Gerookte zeewolf met honing mosterd lak

Gerookte zeewolf met honing mosterd lak

Liggen je vuurkorf en barbecue al aan? Zoals het er nu naar uitziet is de kans namelijk erg groot dat we komende feestdagen weer buiten zullen mogen vieren. Als BBQ liefhebbers vinden we dat natuurlijk iets minder erg. Een groot deel van de avond spenderen we namelijk toch buiten om een lekkere stukje vlees of vis te bereiden. Laat het dus niet aan je hart komen en denk al eens rustig na wat jij zou kunnen maken met de feestdagen. Een lekker stukje gerookte vis bijvoorbeeld? Een tijdje terug maakte ik deze heerlijke gerookte zeewolf met een lak van honing en mosterd als suggestie voor tijdens de feestdagen. Daarbij heerlijke gegrilde venkel en een salade van parelgort met bloemkool rijst. Een heerlijke suggestie al zal je wellicht een ander stukje witte vis moeten voorschotelen. Waarom? Dat vertel ik je in onderstaande post.

Disclaimer: deze post werd gemaakt in een betaalde samenwerking met Maille Mosterd. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het zal je wellicht niet verbazen dat ik deze posts niet onmiddellijk online kan krijgen van zodra ik ze heb gemaakt. Doorgaans is er maar een week verschil tussen de bereiding en het online komen van het recept. Maar wanneer ik even tijd heb in een verlof periode of op een vrije dag probeer ik wat gerechten uit. Vallen ze in de smaak dan gebeurt het dat ze op de bufferlijst komen voor drukkere periodes. Zo kan ik ervoor zorgen dat ook op momenten dat ik geen tijd heb om te BBQ’en een recept kan voorschotelen zoals deze gerookte zeewolf. Doorgaans probeer ik er rekening mee te houden dat de producten ook in het seizoen zijn wanneer het recept online komt. Met een maandje verschil was ik dit helaas nu even uit het oog verloren. Geen nood! Je verliest geen tijd met het lezen van dit recept. Ik geef je met plezier een aantal alternatieve suggesties als je geen zeewolf kan vinden of je dit recept op een ander moment buiten het seizoen leest.

De zeewolf is een stevige witte vis die behoort tot de baarsachtigen. Moeders mooiste is het zeker niet, maar gelukkig weten we dat dit geen invloed heeft op zijn smaak. Hoewel de vis vroeger vooral bijvangst was uit de visserij, is hij sinds 2004 aan een sterke opmars bezig. De zeewolf werd toen vis van het jaar. Niet geheel onterecht gezien de heerlijke smaak. Deze vis is heerlijk gegrild op de BBQ maar waarom niet eens een op lage temperatuur gegaarde zeewolf filet proberen dacht ik. Bij deze bereiding gebruik ik de techniek die mijn voorkeur ook heeft bij het bereiden van zalm. Door de vis een uurtje op 75°C te roken ontwikkelt zich een subtiele rooksmaak terwijl de vis sappig blijft en ongelofelijk mals wordt. De vergelijking met zalm komt overigens niet zomaar. Kan je geen zeewolf vinden, dan kan je deze namelijk in dit gerecht perfect vervangen door een zalm filet. Maar ook andere stevige witte vissoorten uit de baars familie of zeeduivel kunnen een leuk alternatief zijn voor de gerookte zeewolf.

Hoewel een gerookte zeeduivel op zich al super lekker is, wil je voor een feestelijk gerecht natuurlijk nog wel wat extra leuke sides voorzien. Kies hierbij voor heerlijke kwalitatieve producten. Dit zorgt ervoor dat je met een aantal eenvoudige technieken een heerlijke maaltijd kan bereiden. Voor de honing mosterd lak kies ik voor de lekkere mosterd “l’originale” van Maille. Een traditionele Dijon mosterd met een krachtige romige smaak. Meng deze met wat honing, een vleugje extra aciditeit in de vorm van cider azijn en wat boter om er vervolgens de Zeewolf mee te lakken alvorens deze te garen. Doe dit ruim op voorhand zodat de smaken ook wat in de vis kunnen dringen. Daarnaast maak ik een “salade” van parelgort op smaak gebracht met Ricard. Deze zorgt voor een subtiele toets die de smaak van de gegrilde venkel nog wat verder versterkt. Bovendien kan de parelgort wel wat extra vocht en smaak gebruiken om volledig tot zijn recht te komen.

Gerookte zeewolf met honing mosterd

Hoewel er wat tijd overgaat tussen de aanvang van het bereiden van deze maaltijd en het uiteindelijk resultaat valt het best wel mee in actieve werktijd. De bijgerechten zijn eenvoudig in enkele stappen te bereiden. Het constant houden van je BBQ op lage temperatuur is misschien wel de grootste uitdaging. Al is het niet zo’n ramp als je temperatuur wat de hoogte in loopt. Zolang je de kerntemperatuur maar goed bewaakt. Je zal misschien wat minder rooksmaak merken in het resultaat maar ook gegrild op hoge temperatuur smaakt deze zeewolf heerlijk. Zolang je maar geniet van het proces. Laat het je smaken en hou me zeker op de hoogte als je dit gerecht hebt bereid! Dit kan via de gekende social media kanalen.

Gerookte zeewolf met honing mosterd lak
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr
marineren
2 hrs
Total Time
3 hrs 15 mins
 

Vis wordt vaak als voorgerecht geserveerd. Deze op lage temperatuur gerookte zeewolf met honing mosterd lak vormt echter even goed een perfect hoofdgerecht voor een feestelijke avond. Als sides serveer je er een leuke frisse parelgort bij op smaak gebracht Ricard, gegrilde venkel, nootjes en gebakken peultjes. Nog wat frisse snel gepekelde radijsjes erbij en serveren maar!

Course: Hoofdgerecht, voorgerecht
Cuisine: Frans, Vlaams
Keyword: feestelijke, gegrilde, gerookt, gerookte, linzen, parelgort, pellet bbq, Traag gegaard, Traeger, venkel, vis, visgerechten, zeewolf
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 4 stuks zeewolf filet
Voor de lak
  • 4 El boter
  • 8 El Maille mosterd l'originale
  • 3 El honing
  • 8 tl cider azijn
  • 1 Bundel verse peterselie
Voor de gegrilde venkel
  • 2 stuks venkel
  • een goede scheut hazelnoot olie
  • een goede scheut Ricard
  • peper en zout naar smaak
Voor de parelgort met linzen
  • 1 scheut hazelnoot olie
  • 1 kleine bloemkool
  • 400 gram parelgort met linzen
  • 200 gram peultjes
  • fijne stukjes van de gegrilde venkel
  • 1 kleine hand pecan noten
  • 1 kleine hand geroosterde hazelnoten
  • gepekelde radijsjes naar smaak
  • Peper en zout naar smaak
  • 1 snuifje nootmuskaat
Voor de gepekelde radijsjes
  • 8 radijzen
  • 2 El sushi azijn
  • 1 El cider azijn
  • zout naar smaak
Instructions
Voor de snel gepekelde radijsjes
  1. Snij de radijsjes in partjes (halve maantjes). Meng de cider azijn met sushi azijn en zout. Laat de radijsjes pekelen terwijl je de overige stappen uitvoert.

Voor de zeewolf (marineren)
  1. Smelt de boter en meng deze onder de overige ingrediënten voor de lak. Marineer de Zeewolf in deze lak. Hou er nog wat opzij voor bij het serveren.

  2. Breng de zeewolf filets op smaak met peper en zout. Plaats in de koelkast gedurende een tweetal uurtjes terwijl je de andere voorbereidingen treft en de BBQ opstookt.

Voor de gegrilde venkel
  1. Halveer de venkel knollen en verwijder de harde kern. Hou de grote bladeren opzij en snij de middenste stukken in fijne reepjes (zie foto).

  2. Neem een mengkom en doe hierin alle venkel. Breng op smaak met de hazelnoot olie, een goede scheut ricard, peper en zout.

  3. Stook je BBQ op tot 200°C en rooster de venkel tot deze mooi goudbruin kleuren. Hou opzij tot de afwerking van het gerecht.

Gerookte zeewolf filet
  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (75°C tot 100°C). Hoe lager bij de 75°C hoe langer je de filet kan roken en hoe malser deze wordt.

  2. Rook de zeewolf filet gedurende +- 1 uur (afhankelijk van de temperatuur in je BBQ en de dikte van je filet) tot een kerntemperatuur van 60°C. Maak ondertussen de parelgort klaar.

Voor de parelgort
  1. Hak met een blender de bloemkool fijn tot bloemkoolrijst. Kook ondertussen de parelgort en linzen gaar en meng deze onder de bloemkoolrijst.

  2. Bak de sluimererwten kort aan in olijfolie. Laat ze schrikken in koud water en breng op smaak met peper en zout.

  3. Bak in een pan met wat boter en olie de bloemkoolrijst/parelgort. Voeg er de sliertjes venkel, sluimererwten aan toe en blus het geheel met een goede scheut ricard. Proef en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Verfris eventueel met een scheutje citroensap indien nodig.

  4. Hak de noten fijn en meng onder het geheel. Werk de parelgort salade af met enkele schijfjes snel gepekelde radijs.

Afwerking
  1. Verwarm de venkel vlak voor serveren.

  2. Bestrijk de gerookte zeewolf met wat verse warme honing mosterdsaus.

  3. Plaats een tweetal eetlepels van de parelgort salade op het bord en plaats hiernaast de warme gegrilde venkel. Voeg daarnaast de gerookte zeewolf toe en fleur bestrooi met fijn gehakte peterselie en wat van de nootjes.

Smakelijk eten!
Recipe Notes

Tip: maak je dit recept als voorgerecht? Halveer dan de hoeveelheden 😉

Nog zin in vis?

Vis hier dan lekker naar recepten!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.