Pizza Pollo e Panna Acida – Pizza met kip en zure room

Pizza Pollo e Panna Acida – Pizza met kip en zure room

Spelen met vuur… We doen het allemaal zo graag! Of het nu op de BBQ is of in de houtoven. Steeds vaker zie je BBQ liefhebbers naast hun geliefde toestel een extra pizza oven aanschaffen. Zelf heb ik het geluk om hier met mijn vonken houtoven te kunnen spelen. En geloof het of niet… Er zijn zoveel leuke dingen mee te maken dat ik amper nog aan pizza ben toegekomen. Vorige week moest ik daar toch eens verandering in brengen en organiseerden we een pizza homeparty met de bubbel. Naast een aantal klassiekere Pizza’s wouden we ook wat nieuws proberen. Het idee voor deze Pizza Pollo e Panna Acida is gegroeid uit de gedachten van mijn vrouw die een pizza met gerookte kip en een witte dressing wou eten. Aangezien ze niet wist wat die dressing moest voorstellen en ik geen recepten kon vinden ben ik dan maar zelf aan de slag gegaan. Met succes? Daar mag je zelf over oordelen!

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Dat pizza’s bakken een kunst is hebben vele liefhebbers ondertussen zelf al mogen ondervinden. Gelukkig moet een pizza niet perfect zijn om al te smaken. Maar om van lekker tot subliem te geraken en de ware pizza beleving te vinden is wel degelijk heel wat ervaring en kennis welgekomen. Ondertussen zijn hier al tal van pizza’s gemaakt en begint het resultaat steeds beter te worden. Toch zijn er nog details die ik graag nog beter zou krijgen. Die panter print bijvoorbeeld slaag ik nog steeds niet in. Een luchtig en krokant deeg daarentegen lukt al aardig! Met deze Pizza pollo e Panna Acida had ik het beste resultaat tot dusver. Wat ik anders deed dan bij de vorige pogingen en dus een aanvulling vormt op deze posts in de reeks “#start2bbq” is tijd nemen voor de autolyse van de bloem en het water. Dit is een proces waarbij de bloem het water opzuigt en activeert de eiwitten om een gluten netwerk op te bouwen. Bovendien breken tijdens dit proces de enzymen het zetmeel af tot suikers waardoor de gist beter zijn werk kan doen in het rijsproces. Door deze autolyse hoef je het deeg minder lang te kneden om een flexibel werkbaar deeg te bekomen.

Daarnaast leerde ik eveneens uit deze sessie dat de keuze van hout erg bepalend kan zijn bij het comfort om tot hoge temperaturen te komen. Gezien mijn voorraad beukenhout op was besloot ik het berkenhout fijn te klieven en dit als brandstof te gebruiken. Waar het anders moeiteloos gaat om de temperatuur boven die 300 tot zelfs 400 graden te krijgen, moest ik voor het maken van deze Pizza Pollo echt elke pizza bewust bijstoken om de gewenste temperatuur te benaderen. Desondanks was het resultaat relatief bevredigend. De korst was mooi krokant en het deeg luchtig wat de pizza pollo die toch wel dik bedekt was mooi kon dragen. Handig om te eten, maar vooral erg lekker. Ik ben benieuwd of de extra warmte zou hebben geleid tot het befaamde motiefje. Of zijn hier andere zaken die een rol spelen waar ik niet van op de hoogte ben? Het wereldwijde web helpt mij op dat vlak helaas niet veel verder. Dus wie de ultieme tip heeft: hou me op de hoogte!

Pizza Pollo

Wie zich ondertussen afvraagt wat die Pizza Pollo e panna acida nu eigenlijk is kan misschien wel een woordje uitleg gebruiken. Pizza Pollo spreekt al wat meer voor zichzelf. Deze pizza met kip wordt wel vaker verkocht. Voor deze versie maak ik gebruik van in “Panna Acida” ofte zure room gemarineerde kip. De zure room wordt op smaak gebracht met kruiden voor een heerlijke smaakbeleving en malse kip. Bewaar de helft van je zure room om nadien als topping te gebruiken op je pizza. Deze marinade is namelijk een zeer lekkere romige aanvulling om je pizza verder mee op smaak te brengen! Opgelet: gebruik niet de marinade van je kip, anders zou je wel eens goed ziek kunnen worden. Zorg bij het maken dat je voldoende hebt zodat je een deel opzij kan houden voor de afwerking. Op deze manier kan je de saus veilig gebruiken. Aangezien deze Pizza pollo e Panna Acida een eerder vochtige topping heeft, is het erg belangrijk om snel te werken. Hoe langer deze vochtige ingrediënten op het ongebakken deeg blijven liggen, hoe meer kans dat het deeg zal gaan kleven aan je werkblad of pizzaschep.

Pizza Pollo uit de houtoven

Heb jij ondertussen ook al zo’n Vonken houtoven? Dan is het nu het moment om te gaan experimenteren! Wie weet zal deze Pizza Pollo e Panna Acida je wel net zo goed bevallen! Indien je overweegt een Vonken oven te kopen, aarzel dan niet mij even te contacteren. Ik geef met plezier wat meer uitleg over dit toestel en wie weet kan ik wel voor een kleine korting zorgen bij je aankoop (ik word overigens niet door hen betaald om dit product te promoten)! In elk geval ben ik benieuwd om jullie resultaten te zien! Aarzel niet om mij te taggen op de social media kanalen of gebruik te maken van de #belgianbbq of #opderooster! Wist je trouwens dat deze #opderooster verbonden is aan een “interactieve podcast reeks” op instagram live? Elke donderdag avond om 22u ga ik het gesprek aan met een bekend of minder bekend persoon die gepassioneerd is door een hobby die ons beiden interesseren (overwegend BBQ, bier en fotografie dus). Ik hoop je daar binnenkort te kunnen begroeten! Nu alvast: “Smakelijk”!

Pizza Pollo e Panna Acida
Prep Time
3 hrs 30 mins
Cook Time
5 mins
Total Time
3 hrs 35 mins
 

Mag het al wel eens iets anders zijn dan de traditionele pizza? Hier ook! Dus maakten we deze heerlijke Pizza Pollo e Panna Acida in de Vonken houtoven. Een heerlijke pizza met gerookte kip en een romige dressing op basis van zure room.

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine: Italiaans
Keyword: champignon, courgette, gegrilde, gerookte, groenten, homemade, kip, kipfilet, pizza, pizzadeeg, pollo, zure room
Servings: 1 pizza
Ingredients
  • 5 kipfilet haasjes
  • 5 champignons gebakken en op smaak gebracht met zout
  • 1/4e courgette
  • 1/4e rode ui
  • verse basilicum naar smaak
  • mozzarella kaas naar smaak
Voor het 60% pizza deeg (1 pizza)
  • 150 gr bloem (type 00)
  • 90 gr water
  • 4.5 gr zout
  • 3 gr verse gist
Voor de Zure room
  • 4 el zure room
  • 4 tl chili en look op olie Te koop bij Lidl van het merk Eridanous
  • 4 tl The Looks rub van No Rubbish
  • 2 tl cider azijn
  • 2 handjes verse peterselie
  • zout naar smaak
Voor de Tomatensaus
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 kleine rode ui
  • 2 tl chili en look op olie
  • 10 kerstomaatjes
  • 1 scheutje zwarte balsamico azijn
  • 1 scheutje rode wijn
  • 200 gr passata
  • 3 takken oregano
  • peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de zure room dressing/marinade
  1. Voeg alle ingrediënten toe aan een blender en blend op hoge snelheid tot je een homogene massa bekomt. Proef en breng op smaak met zout.

  2. Verdeel de zure room dressing in twee delen. Het ene deel gebruik je als marinade voor de kip. Plaats de kipfilet haasjes in een diepe schaal en giet de helft van de zure room over de kip. Plaats in de koelkast gedurende minimum twee uur. Het overige deel van je dressing bewaar je in de koelkast.

Pizzadeeg maken
  1. Begin ruim op voorhand met het maken van je pizzadeeg. Dit recept volgend duurt het 3 uur voor je een mooi deeg hebt gevormd om luchtige pizza met een krokante korst te kunnen bakken.

  2. Voeg de verse gist toe aan een scheutje lauw water en meng goed door, plaats opzij gedurende tien minuten. Giet het overige water bij de bloem en meng voorzichtig met de hand (nog niet kneden) zodat de bloem het water kan opzuigen en autolyse kan plaatsvinden). Plaats opzij onder een vochtige doek gedurende 10-15 minuten). Ondertussen kan je de groenten voor de tomatensaus en het beleggen van de pizza al snijden.

  3. Voeg het gistwater toe aan je mengkom met de reeds gemengde bloem en water en besprenkel met het zout. Kneed het deeg goed door zodat alle ingrediënten zich goed vermengen en je een soepele bol deeg bekomt die niet meer kleeft.

  4. Plaats in een geoliede kom en dek af met een vochtige handdoek. Plaats het deeg gedurende 3 uur op een warme plaats zodat het kan rijzen (hier liet ik het 3 ,uur rijzen in de oven op 30°C)

De tomatensaus
  1. Voeg 1el zonnebloemolie toe aan een pan en fruit hierin de ui, samen met de chili, look en takjes oregano.

  2. Halveer de kerstomaatjes en bak deze een vijftal minuten mee met de ui. Blus vervolgens met een scheut balsamico azijn en een scheut rode wijn. Laat een vijftal minuutjes pruttelen en voeg vervolgens de passata toe.

  3. Laat het geheel op een zacht vuurtje pruttelen tot de tomatensaus wat uitgedroogd is en de gewenste consistentie geeft om als basis te dienen voor je pizza. Verwijder de oregano steeltjes en pureer indien nodig. Geen nood als deze vroeger klaar is dan voorzien (het mag zelfs de dag voordien) hoe langer de saus kan infuseren hoe meer de smaken zich kunnen vermengen.

BBQ time
  1. Stook je bbq op voor een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-100°C) en voeg enkele blokken kersenhout toe tussen de kolen.

  2. Rook de kip tot deze een kerntemperatuur heeft van +-65°c en grill deze vervolgens kort nog even af boven een directe hittebron.

  3. Bak de champignons in olie en besprenkel met zout naar smaak. Snij de courgette in schijfjes van +- 0.5 cm. Besprenkel ze met zout en laat tien minuten rusten tot het vocht op de courgette parelt. Bestrijk vervolgens met olie en grill boven een directe hittebron.

Pizza time
  1. Stook je BBQ of houtoven heet op tot een temperatuur van +- 300°C en laat de steen een half uurtje opwarmen. Afhankelijk van het type BBQ kan de techniek hiervoor wat verschillen. In deze post kan je wat uitgebreidere informatie vinden.

  2. Als het vuur heet genoeg is kan je de pizza voorbereiden! Het is belangrijk in deze fase snel te werken! Zo voorkom je dat het deeg gaat kleven aan je werkblad of pizzaschep. Het kan dus handig zijn om de toppings op voorhand te snijden en klaar te zetten op volgorde.

  3. Bestuif je werkblad met bloem en plaats het deegbolletje hierop. Druk zacht met de vingertoppen van beide handen het bolletje plat van de binnenkant naar buiten toe. Draai na de eerste maal de bol deeg om en herhaal deze stap. Druk telkens het deeg uit van binnen naar de buitenkant toe. Probeer te voorkomen dat je op de rand van je pizzabodem drukt. Op deze manier kan je de verzamelde lucht door de gisting mooi naar de buitenkant van de pizza duwen zonder dat deze verloren gaat. Blijf het deeg uitrekken/drukken tot de bodem in het midden niet dikker is dan een halve centimeter en je een mooie rand hebt van +- 1cm.

  4. Voeg met een lepel wat van de tomatensaus toe en bekleed de pizza met de champignons, gegrilde courgette en gerookte kip. Werk vervolgens af met enkele lepels zure roomsaus verspreid over de pizza, basilicum en geraspte mozzarella kaas.

  5. Bak de pizza kort en krachtig in je houtoven. Wanneer het vuur aan één zijde is geplaatst, keer je de pizza elke dertig seconden een kwartslag zodat de kanten gelijk garen. Na een tweetal minuten is je pizza klaar (afhankelijk van de temperatuur in je oven).

Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.