Gerookte varkenswangetjes met Venkelsaus – Vaderdag met Omer

Gerookte varkenswangetjes met Venkelsaus – Vaderdag met Omer

Nog een weekje en het is weer zover! De dag des Heren… Toch die van de echte heren! Zij die hun rol als vader serieus nemen en elke week tot het uiterste gaan om hun kinderen de beste ontwikkeling te bieden. Al is het op zaterdagmorgen in de vrieskou langs het veld of lekker warm samen knutselend! We weten dat we nadien wel iets lekkers verdienen. Soms eens om te bekomen, maar vaak ook om te vieren! Wat ons als vader echter op deze blog verbindt is het maken van lekker eten! Voor de gelegenheid vroeg ik aan mijn eigen vader wat zijn lievelingsgerecht op de BBQ is. Een grote hulp was het niet, een mooi compliment daarentegen wel: “Doe maar iets, ik experimenteer graag en jij ook dat komt wel goed!”. Een experiment waar ik tot op heden nog het meest van kon genieten waren de gerookte varkenswangetjes waarmee deze blog ongeveer startte. Deze keer met asperges, een gepofte aardappel en venkelsaus. Daarbij een heerlijke koele OMER. “Omdat we het verdienen”!

Disclaimer: Advertentie: betaalde samenwerking met OMER. Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Bij brouwerij Vanderghinste is het dubbel feest dit jaar! De brouwerij bestaat viert namelijk dit jaar zijn 130e verjaardag en is hiermee één van de oudste brouwerijen van het land. Een tijdje terug mocht ik mee vieren onder de vorm van een brouwerijbezoek gevolgd door een etentje. Een boeiende ervaring waaruit ik leerde hoe belangrijk een dag als vaderdag voor een brouwerij als deze is. OMER Vanderghinste brouwt namelijk al 130 jaar het bier voor de brouwerij. Hoe oud is die mens? Nog niet zo oud als je zou denken! De huidige Omer is namelijk al de vierde in rij die de taak op zich mag nemen. Elke oudst geboren zoon krijgt de naam Omer mee bij zijn geboorte. Een traditie gegroeid uit een prachtige West-Vlaams besparingsplan. Als publiciteitsstunt beloofde de brouwerij namelijk aan de lokale cafés nieuwe ramen. Zoals je kan raden werden deze versierd met reclame voor de brouwerij. In de afweging wat het kostelijkst zou zijn: “De naam OMER overdragen of overal nieuwe ramen plaatsen” was het besluit snel gemaakt. En zo geschiede!

Voor de gelegenheid van Vaderdag brengt de brouwerij dit jaar een unieke fles uit. De “Merci” fles als bedanking voor alle vaders die graag een biertje drinken. Bij aankoop van 2 clips OMER krijg je de fles cadeau! Maar dat is nog niet alles. Samen met de special edition fles krijg je een brouwerijbezoek cadeau. Niet één, maar twee! Je kan namelijk samen met je vader de brouwerij bezoeken en genieten van wat Quality time samen. Maar je hoeft natuurlijk niet te wachten tot het brouwerij bezoek om te genieten. OMER vroeg namelijk of ik een leuk gerechtje kon bedenken voor Vaderdag zodat jullie volgende week (of alle weken nadien) wat quality time kunnen beleven. Het werden deze heerlijke gerookte varkenswangetjes met een gepofte aardappel en venkelsaus. Eenvoudig te bereiden en overheerlijk in smaak!

De inspiratie voor deze gerookte varkenswangetjes met gepofte aardappel komt zowat van overal en nergens. Eén ding stond vast: “Het moest een traditioneel ogend gerecht worden om de jarenlange traditie ook in het bord weer te geven.” Geen voorwaarde voor de samenwerking overigens! Na het etentje bij Njam met Dominique Persoone om de Avant-Première van het programma “Open Vuur” te vieren was ik wel benieuwd naar de Gerookte “Rouille van Venkel die bij de “Eclade de moules” werd geserveerd. Varkensvlees doet het namelijk erg goed met de anijstoetsen uit de venkel. In gesprek met Pieter D’hoop kreeg het gerecht vorm. Voor de Rouille (die als basis zou dienen) zou ik de venkel garen tussen de kolen van de houtoven terwijl gerookte varkenswangetjes rustig garen. De aardappelen zou ik na het poffen pletten en opbakken om er vervolgens de gerookte varkenswangetjes bovenop te serveren.

Strak plan dacht ik… Tot de weergoden beslisten er een druilerige zondag met hevige buien van te maken… BBQ’en in de regen tot daar aan toe, maar door de vlagen geen het vuur op het eind van de tuin gaande houden in de houtoven zag ik toch net even niet zitten. “Traeger to the rescue”. Geen gedoe met hout aanvullen en extra tijd om wat taakjes in huis weg te werken, terwijl de varkenswangetjes rustig kunnen roken. De varkenswangetjes wou ik graag eerder puur houden dus besloot ik ze met wat extra kruiden te pekelen. Geen hevige kruiden of saus maar bij het inpakken in butcher paper met wat boter, agavesiroop en enkele klontjes boter. Gooi trouwens zeker de vleessappen niet weg bij het uitpakken van de gerookte varkenswangetjes! Die sappen vormen namelijk een Goddelijke saus! Doordat het idee om de aardappel te pletten en opbakken wegviel besloot ik een sausje te maken met geroosterde venkel in plaats van de rouille.

Gerookte varkenswangetjes Omer

Het gebeurt niet vaak dat ik tijdens het koken twijfel over het resultaat. Hoewel het venkelsausje bijzonder lekker smaakte, begon ik toch zo stilletjes aan te twijfelen of het geheel wel bijeen zou passen. Nodeloze zorgen zo bleek! Het frisse van de venkelsaus (die overigens ook heerlijk zou smaken bij een stukje vis) vormt een mooie afwisseling bij de krachtige smaak van de gerookte varkenswangetjes. Om nog wat groen op het bord te kunnen toveren grilde ik nog wat snel gemarineerde asperges. Zoet, zuur, bitter, zout en de hartigheid van het vlees! Alle vinkjes gezet en bovendien overheerlijk in combinatie met de OMER die overigens bijzonder tot zijn recht komt bij asperges! Een ervaring die ik in elk geval mee neem naar volgende sessies! Heb je je vader met deze gerookte varkenswangetjes kunnen verrassen? Laat dan zeker eens weten wat hij ervan vond! Het is namelijk altijd leuk om wat feedback op deze recepten te lezen! Veel BBQ plezier en geniet van de leuke momenten samen!

Gerookte varkenswang met venkelsaus en OMER
Prep Time
10 mins
Cook Time
4 hrs
Pekelen
8 hrs
 

130 jaar Brouwerij Vanderghinste , dat moet gevierd worden! Hoe kan je een traditioneel bier als Omer beter eren dan met een heerlijk bord oer Vlaamse kost? Laat de schijn echter niet bedriegen. Dit traditioneel ogend bordje verbergt enkele heerlijke verfrissende smaken.

Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Amerikaans, Vlaams
Keyword: 321 methode, asperge, gebrande venkel, gegrilde, gerookte, low and slow, pork cheeks, Traag gegaard, varkenswangen, venkelsaus
Servings: 4
Ingredients
  • 8 varkenswangen
  • 8 aardappelen
Voor de pekel
  • 1 l water
  • 70 gr zout
  • enkele takjes rozemarijn
  • enkele takjes salie
  • enkele takjes tijm
  • 3 stukjes zeste van sinaasappel
  • 1/4 witte ui
Voor de venkelsaus
  • 1 gebrande venkelknol (zonder kern)
  • 125 gr zure room
  • 1 teentje look
  • zeste van een halve citroen
  • 1 scheutje olie
  • 1 scheutje amandelmelk
  • peper en zout naar smaak
Voor het inpakken
  • 50 gr boter
  • enkele blaadjes salie
  • enkele takjes tijm
  • enkele takjes rozemarijn
  • 2 el honing
Voor de groene asperges
  • 1 bundel groene asperges
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1/2 citroen (sap)
  • 15 takjes tijm
  • 15 blaadjes salie
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout naar smaak
Instructions
Varkenswangen pekelen
  1. Voeg de ui en kruiden toe aan een pot en laat even aanbakken tot de geuren vrijkomen. Blus vervolgens met het water.

  2. Voeg het zout toe en de sinaasappelzeste en laat enkele minuten doorkoken. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen

  3. Plaats de varkenswangen in de pekel voor 8-12u.

Voor de venkelsaus
  1. Start je BBQ op en plaats de venkel boven directe hitte of rechtstreeks tussen de kolen tot de buitenkant gebrand is. Haal van de BBQ en laat even afkoelen.

  2. Verwijder de kern van de venkel en snij de rest in blokjes. Voeg deze toe aan een blender samen met de fijn gesneden look, zeste van citroen, een scheutje olie en de zure room.

  3. Blend en voeg wat amandelmelk toe indien de pasta te dik is geworden. Giet het geheel in een pannetje en verwarm nog een 5tal minuutjes. Giet vervolgens door een zeef zodat de grove stukjes eruit worden gezeefd. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Gerookte varkenswangetjes
  1. Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en gebruik bij een Pellet BBQ de supersmoke functie of voeg enkele chunks rookhout toe tussen de kolen.

  2. Rook de varkenswangetjes van zodra de rook dun en lichtblauw oogt gedurende anderhalf uur op 100°C.

  3. Neem twee vellen butcher paper en plaats hierop de varkenswangen. Gooi de kruiden tussen de wangen en bedruip met de honing. Plaats vervolgens de boter bovenop en voeg nog wat kruiden toe bovenop de boter.

  4. Vouw het pakket dicht en verhoog de temperatuur in je BBQ tot 150°C. Gaar de varkenswangen gedurende anderhalf uur. Prik er vervolgens in om te kijken of ze zacht zijn geworden. Van zodra je er vlot door kan prikken met een thermometer of mesje zijn ze gaar.

  5. Giet de vleessappen in een sauspannetje en giet deze kort voor serveren over de varkenswangen.

Voor de asperges en aardappelen
  1. Prik gaatjes in de aardappelen en stop deze in de microgolf gedurende 3 minuten. Plaats ze vervolgens gedurende de bereiding van de Varkenswangen mee op de BBQ. Op deze manier krijgen ze een subtiele rooktoets mee.

  2. Snij de kruiden fijn en meng onder het citroensap en de olie. Marineer de asperges in de helft van de kruiden olie (hoe de andere helft apart voor het serveren).

  3. Grill de asperges kort en krachtig tot ze licht geroosterd zijn.

Serveren
  1. Maak een inkeping in de aardappel besprenkel met grof zout en overgiet met de venkelsaus. Werk af met enkele takjes van het loof. Plaats de gegrilde asperge met wat verse kruidenolie op het bord en plaats hiernaast de varkenswangen. Bedruip met de vleessappen en dien op met een goed gekoelde OMER.

Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.