Als fan van Chili kom je al snel tot de ontdekking dat je niet zomaar Chili mag zeggen tegen een Chili! Het is zo’n gerecht waar zoveel varianten van bestaan waarbij iedereen een eigen mening heeft over wat traditioneel hoort (of net niet). Mij maakt het niets uit! Ik ben gek op alle versies. Net als je denkt dat je het gekste wel hebt gezien, ontdek je de Cincinnati Chili. Een hartverwarmend gerecht met roots in Ohio. Deze chili variant is eerlijk en doet geen claim traditioneel te zijn. Moeilijk ook… Zoals je wellicht aan de foto’s merkt, wordt de Cincinnati Chili geserveerd op spaghetti met bijzondere toppings. Voldoende om mijn nieuwsgierigheid te prikkelen. De beste manier om dit gerecht te ontdekken? BBQ aan en gaan! Geen gerookt paprikapoeder in deze versie, maar authentieke rooksmaak! Benieuwd naar het gerecht en zijn oorsprong? Lees dan snel even verder voor je naar het recept doorklikt.
Disclaimer: Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht! Deze post kan affiliate links bevatten.
Hoe ontstond de Cincinnati chili?
Cincinnati chili heeft een intrigerende geschiedenis die teruggaat tot de jaren 1920 in Cincinnati, Ohio. Het werd voor het eerst geïntroduceerd door een Bulgaarse/Griekse? immigrant genaamd Tom Kiradjieff, die zijn eigen draai gaf aan de traditionele chili con carne. Destijds was het openen van food stands voor immigranten een relatief goedkope start-up. Na zijn uren als bankbediende serveerde Tom zijn eigen Chili in het restaurant van zijn broer. Zijn creatie viel al snel op door de Bulgaarse invloeden in het gerecht. Door de unieke kruiden en manier van serveren werd het gerecht al snel populair in de stad. Niet alleen wordt de Cincinnati chili geserveerd op spaghetti, bovendien zijn er verschillende opties qua garnituren om het gerecht nog extra te pimpen.
Cincinnati chili Vs. Chili con Carne
In de jaren ’20 zorgde een toevloed van Europese Immigranten voor een belangrijke verschuiving in de lokale Chili scene. De vele immigranten zochten een goedkope manier om een zaak te openen. Sommigen richtten hun eigen restaurant op, anderen werkten zich in de bestaande Chili Parlors in. De Bulgaarse immigranten, waaronder de oorspronkelijke bedenker Tom Kiradjieff, brachten op deze manier de invloeden van de Bulgaarse keuken tot de “Chili-Parlors”.
Cincinnati chili: zoeter en kruidiger
In tegenstelling tot traditionele chili con carne, waarbij de nadruk vaak ligt op pittige kruiden zoals chilipoeder, cayennepeper en komijn, maakt Cincinnati chili gebruik van een unieke mix van specerijen zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en allspice. Deze kruidencombinatie geeft Cincinnati chili zijn kenmerkende smaak, die een delicate balans tussen zoet en hartig creëert.
Cincinnati spaghetti?
Een ander opvallend verschil is de manier waarop Cincinnati chili wordt geserveerd. De traditionele chili con carne wordt meestal geserveerd als een stevige stoofpot die wordt opgediend met rijst, nacho’s of een zoete aardappel in combinatie met enkele verfrissende sides. De Cincinnati chili daarentegen wordt geserveerd op een bedje van spaghetti. Een gemiste kans als je het mij vraagt… Cincinnati spaghetti ligt naar mijn gevoel net iets beter in de mond. Bovendien leunt deze bereiding toch net wat meer bij de traditionele Italiaanse Ragu. Of toch op zijn minst op de Amerikaanse/Europese interpretatie ervan waarbij aardig wat kaas bovenop de spaghetti wordt geserveerd.
Way to go! Wat is het verschil tussen de 3-way, 4-way en 5-way versie?
Wie een Cincinnati chili besteld zal ongetwijfeld de keuze krijgen tussen de 3-way, 4-way of 5-way versie. Geen idee wat je hierbij moet denken? Dan help ik je graag even verder door wat informatie te geven over de manier waarop dit iconisch gerecht wordt geserveerd. De termen ‘3-way’, ‘4-way’ en ‘5-way’ verwijzen namelijk naar de verschillende lagen van toppings die bovenop een kom Cincinnati chili worden gestapeld.
- Bij een ‘3-way‘ wordt de chili geserveerd bovenop een bed van gekookte spaghetti en wordt er een royale hoeveelheid geraspte cheddar kaas bovenop gestrooid.
- Een ‘4-way‘ voegt fijn gesneden uien of bonen toe aan de mix.
- Bij een ‘5-way‘ worden zowel uien als bonen toegevoegd. Het is een smakelijke manier om te genieten van de complexe smaken van Cincinnati chili.
Als je geen fan bent van rauwe ui kan je ervoor kiezen deze ongeveer een kwartiertje voor het serveren wat te zouten. Hierdoor worden ze iets milder en zoeter van smaak. Mijn persoonlijke voorkeur gaat echter naar het kort pekelen in cider azijn. Deze zoetzure uitjes zorgen voor een mooie balans in het gerecht.
Oyster crackers ?
Graag wat extra textuur? Wel ook daar werd bij het traditionele gerecht aan gedacht! Naast de Cincinnati chili worden namelijk heel vaak Oyster Crackers geserveerd als bijgerecht. Oyster crackers zijn kleine zoute koekjes. Geen nood voor de oester-haters. “No oesters have been harmed in the making of these koekskes”. De zoute crackers worden er gewoon heel vaak bij geserveerd om een knapperige toets toe te voegen aan het geheel. Het zal je dan ook niet verwonderen dat ze ook bij de Cincinnati chili om dezelfde reden als bijgerecht worden geserveerd.
Deze Chili op de BBQ bereiden
Cincinnati chili op de BBQ bereiden voegt een heerlijke rokerige dimensie toe aan dit iconische gerecht. Een Dutch oven is een uitstekende keuze voor het bereiden van Cincinnati chili op de grill. De zware, gietijzeren constructie van de Dutch oven zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en helpt de smaken goed te mengen. Om de smaak van gerookte paprika te vervangen, kun je ervoor kiezen om chunks toe te voegen tussen de kolen of gebruik te maken van een pellet
Het belangrijkste bij het bereiden van de Cincinnati Chili in een dutch oven is het werken met een indirecte setting bij een temperatuur van ongeveer 180°C. Werk je op een directe hittebron zoals een open vuur, dan is het belangrijk regelmatig te roeren in de chili. Hou er wel rekening me dat in het laatstgenoemde geval de Cincinnati Chili minder rooksmaak zal opnemen. Plaats de Dutch oven op het rooster en laat deze open. Sluit vervolgens het deksel bij het bereiden zodat de rooksmaak in de saus kan trekken terwijl het geheel suddert. De Chili moet gedurende enkele uren sudderen op de BBQ, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen terwijl de saus indikt.
Dit verrassende recept voor Cincinnati chili op de BBQ bracht nieuwe smaken en een interessante twist naar de keukentafel. Het resultaat is een chili die zoeter en kruidiger is dan traditionele varianten, met een subtiele rokerige ondertoon. Om wat tegemoet te komen aan de Amerikaanse zoete norm, verkies ik zelf om de witte uitjes te marineren in cider azijn. Op deze manier voeg je een balancerend zuurtje toe aan het geheel. Iets wat naar mijn gevoel onmisbaar is om mezelf van deze “Chili” variant te doen genieten. Dit bleek ook uit de reactie van de kinderen die de smaak als te “eentonig en kruidig” omschreven, ondanks een aanvankelijk positieve reactie. Geen fan van zure uitjes? Voeg dan wat minder suiker of extra cider azijn toe aan het recept of ga op zoek naar een ander zure touch om het geheel mee te balanceren! Het zou zonde zijn om deze experimentele versie zomaar aan je voorbij te laten gaan! Ik ben alvast benieuwd naar jullie meningen/ervaring.
Cincinnati Chili op de BBQ – 5 way
Ingredients
- 1000 gram mager rundergehakt
- 1000 gram gemengd gehakt
- 4 uien fijngehakt
- 4 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 blikjes tomatenpuree 2 x 400 gram = 800 gram
- 400 ml runderbouillon
- 400 ml wild bouillon of runderbouillon
- 40 ml cider azijn
- 40 ml Worcestershire-saus of vissaus
- 40 gram chilipoeder of naar smaak
- 40 gram bruine suiker
- 2 kaneel stokken
- 20 gram gemalen piment optioneel
- 10 gram gemalen kruidnagel
- Zout en peper naar smaak
- 2 stukken zwarte chocolade
Serveren
- Gekookte spaghetti
- Geraspte cheddar kaas
- Fijngehakte uien optioneel voor 4 way of 5 way
- 2 El ciderazijn
- Kidneybonen optioneel voor 4 way of 5 way
- 1 El Tomatenketchup (optioneel voor 4 way of 5 way
Instructions
- Verwarm de BBQ voor tot een temperatuur van +- 180°C.
- Plaats één of 2 grote dutch ovens op het rooster en laat deze voorwarmen. Voeg vervolgens het gehakt, de fijngehakte uien en knoflook toe. Bak het gehakt en zorg ervoor dat de uien zacht worden. Bij een Cincinnati Chili is het niet de bedoeling dat het gehakt rul gebakken wordt (al kan het natuurlijk geen kwaad).
- Voeg de tomatenpuree, wild- enrunderbouillon, azijn en Worcestershire-saus toe aan de pan. Roer goed door.
- Voeg het chilipoeder, gemalen kaneel, bruine suiker, gemalen piment, gemalen kruidnagel, zout en peper toe. Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar jouw smaak voor de gewenste pittigheid.
- Plaats enkele chunks rookhout tussen de kolen of maak gebruik van een pellet smoker tube om extra rook te genereren. Zorg voor voldoende airflow in je BBQ zodat de rook tijdig kan verversen.
- Laat de chili sudderen op middelhoog vuur en roer af en toe gedurende 1 tot 2 uur. Dit geeft de smaken de tijd om zich te ontwikkelen. Plaats geen deksel op je Dutch oven maar sluit het deksel van je BBQ wel af. Op deze manier kan de rooksmaak in de Chili trekken.
- Wanneer de saus klaar is voeg je nog wat donkere chocolade toe. Deze zorgt voor een extra rijke diepe smaak in de saus. Proef en breng verder op smaak met peper, zout, chilipoeder of een scheutje cider azijn als het geheel te zoet is naar jou smaak.
- Snij een witte ui fijn en week deze gedurende een half uurtje tot 4u in cider azijn. Bak de bonen aan met wat ketchup.
- Kook de spaghetti volgens de instructie op de verpakking wanneer de Cincinnati Chili bijna klaar is. Je zal merken dat de bouillon ondertussen mooi gereduceerd is tot een heerlijke smaakvolle saus.
- Serveer de Cincinnati Chili over gekookte spaghetti en garneer met geraspte cheddar kaas. Door de hitte van de Chili zal de cheddar kaas smelten. Optioneel kun je fijngehakte uien (4-way) en kidneybonen (5-way) toevoegen als toppings.