Gegrilde Köfte van lam met geitenkaasdressing

Gegrilde Köfte van lam met geitenkaasdressing

Köfte is één van die recepten met een rijke geschiedenis. Dat wordt al snel duidelijk wanneer je google raadpleegt. Bij de afbeeldingen zie je meteen al diverse vormen van köfte voorbij komen. Gaande van balletjes, tot patties of de sigaarvormige köfte die we hier maken. Deze versie wordt ook wel eens Kebab genoemd (of cevapi), wat dan weer niet te verwarren is met de kebab die we hier kennen van de pita zaken waar we in lang vervlogen tijden met verwaterde ogen en een wazige kop binnen doken na een nachtje stappen. Daarbij komt dan nog dat afhankelijk van de regio waar het gemaakt wordt de gebruikte ingrediënten sterk kunnen variëren. Vegetarisch, vis, rund, … of zoals we vandaag maken Köfte van lam. Voor dit gerecht baseer ik mij op de Griekse variant geserveerd met platbrood en een homemade yoghurtsausje.

Recept in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Ik wil mij al enige tijd wat meer verdiepen in de Griekse keuken. Tot op heden is het er maar zelden van gekomen. Om één of andere reden heb ik het idee dat de Griekse keuken erg sober is met smaken die mij minder liggen. Komkommer bijvoorbeeld… Ik ben er geen zo’n fan van. Al begin ik het toch steeds meer te waarderen. Met de Griekse weken bij Lidl leek het mij de ideale moment om er toch eens verandering in te brengen. Het idee om köfte van Lam te maken is dan ook tamelijk voor de hand liggend. Het gerecht wordt traditioneel namelijk met regelmaat op de BBQ bereid en heeft een hoog comfortfood gehalte. De ideale combinatie voor een BBQ liefhebber om zich te verdiepen in een relatief onbekende keuken. Al kent de oorsprong van het gerecht een rijkere geschiedenis. Het woord Köfte is afgeleid van het Perzische woord “kuftan” en betekent letterlijk vertaald “gemalen vlees of gehaktbal”. Daarnaast heeft het gerecht ook erg veel gelijkenissen met de “Kofta” uit de Indische keuken die gekend staat om zijn vegetarische traditie. Deze rijke geschiedenis verklaart meteen de verschillende varianten die in de loop der jaren zijn ontwikkeld.

Hoewel de onderlinge uitwerking wel eens kan verschillen zie je enkele basis eigenschappen terugkomen. Alle vormen kenmerken zich door een “stevige pasta” gemaakt van een hoofdingrediënt (vlees, vis of groenten) op smaak gebracht met kruiden en/of ui. Daar houden de gelijkenissen zowat op. Hoewel Köfte vaak wordt gegrild, zijn eveneens gestoomde, gebakken en gepocheerde versies te vinden. Maar wij houden van BBQ dus gaan we natuurlijk voor een heerlijke gegrilde Köfte van lam. Een ideaal gerechtje trouwens voor dagen waarop je wat minder tijd hebt om uitgebreid te BBQ’en. Je kan de Köfte van lam namelijk het best een dag voordien maken zodat ze rustig de tijd hebben om de smaken verder te ontwikkelen. Bovendien helpt een nachtje in de koelkast om het gehakt wat stevigheid mee te geven zodat je op de grill wat vlotter kan werken. Eenmaal je de BBQ hebt aangevuurd is het enkel een kwestie van minuten voor je eten klaar is. De köfte van lam vraagt namelijk maar enkele minuutjes aan elke zijde en ook de sides bij dit gerecht zijn eenvoudig te maken.

Met wat zelfrijzende bloem en de labneh die nu te verkrijgen is bij Lidl hoef je enkel de ingrediënten te mengen. Even opzij zetten en vervolgens tot een bolletje deeg kneden. Na 15 minuutjes niets doen vorm je het deeg tot bolletjes volgens gewenste grote en rolt ze fijn open om vervolgens op de grill te gooien. Daarnaast komt een verfrissende saus op basis van de labneh en geitenkaas. Ook hier is het enkel een kwestie van mengen en proeven tot je de juiste balans hebt bekomen. Om het geheel af te werken voegen we nog wat gebrande paprika toe en snel gepekelde komkommer voor een frisse zoetzure toets. Beiden zijn overigens perfect te maken terwijl het deeg van je platbrood rust. Je kan je misschien wel afvragen of het de moeite loont om het platbrood zelf te maken. Als het dan toch snel moet gaan, waarom dan geen platbroden kopen? Simpel! Ze zijn te eenvoudig om het niet te doen en als je ze geproefd hebt zal al snel duidelijk worden wat de meerwaarde vormt.

Köfte van lam met platbrood op de bbq

Het leukste aan dit heerlijke gerecht is het hoge streetfood gehalte. Wij houden er wel van om bij het ontvangen van gasten de aperitief te laten overlopen in de maaltijd. Het gebeurt dan ook vaak dat we nooit aan tafel geraken. Niets gezelliger dan in de zeteltjes buiten met een lekker glaasje rustig te kunnen blijven genieten van een ongedwongen sfeer. Met deze köfte van lam lukt dit perfect. Laat de aperitiefhapjes plaats ruimen voor de side dishes en de köfte van lam. Nog snel wat van de platbroden afgrillen en je kan deze maaltijd recht van de grill in de handen van je gasten droppen. Op deze manier zijn de broodjes nog warm en flexibel wat de beleving enkel ten goede komt. Nog wat munt om af te werken en genieten maar! Hoe pak jij het aan als je gasten hebt? Ben je ook fan van streetfood style gerechten als deze? Of ga je toch liever netjes aan tafel?
Tip: serveer deze köfte van lam ook eens als hapje bij de aperitief?

Gegrilde kofte van lam met geitenkaasdressing
Prep Time
1 hr 30 mins
Cook Time
8 mins
Rusttijd in de koelkast
8 hrs
Total Time
1 hr 38 mins
 

Op een zomerse dag waarbij de temperaturen de hoogte in gejaagd worden, hou ik het BBQ gedeelte graag kort. Het is tenslotte al warm genoeg en hydrateren is op zo'n dagen des te belangrijker. Deze köfte van lam met een geitenkaasdressing vormt een perfect streetfood style gerecht dat zich goed leent tot het nuttigen van een biertje in goed gezelschap.

Course: Hoofdgerecht, streetfood
Cuisine: Grieks
Keyword: ¨Platbrood, bbq, dressing, flatbread, gegrild, geitenkaas, hot and fast, Kamado Joe, keftedes, kofte, komkommer, lamsvlees, munt, paprika, snelle gerechten
Servings: 4 personen
Ingredients
Voor de gegrilde köfte
  • 400 gr lamsvlees
  • 100 gr rundvlees
  • 100 gr spek
  • 1 el köfte kruiden of meer naar smaak
  • 1 rode ui fijn gehakt
  • 1 teen look fijn gehakt
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 bundel munt fijngehakt
Voor de kruiding
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl paprika poeder
  • 2 tl Garam massala kruidenmengeling (of 1 tl komijn en 1 tl gemalen allspice)
  • 2 tl zout
  • 1/2 tl peper
Voor de platbroden
  • 400 gr. zelfrijzende bloem
  • 300 gr labneh
  • 1 snuifje zout
  • 1 handvol oregano
  • zonnebloemolie
Voor de sides
  • 8 rode punt paprika's
  • 1/3 komkommer
  • 3 el cider azijn
  • 1 el bloemsuiker
Voor de saus van geitenkaas met labneh
  • 100 gr. labneh
  • 100 gr. geitenkaas
  • 1 handvol munt fijngehakt
  • 1 citroen (voor de zeste) en sap van de halve citroen
  • peper en zout naar smaak
Instructions
Voor de gegrilde köfte van lam
  1. Snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. en plaats in de vriezer voor een uurtje zodat het vlees stevig kan worden.

  2. Meng ondertussen de köfte kruiden goed door met de hand. Maal eventueel de ingrediënten zoals de allspice en peper indien je verse stukken gebruikt.

  3. Hak de ui fijn en fruit aan in een laagje zonnebloemolie samen met 1 teentje gepureerde look en 1 tl van de köfte kruiden en laat vervolgens afkoelen.

  4. Neem een vleesmolen en haal het vlees uit de vriezer. Meng de gefruite ui onder het vlees en haal het geheel 2x door de vleesmolen op het grootste blad.

  5. Voeg 2 tl van de köfte kruidenmengeling en de fijngehakte munt toe aan het versgemalen gehakt en meng het geheel goed door met de hand tot je gehakt de textuur van een vleespasta bekomt. Bak een deeltje van het gehakt in een pannetje om te proeven of de kruiding goed op smaak zit.

  6. Maak van het gehakt bolletjes van +- 80 gram en steek er twee spiesjes door. Maak vervolgens worstjes rond de spiesjes. Plaats vervolgens minimum acht uur in de koelkast zodat het gehakt terug kan opstijven.

  7. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C) en grill de köfte van lam ongeveer 2 minuten aan elke zijde tot ze een mooie korst hebben. Laat vervolgens enkele minuten rusten terwijl je de platbroden grillt.

Voor de platbroden
  1. Plaats de zelfrijzende bloem in een diepe bowl en voeg de labneh toe samen met de fijngehakte oregano. Meng het geheel goed door met de hand tot je een deegbol bekomt. Als je deeg te stug aanvoelt kan je eventueel nog een scheutje water (of zoals ik deed bier) toevoegen.

  2. Maak bolletjes van het deeg volgens gewenste grote en rol deze fijn uit. Dit mag erg fijn zijn want de zelfrijzende bloem zal ervoor zorgen dat ze tijdens het bakken nog wat dikker worden. Bestrijk met wat olijfolie en bak +-2 min aan elke zijde boven een directe hittebron.

Voor de saus van geitenkaas met labneh
  1. Neem een mengschaal en voeg hieraan de labneh, geitenkaas, munt en citroenzeste toe. Proef en breng op smaak met citroensap. Het doel is een frisse saus dus wees niet te zuinig met het citroensap.

Voor de sides
  1. Plaats de paprika boven de kolen tot ze zwartgeblakerd zijn. Plaats in een zakje en laat afkoelen tot je de verbrande schil gemakkelijk kan afpellen. Verwijder de zaden breng besprenkel met een scheutje goede olijfolie.

  2. Snij de komkommer in fijne schijfjes. Meng de ciderazijn en het suiker en plaats hierin de komkommerschijfjes.

Serveer de platbroden lauwwarm en bestrijk met de saus op basis van geitenkaas. Plaats hierop de paprika en komkommer en tenslotte de köfte van lam. Werk af met wat verse fijngesneden munt en serveer aan je gasten met een fris biertje! Smakelijk.


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.