Al gehoord van Queso fundido? Deze romige, cheesy dip met chorizo, jalapeño en gesmolten cheddar en Monterey Jack/Gouda kaas is perfect voor een gezellige avond met vrienden of familie. En het beste nieuws? Je kunt ‘m heel eenvoudig zelf maken op de BBQ! In aanloop naar de workshop Tex Mex binnenkort in Creo, experimenteerde ik alvast met enkele recepten. En toen ik die prachtige 12 maanden gerijpte cheddar in de Lidl zag liggen, wist ik meteen: tijd voor een smoky Queso fundido!
Disclaimer: advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
In deze blogpost neem ik je mee op reis naar de oorsprong van dit traditionele Tex-Mex gerecht. Je ontdekt het verschil tussen queso en queso fundido, en ik geef je tips & tricks voor het perfect bereiden van deze cheesy dip op de BBQ.
Benieuwd naar het recept? Lees snel verder!
Oorsprong van de Queso Fundido
Queso Fundido, wat “gesmolten kaas” betekent in het Spaans, is méér dan een heerlijke dip. Het is een traditioneel Mexicaans gerecht met een onduidelijke oorsprong. Er zijn recepten voor Queso Fundido uit verschillende Mexicaanse staten, wat suggereert dat het gerecht in verschillende delen van het land is ontstaan. De eerste gedocumenteerde versie van het recept dateert uit de late 19e en vroege 20e eeuw. Mogelijk werd het al lange tijd als ranchgerecht bereid in gietijzeren pannen.
In Mexico is Queso Fundido bekend onder verschillende namen, waaronder “Queso Flameado” (vaak geflambeerd) en “Choriqueso”. Het wordt traditioneel geserveerd in een kleine, gietijzeren pannetje (“cazuela”) en kan worden gegeten met tortillachips, brood of groenten. Er zijn veel verschillende variaties op het recept, met toevoegingen van chorizo, champignons, pepers of andere ingrediënten.
Stijn Deschacht (van de podcast “over eten“) heeft met zijn expertise bijgedragen aan het verbeteren van dit stukje tekst over Queso Fundido.
Queso vs. Queso Fundido: Wat is het verschil?
Queso en queso fundido zijn beide heerlijke Tex-Mex kaasdips, maar naast het verschil in ingrediënten zijn er nog wel enkele andere belangrijke verschillen:
- Ingrediënten: Queso is doorgaans gemaakt van cheddar kaas, gecombineerd met melk, room en soms Velveeta kaas. Queso fundido daarentegen gebruikt een blend van smeltkazen zoals cheddar, Monterey Jack of Gruyère.
- Textuur: Queso is glad en romig, terwijl queso fundido een dikkere en stevigere textuur heeft.
- Smaak: Queso heeft een mildere kaassmaak, terwijl queso fundido een complexere en robuustere smaak heeft door de toevoeging van chorizo, jalapeños en andere specerijen.
- Serveerwijze: Queso wordt vaak geserveerd met tortillachips, terwijl queso fundido traditioneel wordt geserveerd in een gietijzeren pan en gegeten met tortillachips, brood of groenten.
Samenstelling van de Queso Fundido
De basis voor een heerlijke Queso Fundido is een mengsel van gesmolten kazen. Traditioneel worden cheddar en Monterey Jack gebruikt, maar andere kazen zoals mozzarella, Gruyère of Fontina kunnen ook worden toegevoegd. Cheddar kan je hier makkelijk vinden. Bij Lidl kocht ik een heerlijke 12 maanden gerijpt stuk, maar andere kazen zoals de Monterey Jack zijn moeilijker te bekomen. Als alternatief maak ik gebruik van vers geraspte Gouda. Daarnaast zijn Chorizo, jalapeños en uien zijn de meest gebruikte smaakmakers, maar er zijn talloze variaties mogelijk met andere ingrediënten zoals tomaten, paprika’s, bonen of gehakt. Voor dit recept koos ik voor de meest gekende versie met Chorizo en jalapeños.
Tips voor het bereiden van de Queso Fundido op de BBQ
Queso fundido wordt traditioneel bereid in een gietijzeren pan op een smeulend vuurtje of in een pan op het fornuis. De kaas wordt in kleine stukjes gesneden en op laag vuur langzaam gesmolten, terwijl de andere ingrediënten worden toegevoegd en mee gekookt in de kaas totdat de dip een gladde en romige consistentie heeft. De lage temperatuur is belangrijk om te voorkomen dat de kaas gaat schiften. Bij te hoge temperaturen zal je merken dat de vetten uit de kaas zich gaan scheiden en een korrelige textuur ontstaat. Wil je graag op veilig spelen? Dat kan door de minder traditionele weg te kiezen waarbij je start met het maken van een Roux waar je vervolgens de kaas aan toevoegt.
Chorizo nuttig gebruiken
Chorizo is een geliefde smaakmaker in de Tex-Mex keuken, en met goede reden. De pittige, hartige smaak van chorizo voegt een unieke dimensie toe aan diverse gerechten. Maar wist je dat je chorizo ook kunt gebruiken als bron van vet om uien en jalapeños te garen?
De voordelen van chorizovet:
- “Smaakversterker”: Chorizo bevat van nature veel smaak, die wordt afgegeven aan de uien en jalapeños tijdens het garen.
- Geen extra vet nodig: Door chorizovet te gebruiken, hoef je geen extra olie of boter toe te voegen. Dit maakt je gerecht gezonder en lichter.
- Krokante chorizo: Bak de chorizo na het garen van de uien en jalapeños krokant voor een extra textuurbeleving.
Hoe serveer je deze Queso van de BBQ?
Queso Fundido is een heerlijk en veelzijdig gerecht dat warm geserveerd wordt met tortillachips, brood of groenten. Deze smeuïge “kaasfondue” is perfect als voorgerecht, snack of als onderdeel van een Tex-Mex diner. Het wordt meestal geserveerd in een hittebestendige schaal of gietijzeren pan, direct van het vuur of uit de oven, vergezeld van warme tortilla’s, tortillachips of stukjes brood, zodat gasten kunnen dippen en genieten van de heerlijke, hartige smaken. Garnituren zoals verse koriander, jalapeñopepers, pico de gallo of guacamole kunnen worden toegevoegd voor extra smaak en textuur. Maar ook andere Mexicaans geïnspireerde gerechten die eerder op de blog verschenen kunnen een leuke aanvulling vormen.
Hierdoor is de Queso Fundido niet alleen een heerlijk gerecht, maar ook een geweldige manier om gezelligheid te delen met vrienden en familie tijdens feestelijke momenten of gamenights. Met zijn romige textuur en rijke smaken is het de perfecte snack om te delen en te genieten. Dus nodig je geliefden uit, bereid deze Tex-Mex klassieker met behulp van de tips en inspiratie uit deze blogpost, en creëer samen onvergetelijke herinneringen vol smaak en gezelligheid. ¡Buen provecho!
Ben je klaar om zelf aan de slag te gaan met dit heerlijke recept voor Queso Fundido op de BBQ? Deel je culinaire avonturen met ons en laat ons weten hoe het smaakte! Vergeet niet om mij te taggen op sociale media wanneer je het gerecht bereidt en deel de link van je creatie. Laten we samen genieten van deze smaakvolle Tex-Mex traktatie en herinneringen maken die lang blijven hangen. ¡Eet smakelijk en tot ziens op social media!
Gerookte Queso Fundido met Chorizo
Ingredients
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/4 ui fijngesneden
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1/2 chorizo worst in plakjes
- 1/2 jalapeño in plakjes (optioneel)
- 250 g geraspte cheddar kaas
- 60 g Monterey Jack kaas of Gouda kaas Lidl
- 30 ml melk
- Enkele takjes verse koriander gehakt
- Tortillachips voor serveren
- 1 eetlepel bloem
- 1 eetlepel boter
- 3 chili's in adobo (optioneel)
Instructions
- Verwarm een skillet op middelhoog vuur.
- Voeg de chorizo toe en bak deze krokant aan tot de olie uit de chorizo lost (+-5 minuten). Haal de chorizo uit de pan en plaats deze op een blaadje keukenpapier.
- Voeg de ui en knoflook toe aan de chorizo olie en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten.
- Voeg de jalapeño toe (optioneel) en bak 1 minuut mee.
- Voeg de bloem en boter toe aan de skillet en roer tot een gladde roux is gevormd.
- Voeg geleidelijk de melk toe aan de roux, terwijl je blijft roeren, totdat een dikke saus ontstaat. Haal vervolgens de skillet van het vuur en laat de temperatuur zakken tot +- 90°C indirecte hitte.
- Voeg de cheddar kaas en Monterey Jack kaas (of Gouda kaas) toe aan de saus en roer tot de kaas volledig gesmolten en geïntegreerd is.
- Voeg enkele chunks hout toe tussen de kolen en wacht tot de rook dun en blauw kleurt. Plaats vervolgens op de indirecte zijde van de BBQ op laag vuur (plaats de platesetters bij gebruik van een kamado) en laat 15 minuten rustig roken.
- Breng de queso op smaak met zout en peper.
- Hak de chipotle pepers en verdeel over de Queso Fundido, bestrooi vervolgens met gehakte koriander en serveer met tortillachips.
Toprecept alweer. Ik maak al jaren mijn eigen variant van dit gerecht. Kleine tip: werk met verse jalapeño pepers ipv uit blik. Deze kleine aanpassing maakt op het eindresultaat een groot verschil.
Alweer bedankt om dit met ons te delen.