De heerlijke geur van houtrook, het sissen van de grill en een zwoele zomeravond. Er zijn weinig dingen die zoveel sfeer brengen als een geslaagde BBQ. Maar één element wordt nog te vaak onderschat – de wijnkeuze. De klassieke reflex (ook die van mij) is vaak om rode wijn te serveren, zeker bij rundsvlees of lamsvlees. En dat kan zeker, vooral als het ’s avonds wat afkoelt. Maar op warme dagen kan de combinatie van witte wijn en BBQ een aangenamer en verfrissender alternatief zijn. Bovendien zijn er witte wijnen met voldoende structuur en body om zelfs tegen kruidige en gegrilde gerechten op te boksen.
Disclaimer: gesponsorde post in samenwerking met wijnvoordeel.be. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze blogpost kan affiliate links bevatten.
Waarom kiezen? Serveer gewoon een combinatie en laat je gasten ontdekken wat zij het beste vinden passen. In deze blogpost duik ik in verrassende wijn-BBQ combinaties. Als beginnend verkenner op dit gebied wil ik samen met jullie uitzoeken welke witte wijn past bij diverse BBQ gerechten. Ik sta eveneens even stil bij hoe je wijn effectief in de BBQ-keuken gebruikt. Hopelijk krijg je na het lezen van deze blogpost meteen zin om aan de slag te gaan! Om meteen te kunnen experimenteren met deze tips, kan je hier alvast enkele lekkere flessen wijn bestellen!
Waarom witte wijn wél past bij barbecuegerechten
Witte wijn wordt bij barbecues vaak nog als een buitenbeentje beschouwd. Volkomen onterecht, zo blijkt! Rode wijn wordt traditioneel als dé BBQ-begeleider gezien. Op warme zomerdagen heeft deze rode wijn het vaak zwaar. De hogere alcoholgraad en tannines komen sneller op de voorgrond. Ze kunnen log en vermoeiend aanvoelen. Een goed gekoelde witte wijn daarentegen biedt precies wat je zoekt bij zomerse temperaturen: frisheid, verkwikking en elegantie.
Maar witte wijn doet méér dan alleen verfrissen. De juiste fles kan smaken optillen, contrasten verzachten of net spannender maken. Bij delicate bereidingen zoals gegrilde vis, zeevruchten of gevogelte zorgt witte wijn voor finesse en balans. Zelfs bij sappig gegrild varkensvlees kan een rondere witte wijn de zoet-rokerige smaken mooi ondersteunen en verdiepen. Kortom: naast verkoeling kan witte wijn even goed of beter bijdragen aan de algemene beleving in het bord.
De juiste keuze voor het combineren van witte wijn en BBQ
Het geheim van een geslaagde wijn- en BBQ-combinatie zit in het begrijpen van structuur, smaakintensiteit en vetgehalte van het gerecht. Witte wijn is geen one-size-fits-all, maar biedt net zoveel nuance als de gerechten die je op de barbecue legt. Op basis van deze eigenschappen overlopen we enkele opties. Hieronder ontdek je welke witte wijn het best past bij welk type BBQ-gerecht. Zo kan je zelf wat gerichter op zoek naar de juiste fles voor je volgende feestje!
Witte wijn bij gegrilde vis en zeevruchten
Lichte, frisse en zilte ingrediënten zoals zalm, scampi, dorade of inktvis vragen om een wijn met hoge zuren. Ze vragen ook om een wijn met een minerale ondertoon. Denk voor de combinatie van witte wijn en BBQ bij vis en zeevruchten aan:
- Sauvignon Blanc: levendig en citrusachtig, ideaal bij gegrilde scampi, ceviche of witte vis met limoen en koriander. Probeer bijvoorbeeld eens Gegrilde scampi met mango curry of de Kabeljauw op Cederplank.
- Verdejo: iets aromatischer met tonen van venkel en tropisch fruit, perfect bij gegrilde tonijn of een papillot van zeebaars.
- Riesling: combineert frisse zuren met een licht restzoetje – top bij pittige bereidingen of gerookte vis. Denk hier bijvoorbeeld aan de Mexicaanse Taco’s met gegrilde gamba.
👉 Persoonlijke tip: Bij de koud gerookte ceviche die ik onlangs maakte, serveerde ik een heerlijke Riesling. Deze wijn heeft een spannend samenspel tussen citrus en florale toetsen. Er is net genoeg body om het rokerige karakter te dragen. Het recept hiervoor kan je binnenkort terugvinden op de blog!
Witte wijn bij gegrild varkensvlees of kip met zoete marinades
Vlees met zoetige of gekarameliseerde marinades (zoals honing, ketjap of barbecuesaus) vraagt om een wijn met meer rondheid, zachtere zuren en een tikje vet:
- Chardonnay (liefst licht houtgelagerd): boterig en rond. Het heeft rijp fruit en sluit perfect aan bij zoetere gerechten zoals Pulled Pork van varkensspiering. Deze wijn is ook heerlijk met kipfilet met een glaze van mosterd en honing. Probeer het eens in combinatie met Moo Ping varkensspiesjes of mijn Sappige varkenskotelet met rode uien saus op de BBQ. Voor kip met een glaze kun je inspiratie opdoen bij deze Yakitori van Kip of de Thais gelakte kip.
- Viognier: aromatisch, bloemig en zacht – een mooie match bij gegrilde kalkoenbrochettes, rollades of Iberico secreto.
Een te frisse wijn zou hier botsen met de zoete toets van de marinade. Kies bewust voor ronder en voller.
Witte wijn bij groenten en vegetarische BBQ-gerechten
Groenten lijken eenvoudig, maar op de BBQ krijgen ze vaak een rokerige intensiteit. Combineer ze slim met witte wijn die hun karakter aanvult of contrasteert:
- Pinot Grigio: droog en strak met een frisse afdronk – mooi bij gegrilde courgette, aubergine of een salade met halloumi. Wat dacht je van Gegrilde halloumi spiezen?
- Chenin Blanc: Iets zachter, met florale en honingachtige tonen. Deze wijn is een subtiele match bij gegrilde pompoen, paprika of maïskolven met limoenboter. Voor pompoenrecepten, kijk eens naar Met Teriyaki Noodles gevulde pompoen op de BBQ of Geroosterde butternut op de BBQ. Voor spicy groentegerechten met kruiden (zoals harissa of za’atar) is ook een licht fruitige Riesling een goede keuze.
Zoals eerder aangehaald, voor spicy groentegerechten met kruiden (zoals harissa of za’atar), is een licht fruitige Riesling een goede keuze. Deze wijn past uitstekend bij de smaken.
Witte wijn bij steak of rood vlees? Verrassend, maar mogelijk!
Hoewel rood vlees klassiek met rode wijn wordt geserveerd, zijn er ook witte wijnen die stevig genoeg zijn om dit aan te kunnen – zeker als je werkt met romige sauzen of botersmaken:
- Houtgelagerde Chardonnay: Hoewel onconventioneel, kan een zeer rijke, houtgelagerde Chardonnay een interessant alternatief bieden. Dit geldt vooral bij steaks met romige sauzen zoals bearnaisesaus of een Rib-eye met Béarnaiseboter. De romigheid van de wijn en de saus ontmoeten elkaar daar. Echter, voor de klassieke smaakervaring en de beste match met het vlees zelf, blijft rode wijn de voorkeur behouden. Zie dit meer als een uitdagende, maar verrassende pairing voor de avontuurlijke proever.
Witte wijn in de BBQ-keuken: koken met karakter
Witte wijn is niet alleen een begeleider aan tafel. Je kunt er ook actief mee koken op of rond de barbecue. Zeker bij het gebruik van een plancha, gietijzeren pan of Dutch oven komt witte wijn goed tot zijn recht. Maar ook op andere toestellen kan de combo van witte wijn en BBQ een leuke extra toets brengen. Hier alvast enkele opties:
- Marinades en pekels: Witte wijn vormt een uitstekende basis voor marinades. Combineer met look, citroensap, mosterd en verse kruiden zoals tijm of dragon. Laat kip, varkenshaasje of zelfs stevige vissoorten (zoals kabeljauw) hierin marineren voor een frisse, aromatische toets.
- Deglaceren op de plancha: Heb je groenten, mosselen of gamba’s gebakken? Voeg dan een scheut witte wijn toe om de aanbaksels los te maken. Dat zorgt niet alleen voor extra smaak, maar vormt ook de basis voor snelle sauzen of glazeringen. Wellicht is de “Op de plancha gegrilde zalm” een goed startpunt om te experimenteren.
- Sauzen met witte wijn: Denk aan een klassieke beurre blanc bij coquilles of zalmfilet. Of maak een romige saus met witte wijn, sjalotten en room bij mosselen of gegrilde prei. Ook bij gevogelte is een wittewijnsaus met mosterd en verse dragon een aanrader.
- Stoofpotjes vanop het vuur: In een gietijzeren pan kun je zelfs stoofpotjes met witte wijn bereiden. Bijvoorbeeld een zuiders stoofpotje van kip, venkel en olijven. Dit gerecht wordt afgewerkt met citroen en witte wijn. Dit stoofpotje met witte wijn van “Must Be Yummy” illustreert dit mooi!
Zoals je kan zien, is witte wijn niet zomaar iets om van te nippen aan tafel. Het kan een waardevol ingrediënt zijn dat een actieve rol speelt, zowel óp als naast de grill. Met zijn zuren, aroma’s en frisheid kan het marinades echt verrijken, smaakvolle sauzen creëren en stoofpotjes een unieke diepte geven. Zo leidt de combinatie van de geschikte witte wijn en BBQ ongetwijfeld tot een smaakvollere BBQ beleving. Hierdoor kunnen jij en je gasten nog meer kunnen genieten!
Heb jij al eens geëxperimenteerd met witte wijn bij de BBQ? Of misschien zelfs erin? Laat het me weten in de reacties! En houd de blog zeker in de gaten. Binnenkort deel ik mijn recept voor koud gerookte ceviche met een fenomenale Rieslinger. Het is een frisse en verrassend zomerse gerechtje om naar uit te kijken. Koud gerookt? Jazeker en zonder risico’s! Ik leg je binnenkort uit hoe.