Het is 31 december 2025 als ik dit schrijf. Ik heb net een heerlijke Korean Fried Chicken Burger verorbert en geniet nog even na. Na een intens jaar vol rook en vuur heb ik bewust even pauze genomen. Een maand geen recepten, maar enkel werk achter de schermen. De rust deed me deugd, maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Om 2025 in schoonheid af te sluiten, móést de grill nog één keer aan. Niet voor een kalkoen, maar voor een “eenvoudig” gerecht vol gedurfde smaken en nieuwe texturen: de Korean Fried Chicken Burger.
Disclaimer: de Korean Chicken BBQ saus werd geschonken door Barbecoa om de nieuwe smaken te proeven. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Korea op een broodje: Van streetfood naar burger
In Korea is KFC (Korean Fried Chicken) een gerenommeerd Street food gerecht. . Traditioneel serveren ze deze kip als losse stukken met een kleverige, pittige glaze op basis van Gochuyang (gefermenteerde pittige soyabonen pasta). De burgerversie is een moderne evolutie die je nu veel ziet in de hippe wijken van Seoul.
Vaak gebruiken ze daar een Melkbroodje (Shokupan). Dit is een wolkachtig en boterachtig broodje ontleend aan de Japanse keuken. Het absorbeert de saus perfect zonder uit elkaar te vallen. Een andere variant is de Bao Bun. Een overheerlijk kleverig gestoomd broodje. Het recept om zelf een Bao Bun te maken kan je vinden in de link. Voor dit recept kiezen we het melkbroodje. De zachtheid is het ultieme kussen voor onze stevige cheddar chips-korst.
De ruggegraat van de smaak: Barbecoa’s Korean Chicken saus
De rode draad in dit gerecht is de Korean Chicken BBQ saus van Tom Bertels (Barbecoa). Deze saus is gebaseerd op authentieke Buffalo wing saus, maar dan met een karakteristieke Koreaanse twist. Deze twist wordt gevormd door de Gochujang, wat zorgt voor die typische diepe, pittige basis. Wat deze saus uniek maakt, is de romige, creamy textuur. We gebruiken hem in dit recept drievoudig: als krachtige smaakdrager in de marinade, als pure basis op het melkbroodje, en als hart van onze glaze.
Korean Fried Chicken burger – een broodje bomvol smaak!!
De kracht van de marinade
Smaak begint bij de basis. We leggen de ontbeende kipdijfilets in een bad van zoete soja, sushi-azijn, Korean chicken saus, sesamolie en vissaus. Een goede marinade doet meer dan alleen smaak geven.
Ten eerste zorgt het voor denaturatie: het milde zuur in de azijn breekt de vezels van de kip aan de oppervlakte, waardoor deze mals en ongekend sappig wordt. Ten tweede zorgt het voor smaakoverdracht. Het zout in de soja trekt in de vezels en zet de toon. Zo smaakt je kip niet alleen aan de buitenkant naar Korea, maar draagt het die smaak door in elke hap.
De ultieme Korean Fried Chicken crunch: 5-Spice & cheddar chips
Voor de korst gaan we wat rebels te werk. We gebruiken gecrushte cheddar chips. De zoute kaassmaak vormt een waanzinnig contrast met de aromatische 5-spice in de bloem. Deze mix van kaneel, steranijs en szechuanpeper geeft een diepe smaak die prachtig samensmelt met de hartige chips. Bovendien zijn de chips van nature krokant. Doordat ze rijk zijn aan oliën vormden ze de perfecte basis voor een “op de BBQ gefrituurde korst”. Je kan hiervoor een ovenplaat, gietijzeren plancha of Skillet gebruiken.
Korean Fried Chicken glaze: Een zijdezachte finish
Geen Korean Fried Chicken zonder glaze. Om de intense smaken van de Barbecoa-saus te transformeren tot een kleverige laag, maken we een snelle glaze. We lossen twee eetlepels honing op in 50 ml water en voegen daar een halve eetlepel sriracha en twee eetlepels van de Korean chicken BBQ saus aan toe. Door dit mengsel in te koken, ontstaat er een soort lopende karamel.
De finishing touch? Twee koude klontjes boter die we er op het laatst doorheen roeren. Deze techniek, het ‘monteren’ van een saus, zorgt voor een zijdezachte textuur en een prachtige hoogglans die perfect kleeft aan de cheddar-korst.
Frisheid als reddingsboei: De gepekelde komkommer
Een burger met dit geweld aan vet en zout heeft tegenwicht nodig. Veel groenten, daar doen we hier niet aan mee. Maar om de balans te brengen voegen we toch wat gepekelde komkommer (of gepekelde rode ui) toe. Door de komkommer te pekelen in sushi-azijn, een scheutje witte wijn azijn en honing, krijg je een explosie van frisheid. Het werkt als een ‘palate cleanser’. Elke hap komkommer snijdt door de rijkdom van de cheddar heen. Zo ben je direct klaar voor de volgende intense hap.
Geniet van een vlammend 2026!!
Met deze Korean Fried Chicken burger sloot ik 2025 af in smaak! Al volgde ’s avonds nog wel een heerlijke Picanha bij maten, maar die maakte ik niet zelf. Die kunnen we dus niet meetellen. Afronden in smaak, met als doel te starten met een knaller! Ik heb alvast zin in 2026 en als alle plannen doorgaan, dan wordt het een knaller van een BBQ jaar! De plannen kom je snel te weten! Stay tuned!
Heb je deze Korean Fried Chicken burger zelf ook gemaakt? Aarzel dan niet om hem te delen met een tag, een goede rating of comment te geven onderaan! Zo help je mee de passie voor onze geliefde hobby uit te dragen! Bedankt voor het volgen en het delen van de passie. Geniet van deze burger, proost op het nieuwe jaar en blijf rebels aan de grill!
Korean Fried Chicken Burger met Cheddar-korst
Ingredients
De kip & marinade:
- 4 Kipdijfilets
- 1 El zoete sojasaus
- 1 El sushi-azijn
- 0.5 tl sesam olie
- 0.5 tl vissaus
- 1 El chili vlokken
- 1 El Citrus olie (of neutrale olie met wat extra citroensap)
- 2 El Korean chicken saus van Barbecoa (of de saus bij de koreaanse drakenburger op mijn blog)
- 2 teentjes look (geraspt)
- 1 duim gember geraspt
Paneren
- 1 zak cheddar nacho chips (fijn gecrusht)
- 3 losgeklopte eieren
- 200 g bloem
- 1 El 5-spice
De Gepekelde Komkommer:
- 1/2 Komkommer dunne plakjes
- 3 el Sushi-azijn
- 1 El witte wijnazijn
- 2 tl honing
- 1 snuif zout
- 1 snuif chilivlokken
- 1 tl sesamzaadjes
De sticky glaze:
- 2 el Barbecoa Korean Chicken saus
- 2 el Honing
- 0.5 el Sriracha
- 50 ml Water
- 2 Klontjes koude boter
De assemblage:
- 2 Melkbroodjes Shokupan
- Handje ruccola
- Extra Barbecoa Korean Chicken saus
Instructions
- Marineren: Meng alle ingrediënten voor de marinade. Leg de kipdijfilets erin en laat ze minstens 4 uur (liefst langer) rusten in de koelkast.
- Komkommer Pekelen: Bestrooi de plakjes komkommer met zout en laat 10 min. uitlekken. Dep droog en meng met de azijn, honing, chili flakes en sesam. Zet apart voor +-2 uur tot 1 dag..
- Paneren: Haal de gemarineerde kip eerst door de bloem ( gemengd met 5-spice), dan door het ei, en druk daarna stevig in de gecrushte cheddar chips.
- Bakken: Bak de kip op de BBQ op +-180°C indirecte hitte gedurende +- 15 minuten (tot kern 65°C). De oliën in de chips zorgen voor een natuurlijke frituurlaag. Voor een betrouwbare meting kan je gebruik maken van een instant read kernthermometer
- Glaze maken: Breng het water aan de kook en smelt hierin de honing, sriracha en de Barbecoa-saus. Laat verder inkoken tot een vloeibare karamel. Haal van het vuur en roer de koude klontjes boter erdoor voor een prachtige glans.
- Bestrijk de krokant gebakken Korean Fried Chicken met de glaze en laat het geheel verder garen tot de kippendijen een kerntemperatuur bereiken van 74°C. Let hierbij op dat de suikers uit de lak niet verbranden!
- Bouwen: Toast de melkbroodjes kort. Smeer een laagje pure Barbecoa saus op de bodem, leg de ruccola erop, gevolgd door de krokante kip. Verdeel de gepekelde komkommers erover en wat extra saus of lak (afhankelijk van hoe zoet je het geheel wenst).
Mijn favoriete tools voor dit recept
- Instant read kernthermoteter Onmisbaar om te bepalen wanneer je kipdijfilets de perfecte garing van 74°C hebben bereikt zonder ze uit te drogen.
- Gietijzeren skillet of plancha: Ideaal om de gepaneerde kip op de BBQ te plaatsen; het gietijzer zorgt voor een gelijkmatige hitteverdeling die de cheddar-korst extra krokant bakt.
- Microplane rasp: De beste tool om de verse look en gember flinterdun te raspen, zodat ze volledig opgaan in je marinade.
FAQ: Alles over de Korean Fried Chicken Burger
Wat maakt de Korean Fried Chicken zo bijzonder?
De basis van de smaak is Gochujang, een traditionele gefermenteerde Koreaanse chilipasta. In deze burger gebruiken we de Korean Chicken BBQ saus van Barbecoa, die deze authentieke diepe umami-smaak combineert met een romige textuur. De combinatie van zoet, pittig en gefermenteerd is hét kenmerk van de Koreaanse keuken.
Hoe krijg je die typische “sticky” Korean Fried Chicken laag op de BBQ?
Het geheim is de glaze. Door honing, water en Korean BBQ-saus in te koken tot een vloeibare karamel en deze af te werken met koude boter (monteren), ontstaat een zijdezachte saus. Deze kleeft perfect aan de krokante cheddar-korst zonder dat deze zompig wordt, wat zorgt voor de iconische plakkerige finish.
Waarom bakken we de Korean Fried Chicken op de BBQ in plaats van in het frietvet?
Doordat we een korst van cheddar chips gebruiken, hebben we al een basis die rijk is aan oliën. Op de BBQ (indirect op middelhoog vuur) ‘frituren’ de chips als het ware in hun eigen vet. Hierdoor krijg je die waanzinnige crunch én een subtiele grillsmaak, zonder de zware vetheid van een traditionele frituurpan.
Wood pellets taste better – het ultieme pelletgrill BBQ Boek
🔥 Het eerste Nederlandstalige boek over pellet BBQ! 76 recepten, technieken & inspiratie om het maximale uit je pelletgrill te halen. Bestel hem nu en ontvang een mooi vormgegeven boek met tal van inspiratie voor je volgende BBQ feestjes!
Hoe lang moet de kip marineren voor het beste resultaat?
Voor de ideale denaturatie (het malser maken van de vezels) raden we aan om de kipdijfilets minstens 1 nacht te marineren. Het zuur in de sushi-azijn en het zout in de soja hebben deze tijd nodig om de oppervlakte van de kip te verzachten en de smaakbasis te leggen.
Kan ik de Korean Fried Chicken techniek ook toepassen op andere BBQ-gerechten?
Absoluut! De cheddar chips-korst en de 5-spice bloemmix werken fantastisch op chicken wings, drumsticks of zelfs scampi’s op de grill. Het is een rebelse techniek die elk gerecht een onverwachte zoute crunch en diepe kleur geeft.
Hoe bekom je een gefrituurde, krokante korst op de BBQ?
Het geheim zit in de cheddar chips. Omdat chips van nature al rijk zijn aan oliën, fungeert de korst als een soort ‘interne frituur’. Zodra de hitte van de BBQ de kip raakt, bakken de chips in hun eigen vet. Door de kip op een indirecte zone met een gesloten deksel te leggen, zorgt de circulerende droge hitte ervoor dat de korst goudbruin en keihard wordt, zonder dat er een frituurpan aan te pas komt.