Als de bladeren beginnen te verkleuren en de avonden koeler worden, weten we dat de herfst in aantocht is. Een seizoen dat synoniem staat voor gezelligheid, warmte en vooral: een rijk palet aan smaken. En wat is er nu smakelijker voor de herfst dan een verrukkelijk gerookt stukje wild met een zoete toets? Juist, dat dacht ik ook! Daarom deel ik vandaag dit recept voor warm gerookte eendenborst met een tray Bake van typische herfst groenten. Eendenborst is een prachtig stukje gevogelte dat zich uitstekend leent voor een verscheidenheid aan smaakvolle bereidingen. En het mooie is dat je dit niet eens in een chique restaurant hoeft te bestellen, want ik haalde alle ingrediënten voor dit gerecht bij mijn lokale Lidl-winkel, inclusief die sappige eendenborst.
Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Lidl Belgium. Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
Maar waarom is dit recept nu zo bijzonder? Wel, ten eerste is deze warm gerookte eendenborst gemakkelijk te bereiden, zelfs als je nog niet veel ervaring hebt met de BBQ. Dus als je indruk wilt maken op je vrienden en familie zonder al te veel gedoe, dan is dit gerecht perfect. Bovendien leer je in deze post hoe je die o-zo-belangrijke eendenborstvetrand prachtig krokant kunt bakken terwijl je die verleidelijke rooksmaak en sappigheid behoudt. Daarbij nog een heerlijke zoete lak op basis van gekonfijte sjalot en je hebt een combinatie om je smaakpapillen te verwennen.
Fool proof warm gerookte eendenborst
“De voorbereiding”
Het geheim achter een foolproof warm gerookte eendenborst zit ‘m in de voorbereiding. En de allereerste stap begint met het gebruik van een pekel of marinade. Je hoeft het trouwens vaak niet al te ver te zoeken! Wist je dat een goede wildfond perfect dienst kan doen als pekel? Door de diepe, rijke smaken die in de fond verscholen zitten, wordt de smaak van de warm gerookte eendenborst nog verfijnder. Maar dat is niet alles. De wildfond speelt ook een cruciale rol bij het vasthouden van vocht in de eendenborst. Dit betekent dat je eendenborst sappig en mals blijft, zelfs wanneer je deze op de grill plaatst.
Pekelen in wildfond
Om te beginnen, pekel je de eendenborst gedurende minstens 4 uur in de wildfond. Laat de smaken rustig samenkomen, terwijl de eendenborst zich langzaam laaft aan de heerlijke aroma’s. Na deze pekeltijd is het belangrijk de eendenborst zorgvuldig droog te deppen. Dit is essentieel, want een droge eendenborst zal later helpen om die onweerstaanbare krokante vetrand te vormen en de rooksmaak volledig te omarmen.
Zouten van de eendenborst
De tweede stap in de voorbereiding is het zouten van de eendenborst. Gebruik grof zout en zorg ervoor dat je beide zijden goed bedekt. Laat de gezouten eendenborst opnieuw een half uur tot een uurtje rusten in de koelkast. Dit is een cruciale stap, want het zout zal niet alleen bijdragen aan de smaak, maar het zal ook deze zal helpen bij het creëren van die heerlijke korst. Het zout onttrekt namelijk vocht aan de oppervlakte waardoor het pure vet overblijft en mooier krokant zal bakken. Ook hier is het belangrijk het overtollig zout af te wrijven en de eendenborst opnieuw goed droog te deppen.
Hoe maak je warm gerookte eendenborst op de BBQ?
Searen op de vetkant
Warm gerookte eendenborst komt het best tot zijn recht wanneer je dat verrukkelijke vet mooi goudkleurig en krokant kunt bakken. Nadat je de eendenborst hebt gezouten, is het van essentieel belang om de vetkant in te snijden zonder het vlees te beschadigen. Hierdoor voorkom je dat de eendenborst ongelijk opkrult en kan het overtollig vet afdruipen. Verwarm een Skillet voor op middelhoge hitte (ongeveer 200°C) en sear de eendenborst met de vetkant naar beneden in de skillet tot de korst goudbruin kleurt en heerlijk krokant is, wat meestal ongeveer 3 minuten duurt afhankelijk van de temperatuur van je skillet. Welke skillet koop je hiervoor het best? Klik snel op de link om het artikel te lezen.
Rooksmaak toevoegen tijdens het roosteren
Voor het toevoegen van rooksmaak aan je eendenborst zijn tijd en temperatuur van cruciaal belang. Hier geldt de gouden regel: hoe lager de temperatuur, hoe meer rookontwikkeling en hoe langer het vlees de gelegenheid heeft om die heerlijke rooksmaak op te nemen. Voor deze foolproof methode kiezen we er echter voor om niet te experimenteren met grilltemperaturen. In plaats daarvan behouden we een constante temperatuur doorheen de hele sessie zodat het voor iedereen haalbaar blijft. Bij hogere temperaturen zal echter minder rook ontwikkeling zijn in de BBQ. Om dit probleem te verhelpen kun je gebruik maken van een pellet smoker tube. Steek deze aan één zijde aan tot er een stevige vlam ontstaat, blaas de vlam uit en plaats de buis op het rooster naast de eendenborst terwijl je verder gaart tot een kerntemperatuur van 40°C is bereikt.
Voor de meer ervaren BBQ-chefs is er de optie om de temperatuur te verlagen tot 100°C, waardoor het proces vertraagt en de eendenborst nog meer rooksmaak kan absorberen. In dat geval is het wel belangrijk om te bedenken dat de groenten mogelijk op een andere BBQ of in de oven moeten worden afgewerkt. Op deze manier geef je de eendenborst die onmiskenbare, gerookte smaak waar liefhebbers van de BBQ zo dol op zijn.
Sides: Lak van Gekonfijte Sjalot en Traybake van Herfstgroenten
Lak van gekonfijte sjalot
Het zijn vaak de bijgerechten die een maaltijd naar een hoger niveau tillen, en bij deze warm gerookte eendenborst is dat niet anders. Voor de liefhebbers van de unieke smaken uit de “Lost in France Burger,” zal de lak van gekonfijte sjalot een bekend genoegen zijn. Deze gekonfijte sjalot smaakte zo verrukkelijk op de burger dat ik me afvroeg hoe deze verfijnde smaken zouden combineren met de warm gerookte eendenborst. Het zal je niet verbazen dat dit experiment een groot succes was! De gekonfijte sjalot voegt een diepe, hartige zoetheid toe aan het gerecht, en wanneer deze zachtjes over de eendenborst wordt gedrapeerd, ontstaat een fenomenale smaakcombinatie.
Traybake van herfstgroenten
Als aanvulling op de gerookte eendenborst heb ik een traybake van herfstgroenten bereid, geïnspireerd door een recept van “Sainsburys Magazine” met geroosterde pastinaak, zoete aardappel, venkel en bramen. Dit kleurrijke en smaakvolle ensemble, zorgt voor een feest van herfstsmaken op je bord. Om de smaken nog verder te verfijnen, heb ik de groenten afgewerkt met een heerlijke honing-mosterd dressing en walnoten die een zoete en pittige notige toets toevoegt aan dit al overheerlijke bijgerecht.
Het is altijd een fijn gevoel als je je geliefden kunt verrassen met een heerlijke maaltijd en deze warm gerookte eendenborst met lak van gekonfijte sjalot deed precies dat. Het gerecht oogstte lof van jong tot oud, maar was vooral een schot in de roos bij de volwassenen. De groenten, met hun rijke herfstsmaken, pasten perfect bij de eendenborst, maar vielen naar verwachting wat minder in de smaak bij de jongste telgen aan tafel. En dat is oké, want deze maaltijd is een uitstekend idee om te serveren tijdens de feestdagen, wanneer je die extra speciale touch aan je tafel wilt geven. Het gerecht biedt eens iets anders dan de traditionele veenbessensaus, en het zal je gasten ongetwijfeld kunnen bekoren. Zijn jullie trouwens al de feestgerechten aan het uittesten? Zo ja, aarzel niet om deze te delen. Ik ben benieuwd!
Gerookte eendenborst met zoete Sjalot lak en Geroosterde Groenten
Ingredients
Voor de eendenborst:
- 2 Stuks eendenborst filet
- 400 ml. Kippenfond
- zoete sjalot lak naar smaak
Voor de geroosterde groenten:
- 1 zoete aardappel in wedges van 2 cm gesneden
- 2 grote pastinaken geschild en in de lengte in 6 stukken gesneden
- 1 stuk venkel in plakken van gelijke grootte
- 1/2 sinaasappel (zeste en sap)
- 1 middelgrote rode ui in partjes gesneden
- 1 El fijngehakte rozemarijn
- 1 El fijn gehakte tijm blaadjes
- 2 El olijfolie
- 2 El heldere honing
- 2 El grove mosterd
- 150 g zoete bramen
Voor de sjalot lak:
- 75 gr sjalotten
- 1 El olijfolie
- 1 Snuifje kaneel
- 1 takje rozemarijn
- 1 stuk steranijs
- 100 ml droge rode wijn
- 25 ml balsamicoazijn
- 75 gr geleisuiker
- Een snufje zout
Instructions
Voor de warm gerookte eendenborst:
- Snij het vet van de eendenborst voorzichtig kruislings in met een scherp mes zodat je een ruit patroon bekomt. Let hierbij op dat je het vlees van de eendenborst niet beschadigd!
- Plaats de eendenborsten in een ziplock zakje en overgiet met de kippenfond. Laat minstens drie uur marineren in de fond. Ondertussen kan je de zoete sjalot lak maken.
- Dep de Eendenborst goed droog en breng royaal op smaak met zout. Laat het geheel nog een half uurtje staan zodat het zout vocht kan onttrekken uit de oppervlakte van de eendenborst. Dep opnieuw goed droog.
- Plaats een skillet op het vuur en laat deze mee voorverwarmen op 220°C.
- Steek je pellet smoker tube aan en blaas de vlam uit zodat deze enkel rook genereert.
- Schroei de eendenborst op de vetkant tot je een mooie goudbruine korst bekomt.
- Laat de eendenborst boven indirecte hitte verder garen tot een kerntemperatuur van 40°C.
- Bestrijk de eendenborst met de zoete sjalot lak en laat verder garen tot een kerntemperatuur van 50°C zodat de lak mooi rond de eendenborst kan kleven. Hou de overtollige lak opzij. Deze kan je nog gebruiken als saus bij het serveren.
- Laat de warm gerookte eendenborst rusten tot de groenten gaar zijn. Deze kan je al beginnen garen terwijl je de eendenborst rookt. Laat de pellet smoker tube echter niet langer in de BBQ staan dan nodig. Een felle rooksmaak kan de smaak van de groenten overheersen.
Voor de geroosterde groenten:
- Verwarm de BBQ voor op 220°C
- Meng de groenten en kruiden in een grote ovenschaal met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper en de zeste en het sap van een halve sinaasappel. Verspreid ze gelijkmatig in de ovenschaal.
- Rooster de groenten gedurende 40 minuten, waarbij je de groenten halverwege omdraait zodat ze gelijkmatig kleuren.
- Klop de honing en mosterd samen en giet dit mengsel over de groenten.
- Strooi de bramen over de groenten en meng voorzichtig.
- Plaats de ovenschaal terug in de oven en rooster nog eens 15 minuten, of totdat de groenten zacht zijn.
Voor de zoete sjalot lak:
- Pel de sjalotten en snijd ze in smalle reepjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit hierin de reepjes sjalot met de kaneel, rozemarijn en steranijs gedurende 3 minuten.
- Schenk de rode wijn, azijn en 50 ml water erbij en laat het bij matige temperatuur zonder deksel 6-8 minuten pruttelen.
- Voeg vervolgens de geleisuiker en een snuifje zout toe, breng aan de kook en laat het 2 tot 3 minuten flink doorkoken.
- Giet het geheel door een zeef zodat de sjalotten en kruiden uit de lak gezeefd worden. Kook verder in tot je de textuur van een lak saus bekomt.