Ben je iemand die graag je gasten verwent met een origineel gerecht? Dan is deze gerookte kalkoenrollade met mosterd en pittige honinglak het ideale gerecht om mee aan de slag te gaan! Door het roken op relatief lage temperatuur blijft de kalkoenfilet sappig en wordt bovendien verrijkt met een heerlijke smoky touch. De pittige mosterd en verse kruiden zorgen dan weer voor een diepgaande gevarieerde smaak. Het spek zorgt dan weer voor een feestelijk ogend resultaat. Afgewerkt met een zoet-pittige honinglak, is deze kalkoenrollade perfect voor speciale gelegenheden. Of je nu een intiem diner organiseert of een verrassend gerecht op tafel wilt zetten tijdens een zomerse BBQ. En het beste van alles: al de benodigdheden kan je gewoon bij Lidl halen.
Disclaimer: gesponsorde post in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Hoe maak je een heerlijke Gerookte Kalkoenrollade?
Een kalkoenrollade is een veelzijdig gerecht dat perfect is voor feestelijke gelegenheden. Niet alleen is het smaakvol, maar het is ook visueel aantrekkelijk om te serveren. De basis van een goede kalkoenrollade is een sappige, dun gesneden kalkoenfilet die wordt opgerold met een heerlijke vulling. Denk hierbij aan een combinatie van kruiden, noten of gedroogd fruit voor een rijke variatie aan smaken. Door de filet strak op te rollen, blijven alle smaken mooi verdeeld en garanderen we een gelijkmatige garing. Voor een extra smaakdimensie kan de rollade worden afgewerkt met een smaakvolle saus, zoals een glazuur of marinade.
Tips voor een heerlijke kalkoenrollade
- Pekelen (optioneel): Wil je graag een gelijkmatige gezouten smaak met garantie op een sappig resultaat (no worries via dit recept kom je er ook), dan kan je de kalkoenfilet eerst pekelen in een lichte pekel van 1l water en 50g. zout. Laat de kalkoenfilet lapjes een nachtje pekelen in dit mengsel.
- Plat kloppen: Klop de filets stevig plat met een vleeshamer of gietijzeren pan. Hierdoor breekt de structuur van het vlees en bekom je een malser resultaat.
- Vullen: Vul de kalkoen met een mengsel van kruiden, noten, saus, marinade of andere heerlijke smaakmakers.
- Opstijven: Laat de kalkoenrollade met mosterd minstens een uurtje opstijven in de koelkast. Hierdoor wordt de rollade steviger maar kunnen de smaken ondertussen ook in het vlees trekken.
- Roken: Rook de kalkoenrollade op lage temperatuur (ongeveer 100 – 140°C) tot de kerntemperatuur 72°C bereikt.
- Rusttijd: Laat de kalkoenrollade na het roken nog even rusten voordat je hem aansnijdt.
De Spekmat: Een Feestelijke Toevoeging aan de Kalkoenrollade
Een spekmat is niet alleen een visueel hoogstandje dat een gerecht kan omtoveren tot een feestmaal, maar voegt ook een subtiele, hartige smaak toe. Het is een techniek die vaak wordt gebruikt bij het bereiden van rollades, maar ook bij andere stukken vlees of gevogelte. Door het vlees in een strak gespannen spekmat te wikkelen, blijft het geheel mooi zijn vorm houden. Bovendien voegt het wat kleur, smaak en bescherming tegen uitdroging toe aan je rollade.
Stap voor stap een spekmat maken
- Kies het juiste spek: Voor een spekmat gebruik je best dunne plakken ontbijtspek. Zorg dat ze allemaal ongeveer even groot zijn.
- Overlappende lagen: Leg de eerste plak spek op een snijplank. Leg daarop dwars een tweede plak spek, zodat de uiteinden overlappen met de eerste. Plaats een derde snede met het uiteinde onder de eerste snede en de vierde er terug boven. Ga zo verder tot je een mooie geweven mat bekomt die groot genoeg is om je vlees te bedekken. (Zie foto voor het resultaat).
- Vlees op de spekmat leggen: Leg dun gesneden lappen vlees in het midden van de spekmat.
- Oprollen: Begin aan een lange zijde van de spekmat en rol het vlees strak op. Zorg ervoor dat alle randen goed aansluiten.
- Vastzetten: Snij de rollade in twee of meer gelijke delen als deze te lang is geworden. Wikkel vervolgens de rollades in huishoudfolie en rol deze strak en laat opstijven in de koelkast.
De gerookte kalkoenrollade met mosterd en pittige laksaus
Mosterd en verse kruiden
De mosterd speelt een cruciale rol in dit gerecht, omdat het een smaakvolle, pittige basis vormt voor de kalkoenrollade. De scherpe, lichtzure smaak van de Maille mosterd brengt de subtiele zoetheid van de kalkoen en glaze in balans en zorgt ervoor dat de andere ingrediënten beter tot hun recht komen en een leuke variatie aan smaken ontstaat. Bovendien dient de mosterd als een soort ‘lijm’ voor de kruiden, zodat deze gelijkmatig over het vlees verdeeld blijven tijdens het roken.
Verse groene kruiden
De gebruikte kruiden – tijm, rozemarijn en peterselie – voegen elk hun eigen karakter toe. Tijm heeft een aardse, licht citroenachtige smaak die goed samengaat met de rokerige tonen van het kersenhout, terwijl rozemarijn een harsachtige frisheid toevoegt die de mosterd en het spek aanvult. Peterselie zorgt voor een frisse, groene toets die het geheel lichter maakt. Voor variatie kun je ook experimenteren met andere kruiden, zoals salie voor een warmere, kruidige smaak, of dragon voor een vleugje anijs. Als je van pittig houdt, kun je een beetje gemalen chili toevoegen voor extra warmte.
Een heerlijke gebalanceerde laksaus
De Aziatisch getinte laksaus voor deze gerookte kalkoenrollade met mosterd brengt een prachtige balans tussen zoet, hartig en pittig. De honing zorgt voor een aangename zoetheid die perfect samengaat met de hartige umami van de sojasaus, terwijl de chipotle Tabasco een subtiele rokerige pit toevoegt. Tijdens het roken karamelliseert de lak op de buitenkant van het vlees, wat zorgt voor een glanzende, goudbruine korst met een diepe smaakdimensie. Voor een extra twist kun je gember toevoegen voor een warme, licht kruidige ondertoon, of een vleugje sinaasappelsap voor een frisse, fruitige opkikker. Beide variaties geven de laksaus net dat beetje extra, zonder de perfecte balans te verstoren.
Welke bijgerechten passen bij de Gerookte Kalkoenrollade met Mosterd?
Bij deze gerookte kalkoenrollade met mosterd passen bijgerechten die de rijke, rokerige en kruidige smaken mooi aanvullen. Zo serveerde ik een zoete aardappelpuree met gebrande bloemkool en een kruidenolie op basis van groene kruiden. De puree van zoete aardappel accentueert de zoete smaak van de pittige honinglak en de hartige spekmat van de rollade. Daarnaast zorgt de gebrande bloemkool met een kruidenolie voor een warme hartige aanvulling waarbij de kruidenolie de kruiden in de rollade accentueren. Deze bloemkool biedt bovendien een subtiel rokerig accent en de frisse kruidenolie zorgt dan net weer voor een gebalanceerd tegenwicht tegen de zoete hartige smaken.
Daarnaast kunnen gegrilde groenten zoals asperges of wortelen, geroosterd op de BBQ, de rokerige tonen van de kalkoen extra benadrukken. Aardappelgerechten blijven een klassieke combinatie; een knapperige geroosterde aardappel met rozemarijn of een lichte aardappelsalade met mosterddressing versterkt de mosterdsmaak van de rollade. Wil je nog iets fris en licht toevoegen? Een eenvoudige groene salade of een fruitsalade met appel, druiven en walnoten biedt een verfrissende tegenhanger voor de hartige en intense smaken van deze gerookte kalkoenrollade met mosterd.
Besluit
Ik maakte dit gerecht op zondag en had er niet meteen bij stilgestaan dat de combinatie van mosterd en kinderen niet meteen een ideaal huwelijk vormt. Mijn verbazing was dan ook groot toen mijn jongste aangaf dat hij het vlees wel lekker vond en mijn oudste die tegenpruttelde (die pubers he…) toch een aanzienlijk deel van de rollade binnenspeelde. De combinatie van de volle, warme smaken van de zoete aardappelpuree en de rokerige, hartige tonen van de gerookte kalkoenrollade met mosterd maakte het een echt herfstig gerecht met hoog comfortfood gehalte waar iedereen, van kon genieten. Tip: het helpt wellicht als ze uitgehongerd van de Chiro thuiskomen ;).
Laat gerust eens weten wat jij van dit recept vond! Ik lees het graag in de onderstaande comments of op de sociale media kanalen. Of deel het recept met anderen in je omgeving die graag koken/BBQ’en. Deze interactie helpt zichtbaarheid te creëren wat mijn blog ten goede komt en bijdraagt aan verdere mogelijkheden om deze recepten gratis te kunnen blijven delen.
BENIEUWD NAAR ANDERE HEERLIJKE RECEPTEN
Klik hier voor enkele leuke kalkoen bereidingen.
Gerookte Kalkoenrollade met Mosterd en Pittige Honinglak
Ingredients
- 40 dunne lapjes spek
- 600 g kalkoenfilet in dunne sneden
- 2 El Maille mosterd
- 1 handvol Verse groene kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie) Fijn gehakt
- handvol gefrituurde uitjes
- 4 El zoete sojasaus (Kikkoman)
- 2 El Tabasco chipotle
- 2 El honing
- 2 El sushi-azijn
- Kersen rookhout of kersenhout pellets
Instructions
Spekmat maken:
- Leg de dunne lapjes spek in een geweven patroon, zoals een mandje, op een groot werkblad. Zorg ervoor dat de lapjes elkaar overlappen, zodat er geen gaten in het vlechtwerk ontstaan.
Kalkoen voorbereiden:
- Leg de sneden kalkoenfilet (+-0.3 cm dik) over het spek. Als de kalkoen te dik is, sla de filet dan voorzichtig plat met een stevige pan totdat het de spekmat goed bedekt.
Mosterd en kruiden:
- Smeer een dunne laag mosterd over de kalkoenfilet. Hak de groene kruiden fijn en verdeel deze over de mosterdlaag. Strooi vervolgens de gefrituurde uitjes gelijkmatig over de kruiden.
Rollade oprollen:
- Rol de spekmat met kalkoenfilet stevig op tot een rollade. Zorg ervoor dat de speklapjes strak om de kalkoen blijven zitten. Wikkel de rollade in huishoudfolie en draai de uiteinden strak aan, zodat het een stevige ‘worst’ vormt. Laat de rollade een uur opstijven in de koelkast.
Smoker voorbereiden:
- Bereid je smoker voor op een temperatuur van 140°C. Gebruik enkele blokjes kersen rookhout of een smoker tube met kersenhout pellets om de kalkoen een delicate rooksmaak te geven.
Kalkoen roken:
- Haal de rollade uit de koelkast en plaats deze in de smoker. Rook de kalkoenrollade totdat de kerntemperatuur 60°C bereikt.
Laksaus maken:
- Terwijl de rollade in de smoker ligt, maak je de laksaus. Breng de zoete sojasaus, Tabasco chipotle, honing en sushi-azijn aan de kook in een pannetje. Laat het geheel zachtjes inkoken tot een stroperige laksaus.
Laklaag aanbrengen:
- Zodra de rollade een kerntemperatuur van 60°C bereikt, bestrijk je deze elke 5 minuten met de laksaus. Ga hiermee door totdat de rollade een kerntemperatuur van 72°C heeft bereikt.
Serveren:
- Haal de rollade uit de smoker en laat deze even rusten voordat je hem aansnijdt. Serveer met de overgebleven laksaus als bijpassende saus.