Grilled Mushroom Hummus with Muhammara

Grilled Mushroom Hummus with Muhammara

A Moesjemarremarremarre… ‘tis niet omdak wijs daj moe kijken é… Er zijn zo van die jeugdherinneringen die je op een onverwacht moment kunnen overvallen. Toen ik door het boek “Simpel” van Ottolenghi bladerde werd ik echter door zo’n herinnering al snel geprikkeld om een gerecht uit te proberen. Muhammara… Een dip van geroosterde paprika uit de Turks/Syrische keuken ontdekte ik na verdere verdieping in het nostalgisch klinkende gerecht. Geroosterde paprika klinkt meteen al uitnodigend om met de BBQ aan de slag te gaan. En als de zin er is moet je al niet te lang twijfelen.

Disclaimer: recept in samenwerking met @lidlbelgium. Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Enkele weken terug kon je in de post horend bij het recept voor de gegrilde wortelsoep reeds lezen hoe het boek “Simpel” van Yotam Ottolenghi de inspiratie aanwakkert. Niet alleen zette het mij aan tot het maken van “Homemade rozen Harissa“, het vormde evenzeer de aanleiding voor dit recept. Net als bij de gegrilde wortelsoep gaf ik aan dit recept een eigen twist. Door de hummus van boterbonen te vervangen door een Hummus van gegrilde champignons. Een eindje terug had ik namelijk al eens zelf gegrilde champignons opgelegd in olie. Een bijzonder smaakvol hapje voor bij de aperitief. Toen ik onlangs bij Lidl een potje zag staan had ik het dan ook onmiddellijk meegenomen om te proeven. Met dit potje in de voorraadkast leek het mij wel leuk om zelf een Hummus te maken op basis van deze gegrilde champignons.

Grilled paprika

Wil je dit recept ook eens proberen? Dan kan je momenteel nog de gegrilde champignons vinden in de tijdelijke aanbiedingen. Zo spaar je wel wat tijd in voorbereiding. Je kan het natuurlijk ook zelf maken volgens dit recept. De frisse hummus met de umami toetsen van de champignon biedt een mooi tegenwicht aan de zoetzure Muhammara met de mild bittere toetsen van de walnoot die kenmerkend is voor deze dip. Hoewel Het gerecht oorspronkelijk afstamt uit Aleppo (Syrië) waar het traditioneel gemaakt werd met Aleppo pepers, verspreid het gerecht zich over het Midden-Oosten waar gebruik wordt gemaakt van geroosterde rode paprika. Hierdoor is de Muhammara milder van smaak en wordt deze vaak aangevuld met rode pepers of chili olie om wat pit toe te voegen. De versie van Ottolenghi lijkt nog door Italië te zijn gepasseerd waarbij de Granaatappel melasse uit het traditionele recept werd vervangen door balsamico azijn.

Grilled Muhammara

Muhammara is een veganistische brood spread die perfect dienst kan doen als dip bij de aperitief. Zo werd het gerecht hier ook geserveerd. Voor de vleesliefhebbers: “Niet getreurd”. Het gerecht wordt evenzeer gemaakt als pittige saus om te serveren bij een stukje gegrild vlees of vis. Vergelijkbaar met de Harissa waarvan ik het recept al eerder met jullie deelde. In dat geval zou ik toch zeker zelf nog wat extra pit toevoegen aan het geheel zodat je minder saus moet toevoegen om het gewenste niveau aan pittigheid te behalen. Muhammara is namelijk een saus met sterke smaken waarvan volgens mij niet al teveel nodig is om het vlees te gaan overheersen. Maar dat zullen we binnenkort misschien maar eens moeten uitproberen?

Grilled Muhammara

De nostalgische herinneringen aan het legendarische oeuvre van Bart De Pauw mag dan nu misschien wel een wrange bijsmaak hebben gekregen, in dit gerecht proef je het alvast niet terug. Muhammara is een leuke ontdekking waar ook onze gasten aangenaam van verrast waren. Een uitstekende dip om bij de aperitief te serveren. Nu nog een goede cocktail voor erbij en we kunnen dat zomergevoel nog wat laten nazinderen. Suggesties?

Hummus van gegrilde champignons met Muhammara
Prep Time
10 mins
Cook Time
30 mins
 

Geïnspireerd door het boek Simpel van Ottolenghi ging ik op zoek naar mijn eigen versie van de Mahammara spread in combinatie met een hummus van gegrilde opgelegde champignon. Benieuwd? Lees snel verder!

Course: Aperitiefhapje, lunch, voorgerecht
Cuisine: Midden Oosten, Noord afrikaans
Keyword: bbq, caveman style, champignon, dip, gegrilde, geroosterde, Hummus, Mahammara, paprika
Servings: 8 personen
Ingredients
Voor de Gegrilde Muhammara (geïnspireerd op Ottolenghi)
  • 5 rode paprika’s
  • 1 el chili olie +wat extra om te besprenkelen
  • 1 el tijmblaadjes
  • 3/4 tl paprika poeder
  • 4 tenen gepureerde look
  • 1 tl Balsamico azijn
  • 60 gram walnoten
  • snuf zout naar smaak
Voor de Hummus van gegrilde champignon
  • 180 gr. opgelegde gegrilde champignons (van Lidl of zelfgemaakt volgens recept op deze blog)
  • 130 gr. kikkererwten
  • 1/2 citroen sap en zeste
  • 1 tl garam massala
  • zout naar smaak
Instructions
  1. Bereid je BBQ voor op een directe sessie tegen middelhoge temperatuur (+-180-200°C).

  2. Gooi de paprika's in hun geheel tussen de kolen tot deze zwart geblakerd zijn en laat vervolgens afkoelen. Op deze manier krijgen ze een heerlijke geroosterde smaak en is de schil eenvoudig te verwijderen.

  3. Rooster ondertussen de walnoten in een pannetje tot de geur mooi vrijkomt.

  4. Verwijder de zaadlijsten en doe de paprika in een kom samen met de lookpasta, tijmbladeren, paprika poeder en geroosterde walnoten.

  5. Pulseer het geheel met je staafmixer of blender tot je een ruwe textuur bekomt (het is de bedoeling dat je nog stukjes noot en paprika herkent) en breng op smaak met het limoensap, zeste, balsamico azijn, peper en zout.

  6. Plaats opzij tot voor het serveren. Een nacht in de koelkast kan de smaken nog meer naar voren brengen. Werk voor het serveren nog af met wat verse olie.

Voor de Hummus van gegrilde champignons
  1. Als je bij Lidl de opgelegde gegrilde champignons niet meer kan verkrijgen kan je deze maken volgens dit recept of een ander naar eigen voorkeur.

  2. Voeg de opgelegde gegrilde champignons samen met de kikkererwten, garam massala en citroen zeste toe aan een blender en pureer tot je een gladde massa bekomt.

  3. Breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Afwerking
  1. Schep op een bord een bodem van Gegrilde Champignon Hummus en voeg daar bovenop de Gegrilde Muhammara toe. Werk af met wat verse blaadjes basilicum, munt of koriander en serveer met broodstengels als dip of bij een heerlijke toast. Smakelijk

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.