Japanse Spaghetti met Vegi Katsu

Japanse Spaghetti met Vegi Katsu

Vanuit Lidl werd gevraagd of ik een recept wou ontwikkelen voor de #veggiechallenge. De maand maart zou in het teken staan van het vegetarisch eten. Om eerlijk te zijn: “Die maanden waarin bepaald wordt wat je wel of niet kan eten zijn niet aan mij besteed…” Een hele maand vegetarisch eten zit er niet in! Al had ik mij wel voorgenomen om dit jaar nog wat meer focus te leggen op vegetarische gerechten om een betere reflectie te kunnen weergeven van mijn dagelijkse voeding (wil je meer weten over mijn visie hieromtrent lees dan eens deze of deze post). Door meer vegetarisch te koken open je namelijk een wereld aan nieuwe smaken en technieken. Al is het soms wat zoeken naar inspiratie. Voor deze BBQ versie van de Japanse Spaghetti deed ik beroep op het boek Izakaya van “Tim Anderson”. Een prachtig vormgegeven boek waar ik graag wat meer over vertel in deze post!

Disclaimer: post in samenwerking met Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post bevat mogelijks affiliate links.

Chef Tim Anderson heeft ondertussen al een reeks van mooie kookboeken op zijn naam. De Londense kok van het restaurant Nanban studeerde Japanse culinaire geschiedenis en trok vervolgens naar Japan om zich onder te dompelen in de Traditionele keuken en eetcultuur. Tijdens deze trip kon hij niet onder de Izakaya uit. Geen idee wat een Izakaya is? Je kan ze het best omschrijven als de Japanse variant van een bruine kroeg. Al wordt het bier er vaak vervangen door Sake en de droge worst door een variatie aan heerlijke kleine gerechtjes bomvol smaak. Yakitori bijvoorbeeld! Gegrilde spiesjes om een stevige basis te leggen voor een heerlijke avond. Om dit boek aan een test te onderwerpen zou Yakitori misschien wel te eenvoudig zijn. Ik ging dus op zoek naar een ander gerecht om uit te testen. De Japanse Spaghetti met Schnitzel klonk erg boeiend. Hoewel het een mix aan invloeden uit de hele wereld in zich huist gaande van de Italiaanse Spaghetti, de Zwitserse Schnitzel tot de Indische curry, blijkt dit recept een ware klassieker binnen het Izakaya gebeuren.

Naast de Japanse Spaghetti krijg je in dit boek nog ruime selectie aan gevarieerde recepten. Sommige zijn klassiekers zoals okonomiyaki (een soort van hartige pannenkoek), diverse gerechten met Miso, yuzu of katsuobushi of creatieve fusion versies van meer bekende gerechten. Zo kan je naast de Japanse Spaghetti eveneens een recept vinden voor Japanse Kaasfondue. Hoe deze variatie aan gerechten geordend is binnen het boek is mij voorlopig nog niet zo duidelijk. Het register is dan ook een handige optie om het recept terug te vinden in het boek. Al is bladeren net zo leuk. Het boek beschikt namelijk over een prachtige vormgeving met leuke sfeervolle foto’s aangevuld met heel wat weetjes en informatie over de Izakaya cultuur. Hoe meer ik het boek in mijn handen neem, hoe meer leuke gerechten ik lijk tegen te komen. De meeste overigens perfect te maken met ingrediënten uit de supermarkt. Voor andere zal je echter wel een bezoekje moeten brengen aan de Chinese supermarkt.

Naast de Japanse Spaghetti krijg je in dit boek nog ruime selectie aan gevarieerde recepten. Sommige zijn klassiekers zoals okonomiyaki (een soort van hartige pannenkoek), diverse gerechten met Miso, yuzu of katsuobushi of creatieve fusion versies van meer bekende gerechten. Zo kan je naast de Japanse Spaghetti eveneens een recept vinden voor Japanse Kaasfondue. Hoe deze variatie aan gerechten geordend is binnen het boek is mij voorlopig nog niet zo duidelijk. Het register is dan ook een handige optie om het recept terug te vinden in het boek. Al is bladeren net zo leuk. Het boek beschikt namelijk over een prachtige vormgeving met leuke sfeervolle foto’s aangevuld met heel wat weetjes en informatie over de Izakaya cultuur. Hoe meer ik het boek in mijn handen neem, hoe meer leuke gerechten ik lijk tegen te komen. De meeste overigens perfect te maken met ingrediënten uit de supermarkt. Voor andere zal je echter wel een bezoekje moeten brengen aan de Chinese supermarkt.

Ook voor deze Japanse Spaghetti zijn alle ingrediënten eenvoudig te vinden. Het meeste kon ik rechtstreeks uit de berging plukken. Doordat er nog niet zo lang geleden bij Lidl Aziatische weken waren kon ik namelijk een voorraadje madras curry en garam massala poeder inslaan naast sushi azijn, vis- en soja saus. Voor dit gerecht kan je zelf schnitzels maken zoals deze krokante kip schnitzel. Door een gebrek aan tijd in het weekend besloot ik de vegetarische schnitzel van Lidl te combineren met de Japanse Spaghetti. Hoewel we doorheen de week wel regelmatig vegetarisch eten zullen we niet zo snel gebruik maken van deze “vleesvervangers”. Ik was dan ook benieuwd of de smaak ondertussen al geëvolueerd is naar een niveau waarbij ik er misschien wat meer gebruik zou van willen maken.

Japanse Spaghetti katsu

En of het gesmaakt heeft? Jazeker! De #veggiechallenge mag dan net als gelijk welke challenge niet aan mij besteed zijn, het is een leuke manier om nieuwe producten te leren kennen. Mijn kinderen zijn enorm fan van “goedkoop vleesje” beter bekend onder de naam: “kippenschnitzels”. Hun verbazing was groot toen ik zei dat er geen kip in de schnitzels zat. Om eerlijk te zijn: “Ik zou het verschil zelf wellicht ook niet geproefd hebben”. Dat een verse kippenschnitzel nog net dat tikkeltje meer heeft zal ik niet ontkennen. Maar goed, die maak ik ook niet elke dag zelf. En die Japanse spaghetti? Een leuke variant en vooral een bijzonder lekkere curry saus. De smoky touch brengt in dit geval echt wel nog wat diepgang, dus zeker een meerwaarde om deze saus op de BBQ te maken! Geniet ervan en laat zeker eens weten wat je ervan vond, of het nu de vegetarische versie werd of niet. Zolang het maar smaakt!

Japanse spaghetti met gegrilde Vegi Katsu,
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr
Total Time
1 hr 15 mins
 

Chef Tim Anderson komt zo af en toe met een boek vol fantastische gerechten. Geïnspireerd op de Japanse curry uit het boek "Izakaya" maak ik deze vegetarische versie Japanse Spaghetti met gegrilde vegetarische schnitzel. Geen zin in vegetarisch? Vervang dan de schnitzel door een homemade krokant gebakken kippenschnitzel.

Course: Hoofdgerecht, lunch, pasta
Cuisine: Aziatisch, Japans
Keyword: curry, gegrild, gerookte, izakaya, japanse, noodles, pasta, pellet smoker, schnitzel, Smoky, spaghetti, Tim Anderson, tonkatsu, Traeger
Servings: 8 personen
Ingredients
  • 400 gr spaghetti
  • 4 vegetarische schnitzels
Voor de saus
  • 4 el olie
  • 1 stuk ui gesnipperd
  • 2 cm fijngehakte gember
  • 200 gr kerstomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 banaan
  • 4 el kerrie madras
  • 2 el garam massala
  • 60 gr boter
  • 6 el bloem
  • 800 ml groente bouillon
  • 2 el ketchup
  • 2 el soja saus
  • 2 el vissaus
  • zout en peper naar smaak
Instructions
Voor de smoky Japanse Curry Saus
  1. Bereid je BBQ voor op een sessie tegen middelhoge temperatuur (+-200°C). Voeg enkele blokjes pecan hout toe of maak in een pellet BBQ gebruik van de supersmoke functie (en/of pellet tube) voor extra rooksmaak.

  2. Verhit een diepe pan of dutch oven en voeg hieraan wat olie toe.

  3. Snij de ui in kwartjes en bak aan tot deze goudbruin kleuren, voeg de garam massala toe en laat nog twee minuten mee stoven. Roer regelmatig en snipper ondertussen de gember. (Optioneel: rooster de tomaten op de BBQ of in een skillet als ze niet aan een tros hangen).

  4. Voeg de gesnipperde gember toe samen met de curry pasta en laat een vijftal minuutjes mee stoven zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Voeg vervolgens de tomaat, in schijfjes gesneden banaan en een theelepel (of meer) sriracha toe.

  5. Voeg de boter toe en laat het geheel smelten alvorens je er stapsgewijs de bloem aan toevoegt om een roux te maken. Laat de roux nog enkele minuten mee bakken tot de bloemige smaak verdwijnt.

  6. Giet de bouillon in delen bij het curry mengsel en roer tot de bloem het vocht heeft opgenomen en je een mooie dikke saus bekomt. Voeg vervolgens de soyasaus, worcester saus en ketchup toe. Verhoog het vuur indien de saus nog moet indikken.

  7. Mix de saus glad met je staafmixer en giet door een zeef als je een mooie zijdezachte Japanse curry saus wil bekomen).

Afwerking
  1. Besprenkel de vegetarische schnitzels met een beetje olie en bak op 200°C in de BBQ gedurende +-15 min. Laat ondertussen de saus verder wat rooksmaak opnemen.

  2. Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking. Zorg ervoor dat de pasta net gaar is nadat de schnitzels klaar zijn.

  3. Giet het kookvocht af en roer de spaghetti slierten door de Japanse curry.

Snij de schnitzel in schijfjes en drapeer in een bordje over de Japanse Spaghetti. Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.