Zelf grillworst met kaas maken – Grand Chimay Kaas

Als je op deze pagina bent beland, ben je ongetwijfeld getriggerd door het idee zelf grillworst te maken. Een gevoel dat ik zeer goed ken! Grillworst maken stond namelijk al een heel eind op mijn food bucketlist. Toen het team van Chimay mij uitnodigde met hun Grand Chimay aan de slag te gaan moest ik niet lang nadenken. Het leek mij het ideale moment om deze grillworst met kaas te maken. In deze blogpost deel ik graag enkele ervaringen en tips zodat je zelf aan de slag kan met deze grillworst met Grand Chimay-kaas.

Disclaimer: advertentie in samenwerking met Chimay Kaas. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht!

Grillworst … Een worst case scenario gevalletje

De veerkracht van de kok leidt vaak tot heerlijke nieuwe resultaten. Denk bijvoorbeeld aan de Tarte Tatin, waarbij een omgevallen taart werd omgetoverd tot een heerlijk nieuw gerecht. Ook bij de Grillworst ligt een “rampscenario” aan de oorsprong van het ontstaan van het gerecht (bron: Gastropedia. Zo dreigde naar verluid een Nederlandse slager zijn voorraad worsten zien verloren gaan door een defecte thermostaat. Hierdoor gaarden de worsten op 100°C waardoor de darmen om de worst sprongen. Vastberaden om het beste te maken van deze ongelukkige situatie, verwijderde de slager de restanten van de darm en wikkelde het gegaarde gehakt in extra kruiden. De grillworst was geboren.

De Grillworst, oorspronkelijk samengesteld uit varkensvlees en spek, werd al snel een succes en verspreidde zich doorheen de lage landen. Naarmate het gerecht meer verspreid raakte onder slagers ontstonden leuke varianten. Denk hierbij aan de kippengrillworst of de grillworst met kaas. Beide varianten werden erg succesvol. Tegenwoordig is de grillworst met kaas zelfs goed voor 70% van de totale grillworstomzet. Ik hoef het jullie vast niet te vertellen, de kans is groot dat jij met regelmaat ook een grillworst in huis haalt! Maar wist je dat het erg eenvoudig is om zelf grillworst te maken?

Zelf grillworst met kaas maken op de BBQ

Wist je dat je eenvoudig zelf grillworst kan maken? Het is misschien wel één van de meest toegankelijke worsten om zelf mee aan de slag te gaan. Ik deel dan ook met plezier dit eenvoudige gerecht. Schrik trouwens niet van de gebruikte “keukenbenodigdheden”. Of je nu een vleesmolen en sous-vide stick gebruikt voor extra gemak, of een gewone kookpot en gekocht gehakt, maakt op zich niet zo heel veel verschil. Het resultaat zal er niet minder om smaken.

Voorbereiding en vormen van de grillworst

Bij het voorbereiden van zelfgemaakte grillworst kunnen enkele tips je wel op weg helpen om een mooi resultaat te bekomen. Wanneer je zelf je gehakt gaat mengen kan je gebruik maken van een combinatie van vers spek en spiering om een mooie vet-vleesratio te behouden. Snij deze stukken vlees in blokjes en plaats deze een uurtje in de vriezer. Bij het malen ontstaat namelijk wrijving waardoor het vlees lichtjes opwarmt. Zeker wanneer de temperatuur in je keuken oploopt kan dit zorgen voor ongewenste bacteriegroei, wat we natuurlijk niet willen.

Het malen zelf gebeurt in twee fasen: eerst grof met het grootste blad van de vleesmolen (10 mm) en vervolgens fijner met het kleinste blad (6 mm). Bij een volgende sessie zal ik deze stap nog een tweede maal herhalen. Dit heeft als doel ervoor te zorgen dat de vleesmassa mooi fijn wordt gemalen zodat je een “gladde” grillworst bekomt en geen grove “gehaktstructuur” overhoudt.

Pers na het malen de kaas in het gehakt voor je deze tot een worst gaat rollen. Op deze manier zal de kaas mooi binnen de worst blijven bij het garen. Rol vervolgens de vleesmassa tot een stevige egale worst door middel van vershoudfolie (of gebruik een kunstdarm). Prik na het vormen zeker ook enkele kleine gaatjes in de folie of darm. Hierdoor blijft je grillworst egaler tijdens het garen.

Garen en grillen

Na het vormen van de grillworst is het belangrijk deze voor te garen. Hiervoor kan je gebruik maken van een sous-vide apparaat op 72°C gedurende 3 uur. Door gebruik te maken van de Sous-vide kan je een constante temperatuur behouden waardoor de Grillworst gelijkmatig gaart en sappig blijft. Wie geen sous vide heeft, geen nood! Met een kookpot op het vuur geraak je ook al een heel eind ver! Je kan eventueel de temperatuur van het water meten met een kernthermometer.

Na het garen is het cruciaal om de grillworst door kruiden te rollen, waardoor ze goed blijven kleven. Blijven de kruiden niet meteen kleven, voeg dan een heel dun laagje mosterd toe waaraan de kruiden kunnen hechten. Traditioneel gebruikt de slager zijn eigen voorraadkruiden, maar je kunt ook je eigen BBQ-rub kiezen. Vervolg met het afgrillen op de BBQ zodat je een extra BBQ toets bekomt en de kaas mooi kan smelten!

Grand Chimay – Grandioze Trappistenkaas

Wat is trappistenkaas?

Zeg niet zomaar (abdij-)kaas tegen een trappistenkaas. Om de titel “trappistenkaas” te mogen dragen, moet de kaas namelijk aan enkele strikte criteria voldoen. Deze criteria omvatten onder andere dat de kaasproductie plaatsvindt binnen de kloostermuren, onder toezicht van de trappistenmonniken zelf. Het hele productieproces, van melkselectie tot rijping, wordt met uiterste zorg en volgens eeuwenoude tradities uitgevoerd.

Daarnaast mogen de inkomsten uit de kazen enkel gebruikt worden om te voorzien in het levensonderhoud van de monniken en dient het overige (grootste) deel geschonken te worden aan goede doelen om als kaas het “ATP-Label: Authentic Trappist Product” te mogen dragen. Om de 5 jaar dienen de Monniken een nieuwe licentie aan te vragen waarbij de voorwaarden en kwaliteit van de producten opnieuw worden geëvalueerd. Momenteel kunnen slechts 14 abdijen over de wereld het kwaliteitslabel dragen.

Chimay kazen

Eén van deze abdijen zal je ongetwijfeld kennen van hun trappistenbier en kazen. Chimay is namelijk één van de 6 Belgische abdijen die Trappistenproducten op de markt mag brengen. De Chimay kazen worden naar aloude traditie geproduceerd binnen de muren van de Abdij Notre-Dame de Scourmont, waar de monniken nauwgezet het productieproces opvolgen om de kwaliteit te garanderen. Binnen de abdij worden een tiental kazen vervaardigd waarvan de Grand Chimay en de Chimay a la Bière (gewassen met rode of blauwe Chimay) het eenvoudigst te verkrijgen zijn.

Grand Chimay gebruiken in gerechten: grillworst met kaas

De Grand Chimay kaas, gebruikt in deze huisgemaakte grillworst met kaas, wordt geproduceerd volgens het oudste recept van de abdij. Het is een halfharde trappistenkaas gemaakt uit verse volle melk zonder antibiotica of schadelijke kiemen. Bij de productie wordt er bovendien op toegezien dat het vetgehalte beperkt wordt tot 30 g. per liter verwerkte melk om een constante kwaliteit te kunnen bieden.

Wie benieuwd is naar het volledige productieproces en meer achterliggende informatie kan alvast terecht op de website van de abdij waar alle informatie wordt gedeeld. Het resultaat is een heerlijke smeuïge milde kaas die mooi wegsmelt wanneer deze wordt verhit in de huisgemaakte grillworst met kaas. Maar ook bij het koud serveren van de grillworst heerlijk smeuïg blijft.

De Grillworst met kaas kan ik bij deze liefdevol schrappen op mijn bucketlist. Na het maken kwam ik voornamelijk tot de vaststelling dat het een stuk eenvoudiger verliep dan ik had verwacht. Had ik het vooraf geweten dan zou deze grillworst niet zo lang op de Bucketlist zijn blijven staan. Zo zie je maar dat inspiratie of het duwtje in de rug uit onverwachte hoek kunnen komen. Het gebruik van de Grand Chimay-kaas voegde een subtiel karakter toe aan het gerecht. Wacht dus niet zo lang als ik deed, maar ga meteen aan de slag met dit recept en laat me vervolgens even weten hoe het je bevalt in de reacties of deel je creaties op sociale media. Smakelijk!

Zelf gemaakte grillworst met kaas

Ook zo'n fan van grillworst? Wist je dat het helemaal niet zo moeilijk is om deze thuis zelf te maken? Via onderstaand recept help ik je graag op weg!

5 from 1 vote

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr 30 minutes mins

Cook Time 3 hours hrs 20 minutes mins

afkoelen 2 hours hrs

Total Time 6 hours hrs 50 minutes mins

Course Snack

Cuisine Nederlands

Servings 4 worsten

Ingredients

  

• 500 g vers geregeld spek zonder been en zwoerd
• 500 g spiering
• 200 g Grand Chimay trappistenkaas

Voor de grillworst kruiding (per kg vlees):

• 10 g nitrietzout
• 3 g zout
• 15 g mosterdzaadjes
• 3 g zwarte peper
• 2 g uienpoeder
• 2 g lookpoeder
• 2 g venkelzaad
• 1 g gemberpoeder
• 1 g nootmuskaat
• 0.5 g kardemonzaad

Overige benodigdheden:

• Huishoudfolie
• Sous vide-apparaat
• Dun laagje mosterd of mayonaise voor het bestrijken na het afkoelen
• Extra grillworst- of BBQ kruiden voor het omringen van de afgekoelde grillworst
• Bereidingswijze aanvulling:

Instructions

 

• Snijd het vers geregeld spek en de spiering in blokken. Plaats het vlees in de vriezer gedurende één uur zodat het mooi koud blijft tijdens het malen.
• Plaats de Grand Chimay trappistenkaas ook gedurende één uur in de vriezer om het gemakkelijker in fijne blokjes te snijden.
• Maal het vlees één keer door het grootste blad van de vleesmolen (10mm). Voeg vervolgens 3/4e van de grillworst kruiding toe aan het vlees en maal het twee keer door het fijnste blad (6mm). Zorg ervoor dat het gehakt gedurende het hele proces goed gekoeld blijft.

  Tip: voeg niet alle kruiden toe. Je kan het vleesmengsel nadien (zie volgende stap) nog bij kruiden naar eigen smaak. Het wegnemen van kruiden is moeilijker (of je moet al extra vlees gaan malen).
• Bak een stukje gehaktmengsel af en proef of deze naar smaak is. Voeg indien gewenst nog wat extra van de kruiding toe.
• Voeg de fijn gesneden kaasblokjes toe aan het gehakt en meng vervolgens het geheel goed door met de hand tot een licht kleverige massa.
• Neem per worst 200 g van het vlees en plaats het in een dikke worst op de vershoudfolie. Duw eventueel uitstekende stukjes kaas naar binnen in het gehakt. Rol het gehakt tot een dikke rol, gebruikmakend van huishoudfolie. Span het geheel goed op en prik met een zeer fijne naald gaatjes in de folie, zodat de lucht kan ontsnappen.
• Gebruik een sous vide-apparaat om de grillworst voor te garen. Laat het gedurende 3 uur garen op 72°C.
• Laat het geheel afkoelen en bestrijk met een dun laagje mosterd of mayonaise als de kruiden niet blijven kleven.
• Rol de afgekoelde grillworst in extra grillworst– of BBQ-kruiden, zodat de worst mooi omringd is door kruiden.

Grill de grillworst op de BBQ tot deze gaar en mooi goudbruin is. Serveer en geniet van deze heerlijke zelfgemaakte grillworst met kaas! Smakelijk eten.

Keyword authentiek, barbecue, bbq, Charcuterie, chimay, direct grillen, Grand chimay, grillen, Grillworst, homemade, indirect grillen, kaas, kaasworst, recept, sous vide, zelf maken