Chili Cheddar Corndogs gerookt op de BBQ

Chili Cheddar Corndogs gerookt op de BBQ

In sommige gevallen kan je spreken van een gouden combinatie. Spreek met een BBQ liefhebber over de combinatie van chili en cheddar en bij 90% gaan de speekselklieren in overdrive. Je kan deze worsten op de kop tikken bij gerespecteerde vleesleveranciers. Voor deze chili cheddar Corndogs kan je echter net zo goed zelf aan de slag gaan. Je hoeft bij dit gerecht namelijk geen velletje rond je worst te hebben, daar zorgt het krokant jasje wel voor. Traditioneel worden Corndogs gefrituurd en dat kan je ook bij deze versie doen. Wij schoven de frietketel echter al enkele jaren aan de kant en met pan olie op de BBQ lijkt mij een onnodig risico. Een leuke uitdaging dus om een versie te creëren waarbij je volledig met de BBQ aan de slag kan! Ik kan je alvast vertellen dat het wel enkele pogingen duurde voor het “Gouden” (letterlijk verwijzend naar de kleur) recept werd gevonden.

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Pauwels Sauces. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Corndogs

Een hotdog kent iedereen ondertussen al wel. Voor wie zich ooit mocht afgevraagd hebben hoeveel hond er in zo’n worst zit: “Wees gerust!” Hondenvlees zal je noch in de hotdog noch in de corndogs terugvinden. De oorsprong van de hotdog en corndog situeert zich binnen de Germaans-Amerikaanse immigratie die zich uit binnen de streetfood scene. Duitse en Oostenrijkse immigranten brachten namelijk niet alleen hun lievelingsworst over de grote plas, maar waren eveneens gekend om hun liefde voor de “Dachshund (Teckel honden)” In die mate dat er vaak gespot werd met de Duitse hondenliefde. Met enige fantasie kan je het hondje wel aan het Wienerworstje linken. Dat vervolgens de nieuwe favoriete streetfood snack al spottend deze naam kreeg is dan ook niet zo onwaarschijnlijk. Al moeten we hierbij wel bekennen dat in de gevonden literatuur geen bewijs kan worden weerhouden die deze hypothese ook kan bewijzen.

Wat maakt het ook uit! Zolang je maar geniet van deze heerlijke hap! Als je fan bent van een hotdog of braadworst, zal je ongetwijfeld ook genieten van de corndogs. Voor wie niet bekend is met deze hotdog variant geef ik graag wat extra informatie. In tegenstelling tot de hotdog worden corndogs niet in een broodje geserveerd. De worsten worden op een stokje geprikt en vervolgens gedipt in een beslag. Het geheel wordt gefrituurd tot een fenomenale krokante variant op de all time classic en wordt geserveerd met ketchup of mosterd. Niemand zal je echter stoppen als je ze wil dippen in je eigen favoriete saus! Wat kan er mogelijks mis gaan bij deze gouden combo? Weinig toch? Ik zou echter mijn koppige zelve niet zijn, moest ik geen poging wagen om een volledige BBQ versie te maken. Niet meteen de eenvoudigste uitdaging al ben ik er met dit recept wel in geslaagd (denk ik) een leuke BBQ versie te creëren. Aarzel trouwens niet om creatief met het idee aan de slag te gaan! Er zullen vast nog heel wat leuke varianten te bedenken zijn!

Uitdagingen

Wie mij wat volgt op de sociale media kanalen zal misschien wel gemerkt hebben dat de ontwikkeling van dit recept niet zonder slag of stoot verliep. Ondanks een vlotte start bleek het venijn zich in de staart te bevinden. Het vormen en roken van de worstjes lukte aardig met een mooi resultaat als gevolg. Op zich vormen deze “worstjes” al een leuk hapje voor wie geen zin of tijd wil steken in het krokante jasje. Net in dat jasje zit een zekere uitdaging. Maar zoals vaak: “De aanhouder wint en uit fouten kun je leren.” Een eerste poging met een nat beslag draaide uit op een sisser. Bij de derde poging ontdekte ik mijn fout al bleek dit plan op zich al gedoemd. Een versie met een droger deegjasje voor corndogs uit de oven draaide eveneens uit op een sisser. Hoewel de korst heerlijk van smaak was, bleek de structuur allesbehalve krokant. Bovendien bleef de onderkant van het deeg kleven aan het bakpapier.

Derde keer, goede keer! Om een mooi jasje te vormen dep je de gerookte worstjes goed droog. Vervolgens dip je ze in een diep glas onder het beslag en haalt deze in een DRAAIENDE beweging omhoog. Op deze manier zorg je voor een gelijkmatig verdeeld dun deegjasje. Opgelet: Let op dat de laag beslag rondom het worstje niet te dik wordt anders wordt het moeilijk om dit gelijkmatig te garen. Het eerste probleem was bij deze opgelost, maar de grootste uitdagingen bleven bestaan. Hoe vorm je een krokant jasje dat niet blijft kleven aan je rooster? En dat allemaal zonder de corndogs al te veel aan identiteit te laten inboeten. Bij het nadenken over andere manieren om een krokante “Maïskorst” te creëren dacht ik terug aan de krokante kip sandwich waarbij Nacho Chips de oplossing konden vormen voor beide problemen. Als je de nacho’s plet zal je vast merken hoeveel olie deze chips bevatten. Als je deze vervolgens op hogere temperatuur gaat bakken, kan het deeg bakken in deze olie. Bovendien zorgen de crispy stukjes nacho uit zichzelf al voor een leuke crispy touch.

Chili Cheddar Corndogs

Het was even geleden dat ik zo bezig ben geweest bij het ontwikkelen van een recept. Deze Chili Cheddar Corndogs op de BBQ wijken uiteindelijk wat af van het origineel gerecht. Wil je het toch traditioneel houden? Je kan ook perfect na het roken van de chili cheddar worstjes de traditionele weg inslaan en ze frituren. Door de keuze om het gerecht volledig op de BBQ te bereiden, leerde ik echter enkele dingen bij waardoor het een bijzonder leuk experiment was om mee aan de slag te gaan. De mild pittige burgersaus van Pauwels met stukjes gepekelde augurk en ui, vult het gerecht perfect aan. Je kan de Chili Cheddar Corndogs serveren als streetfood/party snack maar in kleine versie zijn ze wellicht ook erg leuk als Aperitiefhapje! Ik ben in elk geval benieuwd naar jullie creatieve invulling. Veel BBQ plezier!

Smoked Chili Cheddar Corndogs
Prep Time
30 mins
Cook Time
2 hrs
rusttijd
2 hrs
Total Time
4 hrs 30 mins
 

Corndogs op de BBQ? Ja hoor met wat twists is het zeker mogelijk. Vul ze met een all time favorite en je bekomt een overheerlijk BBQ hapje. Benieuwd? Lees dan snel verder ;).

Course: Aperitiefhapje, lunch, Snack
Cuisine: Amerikaans, Duits
Keyword: 3 cheese, aperitief hapje, bbq, cheddar, chili, corn dog, Corn on the cob, gegrild, gerookt, Grilled, hotdog, jalapeno
Servings: 8 personen
Ingredients
Voor de vulling
  • 600 gr gemengd gehakt
  • 50 gr vaste cheddar kaas
  • 2 El gepekelde Jalapeno pepers
  • 2 gepekelde augurken
  • Rub naar smaak (hier Old Colony smokehouse sweet rib rub)
Voor de korst
  • 230 gr mais bloem
  • 150 gr zelfrijzende bloem
  • 1 snuifje zout
  • 50 gr. suiker
  • 10 gr. Rub (hier Old Colony smokehouse sweet rib rub)
  • 1 El bakpoeder
  • 400 ml karnemelk
  • 1 ei
  • 1 el maisolie
  • 1 El honing
  • 1 zak gezouten nacho chips
Instructions
Voor de "worst"
  1. Hak de augurken en jalapeno pepertjes fijn en de cheddarkaas grof. Meng deze onder het gehakt. Meng het geheel goed door met je handen tot je een kleverige massa bekomt.

  2. Rol dunne worstjes van de gehaktmengeling, maar zorg ervoor dat geen grove stukken langs de buitenkant van de worstjes zitten. Duw ze eventueel naar binnen met je vinger.

  3. Strooi wat van de rub op een plank en rol er de worstjes doorheen zodat deze omwikkeld zijn door de BBQ rub.

  4. Plaats de worstjes een uur in de koelkast zodat ze even terug kunnen opstijven.

  5. Verwarm je BBQ voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100°C) en rook de chili cheddar worstjes gedurende anderhalf uur.

  6. Plaats de worstjes in de koelkast zodat deze terug kunnen afkoelen. ondertussen kan je het deeg maken.

Voor het deeg
  1. Voeg de droge ingrediënten toe aan een mengkom en roer het geheel goed door. Maak een kuil in het midden en voeg hieraan het ei, honing, maisolie en de karnemelk toe.

  2. Meng het geheel goed door tot je een deeg bekomt dat lijkt op de consistentie van pannenkoekenbeslag.

  3. Dep de chili cheddar worstjes droog en prik een lange satéprikker door de worstjes.

  4. Plet de nacho chips tot een grove korrel en plaats deze in een vlak bord. Plaats het beslag in een smal glas.

  5. Dip de worstjes in het beslag en haal draaiend terug omhoog zodat het beslag in een dunne laag rond de worstjes blijft kleven. Als niet elk stukje van de worst is bedekt herhaal je deze stap.

  6. Rol vervolgens de worstjes in de geplette nacho's zodat een mooi korstje zich vormt.

Afwerking
  1. Grill de chili cheddar corndogs op de BBQ voor een half uurtje op 180°C of frituur de corndogs in een frietketel tot je een mooie goudbruine korst bekomt.

Smakelijk!

Ook fan van de Pauwels Sauces?

Klik hier voor meer recepten!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.