De kerstperiode nadert met rasse schreden! Naar jaarlijkse traditie schuiven wij vooral de voeten onder tafel! Gelukkig kan ik door deze blog een extra moment inlassen om kerstgerechten te bereiden. Ditmaal maakte ik een heerlijke “Feestelijke Gerookte zalm met Veenbessen Tapenade”. Een recept geïnspireerd op de “Christmas baked Salmon” van Recipe Tin Eats. Het gerecht sprong mij meteen in het oog door de “feestelijke” looks. Voor de gelegenheid nodigden we de buren uit voor een “pre-Christmass party”. Mede door deze lekkere zalmbereiding werd het een gezellige avond waar we rustig konden nakeuvelen over hun recente trouwfeest bij een goed glaasje wijn. Hoewel de kerstboom er nog niet stond, ontbrak het alvast niet aan kerstvibes die avond! Wil je graag mee genieten? Ga dan snel aan de slag met het recept in deze post!
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
FEESTELIJKE GEROOKTE ZALM BEREIDEN OP DE BBQ
VOORKOM DROGE ZALM DOOR TRAAG TE GAREN
Zalm behoort ongetwijfeld tot één van de klassiekers tijdens de feestdagen. Al zien we vaak dat het bereiden van zalm vaak beperkt blijft tot een hapje of voorgerecht. Met deze Feestelijke Gerookte Zalm kan je echter een prachtige “Pièce de Resistance” op tafel plaatsen! Waarom dit jaar eens geen zalm als hoofdgerecht? Wie al vreest bij de gedachte, heeft ongetwijfeld nog geen traag gegaarde zalm geproefd! Geen droge zalm met dit recept. Door het op lage temperatuur garen van de Feestelijke Gerookte Zalm, voorkom je dat de zalm gaat uitdrogen. Bovendien ontwikkelt de zalm door het rookproces een heerlijke extra smaak die diepte heeft aan het geheel. Zolang je de BBQ temperatuur onder controle kan houden en de kerntemperatuur van de zalm niet uit het oog verliest, kan er met deze bereiding niets fout gaan.
ZALM WARM ROKEN
Het warm roken van zalm zorgt voor een verbluffend resultaat. Het volledige proces uitleggen zou ons te ver leiden (al is het helemaal niet zo moeilijk). Wil je graag wat extra informatie over het proces? Dan verwijs ik je graag door naar mijn recept voor “Warm gerookte zalmzijde” waarbij ik stap voor stap uitleg waarom we welke stappen doorlopen. Denk hierbij aan het verschil tussen een directe of indirecte bereiding, op lage temperatuur roken vs. grillen en welke soorten rookhout geschikt zijn voor het bereiden van deze Feestelijke Gerookte Zalm.
ZALM PEKELEN EN DROGEN
Nat pekelen vs. droog pekelen – Wat is het verschil?
Bij het nakijken van de eerder genoemde post, stel ik vast dat het nut van pekelen en drogen van de zalm nog onbehandeld bleef. Laten we daar toch even verder op ingaan. Het pekelen en drogen van de zalm speelt namelijk een belangrijke rol in de bereiding. Deze stappen vormen niet alleen de basis voor een sappig resultaat, maar bevorderen bovendien de uiteindelijke smaak. In tegenstelling tot koud gerookte zalm, waarbij de techniek van het droogzouten wordt gebruikt om zoveel mogelijk vocht aan de vis te onttrekken, gebruiken we voor de feestelijke gerookte zalm een natte pekel. Door de zalm nat te pekelen, worden de natuurlijke sappen aan de zalm onttrokken, vermengd met de gezouten pekel en vervolgens terug opgezogen door de zalm. Zout heeft de eigenschap vocht vast te houden en smaak te bevorderen. Twee ideale aspecten bij het bereiden van warm gerookte zalm.
Drogen van de zalm
Het drogen van de zalm na het pekelproces draagt bij aan de vorming van een droge buitenkant, wat de hechting van de rook aan de vis bevordert. Nadat je de zalm hebt gepekeld is het belangrijk deze goed af te spoelen en drogen. Dep na het spoelen de zalm goed droog met een propere keukendoek of keukenpapier. Plaats vervolgens de zalmzijde onafgedekt voor +-8 uur in de koelkast zodat het oppervlak mooi kan uitdrogen voor je gaat roken. Je zal merken dat dit voor een beduidend verschil zorgt in het eindresultaat!
FEESTELIJKE GEROOKTE ZALM – PERFECT VOOR DE FEESTDAGEN!
GENIETEN MET VOLLE TEUGEN
Tijdens de feestdagen geniet je graag van het contact met je gasten. Lang in de keuken of aan de BBQ vertoeven kan je volledig uit de sfeer halen. De meeste stappen voor het maken van deze feestelijke gerookte zalm kan je op voorhand doen. Doordat je zalm nog tijd nodig heeft om te drogen, heb je ruim voldoende tijd om je andere voorbereidingen te treffen. Maak je de tapenade en laksaus op voorhand, dan hoef je enkel de avond zelf nog de zalm te roken. Eénmaal je BBQ op temperatuur is kan je rustig een uurtje de zalm laten garen zonder dat je er al teveel naar hoeft om te kijken. Al zou ik wel tussendoor toch even de tijd nemen om te kijken of alles goed loopt en de zalm te lakken. Het ideale moment om even te ontsnappen aan het “luide feestgedruis”.
DE VEENBES TAPENADE
Bij gerookte zalm krijg ik al snel een feestelijk gevoel. Tenminste als deze correct is bereid! Hopelijk komt dit na deze post volledig in orde! Om het geheel nog feestelijker te maken, voeg ik de Veenbes tapenade toe uit het recept van “Recipe Tin Eats”. De combinatie van rode gedroogde veenbessen en het groen van de peterselie zorgt voor een bijzonder kerstachtige uitstraling. Bovendien passen de gedroogde veenbessen en het sinaasappelsap perfect bij de traditionele kerstsmaken. De geroosterde amandelen voegen dan weer een hartige, knapperige touch toe. Vergeet niet dat je feestelijke gerookte zalm ook wat frisheid nodig heeft! Het citroensap en de zeste zijn daarom essentieel om het geheel in balans te brengen!
Telkens we met de buren afspreken, kunnen we genieten van een leuke avond in fijn gezelschap. Dat het gezellig zou worden was dus een garantie. We kunnen met zijn allen wel genieten van een lekkere maaltijd. Ik wou dan ook graag even iets speciaals voor hen bereiden. Na wat lichte hapjes presenteerde ik de Feestelijke Gerookte Zalm met Veenbes-Amandel Tapenade. Het serveren van zo’n prachtige zalmzijde zorgt voor een leuk “show-effect”. Dit gerecht heeft dan ook alles wat je van een indrukwekkend hoofdgerecht mag verwachten. En viel het in de smaak? Daar ben ik toch wel redelijk zeker van. Met z’n vieren aten we we de zalmzijde bijna volledig op. Het zou veel doorzettingsvermogen vergen om zoveel te eten als het niet lekker zou zijn, toch? Maar jij bent uiteraard de persoon die hierover het best kan beslissen! Laat het dus zeker even weten of het ook bij jou in de smaak viel in de commentaren onderaan deze post of via de sociale media kanalen!
Feestelijke warm gerookte zalm met veenbes-amandel tapenade!
Ingredients
ZALM:
- 1 zalmzijde met vel (+-1.5 kg)
- 1 l water
- 50 g zout
- 25 g suiker
- 2 laurierblaadjes
- enkele takken dille
VOOR DE LAKSAUS
- 150 g ongezouten boter ongezouten
- 75 g honing
- 75 g Kikkoman Poke saus
FEESTELIJKE “TAPENADE”:
- 140 g gedroogde veenbessen
- 250 ml sinaasappelsap
- 130 g gehakte amandelen geroosterd
- 1 handvol verse grof gehakte peterselie
- 1 snuifje zout
- 1 snuifje peper
- 1 El extra vierge olijfolie
- zeste van 1 citroen
AFWERKING:
- 1 granaatappel alleen de pitjes
- sap van 1 citroen
- 2 extra citroenen in 6 stukken gesneden voor het serveren
Instructions
VOOR HET PEKELEN VAN DE ZALM
- Verwarm de ingrediënten voor de pekel. Laat het geheel goed inkoken zodat alle smaken kunnen vermengen.
- Koel de pekel terug tot kamertemperatuur en plaats de zalm in de pekel met het vel naar boven. Zorg ervoor dat de zalm onder de pekel staat. Maak indien nodig (bij een te brede schaal) wat extra pekel) Plaats het geheel in de koelkast voor 2 uur.
- Haal de zalmzijde voorzichtig uit de pekel en spoel deze goed af onder koud water af. Dep de zalm stevig droog met keukenpapier. Indien nodig kan je de zalm nog een 8-tal uur verder laten drogen in de koelkast. Hoe droger het oppervlak, hoe beter de rook zal kleven aan de zalm!
FEESTELIJKE TAPENADE
- Verwarm het sinaasappelsap in een steelpannetje tot het goed heet is en voeg de gedroogde veenbessen eraan toe. Zet vervolgens het vuur uit en dek af. Laat de veenbessen een 15tal minuten wellen in het sinaasappelsap. Giet dan af in een vergiet en laat afkoelen.
- Hak de gewelde veenbessen en meng deze onder de geroosterde amandelen, grof gehakte peterselie, zout en olijfolie in een kom. Gebruik bij het serveren op kamertemperatuur.
VOOR DE GLAZUUR
- Plaats de ingrediënten voor de glazuur in een steelpan en verhit tot het geheel begint te schuimen. Zet het vuur wat lager en laat 2 minuten verder inkoken.
GEROOKTE ZALM BEREIDEN
- Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+-75°C). Voeg indien gewenst rookhout toe tussen de kolen of maak gebruik van een pellet smoker tube. Gebruik voor het roken van de zalm bij voorkeur houtsoorten als fruithout, es of beuk.
- Plaats de zalm op een bakplaat. Bedek deze indien gewenst met bakpapier of folie en vouw de uiteinden omhoog om te voorkomen dat de glazuur op je bakplaat of in je BBQ loopt.
- Rook de zalm gedurende een half uurtje. Bedruip vervolgens met een dikke laag glazuur en laat het geheel verder roken tot de zalm een kerntemperatuur van +-50°C bereikt en de glazuur mooi rond de zalm kleeft.
- Plaats de zalm op een lauwwarme serveerplank. Giet eventuele opgevangen sappen in een kommetje en hou deze apart. Laat de zalm rusten gedurende 10tal min in een oven op 30°C. wanneer je de zalm warm wil serveren. Of laat de zalm rustig afkoelen tot kamertemperatuur (ook heerlijk).
AFWERKING
- Plaats de Feestelijke tapenade bovenop de zalm en werk af met granaatappelpitjes, zeste van citroen, citroensap en verse gehakte peterselie.
- Serveer de Feestelijke gerookte zalm met extra partjes citroen zodat mensen naar smaak meer kunnen toevoegen. Je kan het opgevangen vocht mengen onder de resterende laksaus en deze serveren naast de zalm voor de liefhebbers!