Verse ravioli… De ultieme Italiaanse liefdesverklaring. Deegkussentjes met een heerlijke vulling, badend in een eenvoudige maar bijzonder smaakvolle saus. Binnen enkele maanden, tijdens onze reis naar Italië, kunnen we opnieuw de heerlijke authentieke smaken van de Italiaanse keuken verkennen. Van de romige burrata tot de perfecte pasta al pomodoro. Maar waarom wachten? De actie van Lidl op de witte asperges nodigden mij uit tot een Italiaans experiment. Zelf gemaakte ravioli met gerookte zalm en gegrilde asperge! Klinkt heerlijk toch? Wel het smaakt net zo goed als het klinkt en met wat geduld en techniek kan ook jij ze thuis maken!
Disclaimer: Betaalde advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.
Hoe maak je zelf ravioli?
Verse ravioli maken lijkt misschien complex, maar met wat liefde en aandacht is het een haalbare klus. De voldoening die je ervaart na het proeven van je eigengemaakte ravioli met gerookte zalm bijvoorbeeld is ongetwijfeld de moeite waard.
Ravioli deeg maken
Begin met het maken van het pastadeeg. De juiste verhoudingen van bloem, eieren en zout zijn cruciaal (zie recept). Kneed het deeg tot een gladde, elastische bol en laat het rusten in de koelkast. Na een half uurtje is het deeg klaar om te worden uitgerold.
Uitrollen van het ravioli deeg
Uitrollen met deegroller of pastamachine?
Zodra je deeg klaar is, kun je het uitrollen tot een dun vel. Dit kan met een deegroller, maar een pastamachine is efficiënter en zorgt voor een gelijkmatiger resultaat.
Gebruik de pastamachine voor een perfect resultaat.
Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Haal elk deel verschillende malen door de pastamachine. Begin op de breedste stand en werk geleidelijk aan naar de fijnste stand.
Tip:
- Bestuif het deeg met bloem om plakken te voorkomen.
- Draai het deeg na elke keer door de machine 90 graden om een gelijkmatige dikte te garanderen.
- Als het deeg te droog wordt, voeg dan een klein beetje water toe.
De ideale techniek voor het vullen en vouwen van ravioli
Laat je creativiteit de vrije loop met de vulling! In deze blogpost vind je een recept voor ravioli met gerookte zalm en gegrilde asperges (verderop). Kies voor een soepele, smeerbare vulling en breng deze goed op smaak.
Plaats de vulling met tussenruimte op één pastavel. Laat ongeveer 5 cm tussen elke portie vulling. Bestrijk het pastavel met een dun laagje water. Dit zorgt ervoor dat het tweede vel deeg goed plakt. Te veel of te weinig water kan ervoor zorgen dat de ravioli niet goed plakt.
Bedek met een tweede vel deeg en duw de lucht eronder weg. Leg het tweede vel deeg van je af over de vulling. Duw met je handen de lucht van onder het vel weg. Druk de randen van de twee deegvellen stevig aan. Gebruik een vork om de ravioli te sealen en de deegkussentjes stevig aan te drukken. Je ravioli met gerookte zalm is nu klaar om te koken.
Kook de ravioli in gezouten water tot ze al dente zijn. Dit duurt +- 2 tot 5 minuten afhankelijk van de dikte en versheid van de ravioli. Je merkt dat ze gaar zijn als ze gaan drijven.
Tip: Maak extra ravioli en vries ze in op bakpapier. Zo heb je altijd een heerlijk en vers pastagerecht binnen handbereik.
BBQ smaak in je ravioli met gerookte zalm
Gerookte zalm maken voor je vulling
De beste warm gerookte zalm wordt “ambachtelijk” bereid met liefde en geduld. Werk op lage temperatuur (rond 75°C) voor een optimale rooksmaak in je zalm. Dit proces garandeert een perfecte garing, behoudt de natuurlijke smaak en textuur van de zalm. De zalm mag stevig gerookt worden zodat de rooksmaak goed waarneembaar is in de vulling. Ik maak hiervoor gebruik van een smoker tube om extra rook te genereren. Als kruiding maak ik gebruik van zout en een snuifje Burn Lemon Pepper. Vervolgens meng je voor de Ravioli met gerookte zalm vulling, de zalm onder de ricotta en breng je deze op smaak met peper, zout, olijfolie en dille.
Extra informatie:
- Bereidingsproces: Lees meer over het proces van warm roken op lage temperatuur. Het volledige proces voor het maken van warm gerookte zalm kan je terugvinden in de link (vet gedrukte deel). Je hoeft overigens geen volledige zijde te garen.
- Recepten: Ontdek diverse recepten met gerookte zalm als smaakvolle basis.
Gegrilde witte asperges
Naast de gerookte zalm voeg ik enkele stukjes gegrilde witte asperge toe aan de vulling voor wat extra “bite” en smaak. Maar aarzel ook niet om de tippen van de gegrilde asperge toe te voegen aan het volledige gerecht. Het zou namelijk zonde zijn deze heerlijke delicate smaak op te laten gaan in de vulling. Het grillen van asperges is eenvoudig. Let wel op dat je de asperges niet te ver gaart. Ze mogen gerust nog wat bite hebben.
De perfecte grilltechniek voor gegrilde asperges:
- Voorkoken: Kook de asperges kort in gezouten water tot ze iets onder beetgaar zijn (+- 5 min. afhankelijk van de dikte van de asperges.
- Afkoelen: Laat de asperges afkoelen in koud water om het kookproces te stoppen en de textuur te behouden. Dep deze vervolgens goed droog
- Grillen: Grill de asperges kort op hoge temperatuur tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Afwerking: Besprenkel de asperges met olijfolie en extra peper en zout naar smaak.
Een perfecte match met gerookte zalm:
De gegrilde asperges vormen een perfecte match met de ravioli met gerookte zalm. De rokerige en gekarameliseerde tonen van de asperges contrasteren prachtig met de zachte, zoute smaak van de zalm. Het subtiele bitterzoete profiel van de asperges zorgt voor een perfecte balans in de smaken.
Meer leuke gerechten met gegrilde asperge?
Klik hier
Deze Ravioli met Gerookte Zalm is een heerlijk en verfijnd gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid. We genoten van elke hap waarbij de smoky gerookte zalm vulling in combinatie met de frisse limoen dille botersaus en de knapperige witte asperge tips elkaar mooi afwisselen. Het lijkt misschien een grote uitdaging, maar voor een tweede maal ravioli maken bleek het toch verrassend goed te lukken. De sleutel ligt in het voldoende fijn rollen van het deeg. Voeg eventueel wat olijfolie toe aan de vulling zodat deze lekker smeuïg wordt en alles komt goed!
Als je op zoek bent naar een heerlijk en indrukwekkend gerecht, dan is Ravioli met Gerookte Zalm een perfecte keuze. Ga snel aan de slag en hou me op de hoogte van je resultaat! Dit kan in onderstaande comments (sterrenrating wordt gewaardeerd en helpt mij sterk vooruit) of via de sociale media kanalen! Veel BBQ plezier!
Homemade Ravioli met Gerookte Zalm en Gegrilde Asperge
Ingredients
Voor de Ravioli:
- 2 stukken zalmfilet van 200g
- Peper en zout naar smaak
- Citroenzeste
- 100 g ricotta
- 1 tl olijfolie
- 1 handvol dille
- 10 witte asperges
- 1 El olijfolie
Verse ravioli
- 300 g bloem
- 3 eieren
- 1 snuifje zout
Voor de Citroen Dille Saus:
- 100 g boter
- Zeste van 1 citroen
- 1 handvol dille
- 1 teentje knoflook
- Peper en zout naar smaak
Afwerking
- Geraspte Parmezaanse kaas
- verse dille
Instructions
De Zalm Vulling
- Verwarm de BBQ voor op 75°C.
- Breng de zalmfilets op smaak met peper, zout en citroenzeste (of Burn Lemon Pepper).
- Leg de zalmfilets op een bakplaat.
- Rook de zalm in de BBQ tot de zalm gaar is aan een kerntemperatuur van 50°C (+-1uur).
- Laat de zalm afkoelen en verkruimel deze vervolgens.
- Meng de ricotta, olijfolie en fijngesneden dille door de verkruimelde zalm.
De Gegrilde Asperges
- Verhoog de temperatuur van de BBQ tot 260°C en warm de grill grates voor gedurende 20 minuten.
- Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges.
- Breng de asperges op smaak met olijfolie, peper en zout.
- Grill de asperges op een barbecue tot ze gaar zijn.
- Snijd 2 asperges in kleine stukjes en voeg deze toe aan de vulling. Hou de rest apart voor de afwerking.
De Ravioli
- Maak een berg van de bloem op een schoon werkblad.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
- Breek de eieren in de kuil en voeg de olijfolie en het zout toe.
- Klop de eieren met een vork geleidelijk aan los en meng ze met de bloem.
- Begin met het mengen van de bloem met de eieren met je vingertoppen, beginnend bij de rand van de kuil.
- Werk geleidelijk aan van binnen naar buiten totdat al het deeg is opgenomen.
- Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad gedurende 10-15 minuten, tot het glad en elastisch is.
- Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Vullen en koken van de ravioli
- Haal een half uur op voorhand het deeg uit de koelkast en verdeel het in vier delen.
- Rol elk deel van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne laken (ongeveer 1 mm dik). Dit gaat het eenvoudigst met een Pastamachine.
- Leg op een van de deegbladen kleine hoopjes van de zalmvulling, met tussenpozen van ongeveer 3 cm.
- Bestrijk de randen van de deegbladen met water.
- Leg het tweede deegblad op het eerste blad en druk de randen stevig aan om de ravioli te sluiten.
- Snijd de ravioli in vierkanten met een mesje en druk kartels in de randjes met een vork.
- Kook de ravioli in een grote pan met gezouten water gedurende 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn en boven komen drijven.
Voor de saus
- Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur, schep het schuim af.
- Voeg de citroenzeste, fijngesneden dille en knoflook toe.
- Laat de saus 2-3 minuten sudderen.
- Breng de saus op smaak met peper en zout.
Serveren:
- Serveer de ravioli met de gegrilde asperges en citroen dille saus.
- Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.
10 Veelgestelde vragen over Ravioli met gerookte zalm
Is het moeilijk om ravioli te maken?
Niet per se! Met een beetje geduld en oefening kun je al snel de perfecte ravioli maken. Het belangrijkste onderdeel schuilt in het voldoende fijn rollen van het deeg. Om verfijnde pasta te bekomen, rol je het deeg zo fijn als mogelijk.
Hoe maak je zelf ravioli?
Om zelf ravioli te maken, begin je met het bereiden van een deeg van bloem en eieren, zie recept hierboven voor preciezere instructies. Rol het deeg uit tot dunne vellen en vul ze vervolgens met een smakelijke vulling naar keuze. Snijd de gevulde vellen in de gewenste vorm en kook ze kort in kokend water voordat je ze serveert met een heerlijke saus.
Kan ik ravioli maken zonder een pastamachine?
Ja, je kunt ravioli maken zonder een pastamachine door het deeg met de hand uit te rollen. Het vergt wat extra inspanning en geduld, maar het is zeker mogelijk. Rol het deeg dun uit met een deegroller en snijd het vervolgens in vellen om te vullen met je favoriete ingrediënten.
Hoe zorg je ervoor dat de Ravioli goed dicht is?
Om ervoor te zorgen dat de ravioli goed dicht is, bevochtig je de randen van het pastadeeg met water of een eiwitmengsel. Druk de randen stevig op elkaar en gebruik eventueel een vork om ze extra te verzegelen. Dit voorkomt dat de vulling tijdens het koken uit de ravioli lekt en zorgt voor een perfect gesloten resultaat.
Hoe lang moet je ravioli koken?
Ravioli kook je meestal gedurende 2 tot 5 minuten in kokend water, afhankelijk van de versheid en de dikte van de pasta. Het is belangrijk om de ravioli regelmatig te controleren tijdens het koken, zodat deze niet te zacht of te hard wordt. Doorgaans is de ravioli gaar als deze boven komt drijven.
Wat is het verschil tussen ravioli en tortellini?
Ravioli is meestal vierkant of rechthoekig van vorm en wordt gevuld met diverse ingrediënten. Tortellini daarentegen is kleiner en heeft een karakteristieke ringvorm die met de hand wordt gemaakt, gevuld met vlees of kaas. Beide zijn echter pasta met vulling, maar ze verschillen in vorm en bereidingswijze.
Kun je ravioli invriezen?
Ja, ravioli kan worden ingevroren voor later gebruik. Leg de ravioli op een bakplaat om ze individueel te bevriezen, zodat ze niet aan elkaar plakken, en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte vrieszak of -container. Bevroren ravioli kan direct worden gekookt vanuit de vriezer, zonder te ontdooien, maar de kooktijd kan iets langer zijn.
Kan ik de gerookte zalm vervangen door een andere vis?
Natuurlijk! Terwijl gerookte zalm een heerlijke keuze is, kun je experimenteren met andere gerookte vissoorten zoals forel of makreel om je eigen unieke draai aan het gerecht te geven.
Welke dranken passen goed bij ravioli?
Witte wijn, rosé of een lichte rode wijn zijn uitstekende keuzes om te serveren bij ravioli. De frisse en fruitige tonen van deze wijnen vormen een mooie aanvulling op de smaken van de pasta en de saus, en zorgen voor een heerlijke culinaire ervaring.
Kan ik de dille boter van tevoren maken?
Absoluut! Dille boter kan van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard tot je klaar bent om te serveren. Dit bespaart je tijd op de dag van je BBQ-feestje, zodat je meer tijd hebt om te genieten van het gezelschap van je gasten.