Verleidelijke Tartiflette Royale: Winters Genot!

Nu de winter nadert en de temperaturen dalen kan het geen kwaad om even wat hartverwarmende gerechten te ontwikkelen. In opdracht van Lidl maakte ik voor de “persdagen” een luxueus après-ski recept om het “Deluxe” gamma voor te stellen aan het grote publiek. Zelf ben ik dan wel geen skiër maar na wat rondvragen bleek al snel dat Tartiflette een mooie reputatie heeft binnen de Franse Après-ski scene. De keuze was al snel gemaakt, Tartiflette Royale zou het worden. Een bijzonder leuk recept om met jullie te delen. Deze Royale versie van de klassieke Tartiflette leunt aan tegen het origineel. Naast het spek maak ik echter gebruik van gerookte eendenborst en pancetta en om het geheel nog wat luxueuzer te maken, voeg ik nog wat zomertruffel toe. In deze blogpost leg ik je graag uit hoe je dit gerecht ook op de BBQ kan bereiden. Maar eerst duiken we in de oorsprong, belangrijkste ingrediënten en het stapsgewijze proces van het bereiden van deze gastronomische lekkernij. Benieuwd? Lees dan snel verder!

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.

Tartiflette Royale

Wat is een Traditionele Tartiflette?

De traditionele “Tartiflette” is een Frans gerecht dat zijn oorsprong heeft in de regio Savoie, gelegen in de Franse Alpen. Ondertussen kent het een ruime aanhang in de Après-ski cultuur omwille van het hartverwarmende comfort food gehalte. Het gerecht zou naar verluid ontstaan zijn in de jaren ’80 als een manier om aardappelen te combineren met lokale ingrediënten, zoals lokale Reblochon kaas, uien, spek en witte wijn. De naam “tartiflette” is afgeleid van het lokale woord “tartifle,” dat aardappel betekent. Door zijn samenstelling is de ovenschotel een stevig en voedzaam gerecht om terug op krachten te komen na het skiën. Je maakt het gerecht eenvoudig door gekookte aardappelschijfjes te bedekken met spek en ui. Vervolgens giet je een mengeling van room en witte wijn over het geheel en werk je af met Reblochon/Tartiflette kaas. Laat het geheel gratineren in een oven voor een mooi goudbruin korstje en klaar!

Reblochon of Tartiflette-kaas

Reblochon is een Franse kaas die eveneens afkomstig is uit de regio Savoie in de Franse Alpen. Het is een zachte, gewassenkorstkaas die wordt gemaakt van koemelk. De naam “Reblochon” is afgeleid van het lokale woord “reblocher,” wat “opnieuw melken” betekent. Traditioneel werd Reblochon namelijk gemaakt van de tweede melking van de koeien. De boeren zouden de koeien niet volledig melken tijdens de eerste ronde om minder belasting te hebben, maar bij de tweede ronde zouden ze de uiers volledig melken, wat een melk met een hoger vetgehalte opleverde. Door het hogere vetgehalte wordt een romige en smaakvolle kaas bekomen die eenvoudig smelt en bijgevolg uitermate geschikt is voor de Tartiflette.

De Reblochon kaas heeft een beschermde oorsprongsbenaming (AOC) en moet worden geproduceerd volgens strikte specificaties in de aangewezen regio om de naam Reblochon te dragen. Bij Lidl wordt een gelijkaardige kaas aangeboden onder de naam “Tartiflette kaas”. Hoewel de eigenschappen van de kaas gelijk lopen aan de Reblochon, kan deze naam omwille van de naam bescherming niet worden gebruikt.

De Tartiflette Royale

Pimp your Tartiflette

Naar jaarlijkse gewoonte krijg ik 2x per jaar de kans om te koken voor de persdagen van Yapado, waar ik de producten van Lidl in de kijker mag zetten. Dit jaar kwam de vraag om met de “Deluxe” producten enkele “Après-ski” gerechten te creëren. Het ideale moment voor het ontwikkelen van een “Tartiflette Royale”. De klassieke componenten van de “Tartiflette” gepimpt met enkele luxe producten uit het gamma. Zo kies ik voor de Tartiflette royale niet voor het klassieke spek, maar wordt deze vervangen door een bodemlaag van Pancetta en wordt de uienmengeling aangevuld met “Duroc spek” en “Gerookte eendenborst”. Hoewel je gerust de gerookte eendenborst zelf kan maken (Leer het hier), is de vooraf gemaakte versie zeker ook heerlijk!

Royale zomertruffel

Nog niet royaal genoeg? Dan doen we er wat zomertruffel bij! De zomertruffel is een truffelvariant die iets milder is in smaak dan de duurdere witte truffel of zwarte wintertruffel. Truffel kenmerkt zich door een rijke aardse smaak die vooral rijk is aan glutamaat waardoor het een “umami” boost (ofwel extra hartigheid) kan geven aan je gerecht. In combinatie met de rijke complexe romige smaak van Tartiflette zorgt het voor een heerlijke royale smaakbeleving. Voor de liefhebbers van truffel zal dit ongetwijfeld een extra verfijnde toets geven aan de Tartiflette royale. Geen liefhebber? No worries… Ook wanneer je ze weglaat uit dit recept, bekom je nog steeds een overheerlijke BBQ-Schotel.

Gepofte look

Naast de meer “luxueuze” ingerediënten maak ik voor de Tartiflette Royale eveneens gebruik van een goedkoop maar bijzonder smaakvol homemade product: “Gepofte knoflook”. De gepofte knoflook is knoflook die in zijn geheel geroosterd wordt tot de teentjes zacht en smeerbaar worden. Je maakt het eenvoudig door de bovenkant van de lookbol af te snijden en deze te besprenkelen met olie. Vervolgens plaats je deze tussen tijm en rozemarijn en roostert deze op de BBQ. De schil wordt bruin en knapperig, terwijl de binnenkant van de knoflooktenen een zachte, boterachtige textuur krijgt en een mildere, zoetere smaak ontwikkelt dan rauwe knoflook. De gepofte look is een leuk alternatief om de smaak van look te behouden en een diepe rijke smaak toe te voegen, zonder dat deze gaat overheersen in het geheel.

Tartiflette Royale bereiden op de BBQ

Hoewel je de Tartiflette Royale ook in de oven kan bereiden, voegt de bereiding op de BBQ nog een extra lichte rokerige toets toe aan het geheel. Op zich verschilt de bereiding niet zo sterk van de klassieke versie. Je begint met het aanbakken van het “Duroc Spek” in een skillet om vervolgens in het vrijgekomen vet de uien te bakken met tijm en rozemarijn. Snij vervolgens de gerookte eendenborst en meng deze onder het geheel. Ondertussen kan je de room en witte wijn opwarmen samen met de “Truffelpasta”. Vet de skillet in en plaats plakjes pancetta op de bodem. Voeg hieraan de gekookte aardappelschijfjes toe en bedek met het ui mengsel. Overgiet het geheel met de “Roomsaus” en werk af met enkele sneden Tartiflette-kaas.

Nu de Tartiflette Royale nagenoeg klaar is, hoef je deze enkel nog af te bakken. Om een mooi gegratineerd effect te bekomen is een BBQ met deksel essentieel. Verwarm de BBQ voor op 200°C vooraleer je de skillet op de BBQ plaatst. Indien gewenst kan je nog wat extra rookhout toevoegen voor een smoky touch, al hoeft dit niet meteen. Bak vervolgens de Tartiflette schotel in de BBQ met gesloten deksel tot de “Tartiflette kaas” mooi gesmolten is en goudbruin begint te kleuren. Dit duurt ongeveer 25 tot 30 minuten. Eenmaal je een mooi gegratineerd effect hebt kan je deze tartiflette afwerken met fijn geraspte zomertruffel en verse peterselie.

De foto’s bij deze blogpost werden gemaakt tijdens de try-out voorafgaand aan het evenement. Helaas was de zomertruffel op dat moment nog niet beschikbaar. Ondertussen maakte ik deze Tartiflette Royale nogmaals opnieuw zoals hij werd voorzien (helaas zonder foto’s). Maar niet getreurd als je ze zelf niet kan vinden! Op het evenement serveerde ik de versie zonder geschaafde truffel en deze werd met open armen ontvangen. De eerste voorraad was in no-time weg waardoor ik de eerste dag al een extra voorraad kon creëren. Het blijft toch leuk als je ook in real life de reacties van mensen kan zien bij de creaties! Zoals beloofd volgt hier nu dus ook het recept met een extra woordje van dank voor de vele leuke complimenten op het evenement! Hopelijk genieten jullie er net zo van! Zo ja? Laat het mij dan gerust even weten in de commentaren onderaan of op de sociale media kanalen.