De laatste weken kijk ik met plezier naar “Sergio over de grens“. Het prachtige programma op VTM waarbij Sergio Herman samen met enkele bekende persoonlijkheden op zoek gaat naar de culinaire gewoonten in een bepaald land. Vooral de aflevering met Maaike Cafmeyer waarbij het duo de Siciliaanse markten afstruinde op zoek naar culinaire pareltjes deed me watertanden. De rokende BBQ’s met gegrilde artisjokken die kort even in beeld kwamen deden me even dagdromen en verlangen naar komende zomer. Moeten we hierop wachten om te genieten? Tuurlijk niet! Enthousiast ging ik aan de slag om dit recept voor gegrilde artisjokken met kruidenolie en geitenkaas te ontwikkelen. Het resultaat? Een smaakvol vegetarisch BBQ gerecht die de Italiaanse zon gewoon naar ons huis bracht.
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
In deze post (click to jump):
- Het belang van Artisjokken in de Italiaanse keuken
- Hoe smaken (gegrilde) artisjokken?
- Op de BBQ gegrilde artisjokken maken
- Serveertips
- Recept
- Veel gestelde vragen over artisjokken
Artisjokken: geliefd in Italië, gegrild in Sicilië
Artisjokken, met hun fascinerende vorm en rijke historie, prikkelen al eeuwenlang de culinaire fantasie. De oude Grieken en Romeinen Artisjokken hebben een lange geschiedenis van gebruik als medicinale plant. De oude Grieken en Romeinen gebruikten ze voor diverse aandoeningen, waaronder spijsverteringsproblemen, artritis, en urineweginfecties. Maar vooral als afrodisiacum ontwikkelde deze bijzondere groente een aanzienlijke reputatie. Ook in de huidige Italiaanse keuken zijn ze nog steeds erg populair en worden er frequent verwerkt in salades, op pizza of als garnituur bij diverse gerechten. In Sicilië, waar de artisjok al eeuwenlang wordt geteeld en geconsumeerd, wordt de groente al wat vaker boven het vuur bereid. Een methode waar we natuurlijk als BBQ liefhebber bijzonder enthousiast over zijn.
Hoe smaken artisjokken?
Artisjokken kenmerken zich door een delicate nootachtige smaak, waardoor ze ware smaakmakers zijn in de keuken. Ze passen perfect bij diverse andere ingrediënten en kunnen zowel warm als koud gegeten worden. Of je ze nu warm of koud serveert, artisjokken voegen altijd een interessante textuur toe aan je gerecht. De vlezige blaadjes en het zachte hart bieden een unieke bite die past bij salades, pasta’s, pizza’s en antipasti. Bij gegrilde artisjokken wordt de nootachtige smaak nog versterkt en aangevuld met een rokerige toets waardoor een boeiende smaakcombinatie ontstaat. Ik hoef je denk ik niet te overtuigen van de meerwaarde?
Op de BBQ gegrilde artisjokken maken
Grillen geeft artisjokken een onvergelijkbare rokerige smaak en accentueert de natuurlijke zachtheid. Het is een traditionele bereidingswijze die al eeuwenlang in Italië wordt toegepast. De artisjokken worden doorgaans gegaard op houtskool, wat zorgt voor een authentieke smaakbeleving. Hiervoor worden diverse technieken gebruikt. In “Sergio over de grens” wordt de artisjok op zijn geheel gegrild. Zelf kies ik echter om de artisjok doormidden te snijden zodat de kruidenolie beter kan doordringen tot de kern.
Tips & tricks voor perfecte gegrilde artisjokken:
- Kies verse artisjokken met stevige bladeren en een compacte krop.
- Verwijder de stelen en snijd de artisjokken doormidden.
- Wrijf de artisjokken in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Marineer de artisjokken in een heerlijke kruidenolie.
- Verhit een gietijzeren rooster of grill grate goed voor je gaat grillen.
- Grill de artisjokken op een heet rooster tot ze goudbruin en zacht zijn.
Serveertips voor gegrilde artisjokken
Zoals eerder aangegeven is de artisjok een bijzonder veelzijdig ingrediënt om mee aan de slag te gaan. Bij mijn schoonouders worden ze vaak geserveerd met een heerlijke honing mosterd dip bij de aperitief. Een delicatesse waar we met het hele gezin erg van kunnen genieten. Deze gegrilde artisjokken gebruikte ik dan weer voor een heerlijke toast met gepofte tomaat en geitenkaas. Uiteraard zijn er nog tal van andere mogelijkheden om mee te experimenteren. Hier alvast enkele leuke ideetjes om mee aan de slag te gaan:
- Doop de artisjok in een romige geitenkaasdip: de zilte zilte smaak van de artisjok wordt perfect gecomplementeerd door de zachte, romige kaas.
- Creëer een frisse salade: voeg basilicum, pijnboompitten en Parmezaanse kaas toe voor een lichte en smaakvolle maaltijd.
- Verras je gasten: vul de artisjokharten met een mengsel van broodkruim, knoflook en kaas voor een extra dimensie in smaak en textuur.
- Geniet als vegetarische hoofdgerecht: serveer met quinoa of couscous voor een voedzame en smakelijke maaltijd.
- Verwerk in pizza of pasta: voeg een vleugje mediterrane flair toe aan je favoriete Italiaanse gerechten.
Bevindingen:
Oorspronkelijk was mijn idee geen vegetarisch BBQ-gerecht, maar het werd uiteindelijk toch een smakelijke vegetarische lunch. De toast kan met gedroogde ham worden geserveerd, maar de gegrilde artisjokken zorgen al voor een rijke smaak waardoor dit naar mijn gevoel overbodig is. Als aperitief aten we de bladeren met kruidenolie en serveerden de harten vervolgens op een toast met gepofte tomaat en geitenkaas. De zon was alvast enthousiast en ondersteunde de Italiaanse vibes met de eerste zonnestralen van het jaar. Als de beschrijving niet overtuigt, laat de zon je dan inspireren om het recept te proberen. Deel zeker je ervaring op de sociale media kanalen! Wil je deze blog helpen meer zichtbaarheid te genereren? Deel dan zeker ook deze link zodat anderen ook even kunnen doorklikken naar het recept! Veel plezier!
Italiaanse gegrilde artisjokken met kruidenolie en geitenkaas
Ingredients
- 4 verse artisjokken
- 2 citroenen
- 50 ml olijfolie
- 2 teentjes knoflook
- 1 handvol verse peterselie
- 1 handvol verse basilicum
- 1/2 tl zeezout
- 1/4 tl zwarte peper
- 200 gr kerstomaatjes
- 1 stokbrood
- 100 gr verse geitenkaas
Instructions
Voorbereiding
- Verwarm de BBQ voor op +-250°C en laat de grill grates of het rooster gedurende 20 minuten voorverwarmen. Ondertussen kan je de artisjok koken.
- Verwijder de stelen van de artisjokken en wrijf ze in met citroensap om verkleuring te voorkomen.
- Breng een ruime pan met water aan de kook en voeg zout toe.
- Plaats de artisjokken in de pan en leg een bord of schaaltje op de artisjokken om te voorkomen dat ze gaan drijven.
- Kook de artisjokken 20 minuten op laag vuur.
Kruidenolie:
- Blancheer de kruiden in kokend water. Laat vervolgens onmiddellijk afkoelen in ijswater.
- Doe de olijfolie, knoflook, peterselie, basilicum, zeezout en peper in de blender. Blend tot je een mooie egale kruidenolie bekomt.
Artisjokken grillen:
- Haal de artisjokken uit de pan en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de artisjokken doormidden en besprenkel royaal met de kruidenolie.
- Grill de artisjokken 5-10 minuten op de grill. Wrijf ze regelmatig in met kruidenolie.
Serveren:
- Snijd de stokbrood in plakjes en besprenkel met de kruidenolie. Grill vervolgens krokant op de BBQ.
- Plaats een pan op de BBQ en voeg hieraan de kerstomaatjes toe met wat olijfolie en grof zout. Pof tot de tomaatjes lichtjes beginnen barsten.
- Verkruimel de geitenkaas over de gegrilde artisjokken.
Serveer de gegrilde artisjokken met de gepofte kerstomaatjes, gegrild stokbrood, verkruimelde geitenkaas en de overige kruidenolie om te dippen.
Notes
Voor een extra frisse smaak, voeg dan wat citroenschil toe aan de marinade.
Geen BBQ? Je kunt de artisjokken ook in de oven grillen maar dan mis je de heerlijke smaak van het vuur. Verwarm hiervoor de oven voor op 200°C en bak de artisjokken 10-15 minuten.
Veelgestelde vragen over artisjokken:
Hoe kook je artisjokken?
Artisjokken zijn veelzijdige groenten die op verschillende manieren gekookt kunnen worden:
Koken:
- Breng een pan met water aan de kook en voeg citroensap toe om verkleuring te voorkomen.
- Snijd de stelen van de artisjokken en verwijder de buitenste bladeren.
- Kook de artisjokken 20-30 minuten, of totdat de bladeren gemakkelijk loslaten en het hart zacht is.
Stomen:
- Vul een pan met water en breng het aan de kook.
- Plaats de artisjokken in een stoommandje en stoom ze 15-20 minuten, of totdat de bladeren gemakkelijk loslaten en het hart zacht is.
Grillen:
- Verwarm de BBQ voor op medium-hoge temperatuur.
- Kook de artisjok voor gedurende 20 minuten in zout water.
- Snijd de artisjokken doormidden en besprenkel ze met olijfolie.
- Grill de artisjokken 5-10 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en zacht zijn.
Bakken:
- Verwarm een pan met olijfolie op medium-hoge temperatuur.
- Snijd de artisjokken in plakjes en bak ze 5-10 minuten per kant, of totdat ze goudbruin en zacht zijn.
Hoe weet je of een artisjok gaar is?
Een artisjok is gaar wanneer:
- De bladeren gemakkelijk loslaten.
- Het hart zacht is.
- Je met een mesje gemakkelijk in het hart kunt prikken.
Kun je artisjokken rauw eten?
Ja, artisjokken kunnen rauw gegeten worden. De smaak is echter wat bitterder dan wanneer ze gekookt zijn. Rauwe artisjokken kunnen worden gesneden in dunne plakjes en toegevoegd aan salades of gebruikt als carpaccio.
Waar kan ik artisjokken kopen?
Artisjokken zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten en groentewinkels.
Tip: Kies verse artisjokken met stevige bladeren en een compacte krop.