Flat Iron steak op de BBQ met porto champignonsaus

De Flat iron steak is aan een opmars bezig. Steeds vaker zie je deze snit overgewaaid uit de Verenigde Staten ook hier bereid worden. Deze steak staat ook bekend als schouderlende steak of butler’s steak en is afkomstig uit de schouder van het rund. Het is een smaakvol stuk vlees met een perfecte balans tussen malsheid en smaak. In deze post wil ik aan de hand van dit gerecht even stilstaan bij de oorsprong van het stuk vlees en hoe je dit best kan bereiden op de BBQ. De Flat Iron steak is namelijk een heerlijke steak die zich erg eenvoudig laat bereiden. Perfect als je last minute nog een heerlijk stukje vlees op je BBQ wil bereiden. Na een mooi gevuld pinksterweekend bijvoorbeeld. Snel wat asperges op de grill, een heerlijke champignonsaus met porto erbij en wat gebakken aardappelen en je hebt een volwaardige feestelijke maaltijd om duimen en vingers bij af te likken.

Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

1. Wat is een Flat Iron Steak?

De flat iron steak wordt versneden uit de schouderbladspier van het rund. Het vlees wordt verkregen door de dikke, zichtbare pees in het midden zorgvuldig te verwijderen. Hierdoor ontstaan er twee platte stukken vlees die qua vorm lijken op strijkijzers, vandaar de naam “flat irons”. Deze spieren (aan elke schouder één) bevinden zich aan de bovenkant van de schouder en worden minder actief gebruikt. Hierdoor blijft vlees van deze spier lekker mals en zacht. Bovendien profiteert deze cut van de doorbloeding door de eromheen liggende spieren wat zorgt voor een ultieme smaakbeleving.

De kenmerken van een flat iron steak zijn bijgevolg opmerkelijk. Het vlees heeft een uitstekende marmering van vet, wat betekent dat dunne lijntjes van vet door het spierweefsel lopen. Deze marmering zorgt voor een sappige en malse textuur in het vlees. Het vet smelt tijdens het bereidingsproces en dringt door in het spierweefsel, waardoor het vlees heerlijk mals en sappig wordt.

2. Hoe bereid je de Flat Iron Steak?

De Flat Iron steak heeft, zoals je kon lezen, enkele unieke en bijzondere eigenschappen. Vanwege het uitzicht en deze eigenschappen doet het stuk mij denken aan de fenomenale Pluma van het Iberico varken. Ondanks dat ze van verschillende delen van een verschillend dier komen, kunnen ze beide perfect op de BBQ bereid worden. De bereiding van de Flat Iron steak op de BBQ is eenvoudig en vergelijkbaar met die van de Pluma. Het vlees is van nature al erg mals, dus langzaam garen is niet nodig om de taaie vezels af te breken. Gelukkig maar, want de Flat Iron steak is dunner dan de meeste andere stukken vlees. Het geheim is grillen op hoge temperatuur! In de volgende stappen leg ik je graag uit hoe je te werk gaat.

2.1. Voorbereiden van de steak

Het voorbereiden van de Flat Iron steak is een belangrijke stap om ervoor te zorgen dat het vlees optimaal gegrild wordt. Doorgaans vraagt het voorbereiden van deze steak niet al teveel werk. Begin met het controleren van het vlees op eventuele ongewenste stukjes vet of pezen en verwijder deze indien nodig. Breng de steak vervolgens op smaak met zout, peper en eventuele andere kruiden naar keuze. Laat het vlees ongeveer 1 uur in een propere koelkast rusten. Het is ook mogelijk om de steak vooraf te marineren om extra smaak toe te voegen. Aangezien ik dit stuk voor het eerst bereid kies ik er echter voor om de smaak zo puur mogelijk te houden.

Door de steak een uur op voorhand te zouten wordt het vocht aan de oppervlakte geabsorbeerd. Dep vervolgens de steak goed droog zodat zich tijdens het grillen een mooie bruine en knapperige korst kan vormen. Hoe vochtiger de steak, hoe moeilijker je deze heerlijke krokante korst kan bekomen. Bovendien helpt het zouten ook bij het verbeteren van de smaak en malsheid van het vlees. Het is dus een belangrijke stap om de beste resultaten te behalen bij het grillen van de Flat Iron steak.

2.2. Flat Iron steak op de BBQ

Het bereiden van een Flat Iron steak op de BBQ is gemakkelijk en een geweldige manier om je grillvaardigheden te verbeteren. Zorg ervoor dat je BBQ klaar is voor direct grillen op een hoge temperatuur, bij voorkeur tussen de 220-250 graden Celsius. Dit betekent dat je een plek creëert direct boven de houtskool om de steak te grillen. Plaats een gietijzeren rooster zo dicht mogelijk bij de kolen. Als dat mogelijk is, zorg ook voor een zone zonder kolen waar het vlees even kan rusten als het vuur te fel wordt. Met deze eenvoudige stappen ben je klaar om aan de slag te gaan en een heerlijke Flat Iron steak te grillen!

Leg de gezouten en gedroogde Flat Iron steak direct boven de hete kolen op de BBQ en sluit het deksel. Grill elke zijde van de steak gedurende 3-4 minuten voor een medium-rare resultaat. Draai de steak elke 30 seconden om voor een gelijkmatige korst, zonder het vlees te laten verbranden. Denk niet te veel aan grillstrepen, een mooie korst over de hele steak zorgt voor nog meer smaak. Houd het deksel gesloten om te voorkomen dat het vuur opflakkert door druipend vet. Als het vuur te hoog wordt, verplaats dan de steak om verbrand vet te voorkomen, omdat dit een bittere smaak kan geven. Geniet van de heerlijke aroma’s die vrijkomen terwijl je je Flat Iron steak perfect grilt!

2.3. Bij welke kerntemperatuur is de Flat Iron steak gaar?

Het is van groot belang om de kerntemperatuur van de Flat Iron steak te controleren voor een perfecte garing. Gebruik een vleesthermometer en zorg ervoor dat de kerntemperatuur tussen de 55-57 graden Celsius ligt voor een medium-rare resultaat. Je zal merken dat deze kern iets hoger ligt dan de temperatuur van 52°C die doorgaans wordt aangeraden voor het bereiden van steak. Het intramusculaire vet in de kern van de steak heeft echter tijd nodig om te smelten en zich te vermengen met het vlees, wat zorgt voor een heerlijke sappigheid en extra smaak. Haal de steak van de grill wanneer de gewenste kerntemperatuur is bereikt en laat het vlees enkele minuten rusten. Tijdens het rusten zal de kerntemperatuur nog iets verder stijgen, terwijl de sappen zich in het vlees verspreiden voor een onweerstaanbaar mals resultaat.

2.4. Aansnijden van de steak

Het aansnijden van de Flat Iron steak is een belangrijke stap om te zorgen voor perfecte porties en een optimale eetervaring. Nadat de steak enkele minuten heeft gerust, is het tijd om te snijden. Gebruik een scherp mes en snijd de steak dwars op de vezel in dunne plakken. Door dwars op de vezel te snijden kan je de langere vezels in kleine stukken snijden die gemakkelijker te kauwen zijn. Hierdoor ontstaat een malser mondgevoel waardoor de steak nog zachter en sappiger gaat smaken. Serveer de plakken op een bord en geniet van de heerlijke smaak en textuur. Indien gewenst kan je de steak verder afwerken met een heerlijke champignonsaus. Als je hem liever puur eet kan ik het afwerken met de Caffeïne Kick rub enkel aanbevelen.

3. Welke sides kan je serveren bij de Flat Iron steak?

Bij het serveren van een heerlijke Flat Iron steak, is het belangrijk om de juiste bijgerechten te kiezen die de smaak en het genot van het vlees aanvullen. Ik heb gekozen voor gegrilde asperges met citroenolie en gebakken aardappelen met rozemarijn om de maaltijd compleet te maken. De frisse citroenolie en de knapperige asperges vormen een perfecte tegenhanger voor het sappige vlees, terwijl de aromatische rozemarijn de gebakken aardappelen een heerlijke smaak geeft.

Daarnaast heb ik een smaakvolle champignonsaus met porto bereid, die naast het vlees zelf een fantastische aanvulling is. De rijke en aardse smaak van champignons, gecombineerd met de zoete hint van porto, zorgt voor een verrukkelijke saus die ook perfect zou passen bij wildgerechten.

Als alternatieven voor bijgerechten bij de Flat Iron steak, zijn er tal van andere leuke suggesties. Denk aan geroosterde groenten zoals paprika, courgette of aubergine. Zo zou deze overheerlijke Turkse Salade ongetwijfeld fenomenaal smaken bij de pure steak. Maar ook de frisse Perzische Parelcouscous of de Charred Tomato salad van Ottolenghi zullen ongetwijfeld een mooie aanvulling vormen bij de Flat Iron steak. Hou je het graag wat klassieker? Ook een romige aardappelpuree met knoflook of een klassieke maiskolf van de grill zijn heerlijke opties. Experimenteer gerust met verschillende smaken en texturen om je eigen perfecte combinatie te ontdekken.

Na een weekend vol plezier op de Sinksefeesten in Kortrijk, was ik blij om thuis te komen en snel een maaltijd op tafel te kunnen zetten. Gelukkig had ik een Flat Iron steak in de vriezer liggen, die ik in een handomdraai kon omtoveren tot een heerlijk gerecht. We waren aangenaam verrast door de malse textuur van de Flat Iron steak. Het vlees smolt bijna op de tong en was vol van smaak. Hoewel ik een champignonsaus met porto had gemaakt, die op zichzelf ook heerlijk was, vroeg ik me af of het wel nodig was. De steak was al zo lekker op zichzelf. Desalniettemin heb ik enorm genoten van de maaltijd. Ik kan het iedereen aanraden om het zelf eens te proberen en de resultaten te delen. Tag me gerust op sociale media met jullie creaties. Ik ben benieuwd naar jullie culinaire avonturen!