout naar smaak
Instructions
  1. Stook je BBQ goed heet en plaats gedurende 20 minuten een gietijzeren pan op het rooster boven directe hitte.

  2. Bestrooi de steaks met zout en schroei deze aan in de gloeiend hete pan. Draai van zodra de steak loslaat van de pan en schroei de andere zijde. Bedek ondertussen de steak onder de kruiden en voeg op elke steak een klontje boter toe.

  3. Haal de pan even van het vuur en blus na 2 minuten met de Brugse Zot Dubbel tot het vlees volledig onder het bier staat. Verlaag ondertussen de temperatuur in je BBQ tot +- 100°C en werk vervolgens indirect verder.

  4. Voeg de look en ketchup toe aan de saus en laat het geheel zachtjes verder pruttelen tot het vlees in draadjes uiteen valt en de saus is ingedikt.

Voor de gebakken ui
  1. Voeg wat olie en een klontje boter toe aan een pan en plaats hierin de steranijs.

  2. Bak de ui aan tot glazig en blus met de Tequilla.

  3. Laat het geheel zachtjes verder karamelliseren (+-30 min).

Voor de gepekelde groenten
  1. Meng de ingrediënten en breng voorzichtig tot het kookpunt zodat alle smaken kunnen vermengen.

  2. Snij de rode peper in schijfjes en plaats in een kleine kom of weck-pot. Snij de mini-komkommer overlangs in achtsten zodat je fijne reepjes bekomt en plaats in een grotere weck pot.

  3. Overgiet beiden groenten tot ze net onder de pekel staan en plaats opzij gedurende enkele uren.

Avocado cream
  1. Blend de avocado met zure room en de Tequila.

  2. Breng op smaak met limoensap en zout naar eigen smaak.

  3. Plaats in de koelkast tot het tijd is om de Taco te serveren.

Afwerking
  1. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 180°C. indirecte hitte.

  2. Plaats op de tortilla bodem een portie pulled beef en bedek met geraspte Cheddar of Manchego.

  3. Plaats het geheel op de BBQ tot de kaas is gesmolten.

  4. Werk af met verse koriander en de gepekelde groentjes.

Geniet van je maaltijd!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.