Heb je soms ook een planning voor ogen die dan helemaal omgegooid wordt? Dat gebeurt hier wel vaker! Vorige week nog… Er stond al een eindje ingepland om eindelijk eens een Pastrami te maken voor de blog. Toen Jolien van Brunchbar Kortrijk mij echter vroeg of ze wat rookmot kon lenen om eidooiers te roken daar ze wat in tijdnood zat om zelf rookmot te halen, besloot ik haar een handje te helpen en zelf de dooiers te roken. Dan kan ik er net zo goed wat extra voor mezelf roken en gebruiken in een gerechtje. Zo besliste ik op het laatste moment een Smoky Pasta Carbonara te maken. Een traditionele Pasta Carbonara met daarbovenop een heerlijk smeuïge gerookte eidooier! Of het smaakte? Hell yeah! In deze post leg ik graag uit hoe ik te werk ging.
Disclaimer: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
GEROOKTE EIDOOIER
Een tijdje terug had ik het geluk te mogen aansluiten bij een mini-workshop van Dominique Persoone en Tom Degroote op een event voor Njam. Daar maakten we een heerlijke Risotto van Champignon met gerookte eidooier. Een leuk experiment al was de rooksmaak erg subtiel aanwezig. Doch voldoende om zelf even met het idee aan de slag te gaan (met een duwtje in de rug van Jolien/Brunchbar Kortrijk). De gerookte eidooier is namelijk een leuke manier om je gerechten op subtiele wijze te voorzien van een vleugje rook aangevuld met een umami-rijke, complexe, romige textuur. De gerookte eidooier doet het hierdoor zeer goed op pasta, in risotto, … Maar ook op een Burger zal deze gerookte eidooier ongetwijfeld een fenomenaal resultaat opleveren!
ZELF KOUD GEROOKTE EIDOOIER MAKEN?
Het maken van Koud gerookte Eidooier is bovendien erg eenvoudig. Het moeilijkste onderdeel schuilt in het scheiden en verplaatsen van de eidooier! Wees hierbij uiterst voorzichtig. Vooral na het roken is de dooier erg delicaat. Gebruik voor het roken van de eidooier altijd verse eieren om de risico’s op bacteriën te verkleinen. Plaats vervolgens na het scheiden van het eiwit en eigeel, de dooiers in een ruime schaal. Vul je koude rookgenerator of pellet tube en steek deze aan (meer info over koud roken kan je hier terugvinden). Plaats de schaal vervolgens twee uur in een goed geventileerde BBQ met het deksel gesloten. Op deze manier kunnen de dooiers de rooksmaak absorberen. Laat vervolgens nog een half uurtje rusten voor gebruik. Door de koude rooktechniek behoudt het ei zijn romige textuur , waardoor het een elegante en smaakvolle aanvulling is op uiteenlopende culinaire creaties.
TRADITIONELE PASTA CARBONARA
Pasta carbonara is een klassiek Italiaans gerecht met zijn oorsprong in Rome. Net zoals veel Italiaanse Klassiekers kenmerkt het gerecht zich door zijn eenvoud. Slechts 5 ingrediënten zijn nodig om deze fenomenale pasta te bereiden: pasta, guanciale, eieren, Pecorino Romano kaas en zwarte peper. Het geheim schuilt in de perfecte timing en techniek: de knapperige Guanciale vermengt zich met al dente gekookte pasta, terwijl het eimengsel een romige saus vormt. Dit alles ZONDER het gebruik van room!! Deze combinatie van zoute, pittige en romige smaken maakt pasta carbonara een geliefd gerecht, niet alleen in Italië, maar wereldwijd. Wie zich afvraagt hoe je met zo weinig ingrediënten een fenomenaal gerecht bekomt: “#Umamipower”.
#UMAMIPOWER ?
#UMAMIPOWER? Zeker weten! Hier ligt de sleutel tot succes! Ondanks dat deze pasta slechts uit vijf ingrediënten bestaat, dragen drie daarvan bij aan het ontwikkelen van de vijfde smaak: “Umami”. Guanciale, met zijn smeltende vet dat een rijke, hartige smaak achterlaat, de eieren die een romige saus vormen, en de zoute Pecorino Romano kaas werken samen om de pasta carbonara zijn gekend om een onweerstaanbare umamismaak te geven. De combinatie van deze elementen – guanciale, eieren en kaas – creëert een complexe en bevredigende smaak in je pasta carbonara, waardoor het gerecht zijn verfijnde smaakprofiel krijgt.
GUANCIALE
Guanciale, een Italiaans spek afkomstig van de wang van het varken, speelt een essentiële rol in het wereldberoemde gerecht pasta carbonara. Dit “spek” gemaakt van de varkenswang onderscheidt zich van regulier spek door zijn hoge vetgehalte wat voor een unieke textuur en rijke smaak zorgt. Bij het bakken smelt het langzaam weg, waardoor een zacht aroma en zoute, hartige tonen vrijkomen. Als je een portie Guanciale kan bemachtigen, zal dit ongetwijfeld bijdragen aan de authenticiteit van je Smoky Pasta Carbonara. Als je voldoende tijd hebt kan je bovendien je zelf Homemade Guanciale maken. Al vraagt dit wel wat planwerk, wat bij deze last minute versie onmogelijk was. Het loont in elk geval de moeite om zelf een mooi stuk Guanciale op de kop te tikken of te maken.
ROMIGE TEXTUUR IN JE SMOKY PASTA CARBONARA
Zoals eerder aangehaald bevat een traditionele Pasta Carbonara geen room! De onmiskenbare romige textuur wordt bereikt door een combinatie van eenvoudige ingrediënten en techniek. Om deze textuur te bekomen meng je op voorhand de geraspte Pecorino kaas onder de eieren. Klop deze vervolgens met een klopper dooreen. Dit eimengsel vormt later de basis van de zijdezachte saus die het gerecht kenmerkt. Dit is echter niet voldoende om een smeuïge saus te bekomen. Naast de ingrediënten is techniek minstens even belangrijk! Start met de Pasta al dente te koken en voeg deze vervolgens toe aan de gebakken Guanciale. Haal de pan van het vuur en laat kort even afkoelen.
Timing is cruciaal
Timing is cruciaal bij het maken van de Pasta Carbonara. Meng het eimengsel onder de pasta en roer het geheel goed door zodat de romige saus geleidelijk en gelijkmatig om de slierten heen gaat kleven. Doe je het goed dan ontstaat een fluweelachtige textuur in je saus die de pasta carbonara zo geliefd maakt. Is de temperatuur in je pan te hoog, dan kan het ei gaan stollen en zal je saus klonteren. Blijf het geheel mengen tot je een romige textuur bekomt. Is je saus te dik, dan kan je deze even aflengen met wat pasta water. Is de saus te dun, voeg dan nog wat extra geraspte Pecorino toe aan het geheel.
Het koud roken van de eidooier is verrassend eenvoudig, laat je dus vooral niet afschrikken door het idee! De kwetsbaarheid van de dooier vormt de grootste uitdaging, dus met wat voorzichtigheid moet het je zeker ook lukken!. De subtiele smoky toets die het toevoegt aan gerechten zoals pasta carbonara en risotto is echter fenomenaal en tilt de smaak naar ongekende hoogten. Zelfs de gedachte aan het experimenteren met deze gerookte delicatesse op een burger wekt al nieuwsgierigheid op. Probeer zeker al eens deze Smoky Pasta Carbonara uit! Als het je bevalt zal je ongetwijfeld ook al snel andere leuke ideeën krijgen waarbij je de gerookte eidooier kan gebruiken! Ik ben benieuwd naar jullie reacties en inspiratie. Post ze zeker in de comments of sociale media zodat we mee kunnen genieten!
Smoky Pasta Carbonara met gerookte eidooier
Ingredients
- 400 g spaghetti
- 200 g guanciale
- 4 eieren 1 per portie
- 4 extra eidooiers om te roken, wat extra kan zinvol zijn
- 100 g geraspte Pecorino Romano
- Versgemalen zwarte peper
Instructions
Voor de gerookte eidooier:
- Splits de eieren en bewaar alleen de dooier. Plaats deze voorzichtig in een ovenschaal.
- Bereid de rookgenerator of pellet smoker tube voor met Hickory zaagsel of pellets. Steek één uiteinde aan en blaas de vlam uit. Zorg ervoor dat je een koude rook kunt genereren, idealiter onder de 30 graden Celsius.
- Plaats de schaal met eidooiers in een goed geventileerde BBQ met het deksel dicht. Rook de dooiers gedurende 2 uur. Laat de dooiers een uurtje rusten voor je deze serveert zodat de smaak mooi in het eigeel kant trekken.
Voor de Pasta Carbonara:
- Kook de spaghetti in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de guanciale in kleine stukjes en bak in een pan tot knapperig. Zet opzij.
- Klop in een kom eieren, Pecorino Romano en peper tot een romige saus.
- Giet de gekookte spaghetti af en meng deze met de guanciale in een pan op hoog vuur.
- Zet het vuur UIT en laat je pan even afkoelen voor je het eimengsel toevoegt. Doe je dit niet dan kan het ei te snel gaan stollen waardoor klontertjes gevormd worden en je saus niet smeuïg wordt. Voeg snel het eieren-kaasmengsel toe aan de pasta en roer goed. Let op de consistentie.
- Voeg indien nodig extra geraspte Pecorino toe als het te lopend is, of een beetje kookwater als het te dik is.
- Plaats de Carbonara op een diep bord en plaats een gerookte eidooier bovenop. Werk af met enkele fijngehakte blaadjes peterselie voor wat kleur indien gewenst.