De zomer is het seizoen van de barbecue. En hoewel we focaccia vaak associëren met de oven, is het bereiden ervan op de grill een verrassend goede keuze. Traditioneel werd dit “brood van de armen” namelijk bereid tussen de kolen van een houtvuurtje. Door focaccia op de BBQ te bereiden, keren we terug naar de oorspronkelijke manier van bakken en geven we het brood een heerlijke, mild rokerige smaak. Met een beetje creativiteit kun je eindeloze variaties maken. Welke toppings passen volgens jou het best bij deze zomerse focaccia?
Disclaimer: deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Het geheim van een heerlijke focaccia:
Een heerlijke focaccia begint uiteraard bij een smaakvol deeg. De juiste combinatie van ingrediënten en kneedtechniek zijn hiervoor essentieel. In zijn kern zijn voor het maken van focaccia een paar eenvoudige ingrediënten voldoende: bloem, gist, water, olijfolie en zout. De sleutel ligt in de juiste verhoudingen en de kneedtechniek. Een goed focacciadeeg is elastisch, maar niet te stijf. Het moet gemakkelijk uitgerold kunnen worden zonder te scheuren.
De smaak wordt beïnvloed door de kwaliteit van de bloem en de olijfolie, terwijl de gist zorgt voor de luchtige structuur. Het zout versterkt alle smaken. Maar ook de rijtijd is cruciaal. Tijdens het rijzen ontwikkelt het deeg smaak en wordt het luchtiger door de werking van de gist. De temperatuur en de omgeving waarin het deeg rijst zijn hierbij van belang. Een te koude omgeving vertraagt de rijzing, terwijl een te warme omgeving de gist kan doden.
De basis: Het deeg
De juiste ingrediënten:
- Bloem: Gebruik een goede kwaliteit bloem, zoals 00-bloem of een speciaal broodbloem. Deze soorten bloem bevatten voldoende gluten, waardoor het deeg goed kan rijzen en een mooie structuur krijgt. Afhankelijk van het type bloem kan ook de rijstijd wel variëren. Lees zeker ook deze post van het italiëplein.nl even na indien je meer informatie wenst (helaas zelf pas nadien ontdekt).
- Gist: Verse gist geeft het deeg een heerlijke smaak en zorgt voor een goede rijzing. Zorg ervoor dat de gist opgelost wordt in lauwwarm water, niet te warm, anders gaat de gist dood. Je merkt dat het gist is geactiveerd als een schuimlaag zich op het water vormt.
- Olijfolie: Olijfolie voegt niet alleen smaak toe, maar zorgt ook voor een mooie glans en een zacht, smeuïg brood. Kies voor een extra vierge olijfolie voor de beste smaak.
Tips voor een goed gerezen deeg:
- Temperatuur: Het deeg moet op een constante warme plaats rijzen (+- 25°C). Dit kan op een warme dag in de keuken of je kan ook gebruik maken van een oven die uit staat met het lichtje aan. Vermijd tocht, want dat kan de rijzing verstoren.
- Tijd: Geef het deeg voldoende tijd om te rijzen. Het deeg moet ongeveer in volume verdubbelen. Dit duurt afhankelijk van de omgevingstemperatuur +- 1 uur.
- Kneden: Kneed het deeg goed door, zodat het gluten zich ontwikkelen. Dit zorgt voor een elastisch deeg en een mooie structuur van het brood.
De smaakmakers: Kruiden en toppings
- Tijm, oregano, rozemarijn en/of basilicum: Deze klassieke kruiden combineren perfect met de olijfolie en geven de focaccia een heerlijke, mediterrane smaak. Je zal deze kruiden dan ook vaak terugvinden in of op het deeg. Maar ook basilicum wordt wel eens gebruikt om de focaccia extra smaak mee te geven.
- Grof zeezout: Grof zeezout is onmisbaar bij het maken van focaccia. De grove korrels geven niet alleen een knapperige textuur, maar ook een intense smaak. Het zout kristalliseert op de focaccia en zorgt voor een mooi contrast met de zachte binnenkant.
- Olijven en/of zongedroogde tomaten: Deze mediterrane klassiekers zijn niet alleen lekker, maar voegen ook een hartige en/of zoete smaak toe aan het geheel. Door ze in het deeg te verwerken voorkom je dat ze gaan aanbranden tijdens de bereiding van de focaccia op de BBQ.
- Mortadella en burrata: Mortadella is een Italiaanse worst met een fijne stukjes vet, wat zorgt voor een smeuïge en hartige smaak. Burrata is dan weer een verse Italiaanse kaas met een romige binnenkant en een zachte buitenkant. Deze combinatie van hartig en zacht maakt de focaccia compleet. Naast deze klassieke combinaties zijn nog heel wat andere leuke combinaties qua toppings te vinden.
Focaccia op de BBQ bereiden
Focaccia, het Italiaanse brood met zijn karakteristieke knapperige korst en luchtige binnenkant, werd van oudsher gebakken in houtovens. Vaak als bijgerecht waardoor de temperatuur binnen recepten wel eens kan variëren van 200° tot 300°C. Naargelang je een hogere temperatuur hanteert zal je merken dat de bereiding korter duurt en de korst krokanter wordt. Al is de kans op aangebrande stukken dan iets groter. In dit opzicht kan de de barbecue een uitstekend alternatief om de authentieke smaakbeleving te recreëren op een veilige manier door het indirect grillen.
Waarom focaccia zo goed past bij de barbecue
De barbecue (met deksel) is net zoals een oven een veelzijdig toestel waarop zowel hoge als lagere temperaturen te bereiken zijn. Door te spelen met de toevoer van zuurstof kan je deze temperatuur controleren zodat je naar eigen voorkeur de Focaccia op de BBQ kan garen. In tegenstelling tot de oven voegt het houtvuur (kolen of pellets) een extra smaaktoets toe aan het geheel. Bovendien kan je op de BBQ een indirecte werkwijze hanteren waarbij het voedsel niet direct boven (of naast) de hittebron wordt gelegd. Deze indirecte methode biedt een veilige en gecontroleerde manier om de focaccia te garen. Hierdoor verklein je het risico op verbranding en kun je de baktijd nauwkeurig afstemmen.
Hoe maak je focaccia op de barbecue? (Kort samengevat)
- Voorbereiding: Bereid het focacciadeeg voor volgens het recept. Laat het deeg voldoende rijzen om een luchtige structuur te krijgen.
- BBQ voorbereiden: Steek de barbecue aan en zorg voor een bedje van gloeiende kolen (bij gebruik van een houtskoolbbq). Mik op een stabiele temperatuur tussen de 200°C en 250°CSchuif een hitteschild tussen de kolen en het rooster. Leg op het rooster een hittebestendige Braadslede of ovenschaal.
- Bakken: Leg het focacciadeeg op een bakpapier in de bakvorm en schuif deze in de barbecue. Sluit de deksel en bak de focaccia met indirecte hitte. De exacte baktijd hangt af van de dikte van het deeg en de grootte van de barbecue.
- Afwerking: Controleer regelmatig of de focaccia gaar is door er op te drukken. Als er geen indruk achterblijft, is de focaccia klaar. Haal de focaccia uit de barbecue en bestrooi met grof zeezout en olijfolie.
- Serveren: Plaats de focaccia uit de BBQ even op een koelrekje en serveer lauwwarm met de toppings naar keuze of laat volledig afkoelen om mee te nemen op een Picknick of lunch.
Besluit
Door focaccia op de barbecue te bereiden, combineer je de traditionele smaak van de houtoven met het gemak en de veelzijdigheid van de barbecue. Het is een heerlijke manier om te genieten van één van de eenvoudiger te maken zelfgebakken broden. Net als bij de Italiaanse pizza zijn er tal van mogelijkheden om de Focaccia mee te beleggen. Ik maakte de dikkere variant van Focaccia op de BBQ met als doel deze doormidden te kunnen snijden voor een ongelofelijk lekker broodje met Mortadella (aarzel niet om er nog een tweede sneetje tussen te schuiven). Een tijdje terug maakte ik wel eens een dunnere variant op hogere temperatuur. Beiden zijn heerlijk en moeilijk met elkaar te vergelijken. Probeer zeker beide varianten eens uit en laat gerust weten welke jou voorkeur geniet!
Laat gerust eens weten wat jij van dit recept vond! Ik lees het graag in de onderstaande comments of op de sociale media kanalen. Of deel het recept met anderen in je omgeving die graag koken/BBQ’en. Deze interactie helpt zichtbaarheid te creëren wat mijn blog ten goede komt en bijdraagt aan verdere mogelijkheden om deze recepten gratis te kunnen blijven delen.
Focaccia op de BBQ met Mortadella en Burrata
Ingredients
Voor de focaccia:
- 100 g gedroogde tomaten in olie
- 100 g zwarte olijven ontpit
- 23 g verse gist
- 500 g bloem
- ½ bosje tijm
- 3 takjes rozemarijn
- 5 el olijfolie
- 2 tl zeezout
Afwerking (optioneel)
- 8 sneden mortadella
- 2 stuks burrata
- Gepelde pistachenoten naar smaak
- Verse basilicum naar smaak
- Kwaliteits olijfolie
- Peper en zout
Instructions
Bereid het deeg:
- Laat de tomaten en olijven uitlekken en hak ze fijn. Rist de tijm en rozemarijn van de takjes en hak fijn.
- Los de gist op in 250 ml lauw water en laat een kwartiertje rusten tot zich een schuimlaagje vormt. Meng in een kom de bloem met het 1.5 tl zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er de opgeloste gist en de olijfolie in. Kneed tot een glad deeg. Voeg indien nodig een beetje lauw water toe als het deeg te droog is, of wat bloem als het te nat is.
- Kneed het deeg 10 minuten krachtig op een met bloem bestoven werkvlak of met behulp van een keukenrobot. Doe het weer in de kom en laat het afgedekt met een vochtige doek 1 uur rijzen op een warme plaats.
Vul en kruid het deeg:
- Verwarm de BBQ voor op 200°C indirecte hitte en plaats een schaaltje water in de BBQ voor een vochtige omgeving.
- Kneed het gerezen deeg nog eens krachtig door en werk er de gehakte tomaten, olijven en 3/4e van de kruiden door. Rol het deeg uit tot een lap ter grootte van de bakplaat.
Grill de focaccia:
- Schuif de focaccia op een met bakpapier beklede grillplaat.
- Grill de focaccia tot hij goudbruin en knapperig is. gedurende ca. 40 minuten.
- Laat afkoelen op een koelrekje.
Serveertip (optioneel):
- Snij de focaccia doormidden en plaats één of twee sneden mortadella op de foccacia. Je kan indien gewenst de twee zijden focaccia eerst nog even grillen op de BBQ voor een extra krokante toets.
- Verdeel de burrata over de mortadella en besprenkel met verse olijfolie. Bestrooi met versgehakte basilicum, peper, zout en pistachenootjes verkruimeld naar smaak.