Er zijn van die geuren die een heel huis (en de tuin) onmiddellijk omtoveren tot een warme thuis. De geur van versgebakken brood is er zo één, maar voeg daar de kruidige aroma’s van speculaas aan toe en je hebt een winnaar. Dit Speculaas vlechtbrood van de BBQ is bij ons thuis inmiddels een klassieker. Het is zo’n recept dat we regelmatig maken omdat de kinderen er simpelweg enorme fan van zijn.
Disclaimer: deze blogpost kan affiliate links en advertenties bevatten. Hierdoor ontvang ik inkomsten voor deze blog, zodat ik de content gratis aan jullie kan aanbieden. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!
Tijdens de afgelopen feestdagen was dit vlechtbrood de absolute hit bij het ontbijt. Maar met Pasen in het vooruitzicht is dit speculaas vlechtbrood ook de perfecte toevoeging aan je brunchtafel. Het ziet er indrukwekkend uit door de vlechttechniek, maar met de juiste tips is het eigenlijk verrassend eenvoudig te bereiden op je BBQ.
Waarom brood bakken op de BBQ?
Je vraagt je misschien af: “Waarom de BBQ aansteken voor een brood dat ook in de oven kan?” Het antwoord is simpel: beleving, hittebeheersing en gebruik van restwarmte. Een keramische BBQ (zoals een Kamado), Kettle BBQ of een kwalitatieve pellet-BBQ werken in feite als een oven. Tenminste met een kleine aanpassing.
Door het gebruik van een pizzasteen of deflectorsteen creëer je een constante, indirecte hitte die zorgt voor een waanzinnig krokante korst net als in een traditionele huishoudoven. Bovendien geeft het buiten bakken net dat tikkeltje extra charme aan je zondagochtend om buiten aan de slag te gaan. Of je maakt je brood gewoon de dag ervoor met de restwarmte van je afgeronde BBQ-sessie!
De essentie van een goed vlechtbrood
Om tot een luchtig en smaakvol resultaat te komen, zijn er een paar zaken waar we bij dit recept extra aandacht aan besteden. Geen nood! Het zijn geen complexe zaken. We maken het ons zelfs zeer gemakkelijk:
De speculaasmix, gist en geduld
We maken gebruik van de Aveve All-in speculoos mix. Deze bevat al de juiste verhoudingen aan kruiden zoals kaneel, kruidnagel, foelie en gember. Handig want je hebt meteen een lekker resultaat en hoeft niet op zoek naar bvb. foelie die soms wat moeilijker te vinden is in de doorsnee supermarkt.
Door extra droge gist toe te voegen en het deeg de tijd te geven om te rijzen, zorgen we voor een optimale structuur. Geduld is hier je beste ingrediënt: laat het deeg minstens een uur rijzen tot het in volume verdubbeld is. Vergeet ook de tweede rijs niet voor het beste resultaat!
De vulling van het vlechtbrood op de BBQ: textuur en zoetheid
De kern van dit brood bestaat uit smeuïge speculoospasta. Op deze manier versterken we de smaak van het brood en bekom je een volwaardig eindresultaat. Tip: verwarm de pasta heel kort (10-15 seconden) in de magnetron zodat hij makkelijker smeerbaar is zonder je deeg kapot te trekken. De rauwe amandelschilfers in de vulling zorgen voor een subtiele ‘crunch’ die prachtig contrasteert met het zachte brood. Liever een andere vulling? Dat kan! Lees gerust even verder voor leuke alternatieven.
Het vlechtbrood glaceren voor de ‘Bakery Look’
Ken je die prachtige glans op koffiekoeken bij de warme bakker? Dat effect bereiken we door het brood direct na het bakken te bestrijken met warme abrikozengelei. Het beschermt het brood tegen uitdrogen en geeft die professionele, goudbruine finish. Om dit te bekomen smelt je wat van de abrikozengelei met water. Vervolgens bestrijk je het vlechtbrood ermee en bam. Professionele look in no-time.
Tips voor het bakken van het vlechtbrood op de BBQ
Brood bakken op de BBQ vereist iets meer aandacht en liefde dan een druk op de knop bij je oven. Wie een pellet BBQ gebruikt hoeft zich hierom echter geen zorgen te maken. Deze zijn doorgaans standaard indirect en stabiel zonder moeite. Hier zijn mijn persoonlijke tips voor dit recept:
- Indirecte hitte is cruciaal: Bak brood nooit direct boven de kolen, dan verbrandt de onderkant voor de binnenkant gaar is. Gebruik altijd je hitteschild (platesetter).
- De 20-minuten regel: Omdat een BBQ soms grillig kan zijn in temperatuur, moet je na 20 minuten even kijken. Gaan de suikers in de speculaas of de amandelen te hard? Dek het brood dan losjes af met aluminiumfolie. Zo gaart het brood door zonder zwart te worden.
- Bescherm de bodem: Plaats je bakvorm bij voorkeur op een pizzasteen die op je rooster ligt. Dit zorgt voor een extra buffer tegen de directe stralingshitte van onderaf.
Eindeloos variëren met het vlechtbrood van de bbq
Heb je de techniek van het vlechten eenmaal in de vingers? Dan kun je dit basisrecept transformeren tot een heel arsenaal aan luxueuze ontbijtbroden. Voor de echte chocoholics is een vulling van hazelnoot-chocoladepasta met grofgehakte pure chocolade en geroosterde hazelnoten een absolute aanrader. Wil je het liever wat verfijnder en minder winters of een Dubai versie? Kies dan voor een vulling van Pistache Crème of fijngehakte ongezouten pistachenootjes. De groene kleur van de vulling die tussen de deeglagen door komt piepen, ziet er op de paastafel werkelijk prachtig uit.
Voor wie houdt van een meer traditionele, stroperige textuur, is een vulling van luikse siroop met fijngesneden appeltjes en een snuifje kaneel een geweldige variatie. De stroop karamelliseert tijdens het bakken op de BBQ, wat een heerlijke ‘sticky’ structuur geeft. Ben je fan van een romig mondgevoel? Probeer dan eens een vulling van banketbakkersroom (crème patissière). Let er in dat geval wel op dat je de vlecht goed strak maakt, zodat de room tijdens het rijzen en bakken mooi in de kern van het deeg blijft zitten. De mogelijkheden zijn werkelijk eindeloos.
Conclusie: Een nieuwe traditie bij de koffie
Sinds wij de stap hebben gezet om brood vaker op de BBQ te bereiden, is de zondagochtend bij ons thuis veranderd in een klein feestje. Het speculaas vlechtbrood is voor ons meer dan alleen een recept; het is de geur van gezelligheid terwijl de kinderen ongeduldig staan te wachten op dat eerste lauwwarme sneetje. Als pronkstuk voor de paasbrunch of gewoon omdat het weekend is: de combinatie van de kruidige speculaas, de krokante amandelen is onverslaanbaar.
Ik ben ontzettend benieuwd welke variant bij jullie aan tafel het best in de smaak valt. Ga je voor de klassieke speculaasvulling of waag je je aan een van de creatieve experimenten? Laat het me zeker weten in de comments of deel je resultaat op sociale media (#thebbqbastard of @the_bbq_bastard). Veel bakplezier en smakelijk!
Speculaas vlecht brood van de BBQ
Ingredients
Voor het deeg:
- 500 g Aveve All-in speculoos mix
- 4 g Bruggeman droge gist
- 250 ml lauw water
- 1 handvol rozijnen
Voor de vulling:
- 120 g Speculaaspasta licht verwarmd
- 30 g Amandelschilfers rauw, voor in de vulling
Voor de afwerking:
- 15 g Amandelschilfers rauw, als topping vóór het bakken
- 100 g Abrikozengelei + 40 ml water om achteraf te glaceren
- Bloemsuiker optioneel
Instructions
Deeg & Vormen
- Meng de mix, gist en water. Voeg de rozijnen toe en kneed 15 min. (hand/machine) of 10 min. (keukenrobot) tot een soepel deeg en laat 1 uur rijzen onder folie.
- Rol het deeg uit tot de grootte van +- 30 – 40 cm.
- Bestrijk met de speculaaspasta en strooi er 30 g (rauwe) amandelschilfers over.
- Rol strak op, snijd in de lengte door en vlecht de strengen met de open zijde naar boven. Leg in de bakvorm.
Topping & Tweede Rijs
- Strooi de resterende 15 g rauwe amandelschilfers over de vlecht in de vorm. Druk ze heel lichtjes aan.
- Laat de vlecht in de vorm nog 40 minuten rijzen onder folie.
BBQ Bakproces (Indirect)
- BBQ Instellen: Breng de BBQ naar 195°C (indirecte hitte).
- Plaats de vorm op het indirecte gedeelte (gebruik bij voorkeur een pizzasteen/deflector om de bodem te beschermen).
- Bak het brood in totaal 40 minuten. Belangrijk: Controleer na circa 20 minuten de kleur. Worden de amandelen of de korst al te donker? Dek de bakvorm dan direct losjes af met een vel aluminiumfolie om verbranding te voorkomen terwijl het brood verder gaart.
Afwerking
- Verwarm de abrikozengelei met water. Bestrijk het warme brood hiermee zodra het van de BBQ komt. Dit geeft een mooie glans over de meegebakken amandelen.
- Laat afkoelen en bestuif met bloemsuiker indien gewenst
FAQ: Speculaas vlechtbrood op de BBQ
Kan je echt brood bakken op een BBQ?
Ja, een BBQ (vooral een Kamado of pellet-BBQ) fungeert in feite als een buitenoven. Door een hitteschild of pizzasteen te gebruiken, creëer je indirecte hitte. Dit zorgt voor een constante temperatuur en een droge luchtstroom, wat essentieel is voor een krokante korst en een luchtige binnenkant van je brood of vlechtbrood.
Hoe voorkom je dat de onderkant van het brood verbrandt op de BBQ?
Gebruik altijd een indirecte opstelling. Plaats je bakvorm niet rechtstreeks boven de kolen, maar op een rooster met daaronder een deflectorsteen. Voor extra bescherming kun je een pizzasteen op het rooster leggen; dit fungeert als een buffer tegen de felle stralingshitte, waardoor de bodem van je vlechtbrood gelijkmatig gaart zonder te verbranden.
Wat is de beste temperatuur om speculaas vlechtbrood te bakken?
Voor de meeste luxe broden, zoals dit speculaas vlechtbrood, is een stabiele temperatuur van 190°C tot 200°C ideaal. Omdat suikers in het deeg (zoals in speculaaspasta) sneller karamelliseren, is het slim om na 20 minuten te controleren. Dek het brood eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
Waarom moet je vlechtbrood twee keer laten rijzen?
Antwoord: De eerste rijs zorgt voor de smaakontwikkeling en de basisstructuur van het deeg. De tweede rijs (nadat je de vlecht gevormd hebt) is cruciaal voor de luchtigheid. Hierdoor krijgt het deeg de kracht om in de hitte van de BBQ mooi uit te zetten (“oven-spring”), wat resulteert in een zacht en volumineus eindresultaat in plaats van een compact brood.
Hoe krijg je die glanzende “bakker-look” op je vlechtbrood?
De professionele glans bereik je door het brood direct na het bakken te glaceren. Verwarm abrikozengelei met een klein scheutje water en bestrijk het warme vlechtbrood hiermee zodra het van het rooster komt. Dit geeft niet alleen een prachtige goudbruine finish, maar houdt het brood ook langer vers doordat het vocht wordt ingesloten.