Döner Kebab met zwarte looksaus maken op de BBQ

Kebab is niet alleen een overheerlijke snack, het is ook een universeel symbool voor late nachten, lange wandelingen en goedkope maaltijden. We hebben allemaal wel eens een kebab naar binnen gewerkt na een avondje stappen. Het is een soort ongeschreven wet: als je ’s nachts pita eet, dan heb je jezelf in ieder geval iets gegeven om over na te denken de volgende ochtend. Maar wat als ik je vertel dat je je eigen Döner kebab op de BBQ kan maken? En niet zomaar een kebab, maar een varkensvlees Dörum Pita met een overheerlijke zwarte looksaus die je smaakpapillen zal laten dansen van geluk! Ja, je leest het goed. Ik ga je laten zien hoe je thuis je eigen kebab op de BBQ kan maken en het is makkelijker dan je denkt. Geen spit? Geen probleem… Dat heb ik ook niet en toch kan je deze Kebab met zwarte looksaus ook zelf maken!

Disclaimer: Deze blogpost bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

1. Geschiedenis en oorsprong van kebab

De Döner Kebab is een populaire snack of maaltijd die over de hele wereld wordt genoten. Het is een van de meest populaire fastfoodgerechten en is verkrijgbaar in restaurants, foodtrucks en street stalls. Maar waar komt het oorspronkelijk vandaan en hoe is het geëvolueerd tot wat het vandaag de dag is? Wist je trouwens dat naast de Döner kebab nog tal van andere varianten bestaan? In deze diepgaande verkenning duiken we in de geschiedenis en verschillende soorten kebab, zodat u een beter begrip krijgt van deze smakelijke lekkernij.

De Oorsprong van Kebab

De geschiedenis van kebab gaat terug tot duizenden jaren, met wortels in het Midden-Oosten en de Kaspische regio. Het woord “kebab” komt waarschijnlijk van het Arabische woord “kabab” wat “te roosteren” betekent. Kebab was oorspronkelijk een manier voor nomadische herders om vlees te bereiden en te conserveren, door het te roosteren op een spit boven een open vuur. Door de jaren heen zijn er verschillende varianten van kebab ontstaan, elk met hun eigen unieke smaak en bereidingswijze. De term Döner Kebab bijvoorbeeld verwijst naar de methode waarbij het vlees bereid wordt aan een draaiend spit. Iets wat we hier dus even niet zo nauw nemen.

Welke soorten Kebab bestaan er?

Er zijn veel verschillende soorten kebab die worden gegeten over de hele wereld. Hieronder staan enkele van de meest populaire kebab-varianten. Zoals je zal merken is een spit niet bij elke variant een vereiste:

1. Döner Kebab: Dit is waarschijnlijk de meest bekende kebab-variant. Wie gestudeerd heeft (of misschien net te weinig) zal er vast meermaals mee in aanraking zijn gekomen. De Döner Kebab maakt men van dun gesneden vlees om aan een spit te grillen en vervolgens in een broodje of wrap te serveren met salade, saus en soms frietjes.
2. Shish Kebab: Dit is een kebab waarbij men stukjes vlees, zoals lamsvlees, varkensvlees of kip samen met paprika en of ui aan een spies rijgt om vervolgens te grillen. Deze vorm is in België te koop als brochette en serveert men traditioneel voornamelijk met met groenten en rijst.
3. Adana Kebab: Dit is een pittige Turkse kebab die is vernoemd naar de stad Adana. In deze stad maakt men de kebab van gehakt vlees, gemengd met kruiden en chilipepers. Deze worden vervolgens gevormd tot langwerpige worstjes en gegrild.
4. Kofta Kebab: Deze kebab bestaat uit gehakt en gekruid vlees, zoals rundvlees of lamsvlees. Vervolgens draait men er kleine ballen of worstjes van die op hun beurt op het vuur worden bereid. Köfte serveert men eveneens met groenten en rijst.
5. Seekh Kebab: Dit is een populaire kebab in India en Pakistan, gemaakt van gehakt vlees dat wordt geregen aan een spies en gegrild. In tegenstelling tot de Shish Kebab serveert men de Seekh kebab traditioneel met naan-brood, salade en chutney.
6. Kebab Koobideh: Dit is een populaire kebab in Iran, gemaakt van gemalen vlees dat wordt gemengd met uien en kruiden en vervolgens wordt gevormd tot lange worstjes en gegrild.

Deze zijn slechts de populairste van vele soorten kebab die er zijn. Elke kebab-variant heeft zijn eigen unieke smaak en textuur en is het proberen waard. Eerder deelde ik al met jullie een heerlijk recept voor Kofta Kebab. Maar zoals je merkt is er nog veel ruimte om te experimenteren met andere varianten. Welke variant zouden jullie graag bereid zien op deze blog?

2. Döner kebab op de BBQ maken?

Kebab met directe hitte

Een minder bekende, maar zeker niet minder smakelijke variant is kebab van varkensvlees. Deze variant kan je maken door het varkensvlees te kruiden en op een spit te spiezen. Vervolgens ga je het vlees roosteren op de BBQ tot het gaar is. In dit artikel delen we een heerlijk recept om zelf kebab te maken. Om te beginnen heb je enkele dikke sneden varkenskarbonade nodig, die je goed kruidt met kebab kruiden. Het intramusculaire vet in de karbonade zorgt ervoor dat het vlees lekker sappig en smaakvol wordt. Idealiter marineer je het vlees en rijg je het vervolgens op een spies en rooster je het boven hete kolen tot het gaar is. Als je echter geen open vuur tot je beschikking hebt, kun je het vlees ook op een barbecue met indirecte hitte bereiden. Bij een pellet BBQ bijvoorbeeld kan je niet op open vuur werken.

Döner kebab maken zonder spit:

Zorg ervoor dat de barbecue op temperatuur is en leg het vlees op het grillrooster. Draai het vlees regelmatig om en kwast het in met een mengsel van olijfolie en citroensap om het lekker mals te houden. Voeg eventueel wat extra kruiden toe om de typische smaak te behouden Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur van 65°C heeft bereikt. Serveer de Döner kebab met een frisse salade, knapperige groenten en de zwarte looksaus of een andere dipsaus naar keuze.

3. Populaire toppings en sauzen

De toppings en sauzen die worden gebruikt bij kebab kunnen een grote invloed hebben op de smaak en het totale gerecht. De vaakst voorkomende toppings en sauzen in België zijn:

1. Knoflooksaus: Knoflooksaus is een populaire saus bij kebab vanwege zijn scherpe smaak en volle textuur. Het voegt een sterk aroma en smaak toe aan het gerecht en is een perfecte match voor het geroosterde vlees. In dit gerecht gebruik ik van zwarte looksaus.
2. Zwarte knoflooksaus: is een dunne en smeuïge saus die een sterk aroma van gezouten knoflook heeft. Deze saus zorgt ervoor dat de smaken van het vlees intenser worden. Deze komt minder vaak voor, maar gebruiken we hier met plezier!
3. Groene ui: Groene ui is een populaire topping bij kebab vanwege zijn frisse smaak en crunchy textuur. Het voegt een beetje zuurheid toe aan het gerecht en is een perfecte tegenhanger voor de zachte textuur van het vlees en de sauzen.
4. Tomaat: Tomaat is een populaire topping bij kebab vanwege zijn zoete en zure smaak. Het voegt een frisse en vochtige textuur toe aan het gerecht en is een perfecte match voor de sauzen en specerijen.
5. Sla: Sla is een populaire topping bij kebab vanwege zijn frisse en crunchy smaak. Het voegt een verfrissende textuur toe aan het gerecht en helpt het vlees een beetje te verzachten.

Elke topping en saus heeft een unieke smaak en textuur die de kebab kan verbeteren. Kies de toppings en sauzen die het beste bij uw smaak passen en ontdek hoe ze de smaak van uw kebab kunnen beïnvloeden. Geen fan van knoflooksaus? Deze kan je bijvoorbeeld vervangen door yoghurt. Yoghurt is een populaire en meer traditionele topping bij kebab vanwege zijn zachte en frisse smaak. Het voegt een romige textuur toe aan het gerecht en verzacht de scherpe smaken van de specerijen en kruiden.

Wie herinnert zich “Zonde van de zendtijd” nog? Ik moest spontaan denken aan de “Kidicoke: feestje in je neus“. Nog razend actueel! Wel de geur in de tuin zorgde alvast voor een heerlijk feestje in de neus! Al is het dan toch een ander feestje dan waar Henk Rijckaert naar verwijst! Er komt zelfs nog een volledige smaakbeleving bij te kijken! Bovendien lukt het bijzonder goed om ook zonder spit een Döner Kebab te bereiden. De zwarte looksaus vormt overigens een perfecte aanvulling op de sappige kebab. En dat allemaal gewoon in de achtertuin gemaakt! Dat is pas genieten van het leven toch? Dus, als je zin hebt in een lekkere snack, dan weet je wat je moet doen. Pak je BBQ en maak deze fantastische Döner kebab met zwarte looksaus. Je zult er geen spijt van krijgen! Hou me zeker op de hoogte van het resultaat! Via de sociale media kanalen volg ik graag wat jullie ervan maken.

BBQ Döner kebab van varken zonder spit

De Döner kebab is een klassiek gerecht dat afkomstig is uit het Midden-Oosten en wordt traditioneel bereid met langzaam geroosterd lamsvlees. Maar wist je dat je deze smakelijke traktatie op de BBQ kunt maken met varkenskarbonade in plaats van lamsvlees en zonder spit? Deze BBQ Döner kebab zal je smaakpapillen verrassen met zijn kruidige en sappige smaak, en het is heel gemakkelijk te bereiden. Lees verder om te ontdekken hoe je dit recept maakt!

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

pekelen 8 hours hrs

Total Time 8 hours hrs 50 minutes mins

Course Hoofdgerecht, midnight meal, Snack

Cuisine Anatolië, Midden Oosten, Turkse

Servings 4 personen

Ingredients

  

• 1 Kg Varkenskarbonade
• 8 Pita-broodjes
• 500 ml Water
• 2 El Pita-kruidenmix of maak je eigen pita kruiden
• 3 El Zonnebloemolie
• 1 tl Pita kruiden
• Zout en peper naar smaak
• Zwarte look mayonaise (naar smaak)
• 200 gr. Gemengde salade
• 2 Tomaten
• enkele blaadjes Verse munt

Instructions

 

• Meng in een kom het water met 2 eetlepels pita-kruidenmix. Optioneel: voeg een 25-30 gr zout toe aan het water als je pitakruidenmix geen zout bevat. Verhit het water zodat de smaken worden opgenomen en laat afkoelen.
• Snij de karbonade of varkensschouder in dunne plakken (+-0.5 – 1 cm) van gelijke grootte.
• Voeg de plakjes varkenskarbonade toe aan de pekel en zorg ervoor dat elk stuk volledig onder het water is bedekt. Maak je gebruik van een grotere container, gebruik dan meer pekel en kruiden. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 8-12 uur in de koelkast pekelen.
• Verwarm de BBQ voor tot een temperatuur van +-200°C. In dit geval testte ik het recept uit op de Traeger Ironwood.
• Rijg de karbonade lappen op een spies en zorg dat deze zo gelijkmatig mogelijk verdeeld zijn over de spies voor een gelijke garing.
• Leg de gemarineerde varkenskarbonade op het grillrooster. Je kan Döner kebab garen boven een directe hittebron voor een extra smaakvolle korst. In dit geval is het belangrijk de Kebab spies regelmatig te draaien (bij gebruik van een spit wordt dit proces geautomatiseerd). Bij een pellet BBQ of andere indirecte methodes kan je de spies rustig laten garen en hoef je deze niet te draaien.
• Gaar de Kebab tot een kerntemperatuur van 60-65°C (tijd afhankelijk van de grootte van je stukken vlees en gewenste kerntemperatuur). Bestrijk de Kebab spies regelmatig met een mengeling van zonnebloemolie en pita kruiden voor extra smaak.
• Leg de pita-broodjes op het grillrooster en rooster ze aan beide kanten tot ze goudbruin zijn.
• Snijd het gegrilde varkensvlees in dunne reepjes en voeg toe aan de pita broodjes samen met je favoriete toppings. Voor deze pita vul ik de broodjes met de klassiekers gemengde salade en tomaat aangevuld wat verse munt en zwarte look mayonaise.

Smakelijk!

Notes

Extra:

• Je kan gerust het varkensvlees vervangen door lamsvlees voor een meer traditionele Döner kebab.
• Gebruik een spit als je echt het klassieke gerecht wil benaderen zonder al teveel moeite in het keren te steken. 
• Je kan gerust variëren met de toppings naar eigen smaak. Zie tips in de blogpost hieromtrent. 
• Deze Kebab leent zich ook uitstekend tot een heerlijke Dürüm.

Keyword barbecue, bbq, bbq blog, direct grillen, Döner, droog pekelen, gemakkelijk, kebab, pekelen, pellet smoker, smaakvol, Street food, traditioneel, Traeger, vlees gerecht, zonder spit