Tasty Bastard Salade met Reverse seared kogelbiefstuk

Tasty Bastard Salade met Reverse seared kogelbiefstuk

Een zomerse dag nodigt uit tot het bereiden van een lekker stukje vlees. Een Kogelbiefstuk van Black Angus beef bijvoorbeeld. Daar kan een mooie side niet bij ontbreken. Als tegengewicht tegen de volle smaak van het rund maak ik deze frisse Tasty Bastard salade op basis van Fregola en venkel. Daarbij drinken we een heerlijke natuurwijn geselecteerd door “The Taste Athlete”. De Vino Sexto Elemento is een spaanse wijn gemaakt van de Bobal druif en brengt zowel kan met zijn volle body het vlees mooi aan terwijl de frisse zuren deze side kracht bij zetten. Een combinatie waar je kan van blijven genieten. Maak het knoopje aan je broek alvast maar los!

Disclosure: Deze post kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Black Angus Beef

De herinnering aan deze leuke avond is nog erg levendig! Een zachte avondzon na een regenachtige dag laat ons genieten van een ultiem vakantiegevoel. Eten en drinken brengt de mensen samen. Het voelt erg natuurlijk aan om met een onbekende food liefhebber de avond door te brengen. De natuurwijnen zullen daar ook wel hun aandeel in hebben. Na een aantal vis en schaaldier hapjes mocht een mooi stukje vlees niet ontbreken. Bij de vleesafdeling ligt een mooi stukje Black Angus beef naar mij te lachen. Een kogelbiefstuk (cut uit de bovenbil van het rund). Mij niet meteen bekend dus lijkt het mij wel leuk om hiermee aan de slag te gaan. De vlezige textuur valt onmiddellijk op. De vezelstructuur is duidelijk zichtbaar en de vet marmering is mild maar mooi verdeeld door het vlees. Gezien deze cut is gesneden uit een actief werkende spier opteer ik voor de trage garing en vervolgens een mayosear om het vlees een mooie korst te geven. De kruiding houden we beperkt tot zout en bij het serveren nog wat peper naar smaak.

Black Angus kogelbiefstuk

Tasty Bastard Salade

Het aansnijden tegen de draad geeft een zalig gevoel. Een perfecte garing waarbij de sappen in overvloed het vlees doen glimmen. Dun gesneden komt dit stukje vlees het best tot zijn recht. De vlezige vezels zitten bomvol smaak maar kunnen bij dikkere snedes wat moeilijker te malen zijn. Met zout, peper en het heerlijke umami van de Maillard reactie heeft dit kogelbiefstuk al aardig wat smaak. Om het geheel wat te verlichten en de smaak te variëren maak ik een frisse salade op basis van citrustoetsen, curry en venkel. The Tasty Bastard Salade verwijzend naar deze leuke samenwerking met The Taste Athlete. Op zich is deze salade niet zo moeilijk te maken. De grootste uitdaging zit hem in het vinden van de juiste ingrediënten. Wie geen metro of horecawinkel in de buurt heeft zal wat creatief moeten omspringen met het gerecht of zelf aan het kweken slaan. Sommige cressen zijn bij momenten te vinden in de supermarkt (AH of Delhaize) maar niet constant. Het loont echter wel de moeite om ernaar op zoek te gaan. Deze kleine smaakbommen zorgen niet alleen voor een leuke rijke afwisselende smaak, ze zien er bovendien ook erg goed uit op je salade.

Mayosear kogelbiefstuk

Vino Sexto Elemento

De zonnige regio Utiel-Requena nabij Valencia biedt niet meteen de perfecte omstandigheden om een heerlijke wijn te verbouwen. De streek staat dan ook bekend om zijn bulkwijnen waarbij massa productie tegen weinig geld mogelijk is. De Bobal druif met een donker stevig karakter aardt er echter goed en wordt dan ook regelmatig gebruikt om slappere wijnen aan te dikken. Met het nieuwe Millennium voor de deur besluit Rafael Lopez dat er dringend nood is aan verandering. Hij scheurt zich af van de grote coöperatieve en gaat op zoek naar een persoonlijk domein. Rafaël wil op zoek naar de pure oorsprong van de wijn zonder toevoeging van onnatuurlijke producten. Hij bouwt aan een wijngaard met oude Bobal-druivenranken en kweekt en verwerkt de druiven tot wijn volgens een volledig natuurlijk proces. Geen toevoeging van externe gisten, chemicaliën, … om de smaak te manipuleren. Hij gaat op zoek met succes op zoek naar de pure kracht van de druif als zesde element naast de vijf natuurelementen (water, vuur, hout, metaal en aarde). Vandaar de naam “Sexte Elemento“).

Kogelbiefstuk korsten
Proefnota

De karaktervolle Bobal druif wordt na het persen 1 jaar gerijpt op eikenhouten vaten. Om alle smaken optimaal te proeven is het belangrijk de wijn een halfuur tot een uur op voorhand te openen en deze op een koele plaats te laten ademen. In de neus worden we getrakteerd op een brede waaier aan geuren waarbij voornamelijk de rode vruchten als braambes, framboos en aalbes opvallen. Halverwege valt een kleine draai van de pepermolen op. Deze kruidige toets voorspelt de kruidigheid die een complexiteit toevoegt aan het verse rijpe fruit en de mooie zuren in het smakenpallet. De zuren in deze wijn doorsnijden het fruitige van de framboos wat zorgt voor een steekspel dat blijft aanhouden en telkens opnieuw tot nieuwe smaaksensaties leidt. Op het middenpallet komt de kruidigheid naar voor die doet denken aan kruidnagel aangevuld met krieken en bosbessen. De tannine structuur is vol, rijp en rond. Deze full body wijn kan mooi opbotsen tegen de volle umami smaak van een steak. Het kruidige vormt een symbiose met het vlees, terwijl de frisse zuren en het fruit een tag-team vormen met de Tasty Bastard Salade. Terwijl we met een glimlacht het perfect gegaarde vlees aansnijden, onze dorst lessen met deze levendig fluwelen krachtpatser, tikt de klok verder weg de avond in. Wat een zalige sfeer!

  • Tasty bastard salade

Hier stond de combinatie van de Sexto Elemento wijn, de tasty bastard salade en het heerlijke black angus beef garant voor een heerlijke avond vol vreugde en genot (je zou er bijna wollig van worden). Woorden schieten soms tekort om een sfeer te omschrijven. Hopelijk zijn we er toch in geslaagd een idee te geven! Kun je bepaalde ingrediënten niet vinden? Aarzel niet even contact op te nemen! Ik help met plezier zoeken naar de ingrediënten en/of alternatieven! Veel plezier bij je volgende sessie!

Tasty Bastard Salad – Fregola, venkel, citrus
Prep Time
15 mins
Cook Time
5 mins
Voor de Kogelbiefstuk
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 50 mins
 

Naar verluid zou men reeds in de tijd van de Romeinen wijn als inspiratiebron hebben beschouwd. Een statement dat moest getest worden! Met succes… Deze last minute ontwikkelde salade bomvol smaak vormt de gemarineerde versie van een eigen hersenspinsel. Fris en bomvol verrassende afwisselende smaken! Heerlijk in combinatie met een Vino Sexto Elemento. Carpe diem!

Course: Hoofdgerecht, Side Dish
Cuisine: mediterraans
Keyword: bbq, Beef, black angus, citrus, couscous salade, fregola, frisse, pasta, reverse seared, tostada
Ingredients
  • 250 gr. Fregola Sarda Tostada Geroosterde Fregola. Indien niet voor handen reguliere fregola.
  • Rundsbouillon
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl witte mosterdzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl curry poeder
  • 4 kaffir limoenblaadjes (Oosterse supermarkt)
  • 1 kleine venkel fijngesneden
  • 1 el cider azijn
  • 1 handvol citroenverbena (evt. te vervangen door citroenmelisse of munt)
  • 200 gr. Tomberry Tomaatjes (evt. te vervangen door kerstomaatjes)
  • 1 handvol hazelnoten
  • 1 handvol radijs scheuten (Delhaize, of andere scheuten, denk aan prei, erwt, …)
  • 1 el lemon cress blaadjes
  • 1 handvol erwtenscheuten
  • 1 limoen (sap en zeste)
  • Peper en zout naar smaak
Voor de kogelbiefstuk
  • 1 kg Kogelbiefstuk Black Angus Beef
  • zout en peper naar smaak
  • Rozemarijn
  • 2 El Mayonaise
Instructions
  1. Kook de Fregola volgens de instructies op de verpakking in de rundsbouillon en laat vervolgens afkoelen tot op kamertemperatuur.

  2. Snij ondertussen de venkel in flinterdunne reepjes en marineer licht in cider azijn.

  3. Doe wat olijfolie in een Gietijzeren wokpan en voeg hier de kurkuma, kaffir limoenblaadjes, mosterdzaadjes en currypoeder aan toe. Laat 2 minuutjes sudderen zodat de smaken goed loskomen.

  4. Bak de Fregola aan in deze kruidige olie en meng goed door. Haal van het vuur en roer terwijl het geheel nog warm heeft de fijngesnipperde citroenverbena onder de fregola. Voeg de zeste van 1 limoen toe samen met peper, zout en limoensap naar smaak. Proef hiervoor regelmatig.

  5. Voeg de gecrumbelde hazelnoot, fijngesneden venkel en tomberry tomaatjes toe en roer goed door.

  6. Werk af met de scheutjes en cressen bovenaan.

Voor het kogelbiefstuk
  1. Zout het kogelbiefstuk grondig met grof zout.

  2. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (75-110°C) en rook de Kogelbiefstuk tot een kerntemperatuur van 48°C.

  3. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en plaats de skillet op het hoge vuur tot het gietijzer gloeiend heet is.

  4. Smeer een dunne laag mayonaise op één zijde van het vlees en plaats het met deze zijde naar beneden in de gietijzeren pan. Gooi wat takjes rozemarijn bij en korst het vlees goed aan. Wrijf de bovenzijde van de kogelbiefstuk in en herhaal deze stap met de andere zijde.

  5. Snij de kogelbiefstuk dun aan tegen de draad in. Besprenkel met peper naar smaak.

Serveer de Tasty Bastard salade met dit heerlijk stukje vlees en een lekkere rode wijn. Hier werd geopteerd voor een black angus kogelbiefstuk met een Vino Sexto Elemento (thx to @the_taste_athlete)

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.