Boerenpaté met rum en veenbessen

Druilerige regendagen! Je bent er fan van of niet… In ieder geval je kan er niet om heen dezer dagen. Zelf moet ik wel bekennen dat ik er niet zo mee inzit als het regent. Je kan er maar het beste van maken en vaak zijn gezellige projectjes hiervan het gevolg. Een schelletje boerenpaté op een boterham bijvoorbeeld. Huisgemaakte boerenpaté natuurlijk! Zelf de eigen smaken in je paté/eten kunnen meegeven is namelijk iets waar ik erg kan van genieten. Niet dat ik er al zoveel maakte… Deze boerenpaté met rum en veenbessen is voor zover ik mij kan herinneren mijn 3e paté projectje en de eerste die de blog ook haalt. Op de BBQ? Natuurlijk! Waarom niet? Wil je weten hoe, in deze post vertel ik je er meer over! Hopelijk kan het jullie inspireren om van een regenachtige dag iets leuk te maken! Veel plezier!

Disclaimer: deze post maakt gebruik van affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

Waarom boerenpaté met rum maken?

Boerenpaté met Rum en veenbessen. Het is niet de standaard paté die je bij je slager zal vinden. Tegelijk blijft het in de buurt van bekende smaken die je in een paté kan vinden. Zeker in de herfst doen deze smaken het erg goed. Mijn vrouw wees mij er dan ook voorzichtig op dat ik deze smaken de laatste tijd wel veel gebruik. Feit… maar het is ook zo lekker. De combinatie van noten, veenbessen en vlees voelen gewoon erg comfortabel aan! Bovendien leek het mij ook een veilige optie om met deze smaken een paté te gaan maken voor de blog. Het is tenslotte geen recept dat ik al volledig onder de knie heb. Ik baseerde mij dan ook voor deze paté op de boerenpaté van Piet Huysentruyt en paste deze aan naar mijn eigen smaak.

Piet Huysentruyt als inspiratiebron

Piet Huysentruyt is zo’n chef met misschien wel evenveel lovers als haters. Zelf ben ik wel fan van de West-Vlaamse chef. Misschien dat zijn roots en voorliefde voor rebellie en harde muziek daar een deel hun aandeel in hebben. Al wist hij mij voornamelijk te overtuigen door zijn passie, gedrevenheid en aandacht voor de lokale sfeer. Het boek Leven en koken als Piet in Frankrijk is daar een perfect voorbeeld van. Ik kocht het ooit als cadeau voor iemand anders maar besloot na er even in te bladeren het gewoon zelf te houden. Ondertussen staat het boek te koop voor een kleine 9 euro… Een weggeefprijsje aangezien het inspiratie biedt voor alle seizoenen. Ietwat oubollig geïllustreerd dat wel, maar daarom niet minder interessant. Een hele tijd terug deelde ik het recept uit dit boek voor de Smoky Caillete. Benieuwd wat dat zijn? Klik dan zeker even door naar deze pagina.

Waarom vet gebruiken bij het maken van Boerenpaté?

Maar we wijken af van de zaak. Boerenpaté met rum en veenbessen. Daar zouden we het in deze post over hebben. Op zich is het maken van paté niet zo heel moeilijk. De sleutel zit hem in het vinden van de juiste smaakverhouding (een persoonlijk gegeven) en de juiste bakwijze. De één heeft zijn paté graag met wat meer lever smaak, de ander moet het bijvoorbeeld echt niet hebben. Mijn schoonmoeder haalt het liefst al het vet eruit, terwijl mijn schoonvader haar systematisch tracht op boodschappen te sturen wanneer hij paté maakt om de heerlijke smaak van het vet niet te verliezen.

Het vet heb je nodig, zowel voor de smaak als het mondgevoel bij het eten van je boerenpaté. Zonder vet durft een paté nog wel eens droog te worden. Dat mijn vrouw de genen van haar moeder heeft, werd bij het maken van dit recept wel duidelijk. Gelukkig weet ze ondertussen al haar impuls tot het wegsnijden van het vet te onderdrukken en laat ze mij rustig begaan.

Boerenpaté maken

Om het vlees vlot te verwerken kan het helpen deze eerst een klein uurtje in te vriezen. Vervolgens maal ik deze met het grootste blad van mijn vleesmolen om de structuur van het vlees niet volledig te verliezen. Om de kruiding naar eigen smaak te krijgen meng ik alle ingrediënten op het ei na. Vervolgens voeg ik de helft van de kruiden toe, meng goed door en proef tot de rauwe mengeling goed zit (het is dus belangrijk om hygiënisch en met vers vlees te werken). Eenmaal de smaken van de pate goed zijn bak ik een klein stukje in de pan. De structuur zal hierbij compleet de mist ingaan maar het helpt je wel om een idee te krijgen van je kruiding. Schrik overigens niet als je pate voor het bakken erg lopend is. Na het bakken komt dit zeker goed. Bovendien maken we geen gehaktbroodje maar een smeuïge paté.

Boerenpaté op de BBQ?

Au bain marie!

De paté bakken is een andere zaak. Op zich ook niet zoveel moeilijker als je weet hoe het moet. Wat je bij het maken van een paté nodig hebt is een gelijkmatige garing van de pate. Au bain Marie is hiervoor de werkwijze bij uitstek. Zeker wanneer je op een BBQ werkt waarbij de hitte van onderuit komt. Door het kokend water loopt de temperatuur op de bodem niet te hoog op zodat je boerenpaté met rum en veenbessen gelijkmatig gaart en bijgevolg doorheen het volledige stuk een gelijke textuur behoudt.

Bereiding op de BBQ

Tijdens deze fase kan je er overigens voor kiezen om wat rookhout toe te voegen voor een smoky touch. Bij een pelletsmoker zoals de Traeger die ik gebruikte is dit wat moeilijker. Dan kan je ervoor opteren om eerst een half uurtje op lage temperatuur te werken met supersmoke functie. Om hem vervolgens af te bakken op hogere temperatuur. Wegens tijdgebrek heb ik dat niet gedaan, maar het staat zeker op de planning. In plaats van de paté te roken serveerde ik hem met de smoky pompoenconfituur die ik onlangs opnieuw maakte. Het recept kan je hier vinden.

Wanneer is je boerenpaté gaar?

De gaarheid van een boerenpaté controleren is cruciaal voor zowel de smaak als de voedselveiligheid. Traditioneel wordt een snelle kernthermometer gebruikt om te bepalen wanneer de paté perfect is. Voor een klassieke boerenpaté is een kerntemperatuur van 68-72°C ideaal. Bij deze temperatuur is het vlees door en door gaar, maar blijft het sappig en smaakvol. Prik de thermometer altijd in het dikste deel van de paté voor een nauwkeurige meting. Let daarnaast op visuele signalen: de paté moet stevig aanvoelen en de sappen die vrijkomen tijdens het bakken mogen niet meer roze zijn. Laat de paté na het bakken even rusten voordat je hem aansnijdt, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.

Hebben jullie al eens een paté gemaakt op de BBQ? Hoe pakten jullie dit aan? Met of zonder rooksmaakje? Of durf je er niet echt aan te beginnen? Deze boerenpaté met rum en veenbessen viel in ieder geval in de smaak bij mijn gasten. @the_taste_athlete koppelde er een leuke wijn aan! Wil je meer weten over deze wijn? Check dan zeker eens zijn profiel! Hij legt je met plezier uit waarom hij deze wijn pairde met dit gerecht. In elk geval! Geniet van jullie sessie.