Wanneer we ribbetjes op de BBQ maken denken we al snel aan de Klassieke Amerikaanse versie uit de legendarische “Smokehouses”. Maar Amerika is lang niet de enige cultuur waar smaakvolle ribbetjes worden gemaakt! Laten we voor de gelegenheid eens naar het verre Oosten trekken, waar de ribbetjes met een volledig ander profiel aan smaken worden bereid! Denk hierbij aan de “Char siu ribs”! Letterlijk vertaald: “Gegrild varkensvlees ribbetjes”. Met deze “Soja Glazed Ribbetjes” brengen we een heerlijke variant op deze traditionele Chinese varkensribbetjes. Als extraatje geef ik graag nog het recept mee voor de in Miso gebakken Aardappelen. Met een heerlijke combinatie van hartige smaken en smeuïge texturen, belichaamt dit gerecht de rijke smaakervaringen van Azië. Enjoy!
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Kikkoman Soja Saus. Alle geuite meningen zijn persoonlijke en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Soja Glazed Ribbetjes
Soja glazed ribbetjes, ook wel bekend als “char siu” in de Chinese keuken, vinden hun oorsprong in de Cantonese keuken. Char siu is een gerecht van geroosterd vlees dat traditioneel wordt bereid door varkensvlees te marineren in een zoete en hartige sojasausmarinade. Deze marinade bevat onder andere sojasaus, honing, knoflook, gember en vijfkruidenpoeder. Het vlees wordt vervolgens gegrild of geroosterd tot het heerlijk mals en smaakvol is. Bij deze Soja Glazed Ribbetjes pakken ik het net iets anders aan en combineer de Amerikaanse bereidingswijze met het smaakprofiel van de Aziatische keuken.
In eerste instantie wil dit zeggen dat ik de Ribbetjes ga kruiden met een eerder neutrale maar bijzonder smaakvolle kruidenrub. Een rub gemaakt door mijn zoontje, die ik cadeau kreeg op vaderdag. Vervolgens laat ik de ribbetjes traag garen volgens een combinatie van de 321 methode en easterwood methode. Klinkt je onbekend? Wel kort samengevat rook ik de ribbetjes eerst op lage temperatuur gedurende een dik uurtje. Vervolgens verhoog ik de temperatuur tot 150°C en laat de ribbetjes verder garen terwijl ik de laksaus maak. In de laatste fase worden de ribbetjes gelakt met deze laksaus op basis van de soja sucrée. De extra zoete sojasaus van Kikkoman die perfect dienst doet om een stroperige lak te vormen.
Sojasaus
Sojasaus is een veelgebruikte en geliefde smaakmaker in de Aziatische keuken, maar wat is de oorsprong van deze heerlijke saus? De geschiedenis van sojasaus gaat meer dan 2.500 jaar terug naar het oude China. De ontdekking van sojasaus zou per toeval hebben plaatsgevonden. Tijdens het fermentatieproces van gefermenteerde sojabonen, tarwe en zout ontstond er een donkere, geconcentreerde vloeistof die rijk was aan smaak: sojasaus. Deze saus werd al snel gewaardeerd om zijn unieke smaak en werd een onmisbaar ingrediënt in de Chinese keuken.
Het productieproces van sojasaus is een nauwgezet ambacht. Hoogwaardige ingrediënten zoals sojabonen, tarwe, water en zout worden gecombineerd en gefermenteerd met behulp van gezonde schimmels zoals Aspergillus (eveneens de krachtbron bij het maken van miso pasta). Het fermentatieproces kan maanden tot zelfs jaren duren, afhankelijk van de gewenste smaak en kwaliteit. Het resultaat is een complexe en evenwichtige smaak met hartige, zoute en umami-tonen.
Kikkoman Soja saus
Naarmate de tijd verstreek, verspreidde de productie en het gebruik van sojasaus zich naar andere delen van Azië, zoals Japan en Korea. Elk land ontwikkelde zijn eigen varianten en smaakprofielen van sojasaus, waardoor er een diversiteit aan stijlen en smaken ontstond. Om de oorsprong van de Kikkoman sauzen terug te vinden trekken we naar het midden van de 17e eeuw te Noda (Japan) waar de families Mogi en Takanashi de productie van de natuurlijke sojasauzen startten. De 2e wereldoorlog bezorgde de mensheid weinig goeds, maar zorgde gelukkig wel voor de verspreiding van dit heerlijke product waardoor in 1997 ook in Nederland een fabriek werd gebouwd om de natuurlijke productie in onze regionen te kunnen vertegenwoordigen. Naast de klassieke sojasaus zijn ondertussen diverse varianten te verkrijgen.
Gebakken Miso Aardappelen bij de soja glazed ribbetjes
Hoewel je deze fantastische soja glazed ribbetjes ook perfect als aperitiefhapje kan serveren, kan een originele side dish niet ontbreken. Bij het gerecht maak ik zoete gebakken aubergine waarvan het recept helaas verloren is gegaan en de fenomenale gebakken Miso aardappelen. Wie de term “Umami” kent zal ongetwijfeld de kracht van Miso kennen! “Umami”, eveneens een Japanse term, vertaald zich letterlijk in het Nederlands naar “Hartigheid”. Deze hartigheid zorgt al jaren voor stof tot nadenken en wetenschappelijk onderzoek. Naast zout, zoet, zuur en bitter zou deze Umami omschreven kunnen worden als de vijfde smaak. Al durven enkele “tegenhangers” deze term als snobistische prietpraat te omschrijven. Ik zie er alvast de waarde van in.
Wat is miso?
Net als Soja saus is miso eveneens een gefermenteerd product. Het is een “gefermenteerde pasta” van sojabonen, zout en rijst en wordt eveneens vaak gebruikt in de Aziatische keuken. Traditioneel wordt miso gemaakt door de rijst te fermenteren door middel van de Aspergillus schimmel. Weet je nog? Die gezonde schimmel die gebruikt wordt om sojasaus te maken. Vervolgens wordt de gefermenteerde rijst toegevoegd aan de sojabonen en gedurende maanden tot jaren aan de kant gezet tot een heerlijke smaakvolle pasta wordt bekomen. Door toevoeging van de Miso aan de gebakken aardappelen krijgen deze een diepe, hartige smaak die goed past bij de zoet-hartige soja glazed ribbetjes. Geniaal idee toch! Niet het mijne echter! Credits voor deze aardappelen gaan naar bonappetit magazine waar ik de inspiratie haalde.
De combinatie van de smaakvol gemarineerde ribbetjes en de gebakken miso aardappelen creëert een harmonieus gerecht dat de smaakpapillen prikkelt. De zoete, hartige en umami-smaken vermengen zich tot een onweerstaanbare smaakbeleving. Al moet ik er wel bij vermelden dat het gebruik van Miso een “love it or hate it” effect heeft. De meerderheid kan de heerlijke smaak waarderen. Maar de enkelingen die er geen fan van zijn, zullen het ongetwijfeld laten weten. Zo was deze verdeeldheid ook merkbaar binnen ons gezin! De ribbetjes gingen vlot binnen. De aardappelen werden door iedereen behalve mijn jongste zoon eveneens erg gewaardeerd. De kleine, doorgaans veel etende slokop, daarentegen wou er nog niet al te veel van proeven. Desalniettemin 2 recepten die je ongetwijfeld eens moet proeven om te weten of je net zo’n fan wordt als wij, of toch eerder mijn zoon zijn mening volgt. Ik hoor het graag!
Gerookte soya glazed ribbetjes met gebakken miso aardappelen
Ingredients
- 2 latten Baby Back ribs
- 80 gr Vaderdag Rub recept zie link in recept
Voor de Soya Glaze;
- 250 ml Kikkoman sucré soya saus
- 1 El oestersaus
- Sap van 1 limoen
- 1 cm verse gember fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook geplet
- 2 El honing
- 2 stuks steranijs
- 1 El sesamolie
Voor de gebakken miso aardappelen:
- 500 gram krielaardappelen
- 4 El ongezouten boter
- 2 El witte miso
- 1 teentje knoflook fijngehakt
- 1/2 El ciderazijn
- 2 El gehakte peterselie
Instructions
Voor de Soya glazed ribbetjes:
- Verwijder het vlies van de ribbetjes. Wrijf de ribbetjes in met de vaderdag rub. Laat de rub 30 minuten intrekken. Plaats de ribbetjes ondertussen in de koelkast.
- Verwarm de barbecue voor op 75°C – 100°C (indirecte warmte). Plaats de ribbetjes op het rooster en rook de ribbetjes met Mesquite hout (of fruithout) gedurende 1 uur. Verhoog vervolgens de temperatuur tot 150°C en laat de ribbetjes nog 1.5 uur verder garen.
- Plaats een vuurvaste gietijzeren sauspannetje op het vuur. Voeg de zoete sojasaus, vissaus, citroensap, gember, knoflook, honing, steranijs en sesamolie toe. Breng aan de kook en reduceer tot een stroperige massa.
- Bestrijk de ribbetjes met de soya laksaus. Rooster de ribbetjes nog een half uurtje verder. Bestrijk na 15 minuten nog een tweede maal. Gaar de ribbetjes tot ze kleverig en mals zijn. Laat vervolgens 10 minuten rusten alvorens aan te snijden. Werk af met pijpajuin en indien gewenst gefrituurde uitjes.
Voor de gebakken Miso aardappelen:
- Kook de krielaardappelen gedurende +-20 minuutjes voor (afhankelijk van hun grootte). Giet de aardappelen af en laat afkoelen.
- Zet ondertussen een middelgrote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op de barbecue. Doe de boter en miso in de koekenpan en kook al roerend tot de boter is gesmolten en het mengsel glad is, ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur; roer de knoflook en azijn erdoor.
- Plet de aardappelen lichtjes met een vork en voeg deze toe aan de skillet. Schep om zodat de aardappelen bedekt zijn met de miso-boter. Bak ze vervolgens goudbruin.
- Snij de peterselie grof en voeg toe aan de gebakken miso aardappelen. Schep opnieuw om en serveer warm van de BBQ