Een cote de boeuf is een van de mooiste stukken rundvlees om op de barbecue te bereiden. Dit indrukwekkende ribstuk met bot is sappig en vol van smaak. Het is perfect geschikt voor liefhebbers van mals vlees met een karakteristieke grillsmaak. Met de juiste bereiding geniet je van een zacht en smaakvol resultaat dat doet denken aan een luxe steakhouse.
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Inamood.nl. Alle geuite meningen zijn oprecht.
Wat is een côte de boeuf?
De côte de boeuf is een dik gesneden ribstuk van het rund, vaak met bot voor extra smaak. Het vlees komt meestal van runderen met een goede vetdooradering, wat zorgt voor een sappige structuur. Een dry-aged côte de boeuf is extra bijzonder. Tijdens het rijpingsproces verdampt ongeveer twintig procent van het vocht, waardoor de smaak intenser en het vlees malser wordt.
Voorbereiding van het vlees
Snijd de vetrand kruislings in zodat het vet beter smelt tijdens het garen. Wrijf de côte de boeuf vervolgens in met grof zeezout. Dit zorgt voor extra smaak en helpt een mooie korst te vormen. Gebruik je een Kamado of een ander type barbecue, verwarm deze dan tot ongeveer 100 a 120 graden Celsius. Plaats het hitteschild (of plaats je kolen langs één zijde) en het rooster, zodat je indirect kunt garen. Leg het stukje vet kort op het rooster om het licht te laten smelten en bestrijk daarmee het grillrooster. Zo blijft het vlees niet plakken en krijgt het een subtiele vetlaag voor extra smaak.
De reverse grilling-methode
Voor dit gerecht wordt gebruikgemaakt van de zogenaamde reverse grilling of reverse searing-methode. Hierbij wordt het vlees eerst langzaam gegaard op een lagere temperatuur en pas daarna kort gegrild. Op deze manier behoudt de côte de boeuf zijn sappen en blijft het vlees heerlijk mals. Leg het vlees op het rooster en sluit de deksel van de barbecue. Laat het rustig garen totdat de kerntemperatuur ongeveer 42 graden bereikt. Gebruik hiervoor een vleesthermometer voor de beste nauwkeurigheid. Leg een stukje vet (vb. een klontje boter of wat olie) af en toe bovenop het vlees. Zo voorkom je dat het uitdroogt en om kan je een subtiele extra smaak toevoegen.
Afgrillen voor de perfecte korst op je Côte de Boeuf
Wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt, haal je het vlees van het rooster. Verwijder vervolgens het hitteschild, verhoog de temperatuur van de barbecue naar ongeveer 250 graden Celsius en plaats een gietijzeren rooster. Gril de côte de boeuf aan beide kanten ongeveer twee minuten tot er een goudbruine korst ontstaat. Haal het vlees daarna van het rooster en bestrooi het nogmaals licht met grof zeezout. Laat het vervolgens tien minuten rusten onder aluminiumfolie, zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
Serveren
Snijd de côte de boeuf in mooie plakken tegen de draad in. Serveer het vlees met gegrilde groenten, bijvoorbeeld asperges, ui of gepofte cherrytomaatjes. Ook een romige aardappelpuree of uienpuree past er uitstekend bij. Het rokerige grillaroma en de volle rundvleessmaak creëren samen een onvergetelijke ervaring. Dit gerecht is een echte klassieker voor een zomerse barbecue.