Vegetarische empanadas op de BBQ

Vegetarische empanadas op de BBQ

Het is alweer van mei geleden dat ik nog een vegetarisch BBQ gerechtje met jullie deelde. Tenminste als je het dessertje met gegrilde perzik van juni niet meetelt. Mijn voornemen om maandelijks een recept zonder vlees te delen is bij deze gefaald. Dat wil echter niet zeggen dat ik niet kan blijven streven meer vegetarische ideetjes te delen. Het idee voor deze vegetarische empanadas hebben jullie overigens te danken aan mijn vrouw. Toen we onlangs op zoek waren naar een leuk hapje om te serveren voor onze vrienden gaf ze aan dat ze wel graag eens empanadas wou maken. Aangezien de BBQ die dag toch nog voor verschillende andere gerechten dienst zou doen, besloot ik meteen werk te maken van een vulling op basis van gegrilde groenten. Als we dan toch bezig zijn, kunnen we net zo goed het volledige gerecht op de BBQ bereiden niet? Dit lukt overigens perfect, zolang je maar over een deksel op je BBQ beschikt en voldoende de hitte kunt afschermen van de bodem van deze vegetarische empanadas. Benieuwd hoe je hiervoor tewerk gaat? Ik leg het je graag uit in onderstaande post.

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Empanadas – een stukje geschiedenis

De Empanadas kennen we voornamelijk uit de Zuid-Amerikaanse of Mexicaanse keuken. Hierdoor zou je al snel kunnen verwachten dat het recept daar zijn oorsprong kent. Fout! Het gerecht kent een rijke traditie als wereldreiziger en werd door de Spaanse en Portugese veroveraars geïntroduceerd in deze regionen. Hoewel deze heerlijke gevulde hapjes hun naam verlenen aan het Spaanse woord Empanar, vertaald: “Omwikkelen met brood”, zijn naar alle waarschijnlijkheid ook de inwoners van het Iberische Schiereiland niet de bedenkers van deze lekkernij. Al waren ze wel de eerste die in 1520 het recept voor een visstoofpotje gebakken in broodjes neerschreven in een kookboek. Wie bekend is met de Samosas uit de Arabische cultuur zal vast de gelijkenissen opmerken? Wie wat thuis is in de wereldgeschiedenis kan vast vermoeden waar men de mosterd haalde bij het ontwikkelen van de Empanadas? (bron: majuraps)

Wat zijn empanadas?

Daar vraag je wat! Empanadas bestaan in zo danig veel varianten dat een eenduidige definitie geven haast onmogelijk wordt! Wel hebben ze allemaal het volgende gemeenschappelijk: “Empanadas zijn gebakken of gefrituurde broodjes gevuld met een stoofpotje op basis van vlees, vis of groenten. Ze kenmerken zich allen door de vorm van een halve maan en de typische ribbeltjes aan de bolle zijde zodat het deeg samen blijft kleven.” Afhankelijk van hun grootte worden ze als hapje op zijn geheel geserveerd zoals wij deden met deze vegetarische Empanadas of worden grotere varianten in stukken gesneden om te verdelen over meerdere personen.

Vegetarische Empanadas op de BBQ

Het leuke aan die Empanadas is dat je ze kan vullen met wat je ook maar kan bedenken! Ga op zoek naar een leuk stoofpotje, wikkel er het jasje om en je kan een heerlijke Empanada maken. Het zal je dus niet verbazen dat met een lekker vegetarisch stoofpotje ook een heerlijke vegetarische Empanadas gemaakt kunnen worden. Om ze een lekkere BBQ toets mee te geven heb ik de aubergine en paprika die voor wat body in het gerecht zorgen gegrild. De champignons schroeide ik vervolgens in een roestvrij stalen keukenzeef direct tussen de kolen om de smoky touch nog wat extra te versterken. Deze champignons doen overigens perfect dienst als natuurlijke vleesvervanger, door ze te marineren in vissaus krijgen ze namelijk een heerlijke Umami smaak mee. Vervolgens laat ik het geheel zachtjes verder sudderen in de Skillet zodat de smaken zich mooi kunnen vermengen. Eenmaal je de vegetarische vulling hebt gemaakt kan je deze nog een nachtje laten rusten zodat de smaken zich extra kunnen ontwikkelen, al hoeft dit niet. In dit geval besloten we ze de avond zelf te bereiden. Mijn vrouw had ondertussen het deeg voorbereid. Om wat ruimte te besparen voor andere gerechten koos ik ervoor de Vegetarische Empanadas af te bakken in de Traeger. Dit duurt ongeveer een half uurtje op 200°C. Doe je het hele proces in de Kamado, dan kan het wel handig zijn om tussenin de platesetter te plaatsen. Zo voorkom je dat de stralingswarmte de onderkant van de Empanadas zwart blakert voor ze gaar zijn.

Eenmaal je een mooi goudbruin korstje hebt bekomen op de Vegetarische Empanadas, zijn ze klaar om te serveren! Let op: “De vulling is gloeiend heet”. Je kan best je gasten waarschuwen hiervoor of zelf nog een vijftal minuten de Empanadas laten rusten. Wil je toch graag een Meatlovers versie maken? Geen probleem! Dat kan perfect. Zo kan je dit gerecht perfect gebruiken om wat restjes Pulled Pork of Pulled Chicken mee weg te werken! Al is restjes soms niet het juiste woord! Voor dergelijke gerechten maak ik graag wat extra Pulled Pork (hier vind je trouwens de recepten). Op deze manier kan je met eenzelfde verbruik van kolen/energie een leuke voorraad aanleggen voor gerechten als deze. Maar ook andere vegetarische opties zijn perfect haalbaar! Heb je dit recept of een eigen variant getest? Laat het dan zeker even weten op de sociale media kanalen! Als je mij tagt en/of het oorspronkelijk recept deelt, help je niet alleen de zichtbaarheid van deze blog vergroten. Op deze manier kan ik ook sneller jullie creaties bekijken en laat ik met plezier een reactie na! Laat het in elk geval smaken.

Vegetarische empanadas op de BBQ
Prep Time
20 mins
Cook Time
45 mins
Total Time
1 hr 5 mins
 

Empanadas maken is een bijzonder leuke bezigheid! Je kan ze vullen met een stoofpotje naar eigen smaak. Neem deze Vegetarische Empanadas bijvoorbeeld. De vulling bestaat uit gegrilde aubergine, paprika, champignons en wordt aangevuld met een sausje op basis van tomaat en zwarte truffel. Heerlijk toch? Of wil je nog wat Pulled Pork toevoegen?

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, lunch
Cuisine: Portugees, Spaans, Zuid-Amerikaans
Keyword: aubergine, classic joe, direct grillen, empanadas, gegrild, geroosterd, indirect grillen, kamado, paprika, pellet smoker, Traeger, vegetarische
Servings: 8 Empanadas
Ingredients
Voor de vulling
  • 1 el olie
  • 1 stuk opgelegde citroen
  • 1 teentje look
  • 1 aubergine
  • 2 el citroen olie
  • grof zout naar smaak
  • 2 stuks gele paprika
  • 250 gr champignons
  • 1 El vissaus
  • 3 takken tijm
  • 60 gr Dubbel tomatenconcentraat
  • 4 el zwarte looksaus (saus guru of "For meat").
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap naar smaak
Voor het deeg
  • 300 gr tarwebloem
  • 1 tl zotu
  • 125 gr boter
  • 1 ei
  • 70 ml water
  • 2 tl azijn
Instructions
Voor het deeg (1 u voordien)
  1. Neem een diepe mengkom en voeg hieraan de bloem en het zout toe. Smelt de boter en meng deze onder de bloem tot een korrelig geheel.

  2. Voeg de azijn, het water en ei toe en meng kort tot je een samenhangende deegbal bekomt. Kneed niet langer dan nodig!

  3. Wikkel het deeg in folie en plaats gedurende 1 uur in de koelkast.

Voor de vulling
  1. Snij de champignons in grove stukken en meng ze onder de vissaus, voeg de tijm takjes toe en laat een uurtje marineren.

  2. Snij de aubergine overlangs doormidden en snij met een mes fijne ruitjes in het vruchtvlees. Besprenkel met citroen olie en grof zout laat een vijftal minuten staan.

  3. Verhit de BBQ voor een directe sessie op hoge temperatuur. Plaats de paprika op het rooster en brandt de paprika tot de pel zwart geblakerd is. Grill het vruchtvlees van de Aubergine tot de oppervlakte goudbruin kleurt en het vruchtvlees gaar is. Indien nog niet gaar, grill verder op de schil.

  4. Plaats de champignons in een zeef en grill tussen de kolen op hoge temperatuur. Van zodra de sappen beginnen te bruisen (goed luisteren) schudt je de champignons even op. Herhaal tot gaar en mooi gegrild zijn.

  5. Voeg olie, de in halve maantjes gesneden sjalot, fijngeperste ui en fijn gehakte opgelegde citroen (1/4e van een citroen) toe aan een skillet. Fruit aan op hoog vuur. Verwijder ondertussen de schil van de aubergine en paprika. Haal de blokjes aubergine uiteen, snij de paprika en voeg samen met de aubergine en champignons toe aan de vulling.

  6. Laat het geheel nog een vijftal minuten verder sudderen. Meng vervolgens het tomaten concentraat eronder, bak een tweetal minuten aan en voeg vervolgens de zwarte look saus toe. Laat het geheel nog een drietal minuutjes verder sudderen. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Afwerking
  1. Bebloem je werkblad en plaats hierop het deeg. Rol het deeg uit met een deegrol tot +- 2mm. dikte. Snij vervolgens cirkels uit met behulp van een ontbijtkom.

  2. Plaats de vegetarische gegrilde vulling aan één kant van de deegcirkels maar laat ruimte over aan de randen. Bevochtig vervolgens de randjes van het deeg en plooi de ene zijde over de vulling op de andere zijde.

  3. Druk met een vork de randjes goed aan zodat de Empanadas goed dicht blijven.

  4. Plaats een platesetter in de BBQ of werk op indirecte hitte bij een temperatuur van 200°C voor het afbakken van de Empanadas. Het bakken duurt +- 30 minuten voor het deeg goudbruin oogt en gaar is.

Serveer de empanadas onmiddellijk met een fris biertje. Of laat ze afkoelen als leuke picknick hap! Smakelijk.


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.