In mijn vorige blogpost stelde ik de Barbecook Pedro uitgebreid aan jullie voor en ging ik dieper in op het verschil tussen een parrilla en een Santa Maria style BBQ. Maar theorie is één ding. De echte vraag is: hoe werk je nu in de praktijk met een mooie parrilla zoals de Barbecook Pedro? In deze blogpost neem ik je stap voor stap mee door de belangrijkste functionaliteiten van dit toestel.
Disclaimer: advertentie in samenwerking met Barbecook. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Wat kan je van deze blogpost verwachten? Wel, we overlopen nauwkeurig de verschillende mogelijkheden van dit toestel en bekijken hoe je hem correct opstart, hoe je hitte beheerst, … Maar ook hoe je optimaal gebruikmaakt van de Santa Maria katrol en kookt tussen én boven het vuur. Want een parrilla gebruik je niet zoals een klassieke barbecue. Je werkt met vuur. En vuur vraagt inzicht.
De Barbecook Pedro opstarten – Twee methoden
1. De klassieke Argentijnse methode – via de brasero
Wie echt volgens de Asado-traditie wil werken, start met de brasero. Dit is de robuuste, aparte vuurkorf aan de zijkant waar het proces van “vuur maken” echt tot leven komt. Hierin stook je houtblokken of houtskool op tot ze volledig gloeien.
Het unieke aan de Barbecook Pedro is de manier waarop de kolen vervolgens hun weg vinden: zodra de blokken opbranden, vallen de kleine, gloeiende kooltjes door het rooster van de brasero onderuit op een schuin aflopende plaat. Dankzij deze helling glijden de actieve kolen als vanzelf richting de pitzone (het grillgedeelte). Met de meegeleverde pook – of raak – kun je deze “verse” hitte vervolgens eenvoudig over de bodem met vuurvaste stenen verspreiden. Zo heb je een constante aanvoer van nieuwe hitte zonder je lopende grillproces te verstoren, precies zoals de Argentijnse meesters het doen.
Het voordeel van deze methode is controle. Je werkt met verse kolen, je bepaalt zelf hoeveel hitte je onder het rooster legt en je kan tijdens het koken blijven bijsturen. Dit is de meest authentieke manier om met de Barbecook Pedro te werken, zeker als je langere sessies plant.
2. De snelle methode – met een kolenstarter
Heb je minder tijd of wil je snel aan de slag? Dan kan je perfect een kolenstarter gebruiken. Vul hem met houtskool, steek hem aan en wacht tot de kolen mooi witgrijs zijn. Vervolgens giet je ze in de barbecue en verdeel je ze volgens de gewenste zones. Deze methode is minder traditioneel, maar wel efficiënt. Zeker voor kortere grillsessies is dit een snelle manier om stabiele hitte te creëren.
Starten op open vuur? Heb je daar veel materiaal voor nodig?
In deze blogpost leg ik uit welke tools handig zijn voor het grillen op open vuur!
Basisgebruik – Hitte beheersen op een Parrilla
Een parrilla draait om hittecontrole. Niet via een deksel of luchtregeling, maar via kolenbeheer en afstand tot het vuur. Bij de Barbecook Pedro kan je eenvoudig de zijwand openen zodat je met de pook de kolen kan verdelen. Door meer kolen onder één zone te leggen creëer je onmiddellijke directe hitte. Door een deel vrij te houden bouw je een indirecte zone op.
Hoe meer hete kolen, hoe heviger de hitte. Dat klinkt logisch, maar het is ook de meest gemaakte fout. Te veel kolen zorgen voor extreme temperaturen waardoor je product verbrandt voor het vanbinnen gaar is. Werk liever met minder kolen en voeg bij indien nodig. Of zorg minstens voor een minder hete zone aan één kant van je grill oppervlak. Een goed opgebouwde parrilla werkt altijd met verschillende temperatuurzones. Dat geeft je flexibiliteit tijdens het koken.
De Santa Maria katrol – Temperatuur regelen via afstand
Toch te heet gestookt? Of werk je voor een grotere groep en wil je niet te veel grilloppervlak verliezen aan een indirecte zone? Dan komt de Santa Maria katrol, waarmee een in hoogte verstelbaar rooster ontstaat, perfect van pas. De katrolbrug van de Barbecook Pedro is in tien standen verstelbaar. Door het rooster stapsgewijs hoger te draaien vergroot je de afstand tot het vuur en verlaag je de directe hitte. Door het rooster te laten zakken verhoog je de intensiteit.
Het grote voordeel hiervan is snelheid. In plaats van kolen te moeten herschikken kan je onmiddellijk ingrijpen via de hoogte. Ideaal wanneer je merkt dat je steak sneller kleurt dan gepland of wanneer je grotere stukken vlees rustig wil laten doorgaren zonder extra kolen te verplaatsen. Gebruik de lagere standen voor schroeien en de hogere standen voor gecontroleerd garen.
Wist je trouwens dat het V-vormig rooster mooi overtollig smeltend vet afvoert naar een opvangbakje? Dit helpt niet alleen om het aantal flare-ups (steekvlammen) te voorkomen. Je kan het opgevangen vet ook opnieuw gebruiken om het vlees mee te bestrijken zodat het lekker sappig blijft!
Loeiend heet koken boven de brasero – De heetste plek
Boven de brasero kan je optioneel een extra grillroostertje plaatsen (het zogenaamde ember grill rooster). De Brasero (waar je het hout stookt) is namelijk de heetste zone van de barbecue. Hier werk je op stabiele, hoge temperatuur. Perfect om een steak krachtig af te schroeien of om een skillet te gebruiken voor intense hittebereidingen. Ook een Dutch oven voor soep of pasta komt hier uitstekend tot zijn recht.
Deze zone geeft je de mogelijkheid om tegelijk high heat en gecontroleerde grillzones te combineren binnen één toestel.
Roken op de Barbecook Pedro
Low & slow roken van producten kan perfect op een parrilla, zolang je met voldoende afstand werkt. Zo voorkom je dat het product meteen gaar is voor het tijd kreeg om rooksmaak op te nemen. Zeer belangrijk als je geen deksel hebt om de rook richting het vlees te sturen en je meer afhankelijk bent van de wind! Om dit proces optimaal te benutten kan je naast het gebruik van de Santa Maria katrol ook producten ophangen aan haken.
Het ophangen van vlees, groenten of fruit aan vleeshaken in de voorziene inkepingen van de katrolbrug. Zo hangen ze op veilige afstand van het vuur en kunnen ze rustig garen of roken terwijl je het grillrooster vrijhoudt voor andere bereidingen. Dat maakt de Barbecook Pedro bijzonder veelzijdig. Je kan tegelijkertijd slow cooken, grillen en schroeien. En het maakt dat ik eindelijk eens de hanging ribs kan maken waar ik al een eindje naar uitkijk!
Garen tussen de kolen – Caveman style en meer
Door het scharnier in de zijwand heb je vlot toegang tot de kolenzone. Dat opent extra mogelijkheden. Wil je caveman style werken? Dan kan je rechtstreeks op de gloeiende kolen grillen. Denk aan een dikke steak of grof stuk vlees dat je eerst traag laat opwarmen en daarna kort rechtstreeks in de kolen legt voor een intense korst. Blaas vooraf even het overtollig as weg. Leg het product er op tot het mooi geschroeid is. Vervolgens even afkloppen en klaar.
De zone tussen de kolen is ook ideaal om producten warm te houden naast het vuur. Op de hittebestendige stenen kan je bijvoorbeeld vlees laten rusten of bijgerechten op temperatuur houden. Daarnaast kan je hier een Dutch oven of skillet plaatsen (naast of tussen de kooltjes) om stoofpotjes traag te laten garen. Zo benut je elke centimeter van je Barbecook Pedro Parrilla.
Werken met de plancha – Meer dan alleen grillstrepen
De Barbecook Pedro is standaard uitgerust met V-vormige roosters. Maar wat dit toestel extra interessant maakt, is dat je die roosters eenvoudig kan verwijderen en vervangen door een stevige roestvrijstalen plancha. En dat verandert je manier van koken volledig.
Waar een rooster vooral inzet op directe hitte en grillstrepen, zorgt een plancha voor maximaal contact tussen product en hete staalplaat. Dat betekent een intensere Maillardreactie, een mooiere korst en vooral meer behoud van sappen. Ideaal voor smash burgers, visfilets, groenten, scampi’s of kleinere ingrediënten die je liever niet boven open roosters legt.
Besluit: Een speeltuin vol vuur
Zoals je ziet biedt de Barbecook Pedro Parrilla enorm veel mogelijkheden om mee aan de slag te gaan. Op zich zijn het geen technieken die op andere toestellen onmogelijk zijn. Maar de ruimte, de flexibiliteit en vooral de controle die je hier krijgt, maken het verschil. Je kan moeiteloos verschillende kooktechnieken tegelijk combineren: schroeien boven de brasero, traag garen op afstand, werken met de plancha of producten ophangen voor low & slow. Dat zorgt voor een vuurbeleving die bij veel andere toestellen toch wat ontbreekt.
Wat het voor mij vooral zo leuk maakt, is het spelen met vuur. Ik ben ondertussen al grondig aan het experimenteren met de Barbecook Pedro, en dat met ongelofelijk veel plezier. Het toestel dwingt je om even tijd te nemen. Om niet alles snel snel te willen doen. Om vuur te lezen, te sturen en te gebruiken in plaats van gewoon een knop te draaien. En net daarin zit de charme van een echte parrilla.
Ben jij benieuwd hoe dit in de praktijk werkt of wil je zelf aan de slag met open vuur koken? Laat gerust een reactie achter met je vragen of ervaringen. In de volgende blogposts deel ik concrete recepten en technieken waarmee je meteen zelf kan starten. 🔥
Veelgestelde vragen over Parrilla en Barbecook Pedro
Hoe werkt een parrilla?
Een parrilla werkt op hout of houtskool en gebruikt afstand tot het vuur als belangrijkste manier om temperatuur te regelen. Je verdeelt de kolen om directe en indirecte zones te creëren en past indien nodig de hoogte van het rooster aan voor extra controle.
Wat kan je bereiden op een parrilla grill?
Op een parrilla kan je veel meer bereiden dan enkel steak. Denk aan picanha, ribeye, lamskoteletjes, kip, vis, groenten, smash burgers op plancha en zelfs stoofpotjes in een Dutch oven. Dankzij de verschillende hittezones kan je zowel snel grillen als traag garen.
Hoe word je beter in grillen?
Goed grillen begint bij hittecontrole. Werk met verschillende temperatuurzones, gebruik niet te veel kolen tegelijk en geef vlees voldoende rusttijd. Begrijp hoe vuur reageert op zuurstof en afstand. Oefening en aandacht maken het verschil.
Hoe gebruik ik een parrilla correct?
Start met het opbouwen van goede kolen, verdeel ze in zones en gebruik de verstelbare katrol om de afstand tot het vuur te regelen. Voeg liever kolen toe wanneer nodig dan meteen alles erin te kieperen en een te heet oppervlak te bekomen. Werk bewust met directe en indirecte hitte.
Welke houtsoorten zijn geschikt voor een parrilla?
Gebruik bij voorkeur hardhout zoals eik, beuk of fruitbomen zoals appel of kers. Deze houtsoorten branden stabiel en geven een aangename rooksmaak. Vermijd behandeld hout of zacht hout.
Wat betekent de regel van 3 bij grillen?
De regel van 3 verwijst meestal naar drie stappen: eerst schroeien boven directe hitte, daarna verder laten garen op indirecte hitte (of omgekeerd) en tot slot het vlees voldoende laten rusten voor het aansnijden.
Hoe lang moet hout branden voordat je kan beginnen roken?
Laat hout branden tot je gloeiende kolen hebt met een dunne, bijna onzichtbare blauwe rook. Dat duurt meestal 20 tot 30 minuten. Dikke witte rook wijst op onvolledige verbranding en kan een bittere smaak geven.
Welke accessoires zijn nuttig bij een parrilla?
Handige accessoires zijn een kolenpook, vleeshaken, een extra rooster boven de brasero, een Dutch oven, een skillet en een plancha. Daarmee benut je alle kookzones van de parrilla optimaal.
