Je kent het wel: je ziet een hype passeren op TikTok en denkt “dat kan toch nooit zo bijzonder zijn?”. Dat was exact mijn reactie toen mijn vrouw me de tortilla kebab spiezen liet zien. Een kebab spies bestaande uit lagen gehakt tussen een tortilla… Daar lijkt toch weinig bijzonders aan? Maar toen ik ze op de plancha legde en proefde… Damn, wat een leuke verrassing! Soms moet je toegeven dat zo’n viraal recept ook wel een basis heeft. Dit is niet alleen leuk om te maken, maar ook verrassend lekker. Benieuwd? Test het zeker zelf eens uit!
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Dat deze Tortilla Kebab lekker smaakt zal je vast niet verwonderen. Gehakt valt zelden tegen, daar zat ik bijgevolg niet mee in! Maar de meerwaarde van de tortilla wraps? Daar had ik mijn twijfels over! Desondanks zijn het net deze die het gerecht zijn meerwaarde bezorgen!
De verrassende textuur
Het mooie aan deze tortilla kebabs is dat ze spelen met contrast. De buitenkant wordt krokant gebakken waardoor het vlees een heerlijke smaak van de Maillard reactie bekomt. De stukjes tortilla bakken bovendien krokant aan en geven extra crunch en smaak. Ondertussen blijft de binnenkant smeuïg en vol smaak mede door de weke tortilla’s. Die mix van bite en sappigheid maakt het geheel boeiend.
De weke tortilla’s binnenin zorgen voor een bijzonder aangenaam mondgevoel. Een smaakcombinatie en textuur die me deed me terugdenken aan de snackrollade uit onze wittebroodsjaren. Een rollade van in bladerdeeg gerold gehakt met korianderzaadjes. We haalden deze in onze eerste jaren samen bijna wekelijks bij de slager. Helaas is deze Rollade al jaren niet meer te koop. Bovendien hebben we nooit geweten hoe we deze kon namaken. En plots, dankzij dit TikTok-recept, heb ik het gevoel dat we een aanknopingspunt hebben gevonden. To be continued!
Wat is een Tortilla Kebab?
De Tortilla kebab is een trend die op TikTok en Instagram razendsnel wordt gedeeld. Het principe is eenvoudig. Je kruidt het gehakt en smeert het uit over een tortilla. Vergelijkbaar met hoe je een Bicky Taco Burger maakt. In plaats van direct te bakken, stapel je meerdere tortilla’s op elkaar. Daarna snijd je de stapel in gelijke blokjes. Rijg die op een spies en je hebt een originele kebab met laagjes tortilla en gehakt.
Op het eerste gezicht lijkt het een gimmick. Maar zodra je de spiezen bakt, begrijp je meteen waarom deze hype aanslaat.
Het verschil met een traditionele kebab is groot. De kracht zit in de eenvoud en snelheid. De klassieke kebab of zelfs de groentevariant, zoals knolselder kebab, garen langzaam aan een spit. Voor deze versie heb je echter geen draaispit of urenlange bereiding nodig. Alleen wat tortilla’s, gehakt en een plancha of BBQ-plaat volstaan. Voeg daar nog wat frisse toppings en een goede saus bij, en je hebt een heerlijk gerecht met streetfood vibes. Maar dan één die je ook op een korte tijd kan bereiden!
Hoe maak je de Tortilla Kebab op de BBQ?
De plancha is echt het perfecte toestel/tool voor deze bereiding. Omdat de tortilla kebab direct contact maakt met het hete oppervlak, krijg je een mooi gebakken. Door de dikte van de spiezen blijft de binnenkant bovendien mooi sappig. Bovendien kun je meteen meerdere spiezen tegelijk bakken. Ideaal wanneer je gasten hebt of – zoals bij ons – wanneer er kleine hongerige monsters rond de tafel zitten.
Waarom de Plancha ideaal is?
Tip: Deel je Plancha BBQ in verschillende zones op door het hout onder één zijde van de ring te plaatsen. Zo maak je een hete zone en koelere zones waarop het vlees kan doorgaren. Gaar het gehakt tot een kerntemperatuur van 70°C.
Alternatief voor de Plancha:
Geen plancha? Geen probleem. Een gietijzeren skillet of een gietijzeren plancha insert op je BBQ werkt ook prima. Zorg wel dat je een matig hete zone hebt zodat de tortilla niet verbrandt. Of wanneer mogelijk dat je de temperatuur in je toestel eenvoudig kan doen dalen (vb. zoals bij een Pellet BBQ). Heb je een BBQ die niet snel koelt? Gebruik dan een indirecte zone om de spiezen nadien nog even op temperatuur te laten komen. Je kan ook gebruik maken van de reverse sear methode.
Tips & Tricks voor het maken van de Tortilla Kebab
- Kies je tortilla’s zorgvuldig: tarwe geeft een zachtere textuur, maïs meer smaak en bite.
- Varieer met gehakt: rund, lam of kip werkt prima.
- Kruiden: ga voor een klassieke kebabkruiding, of experimenteer met Kofta-kruiden, Mexicaanse specerijen of Mediterraanse smaken.
- Serveren: dips zoals knoflooksaus, tahini-yoghurt of pittige chili tillen dit gerecht naar een hoger niveau.
- Praktische tip: gebruik houten spiesen die je eerst in water weekt, zo verbranden ze minder snel.
Tortilla Kebab hype of hit?
Het leuke aan koken is dat je soms onverwacht iets ontdekt dat meteen een vaste plek verovert op het menu. Zeker wanneer je dit helemaal niet verwacht. Zo gaat het ook bij ons met de Tortilla Kebab spiezen. Wat begon als een experimentje, is uitgegroeid tot een gerecht waar iedereen in huis naar uitkijkt. Een recept waar we ondertussen al vaak naar teruggrepen. Zeker de variant met Patatas Bravas, romige aioli en een pittige saus.
En eerlijk: het plezier zit niet alleen in het eten, maar ook in het maken. Ook de kinderen hadden dit al snel door en helpen graag! De spiezen bouwen, spelen met variaties en ze knapperig bakken op de plancha maakt het een gerecht met fun-factor.
Ik ben benieuwd welke draai jij eraan geeft? Laat het weten in de reacties. Of toon je versie op facebook en/of Instagram – ik kijk ernaar uit om jullie creaties te ontdekken.
Tortilla Kebab Spiezen met Patatas Bravas op de Plancha
Ingredients
Voor de Tortilla Kebab Spiezen
- 800 g gehakt rund, gemengd of kip
- 1.5 tl gerookt paprikapoeder
- 1.5 tl korianderzaadjes grof gestampt
- Zout en peper naar smaak
- 1 grote ui fijngehakt
- 1 paprika fijngehakt
- 4 grote wraps
- 8 houten of metalen spiesen
Voor de patatas bravas
- 1 kg aardappelen
- 2 El olijfolie
- 1.5 tl gerookt paprikapoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje peper
Voor de Brava saus
- 1 ui fijngehakt
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl oregano
- 1 El tomatenconcentraat
- 200 ml groentebouillon
- Olijfolie om in te stoven
Voor de aioli
- 1 eidooier
- 1 tl mosterd
- 150 ml zonnebloemolie of andere neutrale olie
- 1-2 teentjes teentjes knoflook geperst
- 1 tl citroensap
- 1 snuf zout
Voor de afwerking
- Verse peterselie fijngehakt
Instructions
Voor Tortilla Kebab Spiezen:
- Verwarm de BBQ of Plancha voor op een temperatuur van ongeveer 180-200°C.
- Laat de plancha minstens een half uur voor zodat deze goed heet is. Zorg indien gewenst voor een indirecte zone waarop je de spiezen rustig kan nagaren.
- Meng ondertussen het gehakt met paprikapoeder, grof gestampte korianderzaadjes, zout, peper, ui en paprika. Verdeel het gehakt in vier gelijke delen en smeer deze over de tortialla wraps. Stapel de wraps en snijd deze in vierkanten van gelijke grote.
- Stapel de stukken in 4 gelijke torens. Steek in elke toren 2 spiezen (zo kan je deze gemakkelijker draaien).
- Bak de spiezen op de plancha of op een plancha in de barbecue op 180 °C tot ze goudbruin en gaar zijn.
Patatas Bravas:
- Schil de aardappelen en snijd in partjes.
- Kook 7 minuten voor, laat uitlekken en afkoelen.
- Meng de aardappelen met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper. Bak ze in airfryer, een pan met olie of op de barbecue tot ze goudbruin en krokant zijn. Indien je de pan met olie op de BBQ plaatst, wees dan bijzonder voorzichtig dat je geen olie morst in het vuur. Zorg voor voldoende ruimte in je pan en voeg slechts een kleine laag olie toe (max 1/4 van je pan gevuld).
Saus voor de Patatas Bravas
- Stoof ui en knoflook in olijfolie. Voeg paprikapoeder, cayennepeper, oregano en tomatenconcentraat toe en bak kort mee.
- Blus af met groentebouillon en laat zachtjes inkoken tot een saus.
Voor de aioli:
- Klop de eidooier los met mosterd en zout. Voeg de olie langzaam toe tot een romige mayonaise ontstaat. Meng er knoflook en citroensap door en breng op smaak.
Serveren:
- Serveer de Tortilla Kebab spiezen met de Brava saus en aïoli samen met de krokante patatas bravas. Werk af met verse peterselie.