In het eerste deel van deze reeks “Hoe kies je de juiste gietijzeren pan?“, ging ik dieper in op waar je precies op moet letten bij de aankoop van een goede Skillet. Intussen ga ik ervan uit dat die robuuste gietijzeren pan een plekje heeft veroverd in jouw BBQ-arsenaal. Tijd dus voor het leuke werk: aan de slag gaan! Want één ding is zeker: wie eenmaal ontdekt hoe veelzijdig een skillet is, wil nooit meer zonder. Wie mijn blog al even volgt, zal ongetwijfeld gemerkt hebben dat ik deze gietijzeren pan op diverse manieren gebruik. In deze post deel ik graag enkele van mijn favoriete toepassingen. Daarnaast geef ik gerecht ideeën om jouw skillet écht tot zijn recht te laten komen.

Disclaimer: deze blogpost kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

1. De Skillet als verlengstuk van je grillrooster

Een van de grootste troeven van een gietijzeren pan is dat je ze op verschillende oppervlakken kunt plaatsen. Je kunt ze rechtstreeks op de kolen, plancha of het grillrooster plaatsen. Daarmee vormt ze het perfecte verlengstuk van je BBQ. Ze is ideaal voor ingrediënten die anders door het rooster zouden vallen. Gesmolten kaas bijvoorbeeld… Bij het maken van deze royale Tartiflette royale was de skillet dan ook bijzonder handig! Het is ook perfect voor gerechten waarbij je de sappen en smaken niet wil verliezen.

Denk aan groenten die je wilt karamelliseren zonder dat ze verbranden of tussen het rooster vallen. Maar ook voor delicate ingrediënten zoals mosselen, scampi of vongole kan de skillet goed van pas komen. Denk hierbij aan de pittige mosselen op Catalaanse wijze of gegrilde Venusschelpen in vinaigrette. Ook bij gerechten zoals Shakshuka of een Pasta van de BBQ komt de skillet van pas. Je kan de pasta of rijst garen in de bouillon terwijl je de overige ingrediënten mooi kan grillen. Hierdoor krijgt je gerecht die typische BBQ-touch. Je hoeft niet telkens naar binnen te gaan of vrezen dat ingrediënten in de kolen te zullen vallen.

💡 Tip: gietijzer houdt warmte uitzonderlijk goed vast. Perfect dus om gerechten of sauzen langer warm te houden tijdens het serveren.

2. De Skillet als One-Pan Wonder

Soms wil je gewoon alles in één pan bereiden — minder afwas, meer smaak. En het mooiste van al: je hoeft er niet eens je rooster voor vuil te maken. Een BBQ met deksel functioneert in feite als een hete luchtoven. Hierdoor kan je de gietijzeren pan perfect gebruiken als ovenschaal. Dat betekent dat je bijna alle gerechten die je normaal in de oven klaarmaakt, ook op de BBQ kunt bereiden. Dit varieert van stoofpotten tot ovenschotels. Het gaat ook van gratins tot eenpansgerechten. Alles is mogelijk, met dat extra vleugje rook en vuur dat je alleen buiten krijgt.

Denk aan klassieke comfortgerechten zoals Hete bliksem, de buskruit schotel of een Italiaanse gehaktschotel met porcini. Maar ook robuuste BBQ-stoofpotten zoals de Pulled Lamb Ragu die ik onlangs deelde krijgen extra diepgang door de rooksmaak. Opgelet: voor grotere porties kan een Dutch Oven ofte gietijzeren kom handig zijn.

💡 Pro tip: gebruik een gietijzeren deksel of een tweede pan om de warmte bovenaan vast te houden. OP deze manier kan je gerechten met kaas bij voldoende warmte voorzien van een korst. Onvoldoende hitte? Leg dan eventueel wat kooltjes bovenop het deksel!

3. De gietijzeren pan voor het perfecte searwerk

Niet elke BBQ heeft een gietijzeren rooster of directe hittebron. In dat geval kan het schroeien van een mooi stuk vlees een uitdaging worden. Een goed voorverwarmde skillet is in dat geval jouw geheim wapen voor een perfecte korst. Dankzij de intense, gelijkmatige hitte krijg je die diepe Maillard-reactie die elke steak of kotelet onweerstaanbaar maakt.

Gebruik je gietzijeren pan om vlees te schroeien. Zorg hierbij dat je de gietijzeren pan goed voorverwarmt. Dit kan je doen door de skillet 20-30 minuten te verhitten in de BBQ. Zorg dat je dubbel zoveel ruimte hebt om te schroeien als de oppervlakte van je steak. Zo kan je na het schroeien van de éne kant ook de andere kant nog schroeien op een heet gietijzeren oppervlak. Je kan hiervoor ook een hete gietijzeren plancha gebruiken als je deze hebt.

Perfect voor een Tomapork met kruidenboterkorst, een Flat Iron Steak met porto champignonsaus of een klassieke Contre Filet.

💡 Extra bonus: de achtergebleven vleessappen en boterresten in de pan? Ideaal voor een snelle jus, beurre noisette of een deglaceersaus met wijn of whisky.

4. Bakken in een gietijzeren pan

Bakken op gietijzer is puur genieten. De pan verdeelt de warmte gelijkmatig en houdt ze lang vast. Daardoor krijg je een intense, stabiele hitte. Precies wat je nodig hebt voor een krokante bodem en een luchtige, goed gegaarde binnenkant. Bovendien geeft de BBQ dat subtiele houtskoolaroma dat je in een gewone oven nooit helemaal kunt evenaren.

Een goed voorverwarmde skillet verandert met andere woorden moeiteloos in een kleine oven op je BBQ. Zo krijg je een overheerlijke Chicago style Deep Dish Pizza met een stevige korst die knispert bij elke hap. Maak je eenvoudig een luchtige Focaccia opgebouwd uit een sterk gehydrateerd deeg. Of voor wie graag wat meer experimenteert een overheerlijke Tomaten Tarte Tatin. Zelfs een eenvoudig brood of voor de smaakzoekers het bierbrood krijgt een artisanale korst om van te smullen.

💡 Probeer ook eens: Nacho’s met queso dip als snack bij de aperitief. Gietijzer houdt de kaas perfect gesmolten tot de laatste chip.

5. Ja, ook desserts!

Een gietijzeren pan is niet alleen handig voor vlees of stoofpotten. Ook bij desserts komt ze volledig tot haar recht. De pan warmt langzaam op en houdt de hitte goed vast. Zo garen fruit en beslag gelijkmatig en krijgen ze die typische licht geroosterde toets van het vuur.

Ik gebruik mijn skillet graag voor zoete experimenten op de BBQ. Zo flambeerde ik onlangs appeltjes met Calvados in de skillet. Een heerlijk spektakel waarbij de vlammen het fruit karameliseren tot een boterzachte, geurige topping. Perfect als basis voor een dessertpizza met appel en Calvados.

Ook klassiekers werken uitstekend in gietijzer. Een Kersen Clafoutis krijgt krokante randjes en een zachte binnenkant. En de Zwarte Woud Brownie? Die blijft onweerstaanbaar: krokant vanbuiten, smeuïg vanbinnen, vooral met een bolletje vanille-ijs erbij. Of wat denk je van heerlijke gerookte chocoladesaus?

💡 Tip: probeer ook eens appeltaartjes, een crumble met rood fruit , ’s Mores of een smeltende chocoladecake. Door de warmte van het gietijzer blijven ze nog lang perfect warm. Ideaal om je dessert rechtstreeks uit de pan te serveren.

De Skillet: een wereld aan mogelijkheden

Of je nu vlees aanbakt, groenten karamelliseert of een dessert laat flamberen… Eén ding is duidelijk: een gietijzeren pan opent een wereld aan mogelijkheden op de BBQ. Het mooie is dat je niet telkens iets ingewikkelds hoeft te maken. Vaak zijn het net de eenvoudige gerechten die het meest verrassen, zeker wanneer ze rechtstreeks uit die gloeiendhete skillet komen.

Sinds ik zelf met gietijzer werk, betrap ik me erop dat de pan bijna standaard mee de BBQ op gaat. Zelfs als ik eigenlijk iets anders van plan was. Die veelzijdigheid maakt het koken buiten zoveel leuker. Dus haal dat gietijzer boven, speel met vuur, en ontdek wat er allemaal mogelijk is.

🔥 Heb jij al een favoriet gerecht uit de skillet? Deel het gerust in de reacties of tag me op Instagram met #TheBBQBastard. Ik ben benieuwd wat er bij jou in de pan sist!

Veelgestelde vragen over de skillet